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Quels vins pour l’apéritif ?

Derrière les bouteilles de vins se cachent un savoir-faire incroyable, transmis de génération en génération, du pied de la vigne à la commercialisation. Une succession de métiers et de personnalités qui rend ce milieu de passionnés unique.

Aujourd’hui l’équipe Myvitibox, spécialiste du coffret vin et de l’idee cadeau vin, en partenariat avec Prodegustation, n°1 des cours oenologie à travers la degustation vin vous propose une découverte des métiers du vin et de ces femmes et hommes qui travaillent pour que vos verres soient toujours pleins !

Il est toujours difficile de savoir quelle bouteille ouvrir à l’heure de l’apéritif. Vous aussi vous ne savez pas juger quel type de vin à sa place sur la table à côté des cacahuètes ? De peur d’ouvrir une trop bonne bouteille…

Les rosés

Le rosé est un incontournable de votre apéritif, surtout durant des soirées d’été ou la chaleur est au rendez-vous. Si vous préférez la rondeur, un rosé de la Vallée du Rhône formera un accord parfait avec de la charcuterie ou encore des olives. Vous pourrez également opter pour un rosé à la robe pâle, caractérisé par une belle fraîcheur, pour accompagner vos mets les plus aériens. Par exemple, Rosé des Aresquiers 2020 du Mas Neuf des Aresquiers qui s’accordera parfaitement avec des amuses bouches plus sophistiqués.

Les blancs

Si vous êtes plutôt férus de vin blanc, nous avons pensé à tout ! Le chardonnay, grâce à sa texture légèrement lactée et ses gourmandes notes beurrées, accompagnera parfaitement vos cacahuètes, noix de cajou et autres types d’arachides. Optez pour un style sec avec un Chablis du Domaine Savary – 1 er Cru Vaillons 2011 de Bourgogne ou bien pour un Chardonnay 2017, d’Aniello, Patagonia argentin si vous souhaitez voyager.

Pour les plus gourmands d’entre vous, nous avons sélectionné des vins blancs moelleux, doux et réconfortants. A servir entre 6°C et 8°C pour une dégustation plus légère, un Jurançon ou un Monbazillac se lieront au crémeux de votre fromage de caractère préféré ou encore avec du foie gras poêlé. A consommer avec parcimonie si vous ne souhaitez pas alourdir vos papilles et risquer de vous couper l’appétit !

Les rouges

A l’occasion de l’apéritif et des chaleurs estivales, nous vous conseillons de choisir un vin rouge léger aux tanins soyeux, ils seront très appréciés accompagnés de charcuterie pour une dégustation gourmande garantie. Un pinot noir de Bourgogne, ou bien un gamay du Beaujolais sont des valeurs sûres. Notre suggestion : Le Clos des Vieux Marronniers 2016 de la Maison Jean Loron ou le Domaine Mariller Père et Fils 2019.

Les bulles

Les vins effervescents conviennent tout à fait à un apéritif, servis frais et dans une flûte, ils formeront un accord divin avec des poissons légèrement fumés tels que le saumon ou l’anguille, aussi bien servis sur des toasts que vapeur. Vous pouvez également opter pour un met tel que le foie gras, la fraîcheur du vin effervescent tranchant la sensation de gras pour un équilibre plus aérien. Un champagne 100% chardonnay sera idéal.

Gaillac, Domaine Vaysette – Entrée : Terrine de foie gras

TERRINE DE FOIE GRAS

Ingrédients pour une terrine de foie gras:

1 foie de canard

3 centilitres de Porto blanc

7 grammes de sel fin

20 centilitres de lait demi-écrémé

20 centilitres d’eau

1 gramme de mélange 5 épices

Temps de préparation : 1 heure et 30 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps de repos : 1 nuit

Préparation :

