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Soirée Vins et fromages : mode d’emploi

Vous souhaitez recevoir mais n’avez pas envie de cuisiner ? Conviez vos amis à une soirée « vins et fromages » !

Comptez environ 250g de fromage par invité et demandez conseil à un fromager passionné pour choisir d’excellents fromages. Enfin, pensez à disposez sur votre table quelques grappes de raisins, des fruits secs, et bien sûr différentes sortes de pain et baguette (de seigle, de campagne, au pavot, au raisin etc…). Contrairement aux idées reçues, les vins blancs sont souvent les plus adaptés aux fromages !

 

Brie de Meaux – Givry rouge
Optez pour un vin rouge nerveux et fruité de Bourgogne comme par exemple un Givry, qui apportera du « peps » au fromage et équilibrera son côté gras.

 

Bleu d’auvergne – Sauternes
Choisissez un vin blanc moelleux voire liquoreux comme le Sauternes, dont le sucre viendra adoucir le goût très prononcé de ce fromage.

 

Saint Nectaire – Côtes du Rhône rouge
Un beau Côtes du Rhône léger et fruité, qui viendra souligner les touches de noisette du Saint Nectaire sans faire obstacle au goût du fromage.

Essayez-donc le Côtes du Rhône : Châteauneuf du Pape 2008, Lou Fréjau (Box vin My VitiBox du mois de janvier)

 

Saint Marcellin – Croze Hermitages blanc
Mon cœur balance plutôt pour un blanc rond et aromatique, comme un Croze Hermitages dans les Cotes du Rhône par exemple.

 

Camembert – Vouvray sec blanc
Evitez les rouges tanniques qui vont écraser le fromage et optez plutôt pour un Vouvray sec, souple mais vif, qui tranchera l’onctuosité de votre fromage.

 

Bûche de chèvre – Sancerre blanc
Privilégiez des vins blancs frais, acidulés, avec une belle minéralité comme un sancerre si le chèvre est crémeux ou bien un Pouilly fumé s’il est sec.

 

Comté – Vin jaune du jura
Un vin jaune soulignera les notes de fruits secs et d’épices que l’on peut percevoir dans le comté. L’accord sera intéressant si le comté a été affiné pendant plusieurs années.

Pour en savoir plus sur les accords met-vins, découvrez notre article sur les accords mets-vins originaux

Si vous souhaitez découvrir les associations vins et fromages, abonnez-vous à la box vin My VitiBox.

Vins d’assemblages : un mariage pour tous les cépages ?

VIN DE CÉPAGE

Mariage pour tous ou mariage tout seul ? Ce débat d’actualité s’applique aussi aux vins : les préférez-vous mono-cépages ou en assemblage ? Cette semaine l’un de nos abonnés me demandait la signification d’un vin de cépage. Je vous retranscris ma réponse pour que tout le monde puisse en profiter !

Un vin qualifié de “vin de cépage” ou “vin de mono-cépage” est un vin issu d’un seul cépage comme son nom l’indique ; ) . Ce cépage a été sélectionné avec attention, généralement pour son goût unique et son adéquation avec le terroir. Pour que ça ne soit pas trop simple non plus, un vin de cépage peut toutefois provenir d’un assemblage de vins du même cépage mais issus de parcelles différentes ! C’est le cas du Mercurey, vieilles vignes, Domaine Theulot-Juillot, 2010 que vous avez pu déguster grâce à votre box vin du mois d’octobre, un 100 % pinot noir issu de l’assemblage de vins de 3 parcelles.

=> Le Chardonnay et le Riesling sont deux cépages blancs souvent utilisés pour la production de vin mono-cépage respectivement en Bourgogne et en Alsace.

Lorsque je travaillais en Afrique du Sud j’ai remarqué que, dans les rayons de supermarchés les vins n’étaient pas classés par région comme en France mais plutôt par cépage ! La principale raison ? Les petits malins : ils ont remarqués que leurs consommateurs, parfois novices en matière de vins, étaient plus à l’aise ainsi car l’offre y est plus lisible ! A voir …

Un vin d’assemblage est à l’inverse un vin issu d’un assemblage de plusieurs cépages. Le vigneron tente de composer le mélange parfait, qui tire parti des forces de chacun d’entre eux en neutralisant leurs faiblesses. On retrouve donc souvent un juste équilibre entre les saveurs.

