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Gewurztraminer Grand Cru Zinnkoepflé 2010 – Bestheim – entrée : foie gras poêlé aux raisins

Pourquoi avoir choisi un foie gras poêlé aux raisins ?

La fraicheur du vin par sa très jolie acidité dégraisse le foie gras en bouche.

Cette recette est très facile à faire, quoi qu’un peu fastidieuse. Essayez une fois et vous aurez le coups de main pour Noël !

Ingrédients pour deux personnes :

1 belle grappe de raisin

2 escalopes de foie gras cru

vinaigre de Xérès

Préparation et cuisson : - Cliquez ici pour la version imprimable -

Pelez et épépinez tous les grains de raisin. Vous pouvez plonger les raisins quelques secondes dans l’eau bouillante pour retirer plus facilement la peau. C’est fastidieux, mais dès que vous aurez le coup de main et un bon programme radio, le temps passera bien vite !

Dans une poêle très chaude, faites cuire les escalopes à feu vif, 30 secondes par face, puis baissez le feu et poursuivez la cuisson 1 minute par face. Mettez-les à part dans une assiette.

Enlevez la quasi-totalité du gras de la poêle, déglacez avec un peu de vinaigre de Xérès, rajoutez les raisins, et faites revenir à feu vif d’abord puis baissez. Les raisins prennent une jolie couleur dorée.

Rajoutez les escalopes sur les raisins pour les réchauffer un peu.

Juste avant de servir, parsemez d’un peu de sel de Guérande et donnez un coup de moulin 5 baies. C’est prêt !

Gewurztraminer Grand Cru Zinnkoepflé 2010 – Bestheim – Dessert : tarte aux poires

Pourquoi avoir choisi une tarte aux poires ?

Pour l’harmonie exacte entre le fruité du vin et les arômes de poires.

Cette recette a été concoctée par une geekette en cuisine dont le blog dévoile des recettes originales illustrées de belles photos. Du grand art !

Elle nous confie ses conseils et astuces qui nous aideront pour n’importe quelle tarte. Un grand merci !

Ingrédients pour une tarte :

250 g de farine

125 g de beurre

1 jaune d’œuf

6 poires conférence

1 pincée de cannelle ou vanille en poudre

Avant de vous mettre en travail, préchauffez le four à 180°C pendant au moins 20 minutes.

Préparation : - Cliquez ici pour la version imprimable -

 …de la pâte à tarte :

Astuce : la pièce doit être à température ambiante afin d’éviter tout choc thermique, et d’éviter à la pâte de se refroidir trop vite durant le travail d’homogénéisation.

1. Disposez la farine en fontaine sur le plan de travail. Ajoutez le beurre ramolli coupé en morceaux.

2. Ajoutez le sel fin. Sablez le mélange, délicatement.

3. Disposer à nouveau le mélange en fontaine et ajouter le jaune d’œuf.

4. Mélangez du bout des doigts délicatement jusqu’à ce que le mélange forme une boule homogène.

5. Laissez reposer au frigo pendant 30 minutes.

… des poires :

Conseil : privilégiez des poires conférences pour leur pointe d’acidité et à leur chair résistante, elles sont également faciles à trouver car de saison !

1. Lavez, épluchez et découpez les poires en dés.

2. Faites-les revenir dans une poêle avec une pointe de beurre à feu vif cela permettra de dégorger les poires, attendez qu’elles soient dorées.

3. Saupoudrez au choix, soit de la vanille en poudre ou de la cannelle mais pas plus d’une pincée !

4. Retirez-les du feu et réservez au chaud.

Cuisson :

Conseil : Prenez des moules à tartes individuels afin d’avoir une jolie présentation dans l’assiette.

1. Cuisez les pâtes à blanc pendant 10 minutes à mi-hauteur avec des boules en céramique (pour ne pas laisser d’odeur sur la pâte).

2. Retirez et installez les morceaux de poires dans le moule encore chaud.

3. Laissez cuire 10 minutes supplémentaires.

Savourez encore tiède avec votre verre de vin ! 

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Plaisir de Siaurac : dessert – poires au vin

Pourquoi avoir choisi des poires au vin ?

1. Simple et rapide à faire : 5 minutes de préparation, 20 minutes de cuisson

2. Invariablement bon, même pour les apprentis cuistot

Ingrédients pour 2 personnes :

2 poires. Préférez les poires de saison : les poires Williams, Beurré Hardy, Alexandine ou Louise-Bonne d’Avranches

20 cl de vin rouge bordelais (pas le Plaisir de Siaurac bien sûr!)

100 g de sucre

zeste d’un 1/2 citron ou orange

1 pincée de cannelle

Préparation : 
Faites bouillir le vin avec le sucre, la cannelle et le jus du citron.
Mettez-y les poires pelées et laissez cuire à feu doux environ 20 minutes.
Coupez le feu (ou la plaque électrique) et laissez refroidir les poires dans le sirop au vin.
Egouttez à la dernière minute et servez.

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Mercurey vieilles vignes 2010 – Domaine Theulot-Juillot : Dessert – Tarte aux fruits rouges

Pourquoi avoir choisi une tartelette aux fruits rouges en dessert ?

1. Pour faire ressortir les arômes de fruits rouges du Mercurey vieilles vignes 2010 du Domaine Theulot-Juillot.

2. Toujours et encore parce que c’est rapide à faire tout en étant délicieux !

Ingrédients pour une tarte entière :

200 g de pâte brisée

500 g de fruits rouges

Chapelure

2 oeufs

200 g de crème

40 g de sucre

Préparation :

Préchauffez le four à 210 -240° (Thermostat 7-8).

Placez la pâte brisée dans un moule à tarte et la piquez avec une fourchette.

Saupoudrez le fond de tarte d’un peu de chapelure pour absorber le surplus de jus.

Répartissez les fruits rouges sur le fond de tarte.

Enfournez 15 à 20 minutes à four chaud.

Puis versez le mélange œufs – sucre – crème préalablement battu.

Remettre au four 20 minutes pour finir la cuisson.

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