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Gaillac, Domaine Vayssette – Dessert : Poires pochées

POIRES POCHÉES

Le dessert est le moment phare de votre repas, il est l’aboutissement de celui-ci.

Un accord vin et dessert réussi apportera une touche de magie à votre repas.

Nous vous proposons de découvrir ici un accord vin et dessert: cuisinez des poires pochées et déguster un Gaillac du domaine Vayssette. Retrouvez ci-dessous la recette des poires pochées, c’est très facile à réaliser et le succès est garanti!

Ingrédients pour deux personnes:

2 grosses poires
1 citron
50 cl de vin liquoreux (Pineau, Loupiac, Monbazil- lac…)
200 grammes de sucre
2 cuillères à café de mélange quatre épices
40 grammes d’amandes effilées grillées

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps de repos : 40 minutes

Préparation :

Versez dans une casserole le vin, les épices et le sucre.
Ajoutez le jus de citron pressé et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes.
Préparez votre four en le laissant préchauffer quelques minutes à 200 °C.
Pendant le temps de préchauffage pelez les poires en conservant la queue et ajoutez-les au sirop chaud hors du feu. Attention à ne pas prendre des poires trop mures car elles sont plus fragiles à la cuisson.
Enfournez-les pendant 40 minutes en les retournant de temps en temps.
Quelques minutes avant de servir, dressez vos poires dans une assiette creuse et nappez-les de sirop.
Pour la décoration (et le goût !) parsemez vos poires d’amandes effilées.

Astuce :Beaucoup d’entre vous y penseront naturellement; ces poires pochées seront d’autant plus délicieuses accompagnées d’un coulis de chocolat noir !

Découvrez un plat qui va bien avec le Gaillac du domaine Vayssette: le Tajine de volaille

Si vous souhaitez en savoir plus sur les vins qui s’accordent bien avec vos desserts, n’hésitez pas à vous abonner à la box vin My VitiBox, vous découvrirez chaque mois de nouvelles recettes qui vont bien avec les vins de votre coffret!

Dessert au chocolat, quel vin choisir ?

DESSERT AU CHOCOLAT

Le chocolat et le vin, un accord pas si facile !

Mais attention le goût puissant et concentré et l’amertume du chocolat rendent difficiles les accords avec des vins. Souvent très sucré, le dessert au chocolat a une fâcheuse tendance à écraser les vins.

Les vins à éviter

Evitez le Champagne, les vins blancs et la majorité des vins rouges aux tanins trop souples.

Les vins qu’Alain vous conseille

Optez plutôt pour un vin rouge très charpenté comme un Madiran ou encore des vins doux naturels avec une forte sucrosité notamment le Porto, le Banyuls ou bien le Maury.

Essayez donc une mousse au chocolat noir avec :

Mousse au chocolat

Prieuré des Mourgues Grande Réserve Rouge 2008, Saint Chinian – languedoc

Accorder vin et chocolat n’est pas simple, mais les notes torréfiées de ce vin pourront adoucir l’amertume du chocolat noir.

Si vous aimez les accords mets et vins, lisez mon article ” accords mets-vins: sortez des sentiers battus ! ” Pour en savoir un peu plus sur les vins rouges, découvrez mon article sur l’équilibre d’un vin rouge. Si vous souhaitez découvrir les règles des accords mets-vins abonnez-vous à la box vin My VitiBox !

Bourgogne Hautes Côtes de Nuits, Château de Villars Fontaine, 2007 – Dessert : Gratin de fruits rouges

GRATIN DE FRUITS ROUGES

Préparez un gratin de fruits rouges et mariez le avec un Bourgogne Hautes Côtes de Nuits, Château de Villars Fontaine, 2007

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Difficulté :

Ingrédients pour 2 personnes :

200 grammes de fruits rouges (fraises, cerises, framboises, groseilles, mûres)

2 jaunes d’oeufs

30 grammes de sucre

5 cl de crème entière liquide

Un peu de sucre glace pour la finition

- version imprimable de la recette en cliquant ici -

Préparation :

Coupez les fruits, répartissez-les dans 2 assiettes creuses et mettez les de côté.

Fouettez le sucre avec les jaunes d’oeufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Faites chauffer à feu très doux jusqu’à l’obtention d’une consistance mousseuse. Lorsque ce mélange adhère bien au fouet, retirez du feu et laissez reposer 5 minutes.

Montez la crème liquide en chantilly en la battant vigoureusement et mélangez-le délicatement à la précédente préparation.

Nappez les fruits de ce mélange et placez les assiettes dans votre four, en position grill, très chaud pendant 2 à 3 minutes. L’idéal est d’obtenir une jolie coloration dorée.

