Tag Archives: Bourgogne Hautes Côtes de Nuits

  • Bernard Hudelot, un vigneron passionné et aventurier!

    BERNARD HUDELOT

    Entretien avec Bernard Hudelot, propriétaire du château Villars Fontaine

    Quelques mots sur vous et votre passion ?

    Paysan natif, chargé de cours à l’université d’œnologie de Lyon, je suis avant tout propriétaire d’un domaine de 33 hectares en Bourgogne : le château Villars Fontaine. Parti de rien, j’ai entièrement reconstruit le vignoble en 1977 pour vivre de ma passion.

    Quel est le secret du vin Villars Fontaine ?

    Notre situation géographique est notre réelle force. En plein cœur de la Bourgogne et des Hautes Côtes de Nuits, le château se trouve à plus de 400 mètres d’altitude et dispose des conditions climatiques parfaites pour élaborer de grands Bourgognes.

    Pourquoi cette spécialisation sur les vins de garde ?

    Pour moi, le fort potentiel de garde des Bourgognes est une évidence. J’élève donc mes vins en fûts de chêne pendant 18 à 24 mois pour les blancs et de 30 à 48 mois pour les rouges, ce qui est très rare surtout en Bourgogne.

    Pouvez vous m’en dire plus sur une des particularités de votre vignoble : le club des vignerons du cœur ?

    De nos jours, il est très difficile pour un vigneron de trouver la trésorerie suffisante pour exploiter un grand domaine vinicole. Par conséquent, de nombreux vignobles sont rachetés par des grands groupes financiers et la région perd peu à peu de son charme suite à la disparition de nombreuses exploitations familiales. Moi, je n’ai pas voulu renoncer à mon domaine. J’ai donc décidé de fractionner 28 hectares de mon vignoble en micro-parts pour le partager avec mes amis et mes clients qui sont devenus mes associés. Chaque actionnaire est à la fois propriétaire, exploitant et consommateur. Le club des vignerons du cœur compte aujourd’hui 1200 propriétaires qui ont la garantie que l'âme du château perdurera.

    Bernard Hudelot, en plus d’être responsable nationale de vin et santé à l’union des œnologues, vous êtes également consultant pour les « vignobles de l’impossible » 

    Je me suis également lancé un défi insensé de développer des vignes dans des endroits improbables. J’ai déjà travaillé sur ce projet à Tahiti, au Gabon, en Birmanie ainsi qu’en Mongolie.

    Votre meilleur souvenir au château Villars Fontaine ?

    Le jour où j’ai reçu la préfète de Bourgogne Anne Bocquet et que je lui ai fait dégusté une bouteille du Grand Cru Corton Clos du roi d’une année mythique, le millésime 1952. Millésime qui se révéla être son année de naissance, pur hasard bien évidemment…

    Retrouvez le vin de Bernard Hudelot: Bourgogne Hautes Côtes de Nuits - Château de Villars Fontaine - 2007 sur le site My VitiBox.

    Si vous souhaitez découvrir l'histoire d'autres vignerons chevronnés et de leurs vins, abonnez-vous à la box vin My VitiBox !

  • Bourgogne Hautes Côtes de Nuits, Château de Villars Fontaine, 2007 - Dessert : Gratin de fruits rouges

    GRATIN DE FRUITS ROUGES
    Préparez un gratin de fruits rouges et mariez le avec un Bourgogne Hautes Côtes de Nuits, Château de Villars Fontaine, 2007
    Temps de préparation : 20 minutes
    Temps de cuisson : 10 minutes
    Difficulté : 
    Ingrédients pour 2 personnes : 
    200 grammes de fruits rouges (fraises, cerises, framboises, groseilles, mûres)
    2 jaunes d’oeufs
    30 grammes de sucre
    5 cl de crème entière liquide
    Un peu de sucre glace pour la finition
    Préparation : 

    Coupez les fruits, répartissez-les dans 2 assiettes creuses et mettez les de côté.

    Fouettez le sucre avec les jaunes d'oeufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

    Faites chauffer à feu très doux jusqu’à l'obtention d’une consistance mousseuse. Lorsque ce mélange adhère bien au fouet, retirez du feu et laissez reposer 5 minutes.

    Montez la crème liquide en chantilly en la battant vigoureusement et mélangez-le délicatement à la précédente préparation.

    Nappez les fruits de ce mélange et placez les assiettes dans votre four, en position grill, très chaud pendant 2 à 3 minutes. L'idéal est d'obtenir une jolie coloration dorée.

    Enfin, saupoudrez de sucre glace, c’est prêt !

    Astuce : Servez ce délicieux gratin de fruits rouges avec une boule de glace vanille.

    Pour en savoir plus sur les accords met-vins, découvrez mon article sur les accords mets-vins originaux Si vous souhaitez découvrir les règles des accords mets-vins abonnez-vous à la box vin My VitiBox !

