Box vin | My Vitibox

Mode d’emploi en 3 étapes pour déguster comme un pro’

Les apéros en plein air approchent à grand pas… Et qui dit apéro dit forcément degustation vin ! Aujourd’hui, MyVitibox, la box vin 100% labellisée spécialiste de livraison de vin et de l’idee cadeau vin, en partenariat avec Prodegustation, n°1 des cours oenologie et des formations vins a décidé de vous proposer un mode d’emploi en 3 étapes pour déguster et impressionner vos amis.

1^ère partie : la découverte visuelle

Elle consiste à définir l’intensité de la couleur et les reflets du vin. Pour ce faire, placez tout simplement votre verre à la lumière du jour ou en face d’une surface blanche et décrivez ce que vous voyez. Voici quelques termes qui pourront vous aider à décrire la robe d’un vin : pourpre, grenat, rubis (vin rouge), doré, citron ou ambré (vin blanc) saumon, framboise ou orangée (vin rosé).

Pour déguster des vins labellisés et des vins bio, rendez-vous sur Myvitibox et craquez pour un coffret vin pour obtenir une livraison de vin chaque mois et devenez un expert de la degustation vin.

2^ème partie : l’analyse olfactive

Celui-ci consiste à définir les arômes principaux du vin. Pour cela, humez une première fois le vin sans agiter le verre. Le « premier nez » va dévoiler les arômes principaux du vin. Prenez votre temps, faites tourner le vin dans votre verre une seconde fois et humez à nouveau. Vous pourrez être surpris de constater que le vin dévoile beaucoup plus d’arômes. On appelle cela le second nez. Dans la plupart des cas, vous sentirez des arômes fruités ou fleuris, qui correspondent aux arômes primaires et qui proviennent du cépage.

Laissez-vous tenter par une formation vin ProDegustation pour en apprendre davantage et obtenir un diplome vin tel que le WSET ! Au cours d’une degustation vin, vous deviendrez un expert de l’oenologie

3^ème partie : l’examen gustatif

La recherche du goût est un moment important car cela fait appel à votre mémoire sensorielle. En goûtant au vin, vous pourrez définir : l’attaque, les premières sensations en bouche, l’évolution, le comportement et développement du vin en bouche, la fin de bouche, les arômes restant, et la persistance aromatique, la longueur en bouche. Prenez une gorgée et passez-la sur toute la surface de votre langue. Concentrez-vous et essayez d’analyser ce que votre langue ressent : un goût plutôt amer, sucré, âpre, acide ? Ces questions servent à évaluer ce que l’on appelle l’équilibre ou l’harmonie d’un vin. Goûtez à nouveau le vin et comptez dans votre tête jusqu’à ce que les sensations sur vos papilles disparaissent. Une fois l’exercice terminé, vous serez en mesure de juger d’évaluer sa persistance aromatique.

Maintenant, il n’y a plus qu’à pratiquer pour être un as de la dégustation !

Les vins blancs moelleux de la Loire

Les fêtes de fin d’année approchent à grand pas… Et qui dit fêtes de fin d’année dit forcément vins blancs moelleux ! Aujourd’hui, My Vitibox, la box vin 100% labellisee spécialiste de livraison de vin et de l’idee cadeau vin, en partenariat avec Prodegustation, n°1 des cours oenologie et des formations vins a décidé de vous en apprendre davantage sur les cépages et caractéristiques des vins blancs moelleux de la Loire afin de vous aiguiller sur vos accords mets et vins de repas de fêtes, notamment pour le dessert… ou même l’apéritif !

Qu’est-ce qu’un vin moelleux au juste ?

Un vin moelleux donne une sensation de velours en bouche perçue généralement par le bout de la langue. Il doit posséder une teneur en sucre après fermentation comprise entre 10 et 45 g/L. Ce sont des vins issus de vendanges dites « blanches » afin d’obtenir une concentration riche en sucre. En France, nous retrouvons régulièrement les moelleux suivants : Barsac, Coteaux du Layon, Côtes-de-Bergerac, Gaillac, Haut-Montravel, Jurançon, Monbazillac, Sauternes, Vouvray…

Quels sont les cépages blancs moelleux de Loire ?

Au cœur de la Loire, les trois principaux cépages blancs sont le Melon de Bourgogne, le Chenin Blanc et le Sauvignon Blanc. Il existe notamment d’autres cépages comme par exemple : la Folle Blanche, le Chardonnay, le Chasselas, le Romorantin, le Sauvignon Gris et enfin le Tressalier. Ils sont vinifiés en sec, demi-sec, moelleux ou effervescent et sont traditionnellement utilisés en mono cépage.