Enfin, saupoudrez de sucre glace, c’est prêt !

Astuce : Servez ce délicieux gratin de fruits rouges avec une boule de glace vanille.

Pour en savoir plus sur les accords met-vins, découvrez mon article sur les accords mets-vins originaux Si vous souhaitez découvrir les règles des accords mets-vins abonnez-vous à la box vin My VitiBox !

Carillon 2006 du Château Fombrauge, Saint-Emilion Grand Cru – Dessert : FONDANT MENTHE CHOCOLAT

FONDANT MENTHE CHOCOLAT

Dessert à accompagner avec un Saint-Emilion Grand Cru Carillon 2006 du Château Fombrauge

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Difficulté :

Pourquoi avoir choisi ce dessert ?

La longueur en bouche de cette cuvée et sa richesse aromatique lui permettront de s’équilibrer avec le chocolat du fondant, intense et persistant. Sophie Roche des mignardises and co a réussi à apporter la fraicheur de la menthe au goût prononcé du chocolat. A tester !

–version imprimable de la recette en cliquant ici–

Ingrédients pour 6 personnes :

260 g de chocolat noir à dessert

10 feuilles de menthe

120 g de sucre

12 cl de lait

100 g de beurre coupé en morceaux

4 œufs

120 g de farine

Préparation :

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Faites infuser la menthe dans le lait chaud pendant 20 à 25 minutes.
3. Retirez ensuite les feuilles de menthe et faites fondre le chocolat avec le lait à feu doux.
4. Ajoutez au chocolat le beurre coupé en petit morceaux et mélangez pour obtenir une préparation lisse et homogène.
5. Ajoutez ensuite le sucre.
6. Dans un bol, battez les œufs (jaunes et blancs) puis incorporez-les délicatement à la préparation.
7. Ajoutez ensuite la farine et vos fondants sont presque prêts !
8. L’idéal est ensuite de répartir cette pâte dans 6 moules individuels préalablement beurrés mais un moule à gâteau traditionnel conviendra également.
9. Laissez cuire votre préparation seulement 15 minutes pour que vos gâteaux soient bien fondants (un peu plus si vous n’avez qu’un seul moule).

Astuces : laissez tiédir vos fondants 15 minutes avant de les déguster. Saupoudrez-les de sucre glace et servez-les accompagnés d’une de glace vanille pour que votre dessert soit encore plus gourmand !

Pour en savoir plus sur les accords met-vins, découvrez notre article sur les accords mets-vins originaux . Si vous souhaitez découvrir les règles des accords mets-vins abonnez-vous à la box vin My VitiBox !

LIRAC – DUSEIGNEUR – DESSERT : MOUSSE AU CHOCOLAT

LIRAC MOUSSE AU CHOCOLAT

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de repos : 2 h

Difficulté :facile

Listes des ingrédients pour 2 personnes :

3 œufs

100 g de chocolat noir

2 sachets de sucre vanillé

– Version imprimable de la recette en cliquant ici –

Préparation :

1. Faites fondre le chocolat au bain marie.

2. Séparez les jaunes des blancs d’œufs et laissez de côté les blancs.

3. Il faut ensuite mélanger les jaunes d’œufs avec le chocolat, puis le sucre

4. Faites monter les blancs en neige (astuce : ajoutez une pincée de sel) et très délicatement ajoutez-les à la spatule, la réussite de votre mousse au chocolat se joue en partie à cette étape !

5. Enfin, mettez votre mousse au frais 1 ou 2 heures minimum pour la laisser prendre.

6. Bon appétit !

Astuce : Préparez bien en avance votre mousse pour qu’elle puisse avoir le temps de prendre. Vous obtiendrez alors une très bonne mousse dans laquelle la cuillère tient droite, comme dans les grands restaurants !

Pourquoi votre Lirac 2010 s’accorde-t-il très bien avec ce dessert ?

La mousse au chocolat combine sucre, texture et amertume. De son côté le vin du domaine Duseigneur apporte douceur et puissance. Il relèvera avec ses chaleureux arômes gorgés de fruits votre mousse au chocolat !

Découvrez également un plat qui va bien avec le Lirac Duseigneur: Daube de taureau et son riz camarguais

CHATEAUNEUF-DU-PAPE – LOU FREJAU – DESSERT : FORÊT NOIRE

FORÊT NOIRE

Vous pouvez accompagner votre forêt noire avec un Châteauneuf du Pape – 2008, Lou Fréjau

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Difficulté : un effort récompensé !

