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  • CHATEAUNEUF-DU-PAPE – LOU FREJAU – DESSERT : FORÊT NOIRE

    FORÊT NOIRE

    Vous pouvez accompagner votre forêt noire avec un Châteauneuf du Pape - 2008, Lou Fréjau

    Temps de préparation : 20 minutes

    Temps de cuisson : 35 minutes

    Difficulté : un effort récompensé ! 

     

     Liste des ingrédients pour 6 personnes :

        Pour le gâteau :

    4 œufs

    125 g de sucre en poudre

    90 g de farine

    75 g de cacao non sucré

    150 g de beurre

    1 c à café de vanille liquide

    Pour la garniture :

    50 g de cerises au sirop

    180 g de sucre en poudre

    10 cl de Kirsch (ou liqueur de framboises)

    40 cl de crème fraîche

    50 g de sucre glace

    200 g de chocolat amer (décor !)

    -- Version imprimable de la recette en cliquant ici --

    Préparation :

    1.    Préchauffez le four à thermostat 6 (190°C). Beurrez et farinez trois moules identiques,  ronds à bords hauts  d’environ 18 cm de diamètre.

    2.    Mélangez dans un saladier les œufs, le sucre, le sel et la vanille.

    3.    Fouettez ce mélange au batteur électrique jusqu'à ce qu'il devienne mousseux et triple de volume.

    4.    Mélangez ensemble la farine et le cacao puis incorporez ce mélange par cuillerées à la pâte préalablement préparée.

    5.    Faites fondre le beurre et incorporez-le à cette  préparation.

    6.    Répartissez la pâte dans les moules, lissez le dessus et enfournez pendant 15 min.

    7.    Après les avoir laissés refroidir, démoulez les gâteaux sur une grille

    8.    Egouttez-les cerises au sirop, dénoyautez-les, puis ajoutez la moitié des 10cl de kirsch au sirop !

    9.    Préparez d’un autre coté la délicieuse crème: ajoutez à la crème fraîche le sucre glace, et battez-la en chantilly. Incorporez le kirsch puis mettez cette préparation au frais.

    Le temps de laisser refroidir la crème vous pouvez commencer par exemple à ranger votre cuisine !

    10. Piquez les gâteaux de part en part avec une fourchette et imbibez-les en les arrosant de sirop au kirsch.

    11. Faites ensuite la présentation : déposez le premier gâteau au centre d'un plat. Etalez dessus la crème et la moitié des cerises puis déposez délicatement le deuxième gâteau par dessus. Garnissez-le de la même manière. Posez ensuite le troisième gâteau et étalez le reste de crème avec une spatule sur le dessus et les côtés du gâteau.

    12. Parsemez tout le gâteau de copeaux de chocolat, en les enfonçant légèrement dans la crème.

    Le tout donne un merveilleux dessert, très frais et léger bien qu'il soit plutôt riche : à consommer donc avec modération !

  • CHATEAUNEUF-DU-PAPE – LOU FREJAU – PLAT : DAUBE AVIGNONNAISE

    DAUBE AVIGNONNAISE

    Accompagnez ce plat d'un vin qui s'accorde bien: Châteauneuf du Pape - 2008, Lou Fréjau

    Temps de préparation : 40 minutes

    Temps de marinade : 2 h

    Temps de cuisson : 2 h

    Difficulté : on ne peut plus facile 

    Variez les plaisirs d'hiver en réalisant une daube quelque peu originale : préférez de la viande d'agneau à celle de boeuf et vous obtiendrez une délicieuse daube typique du de la région d'Avignon. Elle se mariera à merveille avec votre vin du domaine de Lou Fréjau lors de sa dégustation.

    -- Version imprimable de la recette --

    Liste des ingrédients pour 6 personnes :

    Une épaule d'agneau de 2 kg

     Une couenne

    750g de carottes

    5 oignons

    1 orange

    1 bouteille de vin rouge type Chateauneuf-du-pape (pas votre Lou Fréjau !)

