Tag Archives: coffret cadeau vin

  • La viticulture biologique : le label AB

    Après avoir étudié la certification HVE la semaine dernière, place à un autre label. Aujourd’hui, MyVitibox, la box vin 100% labellisée spécialiste de livraison box vin et de l’idee cadeau, en partenariat avec Prodegustation, spécialiste de la degustation  de vin a décidé de vous en dire plus sur le label AB présent sur les bouteilles de vin.

    Que signifie le label AB dans le vin ?

    Depuis 2012, le vin de « raisins issu de l’agriculture biologique » est devenu, suite à une réglementation européenne, « vin biologique ». Un cahier des charges a été créé pour établir les usages à respecter.

    Le vin bio est donc issu d’une viticulture réalisée sans pesticides de synthèse et sans engrais chimiques. Elle interdit l’utilisation de fongicides, d’herbicides et d’insecticides de synthèse fabriqués par l’industrie agro-chimique. Elle prône l’utilisation des pesticides minéraux classiques (cuivre et soufre). Le travail du sol, l’observation de la vigne et de son environnement deviennent, sans être bien entendu inscrit dans la charte, un objectif pour le vigneron soucieux d’obtenir des raisins les plus sains possibles.

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    Comment obtenir la certification AB ?

    Pour passer de conventionnel à bio, la réglementation européenne oblige tout vigneron à respecter une période de conversion de 36 mois durant laquelle il ne peut encore s’afficher comme bio, mais comme étant en « conversion bio ». Passage obligé, la période de conversion de l’exploitation au mode de production biologique, permet de garantir une terre et une vigne saines et propres, essentielles à l’expression du terroir.

    La conduite de la vigne doit en outre respecter plusieurs techniques :

    - mise en œuvre de mesures prophylactiques pour réduire la sensibilité de la culture aux attaques parasitaires avant d’avoir recours aux produits de protection des plantes

    - utilisation de produits exclusivement d’origine naturelle pour la fertilisation et la protection des vignes : composts et fumiers organiques ou poudres de roches.

    - interdiction des OGM ou issus d’OGM.

    - gestion des adventices (comprenez les mauvaises herbes) par un travail mécanique et donc zéro herbicides.

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    Le label bio est-il fiable ?

    Les labels introduisent un haut niveau de fiabilité parce qu'ils prouvent que le vigneron, son domaine et son chai ont été contrôlés par un organisme indépendant, et qu'aucun produit ou procédé interdit n'a été utilisé. Pas de glyphosate, pas de pesticides, pas d'adjuvants illicites pour modifier la couleur, le goût, le degré d'alcool, la couleur du vin.

  • Les vins à Haute Valeur Environnementale

    Les vins labellisés, ça vous parle ? Aujourd’hui, MyVitibox, la box vin 100% labellisée spécialiste de livraison box vin et de l’idee cadeau, en partenariat avec Prodegustation, spécialiste de la degustation  de vin a décidé de vous en dire plus sur le label Haute Valeur Environnementale (HVE) en œnologie pour déguster de manière responsable.

    La viticulture raisonnée : le label HVE

    Il faut remonter à 2007 et au Grenelle de l’environnement pour avoir l’origine du dispositif HVE de manière encadrée. Multifilières, cette certification permet aux producteurs certifiés d’utiliser la mention « Issu d’une exploitation de Haute Valeur Environnementale » sur leurs produits.

    Quels sont les objectifs du label HVE ?

    Le label HVE s’inscrit dans une démarche sociétale et environnementale. L’idée de ce label est de favoriser les pratiques respectueuses de l’environnement dans les exploitations agricoles, afin de produire des vins avec un impact moindre sur l’environnement.

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    En quoi consiste la certification ?

    Être certifié HVE, c’est atteindre le niveau 3 de la certification environnementale. Le dispositif progressif s’appuie sur des obligations de résultats mesurés par des indicateurs de performance environnementale. Le producteur peut choisir une approche thématique (quatre modules à valider : biodiversité, phytosanitaires, fertilisation et irrigation), ou une approche globale (le poids des intrants doit être inférieur à 30 % du chiffre d’affaires, et les infrastructures agroécologiques comme les bandes enherbées, les haies et les mares, doivent dépasser 10% de la surface agricole utile de l’exploitation).