Liste des ingrédients pour 6 personnes :

Pour le gâteau :

4 œufs

125 g de sucre en poudre

90 g de farine

75 g de cacao non sucré

150 g de beurre

1 c à café de vanille liquide

Pour la garniture :

50 g de cerises au sirop

180 g de sucre en poudre

10 cl de Kirsch (ou liqueur de framboises)

40 cl de crème fraîche

50 g de sucre glace

200 g de chocolat amer (décor !)

– Version imprimable de la recette en cliquant ici –

Préparation :

1. Préchauffez le four à thermostat 6 (190°C). Beurrez et farinez trois moules identiques, ronds à bords hauts d’environ 18 cm de diamètre.

2. Mélangez dans un saladier les œufs, le sucre, le sel et la vanille.

3. Fouettez ce mélange au batteur électrique jusqu’à ce qu’il devienne mousseux et triple de volume.

4. Mélangez ensemble la farine et le cacao puis incorporez ce mélange par cuillerées à la pâte préalablement préparée.

5. Faites fondre le beurre et incorporez-le à cette préparation.

6. Répartissez la pâte dans les moules, lissez le dessus et enfournez pendant 15 min.

7. Après les avoir laissés refroidir, démoulez les gâteaux sur une grille

8. Egouttez-les cerises au sirop, dénoyautez-les, puis ajoutez la moitié des 10cl de kirsch au sirop !

9. Préparez d’un autre coté la délicieuse crème: ajoutez à la crème fraîche le sucre glace, et battez-la en chantilly. Incorporez le kirsch puis mettez cette préparation au frais.

Le temps de laisser refroidir la crème vous pouvez commencer par exemple à ranger votre cuisine !

10. Piquez les gâteaux de part en part avec une fourchette et imbibez-les en les arrosant de sirop au kirsch.

11. Faites ensuite la présentation : déposez le premier gâteau au centre d’un plat. Etalez dessus la crème et la moitié des cerises puis déposez délicatement le deuxième gâteau par dessus. Garnissez-le de la même manière. Posez ensuite le troisième gâteau et étalez le reste de crème avec une spatule sur le dessus et les côtés du gâteau.

12. Parsemez tout le gâteau de copeaux de chocolat, en les enfonçant légèrement dans la crème.

Le tout donne un merveilleux dessert, très frais et léger bien qu’il soit plutôt riche : à consommer donc avec modération !

CREMANT d’ALSACE EXTRA BRUT – DOMAINE RIETSCH : DESSERT : KOUGELHOPF

KOUGELHOPF

Accompagnez le Kougelhopf d’un Cremant d’Alsace extra brut – Domaine Rietsch

Pour un vin d’Alsace, un dessert d’Alsace correspond à merveille !

Voilà un recette réalisée par mamzelle Eva, une jeune alsacienne qui vous donne les astuces de sa grand-mère pour bien réussir cette recette ! Vous trouverez toutes les étapes de la préparation en image sur son blog.

— version imprimable de la recette –

Ingrédients pour 6 personnes:

500 g de farine

20 g de levure de boulanger fraîche (un demi-cube)

100 g de sucre en poudre

150 g de beurre fondu

5 jaunes + 1 œuf

25 cl de lait

1 sachet de sucre vanillé

1 grosse poignée de raisins secs

amandes entières

Préparation :

1. Émiettez la levure fraîche dans le lait tiédi. Attention, du lait trop chaud tuera la levure et votre kougelhopf ne lèvera pas ! Laissez reposer 10 minutes.

2. Mélangez la farine, le sel et le sucre en poudre dans le bol de votre robot (ou à la main). Ajoutez les 5 jaunes d’œufs + l’œuf entier. Versez le lait et la levure puis le beurre fondu. Pétrissez pendant au moins 10 minutes. Il est normal que la pâte soit très collante. Lorsqu’elle est bien homogène, couvrez le bol du robot avec un torchon humide et laissez lever la pâte pendant 1h30 dans un endroit tiède – à côté du radiateur, par exemple.

3. Lorsque la pâte a doublé de volume, versez-la sur un plan de travail fariné. Dégazez la pâte en la tapant pendant 10 minutes - c’est la méthode de ma grand-mère ;). Ajoutez alors les raisins secs. N’hésitez pas à ajouter une cuillerée de farine si la pâte colle vraiment trop.

4. Déposez dans les cannelures du moule à kougelhopf précédemment généreusement beurré, des amandes entières. Versez la pâte dans le moule et laissez-le lever pendant encore au moins 45 minutes dans un endroit tiède.