Dans un premier temps préchauffez votre four à 160°C.
Préparez ensuite l’assaisonnement en mélangeant le sel, le poivre du moulin et les cinq épices.
Avant de pouvoir « travailler » le foie de canard sortez-le du réfrigérateur une heure à l’avance.
Enlever toutes les petites veines que vous pouvez trouver dans le foie.
Assaisonnez-le ensuite en comptant : 16 grammes d’assaisonnement par kilogramme de foie.
Laissez l’assaisonnement se dissoudre sur le foie en utilisant le porto blanc. Faites attention, plus vous le laisserez mariner longtemps plus il sera fort en goût.
Préparez ensuite votre terrine. Pour cela, tassez directement à la main le foie dans votre celle-ci. Cela est très important que votre terrine soit bien tassée.
Enfin, cuisez-les au bain-marie dans un four à 160 °C pendant 15 à 20 minutes environ.
Comme vous le faites pour un gâteau, vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau préalablement tiédi sous l’eau chaude.
Enlevez la graisse qui est autour de votre foie gras après l’avoir laissé refroidir quelques minutes.
Placez-le enfin au réfrigérateur une nuit avec un poids sur le couvercle pourqu’il s’affermisse.

Astuce : Le saviez-vous ?
Une cuillère à café représente deux grammes de poivre moulu ou deux grammes de cinq épices ! Servez votre foie gras accompagné d’une salade verte avec du vinaigre de framboises.

Découvrez également la recette d’un plat: le tajine de volaille et d’un dessert: les poires pochées qui s’accordent parfaitement avec le Gaillac du domaine Vaysette.

Si vous avez souhaitez découvrir davantage les accords mets-vins abonnez-vous à la box vin My VitiBox et recevez chaque mois les recettes des plats qui s’accordent parfaitement avec les deux vins du coffret !

Bourgogne Passetoutgrain, Domaine Jacob Mauclair, 2009 – Entrée : Jambon persillé

JAMBON PERSILLÉ

Préparation en deux étapes, réparties sur 24 heures

Temps de préparation : 6 heures

Temps de cuisson : 12 heures

Difficulté :

Ingrédients pour 2 personnes :

150 grammes de jarret de veau

500 grammes de jambonneau demi-sel

100 grammes de lard demi-sel

1 bouquet de persil plat

1 poireau

1 carotte

1 bouquet garni

2 gousses d’ail

10 cl de vinaigre d’alcool

1/4 de bouteille de vin blanc sec

3 grammes d’agar-agar (algue gélifiante)

- version imprimable de la recette en cliquant ici -

Préparation :

La veille de votre dîner dégustation :

Coupez les tiges du persil et ciselez les feuilles. N’oubliez pas de les mettre au frais.

Dans une grande cocotte, mettez les viandes, la carotte épluchée et coupée en morceaux, les poireaux en cubes , le bouquet garni, les tiges de persil, l’ail pelé, le vinaigre et le vin. Rajoutez de l’eau à niveau et mettez sur feu doux, le liquide doit à peine frémir.

Laissez cuire ainsi pendant 6 heures.

Une fois la cuisson terminée, égouttez les viandes et filtrez le bouillon de cuisson. Disposez l’agar-agar dans 1 litre de bouillon chaud jusqu’à ce qu’il soit dissout. Détachez ensuite les fibres des viandes à l’aide de deux fourchettes, en enlevant les os.

Mettez quelques branches de persil au fond d’un grand saladier, puis versez-y la gelée.

Posez une épaisse couche de viande de façon à ce qu’elle recouvre la gelée, disposez les morceaux de façon à ce que leurs fibres soient alignées dans le même sens.

Recommencez le même processus jusqu’à ce qu’il ne reste plus aucun ingrédient.

Le jour J :

Démoulez le jambon persillé en posant pendant quelques secondes le fond du saladier dans de l’eau chaude. Coupez de grosses tranches de jambon, dans le sens contraire des fibres de la viande.

Astuce : Accompagnez votre jambon de cornichons, tomates cerises, olives noires, oignons grelots au vinaigre et d’une salade verte !

Bourgogne Hautes Côtes de Nuits, Château de Villars Fontaine, 2007 – Entrée : Terrine forestière

TERRINE FORESTIÈRE

Pour accompagner votre terrine forestière, choisissez un vin de Bourgogne Hautes Côtes de Nuits, Château de Villars Fontaine, 2007

Temps de préparation : 1heure 30 minutes

Temps de repos : 2 heures

Difficulté :

Ingrédients pour 2 personnes :

Pour la marinade :

10 cl de porto

7/8 de cognac

Pour la terrine :

100 grammes de poitrine fraîche pas trop grasse

100 grammes de porc (rouelle, échine)

100 grammes de lard

50 grammes de mousse de canard

1 oeuf

Sel et poivre

Quelques pincées de quatre épices

1 gousse d’ail

1 oignon

1 échalote

Thym

1 feuille de laurier

Quelques cèpes séchés réduits en morceaux

- version imprimable de la recette en cliquant ici -

Préparation :

La veille :

Coupez les viandes en lanières et laissez mariner une nuit dans les alcools avec un peu de poivre du moulin.

