Pourquoi avoir choisi un boudin de saumon frais ?
Etant un plat riche en matière et en goût, ici encore la fraicheur du vin va équilibrer le plat.
C’est une recette vraiment très facile et rapide à réaliser et qui fait son effet sur la table !
Ingrédients pour deux personnes :
200 g de saumon en filet (sans peau et sans arrêtes)
8 cl de lait
4 cl de vin blanc sec
1 œuf
10 g de fécule de pommes de terre (ou Maïzena)
1 cuillère à soupe de basilic haché (surgelé)
pour la sauce :
10 cl de crème
½ verre de vin blanc sec
70 g de champignons
½ échalote
quelques crevettes décortiquées (facultatif)
Préparation : - Cliquez ici pour la version imprimable -
…des boudins :
Mixez le saumon le plus finement possible.
Ajoutez l’œuf, la fécule de pommes de terre et le lait chaud et le vin blanc.
Mixez la préparation afin d’obtenir une préparation homogène et épaisse. Salez, poivrez et ajoutez le basilic.
Disposez deux cuillères à soupe de la farce au centre d’un morceau de film étirable. Formez des boudins en roulant le film sur lui-même et en tenant les deux extrémités. Plus vous roulez votre boudin, plus le rouleau épaissit et plus la longueur se réduit. Quand la forme voulue est atteinte nouez les extrémités des rouleaux en serrant un peu pour chasser l’air et réservez les. Vous devriez pouvoir faire deux boudins par personne.
Cuir les boudins à la vapeur pendant 10 minutes. Laissez ensuite refroidir.
Une fois froids, retirez leur film alimentaire en coupant les extrémités et faites les dorer rapidement dans une poêle légèrement huilée, bien chaude.
…de la sauce :
Faites revenir l’échalote émincée dans un peu d’huile d’olive, ajoutez les champignons coupés en lamelles puis le vin et la crème. Salez et poivrez. Laissez épaissir.
Ajoutez ensuite les boudins dorés et les crevettes décortiquées.
Laissez chauffer sur feu doux à couvert en retournant de temps en temps les boudins.
Dégustez bien chaud, accompagné de riz. Frais et léger, c’est un régal !
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