5. Enfournez dans un four chaud à 180° pendant 40-45 minutes. Protégez-le par un papier sulfurisé s’il colore trop. Il doit être bien doré. Laissez reposer le kougelhopf dans le moule pendant 15 minutes avant de le démouler sur une grille. Saupoudrez-le de sucre glace lorsqu’il est froid. Pour la conservation, emballez-le bien dans du papier aluminium.

CHAMPAGNE BONNAIRE BRUT : dessert : BÛCHE TRADITIONNELLE EXOTIQUE

Rester dans la tradition, tout en apportant une touche de modernité et de fruité à un long repas de Noël, voilà le pari d’Alain Gousse. Qui mieux que Mythily – blogueuse de Une geekette en cuisine – aurait pu concevoir cette recette ?! Un vrai délice !

– version imprimable de la recette –

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

Pour la génoise

125 g de sucre roux

1 sachet de sucre vanillé

4 œufs

50 g de Maïzena

75 g de farine

1 demi-sachet de levure chimique

Pour la garniture

1 mangue

2 fruits de la passion

3 œufs

2 cuillères à soupe de Maïzena

50 cl de liquide très sucré (50cl d’eau + 4 cuillère à soupe de sirop de sucre de canne)

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°.
2. Séparez les jaunes des blancs. Battez les jaunes avec 100 g de sucre roux dans un saladier.
3. Montez les blancs en neige. Incorporez, petit à petit, sans cessez de fouetter, le reste du sucre roux et le sucre vanillé.
4. Versez 1/3 des blancs en neige dans le saladier et incorporez avec une spatule. Alternez l’ajout de la farine et du reste des blancs, sans cesser de mélanger délicatement.
5. Dans un grand rectangle à pâtisser, ou dans votre lèchefrite recouvert de papier sulfurisé, versez la pâte. Enfournez pour 15 minutes.
6. Pendant ce temps, égouttez ou découpez vos fruits exotiques.

7. Dans un saladier, versez votre liquide, puis les œufs (un entier et 2 jaunes d’œufs), et battez énergiquement. Incorporez ensuite la fécule. Faites chauffer à feu doux.

8. Quand la crème commence à épaissir, ajoutez les fruits. Baissez le feu pour obtenir une consistance ferme. Mettez de côté.
9. Sortez votre génoise du four et démoulez-la, à l’envers, sur un linge humide.
10. Étalez la préparation aux fruits. Attention à laisser un bord de 1cm sur les côtés et de 2cm à l’extrémité, car au moment du roulage, la garniture va s’écraser. Roulez en tube délicatement.

Astuce : réservez au frigo au moins 12 heures à l’avance, pour que cela soit bien frais !

Mythily une geekette en cuisine !

Un grand merci à Mythily une geekette en cuisine, qui nous a concoté la recette de la tarte aux poires en dessert du menu “Gewurztraminer Grand Cru Zinnkoepflé 2010 Bestheim” pour votre coffret Clos des Vignes de novembre !

Mythily, c’est une jeune femme qui A.D.O.R.E la cuisine, les jeux vidéos et les boites en tout genre. Community Manager le jour et blogueuse culinaire-geek débutante la nuit ; retrouvez sur son blog des recettes, des chroniques sur les restaurants qu’elle a pu tester, des bons plans cuisine, des idées de cocktails…

N’hésitez pas à la contacter à unegeeketteencuisine [at] gmail [point] com ou à débattre cuisine avec elle à notre prochaine soirée sur le thème du Champagne lundi 3 décembre au bar des caractères !

Riesling le Dragon 2009 domaine Josmeyer – Dessert : salade de fruits blancs

Pourquoi avoir choisi une salade de fruits blancs ?

Privilégiez les fruits au sucre et l’accord se fera naturellement ! Notre choix de vin: Riesling le dragon 2009 domaine Josmeyer

Retrouverez-vous l’arôme de poire du Riesling ?!

Ingrédients pour deux personnes :

1 pomme

1 poire

4 litchis

1 petite grappe de raisin

½ citron

Préparation : - Cliquez ici pour la version imprimable -

1. Enlevez la peau des litchis et découpez-les en rondelles, en veillant à conserver le jus.
2. Découpez en lamelles la pomme et la poire préalablement lavées.
3. Si vous avez le courage, coupez les raisins en deux et enlevez les pépins.

Disposez le tout dans deux coupelles individuelles. Arrosez-les de jus de citron et placez-les au frais ½ heure mais attention de ne pas servir glacé !

Pour plus d’accords mets-vin, n’hésitez plus abonnez vous à My Vitibox et retrouvez chaque mois avec votre box vin le livret plein de conseils accords mets-vin!