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L’équilibre d’un vin blanc sec

L’équilibre d’un vin blanc sec ne se rapporte qu’à deux composantes : l’acidité et le sucre (transformé en alcool). Exercez-vous à placer les vins que vous dégustez sur chacun de ces axes pour continuer votre initiation à la dégustation.

Entrainez-vous à placer sur la grille de l’équilibre les vins que vous dégustez.

 

Attention à bien nuancer cette approche très analytique en se référant au style du vin dégusté. On ne jugera pas de la même façon le caractère acide d’un Chablis et celui d’un Condrieu. Dans le premier cas, l’acidité fait partie du style du vin; dans le second cas il s’agit d’un défaut.

 

Mon conseil de vin blanc sec à déguster : Cuvée drapeaux de Floridènes 2009 – graves, bordeaux – Domaine Dubourdieu (Box vins My VitiBox du mois de Mars)

 

L’équilibre est différent pour les vins blancs moelleux : plus le vin est riche en sucre, plus son degré alcoolique doit être élevé afin de rester harmonieux et ne pas tomber dans des notes pâteuses. La puissance aromatique peut par ailleurs équilibrer un vin un peu trop vert ou vineux.
– Cliquez-ici pour en savoir plus sur l’équilibre d’un vin rouge

Pour déguster des vins et s’entrainer à les placer sur le schéma d’équilibre, n’hésitez pas à vous abonner à la box vin My VitiBox.

L’équilibre d’un vin rouge

L’ÉQUILIBRE D’UN VIN ROUGE

En plus de l’acidité et du sucre (alcool), un vin rouge présente un axe d’équilibre supplémentaire par rapport aux vins blancs : sa force tannique. Voici les points importants à savoir pour vous aider dans votre initiation à la dégustation.

Les tanins – substances présentes en grande quantité dans la peau du raisin rouge mais pas dans celle du raisin blanc, ils provoquent une sensation d’assèchement dans la bouche – donnent sa charpente au vin rouge et libèrent des notes d’amertume.

La charpente du vin prodigue à votre palais une impression d’épaisseur et de volume, presque aériens tandis que d’autres paraissent plus volumineux. Bien sûr cela n’est qu’une impression car 3cl de vin occuperont toujours le même volume!

L’acidité est un élément majeur du vin, déjà contenue dans le raisin elle apporte une sensation de fraicheur et limite la prolifération des bactéries. Certains vignerons ajoutent des quantités minimes d’acides dans leurs vins afin d’obtenir un meilleur équilibre de celui-ci. Cette pratique est très contrôlée et ne peut se faire que pour quelques vins spécifiques.

Les alcools sont des choses évidentes que nous trouvons dans le vin, ils apparaissent avec la transformation des glucides dans le moût. L’alcool éthylique est le principal alcool et c’est également lui qui donne sa teneur alcoolique au vin.

Plusieurs points d’équilibre apparaissent à la croisée de ces trois axes. Un vin très tannique peut s’équilibrer avec une acidité faible et un degré alcoolique élevé tandis qu’un vin peu tannique s’équilibrera avec une acidité plus élevée.

Mon conseil de vin rouge tannique à déguster : Château Villa Carmin 2010 – Médoc 
(Box vins My VitiBox du mois de Mars)
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