Le Melon de Bourgogne, comme son nom l’indique est originaire de Bourgogne, importé par les moines au XVIe siècle. Les roches cristallines du sud-est de Nantes lui offrent plus de finesse que les zones des roches sédimentaires. Les vins du muscadet sont les seuls qui sont produits à partir de ce cépage.

Le Chenin quant à lui était nommé « plant d’Anjou » au Xe siècle. Rabelais démocratise son nom au courant du XVIe siècle. Il est le cépage emblématique du vignoble du Val de Loire, où il exprime admirablement la richesse du terroir.

Le Sauvignon est également issu de la région du Val de Loire, c’est un cépage sensible au sol et au climat. Il a une forte intensité aromatique avec diverses nuances influencées par les terroirs.

QUELS VINS PRIVILEGIER POUR UNE TARTIFLETTE ?

La saison des tartiflettes est encore ouverte. Même si pour les plus gourmands on sait que c’est toute l’année !

Alors aujourd’hui My Vitibox, spécialiste de la box vin s’est alliée à Prodégustation, leader des cours oenologie en France pour vous livrer les secrets des accords mets et vins.

Cette recette inspirée de la traditionnelle cuisine savoyarde fait l’unanimité auprès des Français. Mais si on remplaçait le verre d’eau par un verre de vin pour encore plus de plaisir ? Quels seraient les vins à associer ?

Domaine Bersan 2017 – Bourgogne Aligoté

La richesse de la tartiflette et sa saveur doit être associée un vin très aromatique. Ce blanc aux arômes fruités et gourmands est une addition parfaite car il possède une puissance suffisante pour exister au côté de ce plat rustique. Un vin frais qui permettra de contraster avec la générosité du fromage présent.

Il peut tout autant être ingurgité qu’ajouté à la préparation pour un plat plus goûtu et parfumé.

Domaine des Nugues 2018 – Beaujollais-Villages

Intense en arôme de fruits et d’épices, sa souplesse en bouche est portée par des tanins délicats mais bien présents qui séduisent par beaucoup de fraîcheur. Avec un plat savoureux rien ne vaut un vin léger et équilibré. Il apportera une certaine élégance au repas. Les arômes de poivre et de café pourront apporter du caractère à l’ensemble du plat.

Vous êtes curieux ? L’équipe My Vitibox vous emmène chez Prodégustation, leader en formation oenologie en France pour participer à un cours oenologie hors du commun. Cours oenologie Paris, Bordeaux, Lyon… une fois par mois Prodégustation vous invite à découvrir des accords gourmands entre mets et vins le temps d’un dîner convivial dans un de nos restaurants coup de cœur et en compagnie d’un formateur-sommelier… et pourquoi pas même un cours WSET pour les plus passionnés : partagez un moment hors du commun et optez pour un voyage gustatif des plus raffiné !

Le vin est-il un aphrodisiaque ?

Boire du vin pourrait vous faire rencontrer Aphrodite et ses Erotes !

Reconnu depuis des millénaires comme symbole de séduction et des plaisirs de la chair, le vin possèderait des vertus aphrodisiaques qui pourraient faire sauter des verrous et favoriser les rapprochements amoureux. C’est du moins ce qu’a montré une étude de 2013 menée par l’université de Florence, en Italie, sur 788 femmes âgées de 18 à 50 ans.

L’alcool agit en effet sur les récepteurs du cerveau qui ont pour fonction de déclencher la production des hormones du bonheur et du plaisir : dopamine, sérotonine et endorphine.

De plus, le vin, en particulier le vin rouge et le champagne, augmente le flux sanguin dans les zones érogènes des partenaires, ce qui déclenche désinhibition et désir sexuel. Boire deux verres de vin rouge par jour stimulerait les œstrogènes (hormone sexuelle femelle primaire) des consommatrices, ce qui améliorerait leur désir. Pour les hommes, cela permettrait une nette augmentation de testostérone, ce qui améliorerait leurs performances au lit.

On comprend mieux pourquoi apparaît toujours une bouteille de champagne dans les moments de volupté de James Bond… !

Pour aller plus loin, on vous a trouvé une petite recette de cocktail aphrodisiaque à base de vin :

Ingrédients :

50cl de vin blanc sec
25cl de cognac
1 gousse de vanille
25g de cannelle en bâton
35g de gingembre râpé
2 cuil. à soupe de miel liquide

Mélangez le vin, la gousse de vanille, la cannelle et le gingembre et laissez reposer 48 heures.

Ajoutez le cognac et le miel.

