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  • CREMANT d'ALSACE EXTRA BRUT - DOMAINE RIETSCH : DESSERT : KOUGELHOPF

    KOUGELHOPF

    Accompagnez le Kougelhopf d'un Cremant d'Alsace extra brut - Domaine Rietsch

    Pour un vin d'Alsace, un dessert d'Alsace correspond à merveille !

    Voilà un recette réalisée par mamzelle Eva, une jeune alsacienne qui vous donne les astuces de sa grand-mère pour bien réussir cette recette ! Vous trouverez toutes les étapes de la préparation en image sur son blog.

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    Ingrédients pour 6 personnes:

    500 g de farine

    20 g de levure de boulanger fraîche (un demi-cube)

    100 g de sucre en poudre

    150 g de beurre fondu

    5 jaunes + 1 œuf

    25 cl de lait

    1 sachet de sucre vanillé

    1 grosse poignée de raisins secs

    amandes entières

    Préparation :

    1. Émiettez la levure fraîche dans le lait tiédi. Attention, du lait trop chaud tuera la levure et votre kougelhopf ne lèvera pas ! Laissez reposer 10 minutes.

    2. Mélangez la farine, le sel et le sucre en poudre dans le bol de votre robot (ou à la main). Ajoutez les 5 jaunes d'œufs + l'œuf entier. Versez le lait et la levure puis le beurre fondu. Pétrissez pendant au moins 10 minutes. Il est normal que la pâte soit très collante. Lorsqu'elle est bien homogène, couvrez le bol du robot avec un torchon humide et laissez lever la pâte pendant 1h30 dans un endroit tiède - à côté du radiateur, par exemple.

    3. Lorsque la pâte a doublé de volume, versez-la sur un plan de travail fariné. Dégazez la pâte en la tapant pendant 10 minutes - c’est la méthode de ma grand-mère ;). Ajoutez alors les raisins secs. N’hésitez pas à ajouter une cuillerée de farine si la pâte colle vraiment trop.

    4. Déposez dans les cannelures du moule à kougelhopf précédemment généreusement beurré, des amandes entières. Versez la pâte dans le moule et laissez-le lever pendant encore au moins 45 minutes dans un endroit tiède.

    5. Enfournez dans un four chaud à 180° pendant 40-45 minutes. Protégez-le par un papier sulfurisé s’il colore trop. Il doit être bien doré. Laissez reposer le kougelhopf dans le moule pendant 15 minutes avant de le démouler sur une grille. Saupoudrez-le de sucre glace lorsqu'il est froid. Pour la conservation, emballez-le bien dans du papier aluminium.

  • CREMANT d'ALSACE EXTRA BRUT - DOMAINE RIETSCH : PLAT : PAPILLOTE DE CABILLAUD AUX CLÉMENTINES

    PAPILLOTE DE CABILLAUD AUX CLÉMENTINES

    Cooking Lili est indubitablement la "reine des poissons". Allez voir sa rubrique de recettes de la mer, elle est riche en surprises ! Il était donc évident qu'elle devait réaliser le cabillaud proposé par Alain Gousse pour accompagner le crémant. Et elle a su respecter les voeux d'Alain Gousse, tout en apportant son talent à la recette par l'ajout des clémentines. Essayez et vous verrez : c'est une vraie réussite !

    La magnifique photo suffit pour convaincre...

     -- version imprimable de la recette --

    Papillotes de cabillaud aux clémentines Papillotes de cabillaud aux clémentines

    Ingrédients pour personnes :

    4 filets de cabillaud

    4 clémentines

    1 cuillère à café de 4 épices

    2 carottes

    2 courgettes

    100 g de champignons

    2 gros navets

    1 oignon

    sauce soja

    Préparation :

    1. Préchauffez le four à200°C.

    2. Prélevez les zestes et le jus de 2 clémentines et coupez les 2 restantes en quartiers. Réservez.
    3. Découpez 4 bandes de papier sulfurisé, puis au milieu de chacune des bandes, placez un filet de cabillaud.
    4. Dans un bol, mélangez le jus et les zestes des 2 clémentines avec la poudre 4 épices.
    5. Versez-en sur chaque filet de poisson, salez et poivrez puis déposez 3 quartiers de clémentine.
    6. 
    Refermez les papillotes sur les côtés avec de la ficelle - comme un bonbon - et enfournez pour 15 à 20 minutes.
    7. Pendant ce temps, épluchez, coupez les légumes en rondelles et émincez l’oignon.
    8. Faites chauffer le wok sur feu vif, faites revenir les légumes et l’oignon pendant 10 minutes avec une cuillère à soupe de sauce soja en remuant constamment. Réservez au chaud.

