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Un must-do du repas de Pâques, un plat à base d’agneau. Nous connaissons tous le fameux Gigot d’agneau classique des grandes tables françaises. Aujourd’hui, My Vitibox voulait vous faire découvrir un autre morceau de l’agneau, nous avons donc décidé de vous offrir la recette de notre plat de pâques.

La souris d’agneau confites au four : 

Ingrédients :

•  6 souris d’agneau de 400g chacune
• 40g de beurre
• 1 c. à s. d’huile d’olive
• 6 échalotes gousses d’ail
• 1 demi-bouteille de vin blanc
• 45g de gelée de pommes
• 1 bouquet garni
• 1 c. à s. de cumin en poudre
• 3 pincée de piment
• Sel et poivre

Préchauffez le four à th. 5 (150°C).

Saupoudrez les souris d’agneau de cumin. Chauffez le beurre et l’huile dans une cocotte et faites-y dorer l’agneau de tous les côtés, puis retirez-le de la cocotte et réservez.

Épluchez  et découpez les échalotes en quartier, et ajoutez-les dans la cocotte avec les gousses d’ail non pelées. Cuisez l’ensemble sur un feu doux jusqu’à obtenir une belle teinte dorée et une texture fondante des échalotes.

Ajoutez le vin blanc pour déglacer, ainsi que la gelée de pommes. Mélangez délicatement avec une spatule en bois. Incorporez les souris d’agneau et tapissez-les de sauce.

Ajoutez ensuite le bouquet garni et assaisonnez avec le sel, le poivre, la poudre de cumin et le piment. Cuisez la préparation à four moyen pendant 4 heures, en prenant soin de retourner les souris d’agneau à mi-cuisson.

Servez bien chaud, accompagné de Coco de Paimpol à la tomate et au cumin.

Vous pouvez accompagner ce plat par un Gamay 2016 – Jean-Marc Biet, AOC Touraine. Une jolie cuvée de vigneron où les arômes de fruits rouges se marient à la perfection avec le confit de la souris d’agneau.

Qui dit Pâques, dit repas de Pâques. Chez My Vitibox nous aimons nous retrouver autour d’un bon repas, nous avons donc pensé à vous. Voici notre menu, spécial Pâques, avec entrée, plat et dessert et le mariage des vins sublimant chacun de ces mets.

En entrée, nous vous proposons : un terrine d’asperges au fromage ail et fines herbes

Ingrédients :

• 500g d’asperges vertes (déjà épluchées et précuites)
• 5 oeufs
• 1 gousse d’ail
• 10g de beurre doux
• 20cl de crème fraîche épaisse
• 150g de fromage frais ail et fines herbes
• 2 c.à s. d’huile d’olive
• Sel fin et poivre noir du moulin

Préchauffez votre four à th. 6-7 (200°C).

Faites cuire les asperges vertes 3 min à l’autocuiseur. Réservez 3 asperges et coupez le reste en tronçons d’environ 2cm de long. Épluchez la gousse d’ail et hachez-la finement.

Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Faites-y revenir les tronçons d’asperges avec l’ail haché à feu moyen pendant 10 min environ.

Dans un saladier, fouettez ensemble les œufs, la crème fraîche et le fromage frais ail et fines herbes. Incorporez-y ensuite les tronçons d’asperge et l’ail haché. Salez et poivrez légèrement. Beurrez soigneusement un moule à cake et versez-y votre préparation d’asperges au fromage ail et fines herbes.

Dans un plat allant au four, versez de l’eau chaude puis déposez-y votre moule à cake.

Faites cuire votre terrine pendant 25 à 30 min à th. 6-7 (200°C).

Laissez votre terrine d’asperges au fromage ail et fines herbes refroidir avant de la démouler délicatement. Servez-la décorée avec les asperges réservées, sur un lit de salade verte avec des tranches de pain grillé et de la mayonnaise.

Cette entrée sera merveilleusement bien accompagnée par la cuvée Renaissance 2015 d’Ulrich Langguth, Riesling Hochgewachs, Allemagne. La vivacité de ce vin répond aux notes acidulés de cette entrée. Ce vin blanc vif amplifie la fraîcheur de l’asperge et adoucit le petit côté pétillant du fromage ail et fines herbes : tout un équilibre en bouche !