Mélangez, filtrez et amusez-vous bien !

Nous avons testé le vin bleu !

Vous en avez peut-être entendu parler cet été, le vin bleu a débarqué en France ! Après avoir lu divers avis à ce sujet, l’équipe My Vitibox a décidé d’en commander une bouteille pour se faire une idée. Mais avant de vous parler de notre petite expérience, faisons le point sur ce breuvage à part.

Mais dis-donc, d’où vient ce fameux vin bleu ?

Produit à l’origine en Andalousie, dans le sud de l’Espagne, le vin bleu est arrivé en France l’été dernier par l’intermédiaire d’une entreprise basée à Sète. Baptisé le Vindigo (petit jeu de mot entre vin et indigo), il se veut 100% naturel et produit avec du Chardonnay blanc. Pourtant, le vin bleu ne fait pas l’unanimité.

Une innovation œnologique ou un simple coup marketing ?

René le Bail, à l’origine de l’arrivée de ce phénomène en France, explique la couleur de son vin par la macération du cépage dans des peaux de raisins noirs, assurant qu’il n’y a pas d’autres produits ou colorants ajoutés. Cependant, certains chercheurs de l’INRA (Institut National de la Recherche Agronomique) ont émis certains doutes sur l’aspect naturel du vin. Ainsi, le processus de fabrication fait l’objet de différents débats sur le fait d’appeler ce produit un vin ou non. Quoiqu’il en soit, nous avons voulu tester ce fameux Vindigo.

Et du coup ça donne quoi ?

Lors du déballage de notre paquet, la superbe couleur du vin nous a rappelé celle du Curaçao. En bouche, des arômes d’agrumes, de pomme et de mangue étaient présents, avec une acidité vive et un faible taux d’alcool en même temps. C’est un vin facile à boire, trop acide à notre goût cependant. Les plus curieux d’entre vous peuvent essayer si le cœur leur en dit !

Comment marier des fajitas avec du vin ?

Mets tex-mex emblématique, les fajitas ont la particularité de pouvoir être composées de différentes manières. Traditionnellement préparées avec du bœuf, elles peuvent aujourd’hui être à base de poulet, de lapin, ou même exclusivement de légumes et d’épices. Chacun peut composer comme il veut sa fajita, d’où la popularité de ce plat. Les possibilités sont donc multiples, ce qui peut compliquer la tâche lors de la sélection du vin. Mais pas d’inquiétude ! My Vitibox fait le point sur le sujet.

Pour les fajitas à base de poulet

Les fajitas au poulet peuvent être dégustées avec différents types de vins. Le poulet est à considérer comme une viande maigre dans notre cas, la peau étant absente. Vous pouvez choisir un vin blanc sec et léger sachant s’accommoder à la fois avec la finesse de la viande et avec les poivrons, ceux-ci étant quasiment incontournables dans les fajitas. Le Kaléidoscope 2016 est adapté pour cette situation. Son faible niveau de sucre et sa légèreté accompagneront à merveille le poulet, et ses arômes de miel sublimeront les poivrons. Il est également possible de miser sur un vin rouge, à condition qu’il soit peu tannique, peu alcoolisé et fruité afin de ne pas écraser le goût du poulet. Le Champs Vallin 2015 est tout indiqué ; sa légèreté, ses arômes de fruits rouges intenses ainsi que ses tannins souples sauront s’adapter au poulet et aux poivrons.

Pour les fajitas à base de bœuf

Lorsqu’elles sont composées de bœuf, les fajitas appellent plus un vin rouge plus structuré et avec plus de corps, cette viande ayant un goût plus prononcé que le poulet. Un Côtes du Rhône rouge est l’idéal dans ce cas de figure. Ce type de vin est plus riche en alcool et assez tannique pour s’équilibrer avec l’intensité du bœuf.

Pour les fajitas à base de lapin

Si vous optez pour du lapin pour composer vos fajitas, il faut avoir en tête que vous avez une viande blanche moins intense que le bœuf. Mais sa chair est plus goûteuse que celle du poulet. Il peut donc se déguster avec un vin blanc sec avec plus de corps. En choisissant l’Adamo 2017, qui est à la fois très faible en sucre et riche en alcool, vous aurez exactement ce qu’il vous faut.

Pour les fajitas « veggie »

Les fajitas peuvent également se faire sans viande ! En ajoutant des légumes et des épices au reste des composants, nous pouvons les déguster pleinement tout en se passant de viande. Mais attention ; dans cette situation, les épices sont plus présentes et leur combinaison avec un vin rouge tannique donnerait une sensation désagréable de sécheresse en bouche. Il vaut mieux miser sur un vin blanc sec et assez acide comme le Renaissance 2015, un Riesling minéral et avec des notes d’agrumes qui sauront s’accommoder aux épices sans se faire écraser par leur goût.