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    Quelle est la différence entre le label HVE et le label AB ?

    Le label AB atteste que le produit est issu de l’agriculture biologique. En revanche, le label HVE atteste simplement que les pratiques agricoles employées au sein de l’exploitation sont plus respectueuses de l’environnement que les pratiques agricoles conventionnelles. Les vignerons peuvent très bien utiliser des pesticides, du moment qu’ils prouvent leur effort pour en réduire l’utilisation. Au contraire, les viticulteurs biologiques devront respecter des conditions plus restrictives quant aux méthodes d’agriculture traditionnelles.

  • Quel vin choisir avec la truffe ?

    Produits phares de la gastronomie française, le vin et la truffe révèlent des accords mets et vins d’exception. Si la truffe aime flirter avec le vin, il n’est pas facile de réaliser le match parfait. La truffe, au goût puissant et particulier, nécessite de bien choisir le vin avec lequel on la mariera. La truffe, au goût puissant et particulier, nécessite de bien choisir le vin avec lequel on la mariera. Avec My Vitibox la box vin 100% labellisee, spécialiste de livraison box vin et de l’idee cadeau vin, en partenariat avec Prodegustation, n°1 des cours d’oenologie et des formations vin vous aide à faire le bon choix dans vos accords mets et vins.

    Pour que l’association des deux produits soit harmonieuse, l’importance est de soutenir les arômes de la truffe sans les écraser. D’après la variété de truffe cuisinée (la Truffe Noire Melanosporum et la Truffe Blanche d’Alba) et les mets qu’elle accompagne, il est essentiel de jouer sur des accords semblables ou parfois même contrastés.

    Pour ne pas gâcher la puissance aromatique du champignon servi avec une viande rouge il faut naturellement privilégier des grands vins rouges matures avec des arômes communs : champignon, épices, sous-bois… La truffe noire s’accorde très bien avec le Merlot comme un Saint-Emilion Grand Cru ou un Pomerol : Bordeaux, notamment avec de jolies cuvées de la Vallée du Rhône en Syrah : Crozes-Hermitage, ou encore de grands pinots noirs à maturité : Côtes de Nuit. Les vins étrangers tels que les vins italiens se prêtent aussi à un accord truffé, par exemple : le Piémont sur un Barolo ou encore un Barbaresco.

    L’association entre truffe et vin blanc peut être aussi bellement réussie et appréciée, même si cette dernière est moins évidente.  La truffe travaillée avec une viande blanche ou un poisson se démarquera aux côtés d’un grand vin blanc avec du corps. Il faut opter pour un grand vin blanc évolué, charpenté, voire gras pour parvenir à se stabiliser aux côtés de la richesse de la truffe. De ce fait, choisissez plutôt un Meursault Premier Cru de Bourgogne, un Châteauneuf-du-Pape de la Vallée du Rhône ou un délicat Riesling d’Alsace.

    Le mariage entre la truffe blanche et le vin blanc marche également avec le même type de vins blancs mâtures cités plus haut, ou plutôt minéral.

    Pour terminer, il ne faut pas délaisser l’accord toujours réussi et raffiné avec une grande cuvée millésimée de champagne, privilégiez un blanc de blanc ou élaboré à partir de Chardonnay. Encore une fois, choisir un champagne brut évolué (15 ans d’âge ou plus) réveillera davantage la singularité de la truffe.

  • 3 bonnes raisons d'offrir du vin à Noël

    Préparer les cadeaux de Noël s’avère toujours être une tâche longue et complexe… Aujourd’hui, My Vitibox, la Box vin 100% labellisee, spécialiste de livraison cadeau vin et de l’idee cadeau vin, en partenariat avec Prodegustation, n°1 du stage d’oenologie et de la formation vin, My Vitibox vous aide à faire le bon choix pour être sûr de faire plaisir à vos proches !