    1 branche de thym

    Quelques feuilles de laurier

    3 à 4 branches de persil plat

    -- Version imprimable de la recette en cliquant ici --

    Préparation :

    1.    Nettoyez l'orange et prélevez le zeste.

    2.    Coupez la viande en cubes de 4 à 5 cm. Faite la mariner pendant 2 bonnes heures avec le vin et un peu d’huile d’olive, ajoutez du poivre concassé, le thym, le laurier émietté, et le zeste d'orange.

    3.    Retournez une fois ou deux fois pour bien imprégner chaque morceau.

    4.    Après avoir sorti la viande de la marinade, saisissez-la sur toutes ses faces dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive.

    5.    Pelez et coupez les carottes en rondelles et émincez les oignons.

    6.    Pendant ce temps, portez le vin de la marinade avec ses aromates à ébullition dans une casserole avec le persil.

    7.    Videz ensuite la matière grasse de la cocotte, posez la couenne sur le fond, sur son côté gras, et préparez un lit de carottes et d'oignons mélangés.

    8.    Incorporez  les morceaux de viande et leur jus.

    9.    Enfin, arrosez avec la marinade préalablement passée au chinois (sorte de petite passoire en forme de chapeau chinois), salez, puis couvrez et introduisez le tout dans le four préchauffé à 180°.

    Patientez pendant 2 heures avant de vous régaler !

    Découvrez également dessert qui va bien avec le Châteauneuf du Pape - 2008, Lou Fréjau:  la Forêt noire. Pour en savoir plus sur les accords met-vins, découvrez notre article sur les accords mets-vins originaux . Si vous souhaitez découvrir les règles des accords mets-vins abonnez-vous à la box vin My VitiBox !

     

     

     

  • CHATEAUNEUF-DU-PAPE LOU FREJAU – ENTREE : CRESPEOU, GÂTEAU D’OMELETTES PROVENÇAL

    GÂTEAU D’OMELETTES PROVENÇAL

    Accompagnez le gâteau d'omelettes provençal d'un vin qui s'accorde bien: Châteauneuf du Pape - 2008, Lou Fréjau

    Temps de préparation : 45 minutes

    Temps de cuisson : 10 minutes

    Difficulté : aussi facile qu'une omelette 

    Une succession de petites omelettes aux légumes placées les unes sur les autres, voilà un plat de toutes les couleurs qui fera son effet et plaira à tout le monde !

    -- Version imprimable de la recette en cliquant ici --

    Ingrédients pour 6 personnes :

    14 œufs

    2 aubergines

    3 tomates

    1 poivron vert

    1 poivron rouge

    100 g d'épinards

    Tapenade noire

    Quelques feuilles de persil et une demie gousse d'ail

    Préparation :

    1.    Préparez 7 petits saladiers et battez dans chacun 2 œufs en omelettes.

    2.    Mixez les tomates et mélangez les aux œufs du 1er saladier.

    3.    Mixez ensuite les épinards puis mélangez les aux œufs du 2ème  saladier.

    4.    Coupez alors les poivrons en petits dés et mélangez chacun des poivrons aux 2 œufs battus en omelette dans le 3ème et 4ème saladier.

    5.    Découpez les  aubergines en morceaux et faite les dorer avec un peu d’huile d’olive et d’ail  dans une poêle chaude.  Mélangez les ensuite aux 2 œufs  du 5ème saladier.

    6.    Mélangez deux cuillères de tapenade aux œufs du 6ème saladier.

    7.    Enfin, vous mélangerez le persil haché de manière très fine avec les derniers œufs.

    8.    Cuisez ensuite les omelettes à l’aide d’une petite poêle (environ 20 cm de diamètre), en utilisant de l’huile d’olive et en salant et poivrant. Il faut les faire les plus plates possibles et ensuite les superposer les unes sur les autres.

    9.    Lors du service, découpez le créspéou en quartiers comme un gâteau.

    Astuce : Vous pouvez rajouter d’autres légumes, selon votre envie ! Surprenant par son goût, le créspéou est une excellente entrée que l’on peut préparer à l’avance !

    Pour en savoir plus sur les accords met-vins, découvrez notre article sur les accords mets-vins originaux . Si vous souhaitez découvrir les règles des accords mets-vins abonnez-vous à la box vin My VitiBox !

     

     

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