Le jour J :

Le lendemain, hachez les chairs au hachoir ou au couteau.

Ajoutez l’assaisonnement, l’oignon, l’échalote et l’ail finement coupés et incorporez ce hachis à la viande.

Ajoutez ensuite les herbes et les champignons séchés.

Ajoutez la mousse de canard puis l’œuf.

Versez le mélange dans la terrine et posez la feuille de laurier sur le dessus.

Placez le couvercle et faites cuire au four à 160°degrés pendant 1 heure et 30 minutes. ( Si vous voulez colorer le dessus ôtez le couvercle pendant les 10 dernières minutes de cuisson). Vérifiez la cuisson de votre terrine en plantant votre couteau, comme pour un gâteau !

Laissez la refroidir puis entreposez la au réfrigérateur au moins 2 heures, sans l’ouvrir.

Astuce : Dégustez quelques jours plus tard, avec un bon pain de campagne et quelques cornichons ! Vous pouvez également ajouter des amandes ou des pistaches.

Pour en savoir plus sur les accords mets et vins, lisez notre article “dynamique mets-vins“. Si vous souhaitez découvrir davantage les accords mets-vins abonnez-vous a l’offre Mariage du Palais de la box vin My VitiBox

Poulsard L’ami Karl 2010 du Domaine de la Pinte Arbois – Entrée : Chiffonnade de jambon

CHIFFONNADE DE JAMBON

Accompagnez votre chiffonnade de jambon avec un Arbois Poulsard L’ami Karl 2010 du Domaine de la Pinte

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de repos : 1 minute

Difficulté : facile

Pourquoi avoir choisi ce plat ?

Les vins rouges légers, gouleyants, et peu alcoolisés sont parfaits pour accompagner une charcuterie crue et coupée finement. Sophie Roche des mignardises and co a concocté cette recette à la perfection !

–Voir la version imprimable–

Ingrédients pour six personnes :

300 g de chiffonnade de jambon cru des Ardennes ou de Bayonne

1 tomate cœur de bœuf

1 courgette

30 g de pignons de pin

6 cuillères à soupe d’huile d’olive à la menthe

Préparation :

1. Préparez sept petits saladiers et battez dans chacun deux œufs en omelettes.
2. Lavez et essuyez les légumes.
3. Coupez ensuite la courgette et les tomates en très petits dés.
4. Mélangez dans un saladier la menthe, deux cuillères à soupe d’huile d’olive, une pincée de sel et un tour de moulin de poivre.
5. Après avoir fait chauffer votre poêle faites griller les pignons en remuant régulièrement. Attention, j’ai été la première à les faire trop griller, il faut être très vigilant(e) !
6. Sur l’assiette, dresser un peu de salade de légumes. Vous pouvez utiliser un cercle pour vous aider à présenter votre assiette.
7. Disposez ensuite la chiffonnade de jambon et parsemez-la de pignons grillés.

Astuce : vous pouvez rajouter d’autres légumes frais et un peu de pesto, selon votre envie !

Pour en savoir plus sur les accords met-vins, découvrez notre article sur les accords mets-vins originaux . Si vous souhaitez découvrir les règles des accords mets-vins abonnez-vous à la box vin My VitiBox !

LIRAC – DUSEIGNEUR – ENTREE : TIAN A LA PROVENCALE

TIAN A LA PROVENCALE

Accompagnez votre Tian a la provencale avec un vin Antarès 2010 – Lirac, Domaine Duseigneur

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 50 minutes

Difficulté : très facile !

