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Gaillac, Domaine Vayssette – Dessert : Poires pochées

POIRES POCHÉES
Le dessert est le moment phare de votre repas, il est l’aboutissement de celui-ci.
Un accord vin et dessert réussi apportera une touche de magie à votre repas.
Nous vous proposons de découvrir ici un accord vin et dessert: cuisinez des poires pochées et déguster un Gaillac du domaine Vayssette. Retrouvez ci-dessous la recette des poires pochées, c’est très facile à réaliser et le succès est garanti!
Ingrédients pour deux personnes:

2 grosses poires
1 citron
50 cl de vin liquoreux (Pineau, Loupiac, Monbazil- lac…)
200 grammes de sucre
2 cuillères à café de mélange quatre épices
40 grammes d’amandes effilées grillées

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps de repos : 40 minutes

Préparation :

  1. Versez dans une casserole le vin, les épices et le sucre.
  2. Ajoutez le jus de citron pressé et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes.
  3. Préparez votre four en le laissant préchauffer quelques minutes à 200 °C.
  4. Pendant le temps de préchauffage pelez les poires en conservant la queue et ajoutez-les au sirop chaud hors du feu. Attention à ne pas prendre des poires trop mures car elles sont plus fragiles à la cuisson.
  5. Enfournez-les pendant 40 minutes en les retournant de temps en temps.
  6. Quelques minutes avant de servir, dressez vos poires dans une assiette creuse et nappez-les de sirop.
  7. Pour la décoration (et le goût !) parsemez vos poires d’amandes effilées.

Astuce :Beaucoup d’entre vous y penseront naturellement; ces poires pochées seront d’autant plus délicieuses accompagnées d’un coulis de chocolat noir !

Découvrez un plat qui va bien avec le Gaillac du domaine Vayssette: le Tajine de volaille

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Gaillac, Domaine Vaysette – Entrée : Terrine de foie gras

TERRINE DE FOIE GRAS
Ingrédients pour une terrine de foie gras:

1 foie de canard

3 centilitres de Porto blanc

7 grammes de sel fin

20 centilitres de lait demi-écrémé

20 centilitres d’eau

1 gramme de mélange 5 épices

Temps de préparation : 1 heure et 30 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps de repos : 1 nuit

Préparation :

  1. Dans un premier temps préchauffez votre four à 160°C.
  2. Préparez ensuite l’assaisonnement en mélangeant le sel, le poivre du moulin et les cinq épices.
  3. Avant de pouvoir « travailler » le foie de canard sortez-le du réfrigérateur une heure à l’avance.
  4. Enlever toutes les petites veines que vous pouvez trouver dans le foie.
  5. Assaisonnez-le ensuite en comptant : 16 grammes d’assaisonnement par kilogramme de foie.
  6. Laissez l’assaisonnement se dissoudre sur le foie en utilisant le porto blanc. Faites attention, plus vous le laisserez mariner longtemps plus il sera fort en goût.
  7. Préparez ensuite votre terrine. Pour cela, tassez directement à la main le foie dans votre celle-ci. Cela est très important que votre terrine soit bien tassée.
  8. Enfin, cuisez-les au bain-marie dans un four à 160 °C pendant 15 à 20 minutes environ.
  9. Comme vous le faites pour un gâteau, vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau préalablement tiédi sous l’eau chaude.
  10. Enlevez la graisse qui est autour de votre foie gras après l’avoir laissé refroidir quelques minutes.
  11. Placez-le enfin au réfrigérateur une nuit avec un poids sur le couvercle pourqu’il s’affermisse.

Astuce : Le saviez-vous ?
Une cuillère à café représente deux grammes de poivre moulu ou deux grammes de cinq épices ! Servez votre foie gras accompagné d’une salade verte avec du vinaigre de framboises.

Découvrez également la recette d’un plat: le tajine de volaille et d’un dessert: les poires pochées qui s’accordent parfaitement avec le Gaillac du domaine Vaysette.

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