=> A titre d’exemple, l’appellation Châteauneuf-du-Pape autorise 13 cépages différents. Le vin du domaine de Lou Fréjau du coffret Clos des Vignes du mois de janvier en contient huit : vous y retrouverez à la fois du grenache, mourvèdre, syrah, cinsault, terret, muscardin, vaccarèse, et de la counoise !

N’hésitez pas à témoigner des assemblages les plus originaux que vous avez pu goûter !

Retrouvez les vins de nos précédents coffrets et leurs caractéristiques sur notre site.
Si vous souhaitez en savoir plus sur l’assemblage, je vous conseille de lire mon article sur l’assemblage des vins

CHATEAUNEUF-DU-PAPE – LOU FREJAU – DESSERT : FORÊT NOIRE

FORÊT NOIRE

Vous pouvez accompagner votre forêt noire avec un Châteauneuf du Pape – 2008, Lou Fréjau

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Difficulté : un effort récompensé ! 

 

 Liste des ingrédients pour 6 personnes :

    Pour le gâteau :

4 œufs

125 g de sucre en poudre

90 g de farine

75 g de cacao non sucré

150 g de beurre

1 c à café de vanille liquide

Pour la garniture :

50 g de cerises au sirop

180 g de sucre en poudre

10 cl de Kirsch (ou liqueur de framboises)

40 cl de crème fraîche

50 g de sucre glace

200 g de chocolat amer (décor !)

– Version imprimable de la recette en cliquant ici –

Préparation :

1.    Préchauffez le four à thermostat 6 (190°C). Beurrez et farinez trois moules identiques,  ronds à bords hauts  d’environ 18 cm de diamètre.

2.    Mélangez dans un saladier les œufs, le sucre, le sel et la vanille.

3.    Fouettez ce mélange au batteur électrique jusqu’à ce qu’il devienne mousseux et triple de volume.

4.    Mélangez ensemble la farine et le cacao puis incorporez ce mélange par cuillerées à la pâte préalablement préparée.

5.    Faites fondre le beurre et incorporez-le à cette  préparation.

6.    Répartissez la pâte dans les moules, lissez le dessus et enfournez pendant 15 min.

7.    Après les avoir laissés refroidir, démoulez les gâteaux sur une grille

8.    Egouttez-les cerises au sirop, dénoyautez-les, puis ajoutez la moitié des 10cl de kirsch au sirop !

9.    Préparez d’un autre coté la délicieuse crème: ajoutez à la crème fraîche le sucre glace, et battez-la en chantilly. Incorporez le kirsch puis mettez cette préparation au frais.

Le temps de laisser refroidir la crème vous pouvez commencer par exemple à ranger votre cuisine !

10. Piquez les gâteaux de part en part avec une fourchette et imbibez-les en les arrosant de sirop au kirsch.

11. Faites ensuite la présentation : déposez le premier gâteau au centre d’un plat. Etalez dessus la crème et la moitié des cerises puis déposez délicatement le deuxième gâteau par dessus. Garnissez-le de la même manière. Posez ensuite le troisième gâteau et étalez le reste de crème avec une spatule sur le dessus et les côtés du gâteau.

12. Parsemez tout le gâteau de copeaux de chocolat, en les enfonçant légèrement dans la crème.

Le tout donne un merveilleux dessert, très frais et léger bien qu’il soit plutôt riche : à consommer donc avec modération !

CHATEAUNEUF-DU-PAPE – LOU FREJAU – PLAT : DAUBE AVIGNONNAISE

DAUBE AVIGNONNAISE

Accompagnez ce plat d’un vin qui s’accorde bien: Châteauneuf du Pape – 2008, Lou Fréjau

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de marinade : 2 h

Temps de cuisson : 2 h

Difficulté : on ne peut plus facile 

Variez les plaisirs d’hiver en réalisant une daube quelque peu originale : préférez de la viande d’agneau à celle de boeuf et vous obtiendrez une délicieuse daube typique du de la région d’Avignon. Elle se mariera à merveille avec votre vin du domaine de Lou Fréjau lors de sa dégustation.