    Nous avons toujours l’impression d’avoir le temps devant nous avant de faire nos cadeaux pour les fêtes et nous nous retrouvons à courir à la dernière minute alors que l’année précédente c’était déjà la même histoire ! Et si cette année vous vous y preniez à l’avance ?

    My Vitibox arrive à la rescousse pour vous faciliter le travail et vous donner 3 bonnes raisons d’offrir du vin à noël.

    Il y en a pour tous les budgets

    La liste de cadeaux est parfois longue pour Noël… Le vin est un cadeau idéal qui s’adapte à tous les porte-monnaie car il permet de trouver des bouteilles dans une large gamme de prix. Il saura faire son effet et convient parfaitement à tous les âges (à partir de la majorité bien sûr) !  Pour un petit budget par exemple, partez sur un Homme de Cœur 2020 du Château Saint-Sauveur à 9,35 € pour les abonnés My Vitibox

    Autant pour les femmes que pour les hommes

    Le vin est le cadeau idéal à Noël étant donné qu’il convient à tous les profils. Il plaît à l’unanimité, qu’importe fille ou garçon, tout le monde sera ravi de recevoir une bouteille qui profitera probablement pour une belle occasion ! Pour surprendre et faire voyager votre ami(e), optez pour un vin étranger : la Grande Réserve 2017 du Liban du Domaine Ixsir au prix de 20,40€.

    Il ne prendra jamais la poussière !

    Le vin est avant tout un beau cadeau qui se partage autour d’une table avec ses proches. Il représente l’atmosphère qui règnera lors du dîner au cours duquel la bouteille sera débouchée… Une valeur sûre qui réunit plaisir du partage et du goût ! Pour ne pas faire d’erreur, choisissez une bouteille qui marque les esprits : l'Indiscrète 2018 du Domaine Verzier au prix spécial abonné de 39,95 € se chargera d’éveiller les sens de vos invités.

  • La Pourriture Noble

    Un nom peu aguicheur en effet, mais sachez que la pourriture noble est une aubaine pour les viticulteurs et produit de très grands vins ! Aujourd’hui, My Vitibox, la box vin 100% labellisee spécialiste de livraison box vin et de l’idee cadeau vin, en partenariat avec Prodegustation, n°1 des cours d’oenologie et des formation vin vous présente son parcours du vignoble à la bouteille !

    La légende raconte…

    La légende raconte que la pourriture noble proviendrait d’Yquem en 1847. Connu pour être l’un des meilleurs liquoreux à travers le monde, l’histoire raconterait que le Marquis de Lur Saluces ait demandé que ses employés ne s’occupent de rien pendant son absence. Invité par le Tsar de Russie, Alexandre II partit chasser. Cette quête dura plus longtemps que prévu, lorsque le Marquis rentra à son domicile, le vignoble fut ravagé par la pourriture. Il ordonna tout de même de récolter afin de vinifier son vin. Le résultat obtenu fut remarquable ! Le mythe de cette pratique est relié au terme « noble », d’où l’expression utilisée encore aujourd’hui : « pourriture noble ».

    Le Botrytis ça vous parle ?

    Le microscopique champignon à l'origine de la pourriture noble est appelé Botrytis. Lorsqu'il se manifeste sous la forme de pourriture grise, il conduit à de gigantesques pertes de vendanges. Lorsqu’il se présente sous sa forme noble, il produit quelques-uns des plus grands vins du monde. Plutôt capricieux, ce champignon nécessite des matinées humides voire brumeuses et des après-midis chauds et ensoleillés pour se développer. Si ces conditions ne sont pas respectées, la pourriture grise lui volera la vedette. L'idéal est de trouver à proximité de la vigne une source d'eau. Par exemple pour les vins de Sauternes (issus de la pourriture noble), c'est le Ciron qui joue ce rôle de brumisateur !