Rosé : Comment fait-on votre boisson d’été préférée ?

Chez My Vitibox, on aime les petites pépites que nous vous faisons découvrir au fil des box. Aujourd’hui, nous voulons vous en apprendre plus et vous faire découvrir le processus de vinification d’un vin rosé. Vous serez incollable sur le sujet et vous pourrez épater vos amis lors de vos barbecues d’été !

Le rosé, boisson phare de votre été, possède une large palette de teintes allant de la couleur litchi jusqu’à cerise, en passant par des teintes abricot. Cette caractéristique diffère selon la technique de transformation du raisin utilisée. Deux méthodes de production s’offrent au vigneron : la saignée et le pressurage.

La saignée

C’est la pratique la plus ancienne des deux. Cette technique consiste à séparer le jus des parties solides. La vendange est mise en macération, comme pour élaborer un vin rouge. Puis, on réalise la saignée 12 à 24 heures après cette macération. On coule une partie du jus, le reste de la cuve servant généralement à élaborer du vin rouge. Cela laisse le temps au jus de légèrement se colorer pour une robe allant de rosé foncée à cerise. Si le vigneron souhaite une couleur plus claire, il lui suffit tout simplement de laisser le jus moins longtemps dans la cuve.

Le pressurage

Dans le cas des rosés de pressurage, les raisins rouges sont vinifiés comme dans le cas de l’élaboration d’un vin blanc. Après foulage (opération qui consiste à faire éclater les baies pour en libérer le jus), le marc est soumis au pressurage suite à une légère macération. Le moût écoulé est vinifié comme pour un vin blanc. Plus le moût macère au contact des peaux, plus la coloration sera prononcée, et donc en séparent les peaux du moût, on arrête la coloration de ce dernier.

Vous savez tout sur le rosé, vous pouvez maintenant les déguster !

Vinifier en musique, cela a-t-il vraiment un sens ?

Dans le monde du vin, on entend de plus en plus parler du pouvoir de la musique dans les vignes et au chai. Est-ce un simple snobisme, une pratique d’hurluberlu ou bien cela a-t- il un véritable intérêt
œnologique ? Même s’il nous sera bien évidemment difficile de trancher, nous sommes allés enquêter pour comprendre pourquoi certains vignerons mélomanes vinifient en musique !

La vigne est exposée à de nombreuses maladies au court de son évolution comme le mildiou ou le phylloxéra ou encore le botrytis (même si ce dernier est souhaité dans la production de vin moelleux,
comme en Sauternes par exemple).

Plusieurs études ont démontré que la diffusion de certaines ondes sonores permet d’éviter la propagation de ces maladies. Bien évidemment à chaque maladie correspond un son différent des autres. En vous promenant dans le vignoble entre avril et octobre (saison des vendanges), vous pourrez donc entendre certains morceaux de musique destinés à protéger les vignes de maladies !

Certains vignerons diffusent également de la musique au sein même des cuves remplies de moût au cours de la fermentation puis de l’élevage. En effet, la musique favoriserait la vinification à l’aide des
vibrations sonores qui stimuleraient le travail des levures naturelles pendant la fermentation.

La musique est diffusée 20h sur 24h, directement dans les cuves à l’aide d’une enceinte immergée et totalement étanche. Le liquide des dieux affectionnerait tout particulièrement le jazz et la musique
classique ; Marilyn Manson pourra donc se rhabiller !

Et pour aller plus loin :
Swing It ! Retenez bien ce nom. Start-up créée dans l’Hérault en 2015, Swing It développe un environnement connecté : un QR code figurant sur les étiquettes de chaque bouteille vinifiée en musique permet aux consommateurs d’écouter les mélodies qui ont rythmé la vinification du vin.

3 expériences insolites dans le vin !

Vous pensiez avoir déjà tout appris sur le vin avec My Vitibox ? Il n’en est rien, nous avons encore beaucoup de chose à vous dire ! On en veut pour prendre les 3 faits suivants assez saugrenus mais qui ont fait leurs preuves !

