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Comment déguster un champagne?

COMMENT DÉGUSTER UN CHAMPAGNE?

Lors d’une dégustation de champagne, portez votre attention sur la mousse, les bulles ainsi que bien évidemment les arômes qui sont dégagés. Autant d’éléments qui vous permettront d’identifier les bons champagnes et vous guider dans votre initiation à la dégustation ;)

D’abord, la mousse

– Sa taille ou “cordon de la mousse” : (définition : couronne de bulles se formant à la surface d’une flûte de champagne) Prend-elle la totalité du verre? La moitié? Le quart? Une mousse ayant une tenue continue et circulaire sur les parois du verre est signe d’une très grande qualité.

– Son aspect : Parait-elle crémeuse? Fine? Moyenne? Grossière? Idéalement, la mousse semble crémeuse.

– La persistance de la mousse, son évolution : Est-elle excellente? Bonne Moyenne? Faible? Nulle? La mousse persiste plus longtemps si l’effervescence est régulière, ce qui nous amène à regarder les bulles!

Puis de fines bulles

– Leur taille et leur régularité : Forment-elles des “trains de bulles ou cheminées”, signe de qualité, montant du fond du verre en colonnes ininterrompues? Ou ressemblent-elles à de grosses bulles de savon qui se forment de manière aléatoire?

– Leur rapidité : Sont-elles légères ou lourdes? Ont-elles tendance à coller au verre? Des bulles rapides sont plus légères, dynamiques, elles laissent présager un vin très vif.

Les aromes du champagne

Le cépage chardonnay offre des arômes de brioche, toasté et citron.

Le cépage pinot noir donne des arômes de framboise et de groseille.

Le cépage pinot meunier apporte des arômes de poire, de pomme et de raisin.

Vous aurez également parfois des arômes de levure, de brioché et de pain grillé grâce aux bulles. Vous pouvez retrouver des arômes de vanille et de boisé dans des champagnes jeunes et des arômes de caramel, de café et de noix pour des vins âgés de plus de 5 ans.

Mon conseil de champagne à déguster: champagne Tradition Brut – Grand Cru Cramant Maison Bonnaire (Box Vins My VitiBox Décembre).

Si vous êtes très intéressés par le champagne, lisez mon article sur le service du Champagne.

Si vous souhaitez d’autres conseils sur la dégustation et des petites astuces sur l’oenologie n’hésitez plus, abonnez-vous à une box vin My Vitibox!

Ce qu’il faut savoir sur le service du champagne

LE SERVICE DU CHAMPAGNE

Le champagne et le vin ne se servent pas de la même façon, laissez-moi vous donner quelques astuces pour vous guider dans votre initiation à la dégustation ;)

- Coupe ou flûte, que choisir? Préférez toujours les flûtes car elles permettent aux bulles de s’exprimer tandis que la coupe ne retient pas l’effervescence. n.b. : Les bulles se forment au contact des impuretés du verre; pour qu’il ne soit ni trop sale, ni trop propre, séchez le avec un torchon .

- Comment ouvrir la bouteille? Serrez le bouchon fort dans votre main et faites tourner la bouteille très doucement.

- Comment servir? Inclinez le verre à 45° pour conserver les bulles

- Comment maintenir la température pendant le repas? Placez la bouteille de champagne dans un seau à glace contenant autant d’eau froide que de glace.

Astuce : Comment conserver les bulles d’un champagne ouvert?

Vous pouvez garder au frigidaire votre bouteille ouverte pendant maximum une journée, avec un bouchon stoppeur parfaitement hermétique. Vous pensiez conserver les bulles de votre champagne au frigo en glissant dans son goulot une petite cuillère? Je suis désolé de vous apprendre que c’est un mythe…investissez dans un bouchon stoppeur!

Mon conseil de champagne à déguster : champagne Tradition Brut – Grand Cru Cramant Maison Bonnaire (box vins My VitiBox du mois de Décembre)

Si vous souhaitez en savoir plus sur la dégustation du champagne, lisez mon article: ” Comment déguster un champagne? “

Quels sont les secrets de la fabrication du champagne ?

LA FABRICATION DU CHAMPAGNE

Oui, vous avez eu raison de vous faire plaisir et d’abuser du champagne pendant les fêtes !

En décembre, vous avez pu déguster grâce à votre abonnement vin My VitiBox des champagnes de la maison Bonnaire. Nous vous livrons ici quelques secrets pour parfaire votre initiation à la dégustation de ce précieux breuvage…

Le champagne, raisin blanc ou raisin rouge ?

L’encépagement champenois est composé de 3 cépages : le Chardonnay, un cépage blanc, et le Pinot Noir et le Pinot Meunier qui ont tous deux des raisins à chair incolore et à… peau rouge ! L’assemblage typique d’un champagne comporte 2/3 de cépage rouge et 1/3 de cépage blanc.

Surprenant, le rouge est donc majoritaire !

Néanmoins, le champagne rosé est le plus couramment obtenu en ajoutant, lors du tirage, du vin rouge issu lui aussi de l’AOC “Champagne”. Seul cette AOC autorise le recours à cette méthode pour réaliser un vin rosé.

Pourquoi la plupart des champagnes ne sont pas millésimés ?

L’art du champagne constitue à assembler des crus d’années différentes et non de composer un millésime comme pour le vin classique. Ainsi, les vignerons parviennent à garder un style constant et caractéristique de leur maison. La qualité est ainsi toujours au rendez-vous ! Certaines années, les conditions climatiques sont exceptionnelles, et des vignerons choisissent alors de millésimer leur champagne, comme par exemple ceux de 1990, 1996 ou encore 2005.

Vous avez aimé les fines bulles du champagne Bonnaire reçu dans votre coffret vin My Vitibox ? D’où proviennent elles ?

La « méthode champenoise » est utilisée dans le monde entier : le vigneron produit du vin blanc normal, dit « tranquille ou calme ». Il le met en bouteille et provoque une 2ème fermentation en y ajoutant la recette magique : sucre + levure, dite « liqueur de tirage ».

La transformation du sucre en alcool par les levures dégage du gaz qui est maintenu sous pression par la bouteille. Piégé, il se dissout dans le vin et des bulles se forment.Vous connaissez cette pression du gaz, elle est à l’origine de l’explosion du bouchon de champagne !

Plus l’ajout de sucre est élevé, plus la pression du gaz est forte et ainsi plus les bulles seront nombreuses. C’est ainsi qu’on distingue les vins perlants des vins pétillants, crémants ou mousseux.

Si vous aimez le Champagne, découvrez également mon article sur le moine Dom Pérignon.