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Graves, Château d’Archambeau, 2009 – Plat : Magret de canard sauce au poivre et champignons de Paris

MAGRET DE CANARD SAUCE AU POIVRE

Ingrédients pour deux personnes :

1 beau magret de 450g environ
350 grammes de champignons de Paris frais 15 grammes de poivre vert
5 centilitres de crème liquide
5 centilitres de fond de veau préparé
20 grammes de beurre
Persil plat
Sel et poivre du moulin

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Préparation :

  1. Pour préparer les magrets enlevez la couche de gras puis à l’aide d’un couteau incisez le magret en faisant des entailles en croisillons.
  2. Installez votre magret sur l’ancien côté peau une demie-heure avant votre repas dans une poêle sans ajout de matière grasse.
  3. Laissez-le rôtir 7 minutes puis retournez-le et faites-le cuire 2 minutes côté chair.
  4. Posez votre magret sur une petite assiette, salez et poivrez puis couvrez d’un papier d’aluminium. Laissez-lealors « se détendre » 10 minutes le temps de préparer la sauce au poivre.
  5. Pour cela, faites bouillir la crème, puis ajoutez le fond de veau laissez réduire doucement quelques minutes.
  6. Ajoutez votre poivre vert, portez à ébullition, rectifiez l’assaisonnement et gardez au chaud.
  7. Préparez ensuite vos délicieux champignons de Paris. Cessez le feu et coupez-les en deux. Faites-les revenir quelques minutes avec un peu d’huile d’olive.
  8. Rajoutez à la fin de la cuisson plusieurs branches de persil plat haché.
  9. Sur un joli plat présentez votre magret coupé en six tranches puis versez sur chacune un peu de sauce et servezle reste en saucière.

Astuces : Vous pouvez associer votre canard à des pommes de terre sautées « à la Sarladaise » (cuites avec la graisse de canard, de l’ail et du persil) ou bien de pommes simplement sautées au beurre !
Alain, qui a travaillé comme sommelier pour la Tour d’Argent ( dont le canard est la spécialité ) nous a appris quelque chose d’intéressant il y a quelques jours : depuis la loi de 1993 le terme de « magret » ne s’applique qu’a un canard de type « mulard » élevé et gavé pour son foie.

Vous souhaitez découvrir d’autres mariages met et vin, lisez mon article sur les accords mets-vins originaux.

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Graves Cuvée Drapeaux de Floridène Domaine Dubourdieu 2009 – Dessert : Salade d’oranges sanguines et pamplemousses

SALADE D’ORANGES SANGUINES ET PAMPLEMOUSSES
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de repos : une heure
Difficulté : 
Ingrédients pour 2 personnes :
2 belles oranges sanguines (type Moro, notre préféré)
1 pamplemousse rose
Sucre de canne roux
Canelle en poudre
Eau de fleur d’oranger
Préparation :
  1. Pelez les oranges sanguines et le pamplemousse avec un couteau bien aiguisé.
  2. Prenez soin d’ôter toutes les peaux blanches qui adhèreraient encore à la pulpe, elles gardent le goût d’amer-tume.
  3. Taillez les oranges et le pamplemousse en rondelles et disposez-les à plat sur une grande assiette.
  4. Saupoudrez de sucre de canne.
  5. Arrosez de deux bouchons d’eau de fleur d’oranger et parsemez d’un peu de cannelle.
  6. Réservez ensuite une heure au réfrigérateur pour que les fruits exudent un peu de jus qui se mélangera auxautres arômes.

Astuce : Ne mettez pas trop d’arômes de fleur d’oranger, cela pourrait gâcher ceux de votre vin blanc, juste quelques gouttes seront délicieuses. L’orange sanguine « Moro », douce et légèrement violette, donnera du peps à votre salade ! 

Vos papillotes de turbot à la crème citronnée s’associeront particulièrement bien avec la légèreté du vin blanc de Monsieur Dubourdieu. Sa bouche fraîche, citronée, minérale, avec une finale très aromatique et sa petite touche iodée m’ont charmée !

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