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Bourgogne Passetoutgrain, Domaine Jacob Mauclair, 2009 – Plat : Tourte bourguignonne au boeuf

TOURTE BOURGUIGNONNE AU BOEUF

Temps de cuisson : 20 minutes

Difficulté :

Ingrédients pour 2 personnes :

2 disques de pâte feuilletée

Bœuf bourguignon cuisiné et égoutté

1 jaune d’œuf

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Préparation :

Munissez vous d’un plat à tarte et recouvrez le d’une feuille de papier sulfurisé. Posez y un morceau de pâte feuilleté sous forme de disque.

Remplir abondamment la pâte feuilletée de bœuf bourguignon froid. Disposez un second disque de pâte sur le bœuf de façon à ce que les deux disques soient soudés. Enduisez le jaune d’œuf sur le dessus et en guise de décoration, vous pouvez effectuer de légers petits traits avec le dos d’un couteau.

Faites cuire pendant 20 minutes dans un four à chaleur tournante sur 200 °C.

Il est important de choisir une bonne qualité de bœuf bourguignon, le mieux est encore de le réaliser soit même.

Bourgogne Hautes Côtes de Nuits, Château de Villars Fontaine, 2007 – Plat : Volaille de Bresse aux champignons

VOLAILLE DE BRESSE AUX CHAMPIGNONS

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 1 heure

Difficulté :

Ingrédients pour 2 personnes :

1 petit poulet de Bresse

100 grammes de champignons de Paris

80 grammes de morilles

1 oignon

Persil

Thym

1 feuille de laurier

10 cl de crème fraîche

Farine

Sel

Poivre

1 verre de vin du Jura

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Préparation :

Coupez le poulet en grands morceaux (ailes, blancs, cuisses, avant-cuisses). Conserver la graisse libérée par la découpe.

Faites chauffer dans une cocotte la graisse du poulet et commencer à faire cuire les morceaux de poulet. Faites les bien dorer en les retournant sur tous les cotés, ce sera encore meilleur !

Ajoutez l’oignon coupé en rondelles et continuer à cuire à feu assez vif.

Lorsque les morceaux de poulet sont bien dorés, (environ 10 minutes) retirez la graisse de la cocotte. Ajoutez une cuillère de farine et bien mélanger pour bien répartir la farine et préparez la sauce.

Ajoutez ensuite le verre de vin blanc du Jura et mélangez.

Ajoutez du persil haché, du thym, et la feuille de laurier.

Laissez cuire à feu doux et couvert pendant 40 minutes.

Pendant ce temps, faites dorez les champignons dans une poêle avec un peu de beurre.

Enfin (vous n’êtes plus si loin !) ajoutez les champignons dans la cocotte de poulet, ainsi que la crème fraîche.

Remuez bien l’ensemble des ingrédients et conserver pendant 10 minutes à feu doux.

Astuce : Utilisez la graisse trouvée dans la carapace du poulet de Bresse, pour faire dorer les morceaux de viande et également pour pré-cuire les champignons avant de composer la sauce. Pour une sauce encore plus onctueuse, on pourra ajouter lors de la cuisson un demi cube de bouillon de volaille concentré.

Pour en savoir plus sur les accords mets et vins, lisez notre article “dynamique mets-vins“.
Découvrez les accords vins et dessert :” poires pochées et Gaillac du domaine Vayssette”

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Poulsard L’ami Karl 2010 du Domaine de la Pinte Arbois – PLAT : POULE FAISANE AUX AIRELLES

POULE FAISANE AUX AIRELLES

Ce plat est à accompagner avec un Arbois Poulsard L’ami Karl 2010 du Domaine de la Pinte .

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Difficulté :

Pourquoi avoir choisi ce plat ?

La poule faisane s’accompagne d’un vin rouge fin et fruité, en évitant les tanins durs. Les parfums de rose de l’Ami Karl 2010 s’associeront avec les airelles de ce plat. Sophie Roche des mignardises and co a cuisiné cette recette pour vous : un régal !