    Ce champignon peut apparaître dès la floraison sur les raisins. Les vignerons doivent suivre  leur développement de très près durant l’été pour ne pas mettre en péril la période de maturation. Plusieurs vignobles suivent une démarche écoresponsable en n’utilisant aucun anti-fongique pour le traitement de leurs vignes. Uniquement l’ébourgeonnage ou l’effeuillage aident à contrôler un développement précoce.

    Question Vinif ?

    Côté vinification, il se nourrit de l’eau du raisin et concentre le sucre à l’intérieur des grains. Les sucres restent emprisonnés au cœur du grain ce qui par conséquent augmente son niveau naturel et son taux d’alcool. La fermentation est stoppée dès le niveau recherché obtenu.

    Comment différencier la pourriture grise de la noble alors ?

    Et bien, la pourriture grise s'attaque généralement à des fruits abimés dont le jus serait au contact direct de l'air. Si les baies sont étanches, elles se flétrissent pour se concentrer en arômes et en sucre : on a affaire à de la pourriture noble ! Vous l'aurez compris, la sélection des baies est une opération délicate. Pour garantir un vin de qualité homogène et équilibré, elle se fait généralement à la main.

    Dans le verre, un vin issu de pourriture noble aura une robe or intense, une palette aromatique complexe allant de l'abricot au fruit confit, en passant par le miel et l'amande ! Gourmand non ? Il accompagne idéalement les desserts crémeux et les fromages de caractère.

    A savoir : les vins liquoreux sont d'excellents vins de garde !

  • LE CHATEAU CHANGYU MOSER XV : LE FUTUR DES GRANDS VINS ROUGES CHINOIS ?

    Suite à l’ouverture du marché dans les années 80, les vins rouges se sont faits une place de choix en Chine où il s’est développé à grande vitesse. Si les vins chinois ont longtemps rimé avec quantité, depuis peu, quelques domaines viticoles font désormais le pari de la qualité en s’associant avec des producteurs au savoir-faire français ou européen.

    Aujourd’hui, l’équipe Myvitibox, spécialiste du coffret vin et de l’idee cadeau vin, en partenariat avec Prodegustation, n°1 des cours oenologie à travers la degustation vin vous propose de découvrir l’histoire du Château Changyu Moser XV. Son talentueux chef viticulteur, Lenz Moser nous partage sa vision à long-terme et son ambition de produire des nectars extraordinaires en Chine !

    UNE ASSOCIATION PROMETTEUSE ENTRE LE PLUS ANCIEN PRODUCTEUR DE VIN CHINOIS ET LE DESCENDANT D’UNE CÉLÈBRE FAMILLE DE VIGNERONS AUTRICHIENS

    Crée en 1892, Changyu est le premier établissement viticole chinois à produire du vin à grande échelle. Il y a 12 ans, le domaine s’associe avec Lenz Maria Moser, cinquième génération d’une célèbre famille viticole autrichienne. Malgré les différences culturelles entre les deux mondes, CHANGYU et Lenz M. Moser partagent la même vision : être les premiers producteurs de vins chinois reconnus sur la scène internationale et faire du Château CHANGYU MOSER XV le premier château chinois. Depuis 2015, Lenz M. Moser élabore les vins du château en collaboration avec son alter ego, le vigneron chinois M. Fan Xi. Ensemble, ils aspirent à perfectionner le style de vin typique et authentique du Ningxia dans le but de se faire une place dans l’émergence chinoise à l’échelle mondiale du vin. La tâche que Lenz M. Moser s’efforce d’accomplir dans chacun de ses millésimes est d’en améliorer, chaque année, la qualité… Une mission qui fait sens pour ce passionné du vin et de la Chine.