  • Bourgogne Hautes Côtes de Nuits, Château de Villars Fontaine, 2007 - Plat : Volaille de Bresse aux champignons

    VOLAILLE DE BRESSE AUX CHAMPIGNONS
    Temps de préparation : 10 minutes
    Temps de cuisson : 1 heure
    Difficulté : 
    Ingrédients pour 2 personnes : 
    1 petit poulet de Bresse
    100 grammes de champignons de Paris
    80 grammes de morilles
    1 oignon
    Persil
    Thym
    1 feuille de laurier
    10 cl de crème fraîche
    Farine
    Sel
    Poivre
    1 verre de vin du Jura
    Préparation :

    Coupez le poulet en grands morceaux (ailes, blancs, cuisses, avant-cuisses). Conserver la graisse libérée par la découpe.

    Faites chauffer dans une cocotte la graisse du poulet et commencer à faire cuire les morceaux de poulet. Faites les bien dorer en les retournant sur tous les cotés, ce sera encore meilleur !

    Ajoutez l’oignon coupé en rondelles et continuer à cuire à feu assez vif.

    Lorsque les morceaux de poulet sont bien dorés, (environ 10 minutes) retirez la graisse de la cocotte.  Ajoutez une cuillère de farine et bien mélanger pour bien répartir la farine et préparez la sauce.

    Ajoutez ensuite le verre de vin blanc du Jura et mélangez.

    Ajoutez du persil haché, du thym, et la feuille de laurier.

    Laissez cuire à feu doux et couvert pendant 40 minutes.

    Pendant ce temps, faites dorez les champignons dans une poêle avec un peu de beurre.

    Enfin (vous n’êtes plus si loin !) ajoutez les champignons dans la cocotte de poulet, ainsi que la crème fraîche.

    Remuez bien l’ensemble des ingrédients et conserver pendant 10 minutes à feu doux.

    Astuce :  Utilisez la graisse trouvée dans la carapace du poulet de Bresse, pour faire dorer les morceaux de viande et également pour pré-cuire les champignons avant de composer la sauce. Pour une sauce encore plus onctueuse, on pourra ajouter lors de la cuisson un demi cube de bouillon de volaille concentré. 

    Pour en savoir plus sur les accords mets et vins, lisez notre article "dynamique mets-vins".
    Découvrez les accords vins et dessert :" poires pochées et Gaillac du domaine Vayssette"

    Si vous souhaitez découvrir les règles des accords mets-vins abonnez-vous à la box vin My VitiBox !
  • Bourgogne Hautes Côtes de Nuits, Château de Villars Fontaine, 2007 - Entrée : Terrine forestière

    TERRINE FORESTIÈRE
    Pour accompagner votre terrine forestière, choisissez un vin de Bourgogne Hautes Côtes de Nuits, Château de Villars Fontaine, 2007
    Temps de préparation : 1heure 30 minutes
    Temps de repos : 2 heures
    Difficulté : 
    Ingrédients pour 2 personnes : 
    Pour la marinade :
    10 cl de porto
    7/8 de cognac
    Pour la terrine :
    100 grammes de poitrine fraîche pas trop grasse
    100 grammes de porc (rouelle, échine)
    100 grammes de lard
    50 grammes de mousse de canard
    1 oeuf
    Sel et poivre
    Quelques pincées de quatre épices
    1 gousse d'ail
    1 oignon
    1 échalote
    Thym
    1 feuille de laurier
    Quelques cèpes séchés réduits en morceaux

    Préparation :

    La veille :

     Coupez les viandes en lanières et laissez mariner une nuit dans les alcools avec un peu de poivre du moulin.

    Le jour J :

     Le lendemain, hachez les chairs au hachoir ou au couteau.

    Ajoutez l’assaisonnement, l’oignon, l’échalote et l’ail finement coupés et incorporez ce hachis à la viande.

    Ajoutez ensuite les herbes et les champignons séchés.

    Ajoutez la mousse de canard puis l’œuf.

    Versez le mélange dans la terrine et posez la feuille de laurier sur le dessus.

    Placez le couvercle et faites cuire au four à 160°degrés pendant 1 heure et 30 minutes. ( Si vous voulez colorer le dessus ôtez le couvercle pendant les 10 dernières minutes de cuisson). Vérifiez la cuisson de votre terrine en plantant votre couteau, comme pour un gâteau !

    Laissez la refroidir puis entreposez la au réfrigérateur au moins 2 heures, sans l’ouvrir.

    Astuce : Dégustez quelques jours plus tard, avec un bon pain de campagne et quelques cornichons ! Vous pouvez également ajouter des amandes ou des pistaches. 

    Pour en savoir plus sur les accords mets et vins, lisez notre article "dynamique mets-vins". Si vous souhaitez découvrir davantage les accords mets-vins abonnez-vous a l'offre Mariage du Palais de la box vin My VitiBox


4 article(s)