CARPACCIO DE SAINT JACQUES
A servir avec un Graves – Cuvée Drapeaux de Floridènes – Domaine Dubourdieu – 2009
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de repos : 30 minutes
Difficulté : 
Ingrédients pour 2 personnes :
4 noix de Saint Jacques
6 noisettes
2 cuillères à soupe d’huile de noisettes
2 cuillères à café de jus de citron
Quelques zestes de citron
Poivre et sel
Préparation :
- Dans chacune de vos assiettes mettez une demie cuillère à soupe d’huile de noisettes.
- Coupez les noix de Saint Jacques en fines lamelles puis déposez-les délicatement dans vos assiettes préalablement huilées.
- Versez par dessus une cuillère à café de jus de citron jaune et une demie cuillère à soupe d’huile de noisettes.
- Saupoudrez de quelques zestes de citron vert, poivrez, salez et terminez en parsemant des quatre noisettes grossièrement concassées au pilon.
- Laissez votre préparation au réfrigérateur pendant une demie heure avant de la servir à votre invité !
Astuce : Laissez vos noix de Saint-Jacques au congélateur pendant une demie heure avant de débuter, elles durciront et seront plus faciles à trancher ensuite !
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