–version imprimable de la recette en cliquant ici–

Ingrédients pour 6 personnes :

6 suprêmes de poule faisane (ailes et blancs)

Un bocal d’airelles au jus

1 courgette

1 oignon

6 pommes de terre

1 œuf

1 bulbe de fenouil

Huile d’olive

Préparation :

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Disposez les suprêmes de poule dans un plat adapté à un four puis arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et d’un peu d’eau.
3. Rajoutez l’oignon finement haché et disposez des lamelles de courgettes autour de la viande. Faites cuire l’ensemble 30 minutes.
4. Arrosez de jus et retournez la viande à mi-cuisson pour quelle soit bien tendre.
5. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les airelles.
6. Profitez de la cuisson de la poule pour réaliser les galettes de pomme de terre : râpez les six pommes de terre comme vous le feriez pour des carottes. Ajoutez un œuf battu, et répartissez la préparation dans des moules à tartelette. 20 minutes de cuisson suffisent pour que vos galettes soient bien dorées !
7. Faites cuire le fenouil coupé cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 20 minutes également.

Astuce : arrosez votre poule de jus aux airelles et régalez-vous !

Pour en savoir plus sur les accords met-vins, découvrez notre article sur les accords mets-vins originaux . Si vous souhaitez découvrir les règles des accords mets-vins abonnez-vous à la box vin My VitiBox !

LIRAC – DUSEIGNEUR – PLAT : DAUBE DE TAUREAU ET SON RIZ CAMARGUAIS

DAUBE DE TAUREAU ET SON RIZ CAMARGUAIS

Accompagnez votre daube de taureau avec un vin Antarès 2010 – Lirac, Domaine Duseigneur

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 2 h

Difficulté : avec un petit effort, vous devriez y arriver !

Liste des ingrédients pour 2 personnes:

300 g de viande de taureau

3 belles carottes

1 oignon

½ écorce d’orange séchée

1 gousse d’ail

Persil, thym, laurier

1 bouteille de vin rouge corsé type Côtes du Rhône

Huile d’olive, sel, poivre

100 g de Riz camarguais

– Version imprimable de la recette en cliquant ici –

Préparation :

1. La veille, préparez une marinade avec tous les ingrédients : laissez mariner dans le vin la viande avec les carottes coupées en rondelles, les oignons, l’écorce d’orange, le persil, le thym et le laurier.

2. Profitez de vos rapides passages par la cuisine pour retourner la viande de taureau

3. Le lendemain, égouttez la viande de la marinade et mettez de coté les ingrédients

4. Faite les revenir quelques minutes dans un peu d’huile d’olive

5. Versez ensuite 2 bonnes cuillères de farine dans l’huile chaude et liez le tout en versant le vin de la marinade (il n’est pas nécessaire d’ajouter de l’eau)

6. Enfin, remettez la viande et l’ensemble des ingrédients dans cette sauce et faites cuire à feu très doux pendant trois heures.

Astuce : Il n’y a pas de morceaux de viande de taureau à privilégier, néanmoins essayez de rechercher un mélange pris dans le collier, la joue ou la tranche. Vous pouvez aussi remplacer la viande de taureau par des morceaux de bœuf !

Découvrez une entrée qui va bien avec le Lirac – Duseigneur: le Tian à la Provencale

CHATEAUNEUF-DU-PAPE – LOU FREJAU – PLAT : DAUBE AVIGNONNAISE

DAUBE AVIGNONNAISE

Accompagnez ce plat d’un vin qui s’accorde bien: Châteauneuf du Pape – 2008, Lou Fréjau

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de marinade : 2 h

Temps de cuisson : 2 h

Difficulté : on ne peut plus facile

Variez les plaisirs d’hiver en réalisant une daube quelque peu originale : préférez de la viande d’agneau à celle de boeuf et vous obtiendrez une délicieuse daube typique du de la région d’Avignon. Elle se mariera à merveille avec votre vin du domaine de Lou Fréjau lors de sa dégustation.

– Version imprimable de la recette –

Liste des ingrédients pour 6 personnes :

Une épaule d’agneau de 2 kg

Une couenne

750g de carottes

5 oignons

1 orange

1 bouteille de vin rouge type Chateauneuf-du-pape (pas votre Lou Fréjau !)

1 branche de thym

Quelques feuilles de laurier

3 à 4 branches de persil plat

– Version imprimable de la recette en cliquant ici –

Préparation :

1. Nettoyez l’orange et prélevez le zeste.

2. Coupez la viande en cubes de 4 à 5 cm. Faite la mariner pendant 2 bonnes heures avec le vin et un peu d’huile d’olive, ajoutez du poivre concassé, le thym, le laurier émietté, et le zeste d’orange.

