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Pourquoi élever un vin en fût de chêne ?

Un vin vieilli en fût de chêne, ça fait classe et authentique ! Mais cette étape améliore-t-elle vraiment la qualité et le goût du vin ? Quelques informations pour continuer votre initiation à la dégustation.

Contrairement à l’inox, les micropores du bois laissent passer un peu d’air. Grâce à cette micro-oxygénation, le vin peut continuer à respirer pour « arrondir » ses tanins et réduire les arômes primaires pour laisser s’exprimer de nouveaux arômes. De plus, le fût, au contact du vin, libère ses propres tanins qui permettent notamment d’intensifier et de stabiliser la couleur d’un vin. Ses arômes vont contribuer à la complexité du vin en apportant des notes de boisé, amandes grillées, pain toasté, clou de girofle, ou vanille (le chêne contient par exemple de la vanilline).

Attention aux risques de l’élevage en fût !

De plus en plus de vignerons s’opposent à la mode du « tout fût de chêne » qui, en insistant avec excès sur un boisé artificiel, dénaturerait et standardiserait les vins. Lorsque l’on déguste certains vins, on a effectivement parfois l’impression de boire du jus de planche tellement le fût a marqué le vin. Ces vignerons préfèrent l’élevage en cuve inox, solution plus hygiénique, qui respecte la saveur des vins… et qui est surtout bien plus économique !

De l’importance significative du choix du fût de chêne :

La taille du fût : Plus sa capacité est grande moins il dégage d’arômes.

L’âge du fût : Plus il est neuf, plus il libère d’arômes.

Les techniques de chauffage : Des arômes de vanille apparaissent si le bois du fût a été peu chauffé et des arômes d’amandes grillées ou de toasté si la chauffe a été plus forte.

La provenance : Des chênes provenant de différentes géographies (e.g. Forêt de Tronçais en France ou forêts américaines) libéreront différents types de tanins et d’arômes dans le vin.

Le vin élevé en fût de chêne que je vous conseille : Chateau Villa Carmin 2010 – Médoc

(Box vin My VitiBox du mois de Mars)

Si vous souhaitez découvrir des vins somptueux élevés en fût de chêne, n’hésitez pas à vous inscire à l’abonnement vin My VitiBox!

L’oeil : la première étape de la dégustation

PREMIÈRE ÉTAPE DE LA DÉGUSTATION

Pour vous guider dans votre initiation à la dégustation d’un vin, je vous propose de commencer par la première étape : l’oeil. Cette étape permet d’apprécier et d’observer “la robe” du vin (sa couleur et son aspect extérieur)

Ma méthode : je prends mon verre à 45° en arrière et j’admire la robe au dessus d’une belle nappe blanche. Ensuite, j’observe :

- la couleur : est elle sombre ou claire ? La couleur d’un vin est influencée par le cépage, le millésime, la fermentation, l ‘élevage… Elle évolue au cours du temps, s’éclaircit avec l’âge pour le rouge et s’assombrit pour le blanc. Je peux ensuite établir sa couleur précise (voir photo ci-dessus)

- la brillance/l’acidité : Il s’agit d’évaluer le reflet de la lumière à la surface du vin lié au niveau d’acidité du vin. Est-il brillant ? Réfléchit-il à la lumière ? Un vin jeune à l’acidité importante sera très brillant, étincelant et cristallin. Son acidité diminue au fil des ans, et la brillance s’estompe avec elle. La robe devient alors plus fade et triste.

- la viscuosité (sucre/alcool) : En penchant mon verre, j’observe la formation de gouttelettes sur les parois du verre. Cette présence de larmes est liée à la concentration en alcool et en sucre du vin.

Je vous propose de continuer votre initiation à l’oenologie via mes autres articles sur les étapes de dégustation: ” le nez: deuxième étape de la dégustation ” et ” la bouche: troisième étape de a dégustation“. Pour en savoir plus sur arômes regardez également : ” les 14 familles d’arômes” , “des aromes primaires aux aromes d’evolution“.

Pour continuer à apprendre chaque mois sur l’oenologie et le vin, n’hésitez pas à vous inscrire à l’abonnement vin My VitiBox.

Le nez : la deuxième étape de la dégustation

Pour vous guider dans votre initiation à la dégustation d’un vin, je vous propose de passer à la deuxième étape de la dégustation: le nez. Cette l’étape la plus importante de la dégustation car les arômes sont d’autant plus intenses au nez qu’en bouche.

1^er nez

Ma méthode : Je sens le vin en tenant le verre immobile (avant agitation). Je n’hésite pas à plonger mon nez profondément dans mon verre en inhalant en courtes ou longues inspirations.

Je détecte si je sens une mauvaise odeur (bouchon, oxydé, trop vieux…) mais ce genre d’odeur est souvent flagrant.

– l’intensité aromatique : puissante ou discrète ? Plus vous tenez le verre loin du nez (10cm) plus l’intensité est puissante.

- les arômes : je détecte les famille d’aromes (floral, fruité, végétale, minérale, boisé, épicé…) puis de façon plus précise si possible je nomme les odeurs de cassis, vanille, acacia, poivron, chêne… (cf tableau)

2ème nez

Ma méthode : je fais tournoyer le vin dans mon verre pour que les arômes se libèrent dans l’air. De cette façon, je parviens à identifier de manière bien plus précise les arômes du vin. Je repère les arômes une deuxième fois, pour détecter les différents arômes révélés au 2ème nez.

Je vous propose de continuer votre initiation à l’oenologie via mes autres articles sur les étapes de dégustation: ” l’œil: première étape de la dégustation ” et ” la bouche: troisième étape de la dégustation“. Pour en savoir plus sur les arômes regardez également : ” les 14 familles d’arômes” et “des aromes primaires aux aromes d’evolution“.

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My VitiBox s’invite sur la liste de mariage Améliste, pensez-y !

LISTE DE MARIAGE

My VitiBox s’invite sur la liste de mariage Ameliste.

Aujourd’hui, on trinque au champagne (Bonnaire of course !) avec toute l’équipe Ameliste car My VitiBox rejoint le top des idées cadeaux d’Ameliste, le spécialiste des listes de mariage “Nouvelle génération et 100% vous”.

Et oui, l’été approche et avec lui le ballet des mariages heureux et bigarrés. Alors qu’offrirez vous cet été aux mariés ? Un moule à cake, des assiettes en porcelaine, un jeu de draps ? Un peu boring tout ça ; ) Alors pensez à My VitiBox et offrez leur 1, 2 ou 3 mois d’abonnement sur leur liste Ameliste !

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Si vous vous mariez, rendez vous donc chez Ameliste pour y ouvrir votre liste et y glisser votre abonnement vin My VitiBox. Allez, on ne vous en dit pas plus, mais vous bénéficierez d’un privilège spécial jeunes mariés ; ) Ameliste, nous les aimons bien car c’est vraiment des chouettes gens, passionnés et qui n’ont qu’un rêve en tête : chérir les mariés. Donc n’hésitez pas à leur faire confiance si vous vous mariez.

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Pour en savoir plus, lisez notre article sur les cadeaux de mariage