1 foie de canard
3 centilitres de Porto blanc
7 grammes de sel fin
20 centilitres de lait demi-écrémé
20 centilitres d’eau
1 gramme de mélange 5 épices
Temps de préparation : 1 heure et 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de repos : 1 nuit
Préparation :
- Dans un premier temps préchauffez votre four à 160°C.
- Préparez ensuite l’assaisonnement en mélangeant le sel, le poivre du moulin et les cinq épices.
- Avant de pouvoir « travailler » le foie de canard sortez-le du réfrigérateur une heure à l’avance.
- Enlever toutes les petites veines que vous pouvez trouver dans le foie.
- Assaisonnez-le ensuite en comptant : 16 grammes d’assaisonnement par kilogramme de foie.
- Laissez l’assaisonnement se dissoudre sur le foie en utilisant le porto blanc. Faites attention, plus vous le laisserez mariner longtemps plus il sera fort en goût.
- Préparez ensuite votre terrine. Pour cela, tassez directement à la main le foie dans votre celle-ci. Cela est très important que votre terrine soit bien tassée.
- Enfin, cuisez-les au bain-marie dans un four à 160 °C pendant 15 à 20 minutes environ.
- Comme vous le faites pour un gâteau, vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau préalablement tiédi sous l’eau chaude.
- Enlevez la graisse qui est autour de votre foie gras après l’avoir laissé refroidir quelques minutes.
- Placez-le enfin au réfrigérateur une nuit avec un poids sur le couvercle pourqu’il s’affermisse.
Astuce : Le saviez-vous ?
Une cuillère à café représente deux grammes de poivre moulu ou deux grammes de cinq épices ! Servez votre foie gras accompagné d’une salade verte avec du vinaigre de framboises.
Découvrez également la recette d’un plat: le tajine de volaille et d’un dessert: les poires pochées qui s’accordent parfaitement avec le Gaillac du domaine Vaysette.
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