3. Retournez une fois ou deux fois pour bien imprégner chaque morceau.

4. Après avoir sorti la viande de la marinade, saisissez-la sur toutes ses faces dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive.

5. Pelez et coupez les carottes en rondelles et émincez les oignons.

6. Pendant ce temps, portez le vin de la marinade avec ses aromates à ébullition dans une casserole avec le persil.

7. Videz ensuite la matière grasse de la cocotte, posez la couenne sur le fond, sur son côté gras, et préparez un lit de carottes et d’oignons mélangés.

8. Incorporez les morceaux de viande et leur jus.

9. Enfin, arrosez avec la marinade préalablement passée au chinois (sorte de petite passoire en forme de chapeau chinois), salez, puis couvrez et introduisez le tout dans le four préchauffé à 180°.

Patientez pendant 2 heures avant de vous régaler !

Découvrez également dessert qui va bien avec le Châteauneuf du Pape – 2008, Lou Fréjau: la Forêt noire. Pour en savoir plus sur les accords met-vins, découvrez notre article sur les accords mets-vins originaux . Si vous souhaitez découvrir les règles des accords mets-vins abonnez-vous à la box vin My VitiBox !

CREMANT d’ALSACE EXTRA BRUT – DOMAINE RIETSCH : PLAT : PAPILLOTE DE CABILLAUD AUX CLÉMENTINES

PAPILLOTE DE CABILLAUD AUX CLÉMENTINES

Cooking Lili est indubitablement la “reine des poissons”. Allez voir sa rubrique de recettes de la m er, elle est riche en surprises ! Il était donc évident qu’elle devait réaliser le cabillaud proposé par Alain Gousse pour accompagner le crémant. Et elle a su respecter les voeux d’Alain Gousse, tout en apportant son talent à la recette par l’ajout des clémentines. Essayez et vous verrez : c’est une vraie réussite !

La magnifique photo suffit pour convaincre…

— version imprimable de la recette –

Ingrédients pour personnes :

4 filets de cabillaud

4 clémentines

1 cuillère à café de 4 épices

2 carottes

2 courgettes

100 g de champignons

2 gros navets

1 oignon

sauce soja

Préparation :

1. Préchauffez le four à200°C.

2. Prélevez les zestes et le jus de 2 clémentines et coupez les 2 restantes en quartiers. Réservez.
3. Découpez 4 bandes de papier sulfurisé, puis au milieu de chacune des bandes, placez un filet de cabillaud.
4. Dans un bol, mélangez le jus et les zestes des 2 clémentines avec la poudre 4 épices.
5. Versez-en sur chaque filet de poisson, salez et poivrez puis déposez 3 quartiers de clémentine.
6. Refermez les papillotes sur les côtés avec de la ficelle – comme un bonbon – et enfournez pour 15 à 20 minutes.
7. Pendant ce temps, épluchez, coupez les légumes en rondelles et émincez l’oignon.
8. Faites chauffer le wok sur feu vif, faites revenir les légumes et l’oignon pendant 10 minutes avec une cuillère à soupe de sauce soja en remuant constamment. Réservez au chaud.

9. Sortez les papillotes du four et servez aussitôt avec le wok de légumes

Découvrez également un dessert qui va bien avec le Crémant d’Alsace extra brut du domaine Rietsch: le Kougelhopf

Riesling le Dragon 2009 domaine Josmeyer – Plat : choucroute Alsacienne aux 3 poissons

Pourquoi avoir choisi une choucroute alsacienne ?

L’acidité du choux, le coté salin du plat sont en concordance avec le vin.

Attention, la choucroute nécessite 2 h 30 de cuisson. N’hésitez pas à la préparer la veille et à vous atteler à la sauce et au poisson le jour même (25 minutes de préparation)

Ingrédients pour deux personnes :

180 g de Saumon, 180 g de Thon, 180 g de Dorade

500 kg de choucroute crue

1 oignon

4 baies de genièvre

20 g de saindoux

1/3 bouteille de riesling (pas le Josmeyer bien évidemment !)

