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  • Riesling le Dragon 2009 domaine Josmeyer - Plat : choucroute Alsacienne aux 3 poissons

    Pourquoi avoir choisi une choucroute alsacienne ?

    L'acidité du choux, le coté salin du plat sont en concordance avec le vin.

    Attention, la choucroute nécessite 2 h 30 de cuisson. N’hésitez pas à la préparer la veille et à vous atteler à la sauce et au poisson le jour même (25 minutes de préparation)

    Ingrédients pour deux personnes :

    180 g de Saumon, 180 g de Thon, 180 g de Dorade

    500 kg de choucroute crue

    1 oignon

    4 baies de genièvre

    20 g de saindoux

    1/3 bouteille de riesling (pas le Josmeyer bien évidemment !)

    ½ cuillerée à café de sucre

    20 g de beurre

    10 cl de lait

    4 pommes de terre

    Pour la sauce :

    5 cl de vinaigre de vin

    10 cl de riesling

    1/2 échalote

    1 morceau de sucre

    2 jaunes d'oeufs

    100 g de crème fraîche

     

    Préparation et cuisson : - Cliquez ici pour la version imprimable -

    ... de la choucroute :

    Emincez finement les oignons. Faites chauffer le saindoux dans une grande cocotte puis faites-y dorer les oignons. Mouillez avec le vin blanc, ajoutez les baies de genièvre, le sucre, salez, poivrez et faites bouillir 5 mn.

    Lavez la choucroute dans deux eaux, essorez-la entre vos mains, éparpillez-la dans la cocotte, couvrez, faites cuire à couvert et à feu doux pendant 2 h 30.

    ...du poisson :

    Faites pocher les filets dans une casserole dont le lait additionné d’eau recouvrent le poisson. Dès l'ébullition, arrêtez la cuisson. Disposez la lotte dans un plat allant au four, parsemez-la de noisettes de beurre, salez, poivrez, faites cuire à four chaud 230°C (7 au thermostat) pendant 20 min. Mettez les pommes de terre sur le feu en même temps (cf ci-dessous) !

    ...de la sauce :

    Emincez l’échalote et mettez-la dans une petite casserole avec le vinaigre, le vin blanc et le sucre. Amenez à ébullition jusqu’à réduction de moitié.

    Dans un bol, mélangez les jaunes d'œuf et la crème fraîche, salez, poivrez.

    Rajoutez ce mélange dans la casserole hors du feu en fouettant puis faites épaissir sur feu doux sans cesser de fouetter. La sauce est prête lorsqu’elle nappe la cuillère.

    ...des pommes de terre :

    Aussi simple que des pâtes : 20 minutes dans l'eau frétillante !

    Dressez la choucroute, les poissons et les pommes de terre sur le (grand !) plat et la sauce à côté.

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