Tag Archives: Château de Villars Fontaine

  • Bourgogne Hautes Côtes de Nuits, Château de Villars Fontaine, 2007 - Dessert : Gratin de fruits rouges

    GRATIN DE FRUITS ROUGES
    Préparez un gratin de fruits rouges et mariez le avec un Bourgogne Hautes Côtes de Nuits, Château de Villars Fontaine, 2007
    Temps de préparation : 20 minutes
    Temps de cuisson : 10 minutes
    Difficulté : 
    Ingrédients pour 2 personnes : 
    200 grammes de fruits rouges (fraises, cerises, framboises, groseilles, mûres)
    2 jaunes d’oeufs
    30 grammes de sucre
    5 cl de crème entière liquide
    Un peu de sucre glace pour la finition
    Préparation : 

    Coupez les fruits, répartissez-les dans 2 assiettes creuses et mettez les de côté.

    Fouettez le sucre avec les jaunes d'oeufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

    Faites chauffer à feu très doux jusqu’à l'obtention d’une consistance mousseuse. Lorsque ce mélange adhère bien au fouet, retirez du feu et laissez reposer 5 minutes.

    Montez la crème liquide en chantilly en la battant vigoureusement et mélangez-le délicatement à la précédente préparation.

    Nappez les fruits de ce mélange et placez les assiettes dans votre four, en position grill, très chaud pendant 2 à 3 minutes. L'idéal est d'obtenir une jolie coloration dorée.

    Enfin, saupoudrez de sucre glace, c’est prêt !

    Astuce : Servez ce délicieux gratin de fruits rouges avec une boule de glace vanille.

    Pour en savoir plus sur les accords met-vins, découvrez mon article sur les accords mets-vins originaux Si vous souhaitez découvrir les règles des accords mets-vins abonnez-vous à la box vin My VitiBox !

  • Bourgogne Hautes Côtes de Nuits, Château de Villars Fontaine, 2007 - Plat : Volaille de Bresse aux champignons

    VOLAILLE DE BRESSE AUX CHAMPIGNONS
    Temps de préparation : 10 minutes
    Temps de cuisson : 1 heure
    Difficulté : 
    Ingrédients pour 2 personnes : 
    1 petit poulet de Bresse
    100 grammes de champignons de Paris
    80 grammes de morilles
    1 oignon
    Persil
    Thym
    1 feuille de laurier
    10 cl de crème fraîche
    Farine
    Sel
    Poivre
    1 verre de vin du Jura
    Préparation :

    Coupez le poulet en grands morceaux (ailes, blancs, cuisses, avant-cuisses). Conserver la graisse libérée par la découpe.

    Faites chauffer dans une cocotte la graisse du poulet et commencer à faire cuire les morceaux de poulet. Faites les bien dorer en les retournant sur tous les cotés, ce sera encore meilleur !

    Ajoutez l’oignon coupé en rondelles et continuer à cuire à feu assez vif.

    Lorsque les morceaux de poulet sont bien dorés, (environ 10 minutes) retirez la graisse de la cocotte.  Ajoutez une cuillère de farine et bien mélanger pour bien répartir la farine et préparez la sauce.

    Ajoutez ensuite le verre de vin blanc du Jura et mélangez.

    Ajoutez du persil haché, du thym, et la feuille de laurier.

    Laissez cuire à feu doux et couvert pendant 40 minutes.

    Pendant ce temps, faites dorez les champignons dans une poêle avec un peu de beurre.

    Enfin (vous n’êtes plus si loin !) ajoutez les champignons dans la cocotte de poulet, ainsi que la crème fraîche.

    Remuez bien l’ensemble des ingrédients et conserver pendant 10 minutes à feu doux.

    Astuce :  Utilisez la graisse trouvée dans la carapace du poulet de Bresse, pour faire dorer les morceaux de viande et également pour pré-cuire les champignons avant de composer la sauce. Pour une sauce encore plus onctueuse, on pourra ajouter lors de la cuisson un demi cube de bouillon de volaille concentré. 

    Pour en savoir plus sur les accords mets et vins, lisez notre article "dynamique mets-vins".
    Découvrez les accords vins et dessert :" poires pochées et Gaillac du domaine Vayssette"

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  • Bourgogne Hautes Côtes de Nuits, Château de Villars Fontaine, 2007 - Entrée : Terrine forestière

    TERRINE FORESTIÈRE
    Pour accompagner votre terrine forestière, choisissez un vin de Bourgogne Hautes Côtes de Nuits, Château de Villars Fontaine, 2007
    Temps de préparation : 1heure 30 minutes
    Temps de repos : 2 heures
    Difficulté : 
    Ingrédients pour 2 personnes : 
    Pour la marinade :
    10 cl de porto
    7/8 de cognac
    Pour la terrine :
    100 grammes de poitrine fraîche pas trop grasse
    100 grammes de porc (rouelle, échine)
    100 grammes de lard
    50 grammes de mousse de canard
    1 oeuf
    Sel et poivre
    Quelques pincées de quatre épices
    1 gousse d'ail
    1 oignon
    1 échalote
    Thym
    1 feuille de laurier
    Quelques cèpes séchés réduits en morceaux

    Préparation :

    La veille :

     Coupez les viandes en lanières et laissez mariner une nuit dans les alcools avec un peu de poivre du moulin.

    Le jour J :

     Le lendemain, hachez les chairs au hachoir ou au couteau.

    Ajoutez l’assaisonnement, l’oignon, l’échalote et l’ail finement coupés et incorporez ce hachis à la viande.

    Ajoutez ensuite les herbes et les champignons séchés.

    Ajoutez la mousse de canard puis l’œuf.

    Versez le mélange dans la terrine et posez la feuille de laurier sur le dessus.

    Placez le couvercle et faites cuire au four à 160°degrés pendant 1 heure et 30 minutes. ( Si vous voulez colorer le dessus ôtez le couvercle pendant les 10 dernières minutes de cuisson). Vérifiez la cuisson de votre terrine en plantant votre couteau, comme pour un gâteau !

    Laissez la refroidir puis entreposez la au réfrigérateur au moins 2 heures, sans l’ouvrir.

    Astuce : Dégustez quelques jours plus tard, avec un bon pain de campagne et quelques cornichons ! Vous pouvez également ajouter des amandes ou des pistaches. 

    Pour en savoir plus sur les accords mets et vins, lisez notre article "dynamique mets-vins". Si vous souhaitez découvrir davantage les accords mets-vins abonnez-vous a l'offre Mariage du Palais de la box vin My VitiBox


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