Liste des ingrédients pour 2 personnes :

2 belles tomates

1 courgette

½ poivron rouge

½ poivron vert

1 aubergine

2 gousses d’ail

50 g d’olives noires

Thym

Basilic

– Version imprimable de la recette en cliquant ici –

Préparation :

1. Préchauffez le four thermostat 6 soit environ 180°C.

2. Lavez soigneusement la courgette, les tomates et l’aubergine, puis essuyez-les et coupez-les en rondelles.

3. Lavez ensuite les poivrons, essuyez-les puis épépinez-les soigneusement.

4. Disposez dans un plat allant au four toutes vos rondelles en alternant aubergines, tomates et courgette.

5. Au centre, déposez les poivrons et les gousses d’ail en chemise (c’est-à-dire les gousses sans les éplucher !).

6. Parsemez d’olives noires, de thym, et de feuilles de basilic préalablement ciselées.

7. Arrosez généreusement d’huile d’olive, salez et poivrez selon votre goût.

8. Enfin, enfournez et patientez une petite heure.

Astuce : Arrosez d’eau de temps en temps les légumes pendant la cuisson pour éviter qu’ils ne s’assèchent. Vous pouvez servir cette délicieuse entrée aussi bien chaude que froide !

Découvrez un plat qui va bien avec le vin Antarès 2010 – Lirac, Domaine Duseigneur: la daube de taureau et son riz camarguais.

CHATEAUNEUF-DU-PAPE LOU FREJAU – ENTREE : CRESPEOU, GÂTEAU D’OMELETTES PROVENÇAL

GÂTEAU D’OMELETTES PROVENÇAL

Accompagnez le gâteau d’omelettes provençal d’un vin qui s’accorde bien: Châteauneuf du Pape – 2008, Lou Fréjau

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Difficulté : aussi facile qu’une omelette

Une succession de petites omelettes aux légumes placées les unes sur les autres, voilà un plat de toutes les couleurs qui fera son effet et plaira à tout le monde !

– Version imprimable de la recette en cliquant ici –

Ingrédients pour 6 personnes :

14 œufs

2 aubergines

3 tomates

1 poivron vert

1 poivron rouge

100 g d’épinards

Tapenade noire

Quelques feuilles de persil et une demie gousse d’ail

Préparation :

1. Préparez 7 petits saladiers et battez dans chacun 2 œufs en omelettes.

2. Mixez les tomates et mélangez les aux œufs du 1^er saladier.

3. Mixez ensuite les épinards puis mélangez les aux œufs du 2^ème saladier.

4. Coupez alors les poivrons en petits dés et mélangez chacun des poivrons aux 2 œufs battus en omelette dans le 3^ème et 4^ème saladier.

5. Découpez les aubergines en morceaux et faite les dorer avec un peu d’huile d’olive et d’ail dans une poêle chaude. Mélangez les ensuite aux 2 œufs du 5^ème saladier.

6. Mélangez deux cuillères de tapenade aux œufs du 6^ème saladier.

7. Enfin, vous mélangerez le persil haché de manière très fine avec les derniers œufs.

8. Cuisez ensuite les omelettes à l’aide d’une petite poêle (environ 20 cm de diamètre), en utilisant de l’huile d’olive et en salant et poivrant. Il faut les faire les plus plates possibles et ensuite les superposer les unes sur les autres.

9. Lors du service, découpez le créspéou en quartiers comme un gâteau.

Astuce : Vous pouvez rajouter d’autres légumes, selon votre envie ! Surprenant par son goût, le créspéou est une excellente entrée que l’on peut préparer à l’avance !

CREMANT d’ALSACE EXTRA BRUT – DOMAINE RIETSCH : ENTREE : FOIE GRAS POÊLE ET CHUTNEY DE POMMES

FOIE GRAS POÊLE ET CHUTNEY DE POMMES

Vous auriez été déçus que l’on ne vous propose pas de foie gras à Noël… heureusement, il s’accorde à merveille avec le crémant, alors le voici, avec un petit chutney de pommes pour s’harmoniser avec le fruité du crémant !

– version imprimable de la recette –

Ingrédients pour 6 personnes :

1 foie gras frais

1/2 cuillère à café d’épices pour pain d’épices

2 pommes (gala, chantecler, pink lady…)

6 dattes sèches moelleuses

1/2 grenade

1 citron vert

20 g de gingembre frais

50 g de cranberries séchées (ou canneberges en français !)