½ cuillerée à café de sucre

20 g de beurre

10 cl de lait

4 pommes de terre

Pour la sauce :

5 cl de vinaigre de vin

10 cl de riesling

1/2 échalote

1 morceau de sucre

2 jaunes d’oeufs

100 g de crème fraîche

Préparation et cuisson : - Cliquez ici pour la version imprimable -

… de la choucroute :

Emincez finement les oignons. Faites chauffer le saindoux dans une grande cocotte puis faites-y dorer les oignons. Mouillez avec le vin blanc, ajoutez les baies de genièvre, le sucre, salez, poivrez et faites bouillir 5 mn.

Lavez la choucroute dans deux eaux, essorez-la entre vos mains, éparpillez-la dans la cocotte, couvrez, faites cuire à couvert et à feu doux pendant 2 h 30.

…du poisson :

Faites pocher les filets dans une casserole dont le lait additionné d’eau recouvrent le poisson. Dès l’ébullition, arrêtez la cuisson. Disposez la lotte dans un plat allant au four, parsemez-la de noisettes de beurre, salez, poivrez, faites cuire à four chaud 230°C (7 au thermostat) pendant 20 min. Mettez les pommes de terre sur le feu en même temps (cf ci-dessous) !

…de la sauce :

Emincez l’échalote et mettez-la dans une petite casserole avec le vinaigre, le vin blanc et le sucre. Amenez à ébullition jusqu’à réduction de moitié.

Dans un bol, mélangez les jaunes d’œuf et la crème fraîche, salez, poivrez.

Rajoutez ce mélange dans la casserole hors du feu en fouettant puis faites épaissir sur feu doux sans cesser de fouetter. La sauce est prête lorsqu’elle nappe la cuillère.

…des pommes de terre :

Aussi simple que des pâtes : 20 minutes dans l’eau frétillante !

Dressez la choucroute, les poissons et les pommes de terre sur le (grand !) plat et la sauce à côté.

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Plaisir de Siaurac 2010 : Plat – entrecôte de boeuf accompagnée de purée

Pourquoi avoir choisi une entrecôte de bœuf ?

1. Accompagner un vin jeune et tannique d’une viande rouge adoucit la perception d’astringence.

2. Recette simple et rapide : 10 minutes de préparation, 20 minutes de cuisson.

3. C’est un inconditionnel de la cuisine française !

Ingrédients pour 2 personnes :

pour la viande :

2 entrecôtes

Vinaigre ou porto

Sel et poivre

pour l’accompagnement :

500 g topinambours

200 g pommes de terre
15 cl crème fraiche (donc 25cl avec l’entrée)

sel et poivre

Préparation :

… de l’accompagnement :

Épluchez les topinambours et les pommes de terre. Pour les topinambours, nous vous conseillons d’utiliser un petit couteau plutôt qu’un économe en raison de l’irrégularité de leur forme. Coupez-les en morceaux grossiers et faites-les cuire environ 15/20 minutes à l’eau bouillante salée. Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.

S’il s’enfonce franchement, égouttez puis passez au moulin à légumes, ou à la fourchette pour les moins équipés.

Ajoutez la crème, mélangez, puis faites légèrement dessécher dans la casserole à feu doux environ 5 minutes. Salez, poivrez et dégustez le plus tôt possible.

… de la viande :

Assaisonnez de sel et poivre les entrecôtes

Les cuire dans une poêle à feu vif avec un peu d’huile, le temps désiré en fonction de vos envies de cuisson :

– Bleu : la viande est saisie rapidement, 1 à 2 minutes par face. En la pressant du bout du doigt vous ne rencontrez aucune résistance

– Saignant : 3 minutes par face. Le doigt rencontre une légère résistance

– A point : 5 à 6 minutes par face. Le doigt rencontre une résistance plus ferme

– Au-delà de 6 minutes la viande s’assèche

NB : La pression au doigt est la façon la plus simple et la plus directe d’apprécier la cuisson de la viande. Evitez de piquer la viande au centre pendant la cuisson, tout le sang s’échappe, piquez dans le gras ou retournez-la sans la piquer.

Dressez sur le plat à service chaud.

Déglacez la poêle avec le vinaigre, ou le Porto et versez le jus obtenu sur la viande.

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