    DE SA PASSION POUR LE VIN A SA PASSION POUR LA CHINE

    La passion de Lenz pour le vin remonte à son plus âge… Son grand-père, le Dr Lorenz Moser III, inventeur du célèbre système de palissage lui transmet d’abord sa passion pour les vignes, puis son père, pionnier dans la démocratisation de la viticulture biologique en Autriche. L'impressionnante carrière de Lenz M. Moser dans le domaine du vin débute à la Lenz Moser Winery, le plus grand producteur de vin d'Autriche, où il exerce durant 10 ans comme directeur général. De nature très curieuse, Lenz M. Moser poursuit rapidement sa carrière à l’étranger. D’abord en Amérique, où il dirige la succursale Européenne d’une entreprise pionnière du vin américain pendant neuf ans. Puis, en 2005, son rêve d’aller en Chine le guide jusqu’à Changyu. Il noue alors une relation étroite avec les dirigeants de cette entreprise avec qui il collabore sur les aspects marketing et communication. En 2015 il reprend la production avec un objectif bien précis… Produire les meilleurs et les plus importants vins du pays. Depuis, la Chine est comme une seconde maison pour Lenz M. Moser : « Ambitieuse, énergique, visionnaire », ce « beau pays » représente pour cet Autrichien qui se considère comme conservateur, une chance de pouvoir grandir et se challenger sur le plan professionnel.

    CRÉER LES MEILLEURS MILLÉSIMES DE CHINE AUX CONFINS DU DÉSERT DE GOBI : UN TRAVAIL DE TOUS LES JOURS

    Situé à l’extrémité du désert de Gobi, le Ningxia est un terroir difficilement maitrisable pour la culture du vin. Le territoire jouit d’un ensoleillement optimal, mais bien que nourrit par le fleuve jaune, il souffre d’une faible pluviométrie et de nuits très froides l’hiver. Lenz M. Moser nous explique qu’à ses débuts, la récolte avait lieu en septembre, à l’aube du Moon Festival. Les vins étaient pratiquement imbuvables pour un prix bien trop élevé, selon lui… Le pari était alors loin d’être gagné… Mais armé d’une philosophie simple : « Si une grappe est bonne, le reste suit », d’une riche expérience dans le monde du vin et d’un peu de chance, Lenz a pu redorer la qualité des vins de Changyu, à partir de 2015. Cette année-là, des pluies précoces ont ainsi permis une récolte de bien meilleure qualité donnant à Lenz les arguments dont il avait besoin pour démontrer la nécessité de repousser la récolte après les pluies d’automne. Aujourd’hui les cuvées du Château Changyu sont à l’image du terroir de Ningxia : les baies issues du monocépage Cabernet Sauvignon peuvent mûrir pleinement, développant ainsi un caractère fruité plein de saveur. On retrouve dans les vins rouges, vieillis en fût de chêne français, des notes d’épices et de fruits concentrés. Mais pour séduire le marché chinois, il fallait un vin blanc. L’idée d’une cuvée Blanc de noir, aux arômes délicats, est née. Cette cuvée d’exception connait aujourd’hui un grand succès !

  • My Vitibox se développe pour créer Le Club Français : une école de danse et de théâtre !

    My Vitibox, vous devez commencer à connaître maintenant ! Lancée il y a bientôt 4 ans, notre start-up a fait un joli bout de chemin et continue encore et toujours son expansion pour vous livrer chaque mois une wine box avec de belles bouteilles de vins sélectionnées par Alain Gousse (ancien sommelier de la Tour d’Argent et du Crillon) accompagnées d’un petit livret plein d’astuces et de recettes de sommeliers ainsi que de petits cadeaux autour du vin. On n’est pas prêt de s’arrêter de vous livrer du bonheur en bouteille chaque mois, ce n’est que le début ! Alain continue de sélectionner pour vous les meilleurs vignerons et leurs meilleures cuvées, tandis que le reste de l’équipe travaille d’arrache-pied pour organiser la logistique. Chaque box est un nouveau succès qui nous permet d’avancer de vous proposer toujours de plus belles bouteilles !

