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  • Qu’est-ce qu’un millésime exceptionnel? Lesquels sont à retenir?

    UN MILLÉSIME EXCEPTIONNEL

    Le millésime – année de récolte du raisin à partir duquel on produit du vin – est l’une des notions que je préfère en œnologie car elle nous rappelle que c’est d’abord Dame Nature, et avec elle le climat, qui façonnent le vin. Le millésime exprime les conditions climatiques de l’année – température, ensoleillement et pluviométrie – qui sont des facteurs déterminants de la qualité d’un vin. Par exemple, la qualité et donc le prix d’un millésime 2005 d’un bon domaine bordelais seront plus élevés que ceux du même vin de 2007. En effet, 2005 fut une année exceptionnelle à Bordeaux, avec un climat presque parfait, tandis que 2007 y fut une année plus moyenne.

    Le millésime est une caractéristique importante dans les régions ou les vins changent beaucoup d'une année à l'autre. Le moment clé pour le millésime est la phase de maturation du vin c'est-à-dire le mois précédant les vendanges. S'il pleut trop, par exemple, le raisin va être mauvais et on aura l'impression d'avoir un vin dilué. Les très bons œnologues sont ceux qui arrivent à maintenir la qualité du vin même lors des années difficiles.  Alors quels sont les meilleurs millésimes ?

    Voici un exemple de vin au millésime exceptionnelCuvée Drapeaux de Floridènes 2009 - Domaine Dubourdieu (Graves - Bordeaux) (Box vin My VitiBox du mois de mars)

    Pour simplifier, on caractérise souvent les différents millésimes par grande région viticole car celles-ci offrent en général des conditions climatiques similaires aux différents terroirs qui la composent.

    Je vous propose ci-dessous une synthèse des meilleurs millésimes :

    Découvrez les meilleurs millésimes français Les bonnes années pour le vin sont différentes d'une région à l'autre et d'un type de vin à un autre.

    Pour en savoir plus sur les millésimes exceptionnels, découvrez un autre article: "Quelques questions fréquentes sur les grands millesimes"

    Pour découvrir des millésimes exceptionnels abonnez-vous à la box vin My VitiBox !

  • Ce qu'il faut savoir sur le service du champagne

    LE SERVICE DU CHAMPAGNE

    Le champagne et le vin ne se servent pas de la même façon, laissez-moi vous donner quelques astuces pour vous guider dans votre initiation à la dégustation ;)

    - Coupe ou flûte, que choisir? Préférez toujours les flûtes car elles permettent aux bulles de s'exprimer tandis que la coupe ne retient pas l'effervescence. n.b. : Les bulles se forment au contact des impuretés du verre; pour qu'il ne soit ni trop sale, ni trop propre, séchez le avec un torchon .

    - Comment ouvrir la bouteille? Serrez le bouchon fort dans votre main et faites tourner la bouteille très doucement.

    - Comment servir? Inclinez le verre à 45° pour conserver les bulles

    - Comment maintenir la température pendant le repas? Placez la bouteille de champagne dans un seau à glace contenant autant d'eau froide que de glace.

    Astuce : Comment conserver les bulles d'un champagne ouvert?

    Vous pouvez garder au frigidaire votre bouteille ouverte pendant maximum une journée, avec un bouchon stoppeur parfaitement hermétique. Vous pensiez conserver les bulles de votre champagne au frigo en glissant dans son goulot une petite cuillère? Je suis désolé de vous apprendre que c'est un mythe...investissez dans un bouchon stoppeur!

    Mon conseil de champagne à dégusterchampagne Tradition Brut - Grand Cru Cramant Maison Bonnaire (box vins My VitiBox du mois de Décembre)

    Si vous souhaitez en savoir plus sur la dégustation du champagne, lisez mon article: " Comment déguster un champagne? "

  • A quelle température servir le vin ?

    TEMPÉRATURE DU VIN

    Une entrecôte froide ? Une glace fondue ? Rien de très tentant… En cuisine, la température de service d’un plat est primordiale. Et bien c’est exactement la même chose avec le vin. Voici donc quelques règles à respecter pour savourer comme il se doit le breuvage de Bacchus.

    On dit souvent que les vins blancs et les rosés se boivent frais et que les vins rouges se boivent à température ambiante. J’apporterai ici quelques nuances à cette règle.

    La température idéale : pourquoi et comment ?

    Retenez que les basses températures empêchent les arômes de s’exprimer et les hautes rendent l’alcool trop présent, c’est pour éviter cela qu’il faut trouver la température idéale. Cette température idéale dépend de plusieurs facteurs, parmi lesquels :

    • la structure du vin, qui est proportionnelle à sa concentration en tanins. Plus un vin est structuré, plus sa température idéale de dégustation s’élèvera.
    • sa complexité aromatique, c’est-à-dire du nombre d'arômes et de saveurs qu’il exprime. Un vin complexe servi trop frais ne révèlera pas tous ses arômes : (
    • de la température ambiante de la pièce dans laquelle on déguste

    La température idéale de service des vins rouges

    - Pour des vins rouges très légers et fruités : 11-12 °C

    - Pour les Beaujolais et les vins peu tanniques : 13-14 °C

    - Pour des Bourgognes, Loire et vins rouges de structure moyenne : 15-16 °C

    - Pour les Bordeaux, les Portos, et tous les vins rouges plus structurés : 17-18 °C

    - Pour les vins d’âge ou exceptionnels : 18-19 °C

    De plus en plus de personnes apprécient de servir leur vin rouge très frais (parfois en dessous de 10°C  degrés). Pourquoi pas ? L’essentiel, c’est de se faire plaisir.

