MAGRET DE CANARD SAUCE AU POIVRE
Ingrédients pour deux personnes :
1 beau magret de 450g environ
350 grammes de champignons de Paris frais 15 grammes de poivre vert
5 centilitres de crème liquide
5 centilitres de fond de veau préparé
20 grammes de beurre
Persil plat
Sel et poivre du moulin
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Préparation :
- Pour préparer les magrets enlevez la couche de gras puis à l’aide d’un couteau incisez le magret en faisant des entailles en croisillons.
- Installez votre magret sur l’ancien côté peau une demie-heure avant votre repas dans une poêle sans ajout de matière grasse.
- Laissez-le rôtir 7 minutes puis retournez-le et faites-le cuire 2 minutes côté chair.
- Posez votre magret sur une petite assiette, salez et poivrez puis couvrez d’un papier d’aluminium. Laissez-lealors « se détendre » 10 minutes le temps de préparer la sauce au poivre.
- Pour cela, faites bouillir la crème, puis ajoutez le fond de veau laissez réduire doucement quelques minutes.
- Ajoutez votre poivre vert, portez à ébullition, rectifiez l’assaisonnement et gardez au chaud.
- Préparez ensuite vos délicieux champignons de Paris. Cessez le feu et coupez-les en deux. Faites-les revenir quelques minutes avec un peu d’huile d’olive.
- Rajoutez à la fin de la cuisson plusieurs branches de persil plat haché.
- Sur un joli plat présentez votre magret coupé en six tranches puis versez sur chacune un peu de sauce et servezle reste en saucière.
Astuces : Vous pouvez associer votre canard à des pommes de terre sautées « à la Sarladaise » (cuites avec la graisse de canard, de l’ail et du persil) ou bien de pommes simplement sautées au beurre !
Alain, qui a travaillé comme sommelier pour la Tour d’Argent ( dont le canard est la spécialité ) nous a appris quelque chose d’intéressant il y a quelques jours : depuis la loi de 1993 le terme de « magret » ne s’applique qu’a un canard de type « mulard » élevé et gavé pour son foie.
Vous souhaitez découvrir d’autres mariages met et vin, lisez mon article sur les accords mets-vins originaux.
Pour en savoir plus sur les accords mets-vins, abonnez-vous à la box vin My VitiBox.