Pourquoi avoir choisi un tajine ?
1. La tradition exige qu’un pinot noir de Bourgogne soit servi avec des plats typiquement bourguignons tel qu’un bœuf bourguignon. Nous avons voulu nous écarter de ces plats lourds, bien que délicieux, pour nous tourner vers un plat plus léger: un tajine de veau aux pommes de terre et carottes. Vous allez voir, le résultat est surprenant ! Attention à ne pas trop épicer votre tajine au risque d’étouffer votre vin. D’ailleurs pour le vin on vous recommande: un Mercurey vieilles vignes 2010 – domaine Theulot Juillot.
2. Bien que la cuisson soit longue, la préparation est rapide – 30 min de préparation – et vous pouvez laisser cuire pendant l’apéro – 1 h de cuisson. Bon, d’accord, on parle d’un apéro un peu long…
Ingrédients pour 2 personnes :
400g de veau ; meilleur morceau : le jarret
200 g de carottes
120 g d’oignons jaunes
1/2 échalote
1/2 gousse d’ail
100 g de petites pommes de terre fermes
1 petite tomate bien mûre
1 branche de persil plat et 1 de coriandre
Une pincée de graines de cumin et de cumin en poudre
5 cl d’huile d’olive
10 g de beurre
Sel, poivre
Préparation et cuisson :
1e phase « j’écoute ma radio et c’est parti pour 15 min d’épluchage » :
Pelez et hachez les oignons jaunes, les échalotes & l’ail.
Coupez les carottes en rondelles.
Lavez les pommes de terre.
Épépinez et concassez les tomates.Lavez et ciselez le persil et la coriandre.
Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu doux. Ajoutez les carottes et 10 cl d’eau, couvrez et laissez cuire 10 min en mélangeant régulièrement. Réservez-les quand elles dorent. Durant ces 10 minutes, passez à la phase 2 !
2ème phase « on lance la cuisson et on surveille tout ça un verre à la main ! » :
1. Chauffez l’huile dans une cocotte en fonte sur feu moyen. Si vous n’avez pas de cocotte en fonte vous pouvez essayer avec une cocotte minute en retirant le couvercle ou avec un fait tout. Dans ce cas là, veillez à baisser le feu au minimum et à remuer régulièrement ; votre plat risque toutefois d’être légèrement moins onctueux.
2. Faites revenir le jarret de tous les côtés jusqu’à ce qu’il colore. Ajoutez les oignons, l’ail et la tomate.
3. Baissez le feu et laissez fondre pendant 10 min, puis ajoutez 15 cl d’eau chaude.
4. Salez, poivrez, mélangez, posez le couvercle sur la cocotte (sans le fermer pour l’option cocotte minute) et laissez cuire 40 min sur feu doux. Attention, le temps de cuisson varie en fonction de morceaux de viande, demandez conseil à votre boucher !
5. Ajoutez les pommes de terre et le cumin en poudre dans la cocotte, mélangez, couvrez et poursuivez la cuisson 20 min.
6. Ajoutez le cumin en graines. Salez, poivrez et laissez cuire 5 min en mélangeant.
6. Ajoutez les carottes dans le tajine ainsi que le persil et la coriandre. Mélangez et laissez encore mijoter 5 min.
7. C’est prêt !
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