Pour vous guider dans votre initiation à la dégustation d’un vin, je vous propose de passer à la troisième étape de la dégustation: la bouche. Très souvent l’étape la plus appréciée 
Ma méthode : Vous aspirerez un peu d’air tout en gardant le vin en bouche : c’est ce qu’on appelle la rétro-olfaction ; celle-ci permet d’intensifier les arômes du vin en bouche et faire passer le vin un peu partout en bouche permet de caractériser les saveurs du vin : sucré, salé, acidité, amertume.
- l’attaque en bouche : est-elle agressive, puissante, franche, suave, faible ?
– le degré de sucre : surtout pour les vins blancs (sec, demi sec, moelleux, liquoreux).
- le degré d’alcool : inférieur à 10,5% très faible, supérieur à 14% très fort en alcool.
– l’acidité : plus le vin me fait saliver, plus il est acide.
– les tanins : si j’ai cette sensation râpeuse en bouche, cette impression de sécheresse, cela signifie que le vin est très tannique.
– les arômes : détecter les nuances d’arômes en comparaison avec ceux senti au nez.
– la caudalie (la finale) : unité de mesure (en secondes) pour calculer le temps que les aromes restent dans la bouche après avoir avaler (1-3 court, 4-7 moyen, 8-12 long, au dessus de 12 exceptionnel).
Je vous propose de continuer votre initiation à l’oenologie via mes autres articles sur les étapes de dégustation: ” l’œil: première étape de la dégustation ” et ” Le nez : deuxième étape de la dégustation”. Pour en savoir plus sur les arômes regardez également : ” les 14 familles d’arômes” et “des arômes primaires aux aromes d’evolution“.
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