    Et puisque My Vitibox cartonne, avec toute la chouette équipe, on s’est lancé un défi un peu fou il y a quelques mois … lancer une école de danse et de théâtre. Rien à voir avec le vin, on vous l’accorde ;-). Après quelques mois de réflexion et de dur labeur, nous vous présentons : Le Club Français de la Danse et du Théâtre ! Yihaaaaa. Mis en place avec le soutien de TF1, et lancé dans 7 grandes villes de France dans un premier temps, Le Club Français a pour vocation de vous proposer des cours de danse et des cours de théâtre avec une pédagogie nouvelle 100% fun dont l’objectif est avant tout de vous faire prendre un plaisir dingue sur scène ! Nous avons sélectionné pour vous des profs hors du commun ayant une technique et un parcours incroyables. Par exemple ? Une championne du monde de Bachata, une prof qui a commencé la danse à 3 ans etc. Des petites choses sympas comme ça ;-) Idem pour les salles, nous n’avons gardé que les meilleures dans chaque ville, en fonction de l’équipement disponible, de la propreté des locaux, de l’accessibilité de la salle etc. Top départ officiel d’ici quelques semaines, croyez-nous ça va secouer … ;-)

    N’hésitez pas à venir découvrir nos cours de danse et nos cours de théâtre en cliquant ici : Le Club Français.

    Sinon chez Prodégustation, un autre beau succès que notre équipe gère avec plaisir chaque jour, tout va bien ! Nous avons organisé comme chaque année un séminaire avec tous nos formateurs la semaine dernière, ce qui nous a permis de nous retrouver et de discuter tous ensemble. Quelques bonnes idées pour les prochains cours sont sorties de ce séminaire, vous en verrez certainement les fruits ! Pour cela : vous pouvez toujours (re)découvrir notre formation oenologie : cours oenologie Paris, cours oenologie Lille, cours oenologie Rennes. Ah, au fait, connaissez vous DEGUSTEO, notre programme pour devenir un as des accords mets et vins ?

  • Résultats du jeu concours start-ups pour la Fête des Pères

    Du 5 au 14 juin 2016 inclus, nous avons organisé un grand jeu concours avec 7 autres start-ups pour faire gagner environ 740€ de lots pour la Fête des Pères du 19 juin 2016. Elaboré par My Vitibox avec WeCook, La Belle Assiette, VizEat, SnapCar, La Petite Tranche, Bonjour French Food et SoyezBCBG, vous avez été très nombreux a participer. Comme promis, voici la liste des heureux gagnants :

    - Sophie Meningaud (lot Bonjour French Food)

    - Edmond Barbarin (lot My Vitibox)

    - Lydie Rosier-Ronzeau (lot SoyezBCBG)

    - Bruno Rizzo (lot SoyezBCBG)

    - Jean-Charles Bertrand (lot La Petite Tranche)

    - Patricia Jacquoilleot (lot Bonjour French Food)

    - Vincent Aulagnier (lot VizEat)

    - Vincent Delasalle (lot La Belle Assiette)

    - Sabine Lallez (lot SnapCar)

    - Corinne Leminor (lot SoyezBCBG)

    - Axel Le Pennec (lot Bonjour French Food)

    - Patrick Chouffet (lot SnapCar)

    - Catherine Giroux (lot WeCook)

    - Gaylor Pochet (lot SnapCar)

    - David Suszwalak (lot SnapCar)

    - Nathalie Carre (lot My Vitibox)

    - Alain Fromentoux (lot My Vitibox)

    - Andre Pourtier (lot WeCook)

    - Alain Martin (lot La Petite Tranche)

    - Isabelle Dolci (lot La Petite Tranche)

    Si vous êtes dans cette liste, vous serez recontacté (si ce n'est déjà fait!) pour envisager les détails pratiques concernant la livraison des lots !

    Dans tous les cas, bravo à tous, et bonne Fête des Pères ! Pensez à gâter Papa avec de jolis cadeaux :-)

