Tag: château d’Archambeau

Graves, Château d’Archambeau, 2009 – Dessert : Entremets aux trois chocolats

Ingrédients Entremets aux trois chocolats :

Pour le biscuit :

1 paquet de petits-beurres ou spéculoos 60 grammes de beurre Quelques millilitres de lait ( 30 )

Pour les trois garnitures de chocolat :

150 grammes de chocolat noir

150 grammes de chocolat au lait

150 grammes de chocolat blanc

750 millilitres de lait

750 millilitres de crème fleurette

135 grammes de sucre

 

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de repos : une nuit

Préparation Entremets aux trois chocolats :
Préparez d’abord la couche biscuitée :

  1. Concassez les biscuits dans un plat à l’aide d’un pilon.
  2. Ajoutez à cette poudre de biscuits le beurre et le lait.
  3. Tassez cette préparation dans un moule à fond amovible et réservez au frais le temps de préparer la suite de votre dessert.

Préparez ensuite les couches de chocolat une à une (chocolat noir, au lait et blanc ) de la même manière :

  1. Faites fondre le chocolat au bain-marie et versez-le dans un plat.
  2. Incorporez ensuite 250 millilitres de crème en battant avec un fouet à la main.
  3. Ajoutez 250 millilitres de lait.
  4. Enfin, ajoutez 50 grammes de sucre.
  5. Versez délicatement cette préparation sur la couche précédente.
  6. Procédez ainsi pour les trois couches avant de réservez le tout au frais pendant une nuit.

Astuces : Le chocolat blanc étant très sucré à l’origine, vous n’avez pas besoin de rajouter du sucre lors de la préparation de cette dernière couche. Par ailleurs, vous pouvez rajouter des petites billes de chocolats sur le dessus pour égayer votre dessert !

Vous souhaitez découvrir d’autres accords mets-vins, lisez mon article sur les accords mets-vins origninaux.

Pour en savoir plus sur les accords mets-vins, abonnez-vous à labox vin My VitiBox. Découvrez chaque mois avec la formule Mariage du Palais deux grands vins et des idées de recettes qui se marient parfaitement avec les vins du coffret.

Graves, Château d’Archambeau, 2009 – Plat : Magret de canard sauce au poivre et champignons de Paris

MAGRET DE CANARD SAUCE AU POIVRE

Ingrédients pour deux personnes :

1 beau magret de 450g environ
350 grammes de champignons de Paris frais 15 grammes de poivre vert
5 centilitres de crème liquide
5 centilitres de fond de veau préparé
20 grammes de beurre
Persil plat
Sel et poivre du moulin

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Préparation :

  1. Pour préparer les magrets enlevez la couche de gras puis à l’aide d’un couteau incisez le magret en faisant des entailles en croisillons.
  2. Installez votre magret sur l’ancien côté peau une demie-heure avant votre repas dans une poêle sans ajout de matière grasse.
  3. Laissez-le rôtir 7 minutes puis retournez-le et faites-le cuire 2 minutes côté chair.
  4. Posez votre magret sur une petite assiette, salez et poivrez puis couvrez d’un papier d’aluminium. Laissez-lealors « se détendre » 10 minutes le temps de préparer la sauce au poivre.
  5. Pour cela, faites bouillir la crème, puis ajoutez le fond de veau laissez réduire doucement quelques minutes.
  6. Ajoutez votre poivre vert, portez à ébullition, rectifiez l’assaisonnement et gardez au chaud.
  7. Préparez ensuite vos délicieux champignons de Paris. Cessez le feu et coupez-les en deux. Faites-les revenir quelques minutes avec un peu d’huile d’olive.
  8. Rajoutez à la fin de la cuisson plusieurs branches de persil plat haché.
  9. Sur un joli plat présentez votre magret coupé en six tranches puis versez sur chacune un peu de sauce et servezle reste en saucière.

Astuces : Vous pouvez associer votre canard à des pommes de terre sautées « à la Sarladaise » (cuites avec la graisse de canard, de l’ail et du persil) ou bien de pommes simplement sautées au beurre !
Alain, qui a travaillé comme sommelier pour la Tour d’Argent ( dont le canard est la spécialité ) nous a appris quelque chose d’intéressant il y a quelques jours : depuis la loi de 1993 le terme de « magret » ne s’applique qu’a un canard de type « mulard » élevé et gavé pour son foie.

Vous souhaitez découvrir d’autres mariages met et vin, lisez mon article sur les accords mets-vins originaux.

Pour en savoir plus sur les accords mets-vins, abonnez-vous à la box vin My VitiBox.