Le « bœuf de Kobé » du Languedoc

Vous pensiez que seuls les Japonais avaient assez de fantaisie pour nourrir leurs animaux avec des boissons alcoolisées ? Et non, les Français aussi ! Seulement, contrairement aux bœufs de Kobé qui sont nourris entre autres à la bière, c’est du vin qui reçoivent les bovins languedociens de l’éleveur Claude Chaballier. En effet, celui-ci nourrit ses bêtes au marc de raisin et au vin du Languedoc qu’il incorpore à leur orge et leur foin. La viande obtenue a une « texture très spéciale, belle, persillée, fondante qui caramélise à la cuisson. Elle a une finesse de goût très marquée » commente un chef étoilé du Languedoc. Petite différence avec leurs cousins japonais : les bœufs de Claude Chaballier ne sont pas massés au saké… Sans doute une question de sens du détail !

Faire cuire ses raisins avant vinification

Vin et cuisine ont évidemment toujours été très liés. Jean-Luc Baldès, par ailleurs vigneron My Vitibox, a poussé cela un peu plus loin en passant ses propres raisins au four avant vinification. Coup de folie ? Auto-sabotage ? Eh bien non ! Déjà au Moyen-Age, les vignerons de Cahors laissaient chauffer les moûts avant vinification pour extraire un maximum de couleur et élaborer ce qu’on appelait alors du vin noir. En laissant ses raisins cuire une nuit durant dans un four à pruneaux, Jean-Luc ne fait que perpétuer une tradition. Il élabore avec ses raisins sa cuvée « The New Black Wine », rare et recherchée.

De la musique dans les vignes

La musique a des bienfaits sur tout ce qui l’entoure ! Et la vigne n’échappe pas à la règle. En effet, de par tout un tas de procédés métaphysiques bien trop compliqués pour nous simples amateurs de vin, la musique et les organismes végétaux complexes comme la vigne peuvent entrer en interaction. La musique va alors renforcer les défenses naturelles de la vigne contre des maladies du bois qui peuvent entraîner la mort des ceps et contre lesquelles il n’existe pas de traitement « médicamenteux ». Il n’est donc pas surprenant de croiser des vignerons utilisant la génodique, nom de cette méthode, qui diffusent du Mozart ou du Bach dans les vignes, comme chez le célèbre Bernard Magrez à Bordeaux.

Peut-on boire des vins secs avec de la nourriture asiatique ?

Nouvel an Chinois

Au cas où vous l’auriez oublié sur les pistes de ski : février, c’est aussi le mois du nouvel an chinois ! Pour faire honneur au pays du soleil levant, nous vous concoctons une liste de délicieux accords mets et vins aux saveurs asiatiques. Nous savons tous que la nourriture asiatique mélange très souvent le sucré et le salé, ce qui nous amènerait instinctivement vers des vins moelleux ou demi-sec. Cependant, My Vitibox va vous montrer que l’on peut marier la cuisine venue d’Asie avec des vins secs plein d’arômes. Des saveurs bien différentes de notre gastronomie traditionnelle et qui appellent donc à des raisonnements nouveaux pour réussir vos accords.

Les incontournables nems

Le nem est une spécialité vietnamienne mêlant de nombreuses saveurs et textures : le croquant des légumes, le frit de la pâte, et l’aigre-doux de la sauce nuocmâm. Pour apporter de la gourmandise à l’accord, l’idéal est de servir un vin blanc très aromatique. Vous trouverez sans aucun doute votre bonheur en Alsace avec un joli Gewurztraminer sec, ou un pinot gris. Ils souligneront la rondeur de la sauce et donneront du relief aux légumes et aux épices.

Le wok en folie

Si vous êtes plutôt wok de poulet aux légumes, nous vous proposons d’opter pour un vin du Beaujolais : pourquoi pas un Morgon ! Très élégant, la finesse de sa structure tannique porte de jolis arômes de petits fruits rouges. Sa texture délicate et son style désaltérant s’accorderont à merveille avec le poulet si vous forcez un peu sur l’épice en compensant la chaleur du piment.

Si vous préférez un wok aux crevettes, privilégiez un vin vif et aromatique qui contrastera les saveurs douces et gourmandes de la crevette. Nous aimons l’association crevettes avec l’appellation Touraine : de jolies notes d’agrumes et sa vivacité rendront l’accord très salivant et désaltérant à la fois.

Le sucré salé du porc au caramel

Le porc au caramel est un plat typiquement chinois, empreint de saveurs à la fois sucrées et salées. Difficile donc de lui accorder un vin pour ne pas rendre le tout trop indigeste. Pour assurer le coup et magnifier votre plat, nous vous proposons d’ouvrir une syrah, sur un Côtes du Rhône par exemple, qui grâce à sa finesse et ses élégantes notes d’épices, révélera un peu l’aspect gourmand et sucré du caramel. Explosion de saveurs garantie !