– Version imprimable de la recette –

Liste des ingrédients pour 6 personnes :

Une épaule d’agneau de 2 kg

 Une couenne

750g de carottes

5 oignons

1 orange

1 bouteille de vin rouge type Chateauneuf-du-pape (pas votre Lou Fréjau !)

1 branche de thym

Quelques feuilles de laurier

3 à 4 branches de persil plat

– Version imprimable de la recette en cliquant ici –

Préparation :

1.    Nettoyez l’orange et prélevez le zeste.

2.    Coupez la viande en cubes de 4 à 5 cm. Faite la mariner pendant 2 bonnes heures avec le vin et un peu d’huile d’olive, ajoutez du poivre concassé, le thym, le laurier émietté, et le zeste d’orange.

3.    Retournez une fois ou deux fois pour bien imprégner chaque morceau.

4.    Après avoir sorti la viande de la marinade, saisissez-la sur toutes ses faces dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive.

5.    Pelez et coupez les carottes en rondelles et émincez les oignons.

6.    Pendant ce temps, portez le vin de la marinade avec ses aromates à ébullition dans une casserole avec le persil.

7.    Videz ensuite la matière grasse de la cocotte, posez la couenne sur le fond, sur son côté gras, et préparez un lit de carottes et d’oignons mélangés.

8.    Incorporez  les morceaux de viande et leur jus.

9.    Enfin, arrosez avec la marinade préalablement passée au chinois (sorte de petite passoire en forme de chapeau chinois), salez, puis couvrez et introduisez le tout dans le four préchauffé à 180°.

Patientez pendant 2 heures avant de vous régaler !

Découvrez également dessert qui va bien avec le Châteauneuf du Pape – 2008, Lou Fréjau:  la Forêt noire. Pour en savoir plus sur les accords met-vins, découvrez notre article sur les accords mets-vins originaux . Si vous souhaitez découvrir les règles des accords mets-vins abonnez-vous à la box vin My VitiBox !

 

 

 

 

CHATEAUNEUF-DU-PAPE LOU FREJAU – ENTREE : CRESPEOU, GÂTEAU D’OMELETTES PROVENÇAL

GÂTEAU D’OMELETTES PROVENÇAL

Accompagnez le gâteau d’omelettes provençal d’un vin qui s’accorde bien: Châteauneuf du Pape – 2008, Lou Fréjau

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Difficulté : aussi facile qu’une omelette 

Une succession de petites omelettes aux légumes placées les unes sur les autres, voilà un plat de toutes les couleurs qui fera son effet et plaira à tout le monde !

– Version imprimable de la recette en cliquant ici –

Ingrédients pour 6 personnes :

14 œufs

2 aubergines

3 tomates

1 poivron vert

1 poivron rouge

100 g d’épinards

Tapenade noire

Quelques feuilles de persil et une demie gousse d’ail

Préparation :

1.    Préparez 7 petits saladiers et battez dans chacun 2 œufs en omelettes.

2.    Mixez les tomates et mélangez les aux œufs du 1er saladier.

3.    Mixez ensuite les épinards puis mélangez les aux œufs du 2ème  saladier.

4.    Coupez alors les poivrons en petits dés et mélangez chacun des poivrons aux 2 œufs battus en omelette dans le 3ème et 4ème saladier.

5.    Découpez les  aubergines en morceaux et faite les dorer avec un peu d’huile d’olive et d’ail  dans une poêle chaude.  Mélangez les ensuite aux 2 œufs  du 5ème saladier.

6.    Mélangez deux cuillères de tapenade aux œufs du 6ème saladier.

7.    Enfin, vous mélangerez le persil haché de manière très fine avec les derniers œufs.

8.    Cuisez ensuite les omelettes à l’aide d’une petite poêle (environ 20 cm de diamètre), en utilisant de l’huile d’olive et en salant et poivrant. Il faut les faire les plus plates possibles et ensuite les superposer les unes sur les autres.

9.    Lors du service, découpez le créspéou en quartiers comme un gâteau.

Astuce : Vous pouvez rajouter d’autres légumes, selon votre envie ! Surprenant par son goût, le créspéou est une excellente entrée que l’on peut préparer à l’avance !

Pour en savoir plus sur les accords met-vins, découvrez notre article sur les accords mets-vins originaux . Si vous souhaitez découvrir les règles des accords mets-vins abonnez-vous à la box vin My VitiBox !