    Allez on ne peut pas s'y empêcher de vous donner quelques conseils si vous êtes à cours d'idée cadeau pour la Fête des Pères. Pour un cadeau plus familial, pensez à un abonnement vin My Vitibox pour découvrir l'oenologie pas à pas depuis son canapé avec chaque mois dans sa boîte aux lettres deux bonnes bouteilles de vin sélectionnées par le grand sommelier Alain Gousse (ancien sommelier de la Tour d'Argent et du Crillon), un petit livret pédagogique plein d'astuces, de conseils et de recettes pour découvrir les vins, et des petits cadeaux ! Mais si votre papa, que vous sentez désireux de recevoir un cadeau vin, préfère aller plus en profondeur et plus rapidement dans la découverte de l'oenologie, nous vous conseillons nos cours oenologie ParisLyonBordeaux ou Toulouse. Ce sera l'occasion de devenir un as du vin grâce à de belles dégustations de vin guidées par un sommelier ou un oenologue de formation. Pour suivre une formation oenologie, c'est assez simple puisque nous sommes présents dans 18 villes en France et à Bruxelles. Avec des deux idées cadeau, vous devriez être à peu près sûr de gâter Papa et de le rendre heureux :-)

  • Servir le vin : le tiers c'est gagnant !

    Servir le vin est tout un art … Alors pour mieux le comprendre et le maîtriser, allons-y progressivement ! Petit point aujourd’hui sur la quantité de vin à verser dans le verre pour apprécier à fond tous les arômes.

    Cette étape, pourtant très pratico-pratique, a toute son importance. Evidemment, verser la parfaite quantité de vin dans le verre ne va pas changer une piquette en grand cru classé (et inversement). Mais la dose dans le verre va permettre de révéler pleinement l’identité de votre vin en accentuant ses caractéristiques, que ce soit en bien ou en mal. Un peu comme votre morceau de musique préféré (ou les cassettes de karaoké de votre tante du coup !) que vous écouteriez soit avec une super casque HD dernier cri, soit avec des écouteurs made in China qui grésillent. Vous voyez?

    Pour ne retenir qu’une règle générale qui marche à tous les coups : pour servir le vin, visez environ un tiers du volume du verre, soit au niveau de l’épaule du verre, c’est-à-dire la partie la plus large où le verre fait un angle (une épaule quoi !). Eh oui, “le tiers, c’est gagnant !”. Mais pourquoi ? Pourquoi un tiers ? Pourquoi pas plus et pourquoi pas moins ?

    Voici trois bonnes raisons :

    1 – Votre vin a des choses à dire, laissez-le s’exprimer ! En effet, au contact de l’air, le vin évolue. C’est d’ailleurs pour ça qu’il est souvent conseillé de “remuer” le vin dans son verre avec délicatesse pour l’aider à révéler tous ses arômes. Servir le vin à un tiers du volume du verre correspond à la dose parfaite pour pouvoir faire tournoyer celui-ci à loisir sans risque de s’en mettre partout. C’est la nappe de Maman qui vous remerciera !

    2 – Mais cela offre tout de même une quantité suffisante pour admirer la robe du vin. Moins de vin rendrait cette partie plus compliquée. Voire impossible ou trompeuse…

    3 – Enfin, cela laisse de l’espace entre le vin et votre nez lorsque vous plongez ce dernier dans le verre, et les arômes peuvent s’exhaler en montant vers votre nez et se révéler pleinement. Car ces particules volatiles aussi ont besoin de s’aérer pour bien s’exprimer !

    Et voilà! Fastoche, non ? Servir le vin ne se limite évidemment pas à la quantité de vin à verser dans le verre mais c’est déjà un bon début. Maintenant plus d’excuse, on vous fait confiance pour honorer de cette manière la bouteille que vous aurez entre les mains !

    Cours oenologie Paris, cours oenologie Lyon, cours oenologie Bordeaux ou cours oenologie Toulouse: pour découvrir toutes les grandes règles pour servir le vin et devenir un as de la dégustation, suivez une formation oenologie dans une grande ville de France !

    Et si vous préférez vous exercer chez vous avec vos amis ou en famille, abonnez-vous à notre wine box pour recevoir chaque mois de beaux vins accompagnés de pleins d’astuces, de recettes et de conseils de sommeliers ! Cela marche aussi pour offrir du vin ou pour faire un superbe cadeau vin ;-)

  • Chablis et foie gras : ils se marièrent et eurent beaucoup d'enfants !