50 g de sucre pour confiture (Confisuc)

piment d’Espelette

Préparation :

1. Préparez le chutney : pelez les pommes et coupez-les en gros cubes. Dénoyautez les dattes et hachez-les grossièrement. Détachez les graines de la demi-grenade.
2. Rincez le citron, râpez son zeste au-dessus d’une casserole puis coupez-le en deux et versez son jus dans la casserole.
3. Ajoutez-y le gingembre râpé, le sucre, les pommes, les dattes et les cranberries. Salez légèrement. Laissez cuire sur feu vif 10 minutes, en remuant souvent : le mélange doit être un peu confit. Retirez du feu et ajoutez la grenade. Votre chutney est prêt !
4. Préparez le foie gras : coupez-le en tranches épaisses en retirant les plus gros nerfs. Mélangez les épices et beaucoup de poivre. Parsemez-en les tranches de foie gras, sur chaque face.
5. Juste avant le service : faites chauffer une poêle et laissez-y cuire les tranches de foie gras une minute de chaque côté, sur feu vif : elles doivent être caramélisées.
6. Parsemez le foie gras de fleur de sel, et le chutney de quelques pincées de piment d’Espelette.

Servez les tranches de foie sans attendre, accompagnées de chutney.

CHAMPAGNE BONNAIRE BRUT : entrée : RILLETTES DE SAUMON A L’ANETH

RILLETTES DE SAUMON A L’ANETH

Une recette simple et rapide à réaliser, pour commencer le repas du réveillon en légerté.

– version imprimable de la recette –

Ingrédients pour 6 personnes :

200 g de saumon frais

100 g de saumon fumé

1 jaune d’œuf

125 g de beurre pommade

1 cuillère à soupe de persil

1 cuillère à soupe d’aneth

Préparation :

1. Cuisez le saumon frais, puis effeuillez-le. Laissez-le refroidir.
2. Détaillez le saumon fumé en petits dés.
3. Dans un saladier, mélangez l’ensemble des ingrédients à la fourchette jusqu’à ce que le beurre soit uniformément réparti.
4. Mettez au réfrigérateur une nuit.
5. Dégustez sur un toast de pain de campagne ou, pour plus d’originalité, sur des endives.

Riesling le Dragon 2009 – domaine Josmeyer – entrée : moules marinières

Pourquoi avoir choisi des moules marinières ?

- La minéralité du vin s’accorde à merveille au coté iodé des moules. Notre choix: Riesling le Dragon 2009 – domaine Josmeyer.

- C’est une recette rapide à faire, avec seulement 15 minutes de préparation !

Ingrédients pour 2 personnes :

1 litre de moules de bouchot

NB : Comptez ½ litre de moules par personne si vous les faites en entrée. Prévoyez 1 litre par personne si vous les faites en plat.

20 cl de vin blanc sec

1 grosse échalote

½ gousse d’ail

1 branche de thym

1 bouquet de persil très frais

1 feuille de laurier

1 branche de céleri avec ses feuilles

30 g de beurre

Préparation : - Cliquez ici pour la version imprimable -

1. Equipez vous de ficelle : ficelez thym + laurier + branches de persil + céleri

2. Puis d’une paire de ciseaux : ciselez les feuilles de persil + l’échalote

3. Puis d’un couteau à bout rond : écrasez l’ail. La technique est simple. Il suffit d’éplucher l’ail jusqu’à en extraire la gousse puis de la couper en 2. C’est là qu’intervient l’artillerie lourde : pressez la ½ gousse avec la paume de la main par le côté plat du couteau. Renouvelez l’opération pour la seconde moitié.

4. Et enfin d’un couteau bien aiguisé : grattez les coquilles des moules pour qu’elles deviennent lisses puis lavez-les en les brassant énergiquement dans l’eau froide. Renouvelez l’opération dans plusieurs eaux en retirant systématiquement les moules de l’eau avant de vider l’évier.

Cuisson :

Faites revenir l’ail et les échalotes dans la totalité du beurre. Lorsqu’elles sont suées sans coloration, rajoutez successivement le bouquet garni, le vin blanc, les moules et enfin les feuilles de céleri. Mélangez bien le tout. Couvrez 2 minutes puis mélangez de nouveau.

Bonne mise en bouche !

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