    9. Sortez les papillotes du four et servez aussitôt avec le wok de légumes

    Découvrez également un dessert qui va bien avec le Crémant d'Alsace extra brut du domaine Rietsch: le Kougelhopf

  • CREMANT d'ALSACE EXTRA BRUT - DOMAINE RIETSCH : ENTREE : FOIE GRAS POÊLE ET CHUTNEY DE POMMES

    FOIE GRAS POÊLE ET CHUTNEY DE POMMES

    Vous auriez été déçus que l'on ne vous propose pas de foie gras à Noël... heureusement, il s'accorde à merveille avec le crémant, alors le voici, avec un petit chutney de pommes pour s'harmoniser avec le fruité du crémant !

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    Ingrédients pour 6 personnes :

    1 foie gras frais

    1/2 cuillère à café d’épices pour pain d’épices

    2 pommes (gala, chantecler, pink lady...)

    6 dattes sèches moelleuses

    1/2 grenade

    1 citron vert

    20 g de gingembre frais

    50 g de cranberries séchées (ou canneberges en français !)

    50 g de sucre pour confiture (Confisuc)

    piment d’Espelette

    Préparation :

    1. Préparez le chutney : pelez les pommes et coupez-les en gros cubes. Dénoyautez les dattes et hachez-les grossièrement. Détachez les graines de la demi-grenade.
    2. Rincez le citron, râpez son zeste au-dessus d’une casserole puis coupez-le en deux et versez son jus dans la casserole.
    3. Ajoutez-y le gingembre râpé, le sucre, les pommes, les dattes et les cranberries. Salez légèrement. Laissez cuire sur feu vif 10 minutes, en remuant souvent : le mélange doit être un peu confit. Retirez du feu et ajoutez la grenade. Votre chutney est prêt !
    4. Préparez le foie gras : coupez-le en tranches épaisses en retirant les plus gros nerfs. Mélangez les épices et beaucoup de poivre. Parsemez-en les tranches de foie gras, sur chaque face.
    5. Juste avant le service : faites chauffer une poêle et laissez-y cuire les tranches de foie gras une minute de chaque côté, sur feu vif : elles doivent être caramélisées.
    6. Parsemez le foie gras de fleur de sel, et le chutney de quelques pincées de piment d’Espelette.

    Servez les tranches de foie sans attendre, accompagnées de chutney.

    Pour en savoir plus sur les accords met-vins, découvrez notre article sur les accords mets-vins originaux . Si vous souhaitez découvrir les règles des accords mets-vins abonnez-vous à la box vin My VitiBox !

  • CREMANT d'ALSACE EXTRA BRUT - DOMAINE RIETSCH : apéritif : Cakes salés au crabe

    CAKES SALÉS AU CRABE

    Alain a choisi une touche salée pour compléter le sucré du crémant d'Alsace. Une geekette en cuisine a réalisé avec brio la demande d'Alain en nous concoctant une recette à préparer en moins de 10 minutes montre en main ! Encore une fois, merci à Mythily de travailler à la réussite de la mise en bouche de votre repas du réveillon ! Bonne dégustation !

    -- version imprimable de la recette --

    Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

    300 g de crabe en boîte

    2 gousses d'ail hachées

    3 œufs

    100 g de farine

    30 g de fécule de pommes de terre

    50 g de beurre

    10 cl de lait

    1 sachet de levure chimique

    avocat en purée pour l’accompagnement

    (1 avocat écrasé pour 2 personnes, accompagné du jus d’un demi-citron vert et d’une pointe de piment)

    Préparation :

    1. Chauffez le four à 200°C (thermostat 7).
    2. Dans un saladier, mélangez la farine et la levure et le beurre fondu.
    3. Faites un puits, et versez-y les œufs, le beurre et le lait.
    4. Salez, poivrez et mélangez.
    5. Ajoutez le l'ail haché et le crabe émietté.
    6. Beurrez et farinez des petits moules à cake ou à brioches. Opération inutile si vous êtes moderne et avez des moules en silicone !
    7. Répartissez-y la préparation, enfournez et faites cuire de 15 à 20 minutes.

    Astuce : privilégiez les moules individuels pour donner un aspect plus chics à vos cakes !

     

    Bon appétit !

    Pour en savoir plus sur les accords met-vins, découvrez notre article sur les accords mets-vins originaux . Si vous souhaitez découvrir les règles des accords mets-vins abonnez-vous à la box vin My VitiBox !

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