    “Un chablis avec un foie gras ? Vraiment ?” Oui et non … En réalité il faut être plus précis que cela, ce serait trop facile sinon !

    Rapide remise dans le contexte pour bien comprendre … Situé en Bourgogne près d’Auxerre, le vignoble de Chablis s’étale sur plus de 5000 hectares et produit des vins exclusivement blancs réputés pour leur raffinement et leur grande minéralité.

    Minéralité, quésaco ? Ce terme très en vogue depuis une vingtaine d’année fait référence au nez à l’odeur qui se dégage lorsqu’on frotte des pierres l’une contre l’autre, mais également en bouche au goût que l’on obtient en léchant un galet. Essayez, c’est simple et amusant ! La minéralité d’un vin provient du sol sur lequel la vigne pousse, mais attention, certains cépages révèlent très bien la minéralité du terroir tandis que d’autres la masquent…

    A Chablis tout va bien puisque le chardonnay, qui est le cépage exclusif de l’appellation, révèle merveilleusement bien la minéralité du terroir. Et l’enjeu est de taille : autrefois, cette région était une mer intérieure ! Le sous-sol de Chablis est donc composé aujourd’hui en partie d’huîtres fossilisés.

    Notez que quatre niveaux d’appellations se côtoient : Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru et Chablis Grand Cru, en fonction de l’endroit où sont plantées les vignes, du mode de culture de la vigne et des techniques de vinification. Les appellations Chablis Premier Cru et Chablis Grand Cru produisant en général des cuvées de bien meilleure qualité…

    Bon, et le foie gras dans tout ça ?

    On y vient justement ! Le foie gras, c’est sacré. Ne peut pas se marier avec du foie gras qui veut …

    Nous savons que vous appréciez le foie gras notamment pour sa texture onctueuse et fondante. Loin des sentiers battus, My Vitibox vous suggère un accord de contraste. Il s’agit de compenser la dimension potentiellement lourde du foie gras par un vin acide qui va rafraîchir la bouche. Attention cependant aux vins trop vifs qui “écraseront” en bouche les saveurs délicates du foie gras, ce que les Petits Chablis et Chablis, plutôt acides, auront tendance à faire. Or si les Chablis Premier Cru et Chablis Grand Cru jouissent d’une distinction,  c’est justement parce que leurs vignes sont plantées sur des coteaux qui leur offrent une meilleure exposition au soleil. Leurs raisins murissent donc plus, donnant des vins plus puissants et à l’acidité moins marquée en bouche.

    N’y a-t-il qu’à Chablis qu’on trouve des vins vifs qui compenseront le gras du foie gras ? Absolument pas ! Loin de nous cette idée. En revanche, pour que l’accord soit vraiment réussi et intéressant, il faut un vin qui, par ses arômes, amplifie les saveurs du foie gras. Et c’est là que la superbe minéralité des vins de Chablis se révèle précieuse ! En effet, elle évoque la fleur de sel dont on accompagne souvent le foie gras, mais avec beaucoup plus de mesure et de raffinement. Les Chablis Premier Cru et Chablis Grand Cru apporteront ainsi une complexité aromatique très intéressante pour accompagner un foie gras, en compensant l’amertume de ce merveilleux met.

    Et pour terminer, deux petites astuces de notre sommelier Alain: sortez votre foie gras du réfrigérateur 1h avant de le déguster et servez votre vin entre 12 et 14°C. Direction le paradis !

    Cours oenologie Paris, cours oenologie Lyon, cours oenologie Bordeaux ou cours oenologie Toulouse: pour découvrir les grands principes des accords mets et vins et connaître toutes les options qui s’offrent à vous pour accorder vin et foie gras, suivez une formation oenologie VOG 1 dans une grande ville de France !

    Et si vous aimez cuisiner de bons petits plats, abonnez-vous à notre wine box pour recevoir chaque mois de beaux vins accompagnés des recettes de Chefs qui les sublimeront ! Vous deviendrez un as du cadeau vin et saurez par vous-même comment (bien) offrir du vin. Plutôt sympa, non ? ;-)

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