    La température idéale de service des vins blancs 

    - Vins de liqueur : 6 °C

    - Champagnes simples, vins mousseux ou muscats : 7-8 °C

    - Vins moelleux, vins d’Alsace vendanges tardives, vins moelleux, blancs secs légers ou acides : 9-10 °C

    - Beaux champagnes ou vins blancs demi-secs (Vouvray, Pinot gris d’Alsace, Gewurztraminer) : 11-12°C

    - Vins jaunes du Jura : 13-14 °C

    - Vins blancs d’âge : 15-16 °C

    La température idéale de service des vins rosés 

    - Champagnes rosés simples et autres effervescents rosés : 7-8°C

    - Rosés fruités et légers comme les rosés de Provence : 9-10 °C

    - Beaux champagnes rosés : 11-12 °C

    - Clarets de Bordeaux, rosé des Riceys ou Bourgognes rosés : 13-14 °C

    En règle générale évitez de boire votre rosé avec trop de glaçons pour éviter que les arômes ne se diluent. Nous ne vous en tiendrons cependant pas rigueur si, en été, il vous arrive de commander « une piscine » et de noyer votre rosé avec des glaçons dans un grand verre à ballon ! J’espère que mon père, producteur de rosé en Provence, ne m’entend pas : )

     

    C’est bien beau tout cela, mais comment moduler la température de mon vin ?

    Sachez tout d’abord qu’une fois servi dans vos verres, votre vin prendra rapidement 2°C.

    Pour le réchauffer, vous pouvez l’aérer dans une carafe à température ambiante. Pour accélérer ce processus, certains font couler de l’eau chaude sur la carafe avant d’y mettre le vin.

    Pour refroidir un vin, vous pouvez utiliser un seau à glace, qui provoque une descente brutale en température, ou bien un manchon  réfrigéré, à placer préalablement au congélateur et qui est particulièrement rapide et efficace pour faire baisser la température d’un vin. Sinon, votre réfrigérateur fera l’affaire ; )

    Et pour encore plus de conseils commandez votre abonnement vin My Vitibox pour retrouver toutes les astuces du Vitiguide!

  • Les 5 règles d'or de votre cave

    CONSEILS POUR LA CAVE

    Si vous avez la chance de disposer d’une cave pour conserver et faire vieillir votre vin, assurez-vous qu’elle réunisse bien les cinq conditions suivantes :

    1°/ Un environnement sombre

    La lumière accélère anormalement le vieillissement du vin. Assurez-vous donc de limiter au maximum la pénétration de lumière dans votre cave.

    2°/ Une hygrométrie comprise entre 70% et 80%

    Le bouquet du vin se développera d’autant mieux que le bouchon restera parfaitement étanche, empêchant ainsi l’oxygène de pénétrer dans la bouteille. Pour cela, il est impératif de coucher les bouteilles dans votre cave pour que le bouchon reste en permanence en contact avec le vin, et de maintenir un taux d’humidité supérieur à 70%. Si ces conditions ne sont pas respectées, le bouchon risque de se dessécher, altérant alors son étanchéité.  Avec une hygrométrie supérieure à 80%, vous prenez le risque d’abîmer les étiquettes de vos vins … et de ne plus pouvoir savoir qui est qui dans votre cave ! Une hygrométrie comprise entre 70% et 80% est donc idéale !

    Astuce: achetez-vous un hygromètre et contrôlez régulièrement le taux d’humidité de votre cave ; car cet aspect est un facteur clé de succès de la conservation de vos vins !

    3°/ Une température d’environ 12°C, stable au cours de l’année

    Une température trop basse ralentit puis stoppe le vieillissement du vin, tandis qu’une température trop élevée l’accélère artificiellement sans laisser au vin le temps de se développer. 12°C (à plus ou moins 2°C près) est une température parfaite pour votre cave. Le plus important reste toutefois de maintenir une stabilité de la température : le vin prend vite ses petites habitudes et déteste les changements brusques de température !

    4°/ Zéro vibration

    On dit souvent que les vibrations "fatiguent" le vin en l'empêchant de se reposer. Elles empêchent la formation du dépôt en maintenant continuellement les particules en suspension dans le vin. Si votre voisin a décidé d'installer une chaufferie dans la cave attenante à la vôtre (ce qui fût mon cas), il vous faudra probablement déménager vos vins ou négocier avec votre voisin ! Évitez également de faire fonctionner un réfrigérateur dans votre cave pour préserver la tranquillité de vos vins.

    5°/ Une atmosphère saine et sans odeurs particulières

    Certains bouchons deviennent parfois moins étanches avec le temps et laissent alors pénétrer certaines odeurs dans la bouteille qui peuvent altérer le bouquet du vin. Évitez donc de conserver votre vin à proximité de votre tracteur-tondeuse pour ne pas vous retrouver avec un cru aux arômes … d’essence !

    Pour en savoir plus sur les bonnes pratiques, n'hésitez pas à vous abonner à l'abonnement vin de garde Pépites du vignoble de My VitiBox.

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