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  • Gewurztraminer Grand Cru Zinnkoepflé 2010 - Bestheim - entrée : foie gras poêlé aux raisins

    Pourquoi avoir choisi un foie gras poêlé aux raisins ?

    La fraicheur du vin par sa très jolie acidité dégraisse le foie gras en bouche.

    Cette recette est très facile à faire, quoi qu'un peu fastidieuse. Essayez une fois et vous aurez le coups de main pour Noël !

    Ingrédients pour deux personnes :

    1 belle grappe de raisin

    2 escalopes de foie gras cru

    vinaigre de Xérès

    Préparation et cuisson : - Cliquez ici pour la version imprimable -

    Pelez et épépinez tous les grains de raisin. Vous pouvez plonger les raisins quelques secondes dans l'eau bouillante pour retirer plus facilement la peau. C’est fastidieux, mais dès que vous aurez le coup de main et un bon programme radio, le temps passera bien vite !

    Dans une poêle très chaude, faites cuire les escalopes à feu vif, 30 secondes par face, puis baissez le feu et poursuivez la cuisson 1 minute par face. Mettez-les à part dans une assiette.

    Enlevez la quasi-totalité du gras de la poêle, déglacez avec un peu de vinaigre de Xérès, rajoutez les raisins, et faites revenir à feu vif d'abord puis baissez. Les raisins prennent une jolie couleur dorée.

    Rajoutez les escalopes sur les raisins pour les réchauffer un peu.

    Juste avant de servir, parsemez d'un peu de sel de Guérande et donnez un coup de moulin 5 baies. C'est prêt !

  • Gewurztraminer Grand Cru Zinnkoepflé 2010 - Bestheim - plat : Boudin de saumon

    Pourquoi avoir choisi un boudin de saumon frais ?

    Etant un plat riche en matière et en goût, ici encore la fraicheur du vin va équilibrer le plat.

    C'est une recette vraiment très facile et rapide à réaliser et qui fait son effet sur la table !

    Ingrédients pour deux personnes :

    200 g de saumon en filet (sans peau et sans arrêtes)

    8 cl de lait

    4 cl de vin blanc sec

    1 œuf

    10 g de fécule de pommes de terre (ou Maïzena)

    1 cuillère à soupe de basilic haché (surgelé)

    pour la sauce :

    10 cl de crème

    ½  verre de vin blanc sec

    70 g de champignons

    ½ échalote

    quelques crevettes décortiquées (facultatif)

    Préparation : - Cliquez ici pour la version imprimable -

    …des boudins :

    Mixez le saumon le plus finement possible.

    Ajoutez l'œuf, la fécule de pommes de terre et le lait chaud et le vin blanc.

    Mixez la préparation afin d’obtenir une préparation homogène et épaisse. Salez, poivrez et ajoutez le basilic.

    Disposez deux cuillères à soupe de la farce au centre d’un morceau de film étirable. Formez des boudins en roulant le film sur lui-même et en tenant les deux extrémités. Plus vous roulez votre boudin, plus le rouleau épaissit et plus la longueur se réduit. Quand la forme voulue est atteinte nouez les extrémités des rouleaux en serrant un peu pour chasser l’air et réservez les. Vous devriez pouvoir faire deux boudins par personne.

    Cuir les boudins à la vapeur pendant 10 minutes. Laissez ensuite refroidir.

    Une fois froids, retirez leur film alimentaire en coupant les extrémités et faites les dorer rapidement dans une poêle légèrement huilée, bien chaude.

    …de la sauce :

    Faites revenir l'échalote émincée dans un peu d'huile d'olive, ajoutez les champignons coupés en lamelles puis le vin et la crème. Salez et poivrez. Laissez épaissir.

    Ajoutez ensuite les boudins dorés et les crevettes décortiquées.

    Laissez chauffer sur feu doux à couvert en retournant de temps en temps les boudins.

    Dégustez bien chaud, accompagné de riz. Frais et léger, c'est un régal !

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  • Gewurztraminer Grand Cru Zinnkoepflé 2010 - Bestheim - Dessert : tarte aux poires

    Pourquoi avoir choisi une tarte aux poires ?

    Pour l'harmonie exacte entre le fruité du vin et les arômes de poires.

    Cette recette a été concoctée par une geekette en cuisine dont le blog dévoile des recettes originales illustrées de belles photos. Du grand art !

    Elle nous confie ses conseils et astuces qui nous aideront pour n'importe quelle tarte. Un grand merci !

    Ingrédients pour une tarte :

    250 g de farine

    125 g de beurre

    1 jaune d'œuf

    6 poires conférence

    1 pincée de cannelle ou vanille en poudre

    Avant de vous mettre en travail, préchauffez le four à 180°C pendant au moins 20 minutes.

    Préparation : - Cliquez ici pour la version imprimable -

     ...de la pâte à tarte :

    Astuce : la pièce doit être à température ambiante afin d’éviter tout choc thermique, et d’éviter à la pâte de se refroidir trop vite durant le travail d’homogénéisation.

    1. Disposez la farine en fontaine sur le plan de travail. Ajoutez le beurre ramolli coupé en morceaux.

    2. Ajoutez le sel fin. Sablez le mélange, délicatement.

    3. Disposer à nouveau le mélange en fontaine et ajouter le jaune d'œuf.

    4. Mélangez du bout des doigts délicatement jusqu’à ce que le mélange forme une boule homogène.

    5. Laissez reposer au frigo pendant 30 minutes.

    ... des poires :

    Conseil : privilégiez des poires conférences pour leur pointe d’acidité et à leur chair résistante, elles sont également faciles à trouver car de saison !

    1. Lavez, épluchez et découpez les poires en dés.

    2. Faites-les revenir dans une poêle avec une pointe de beurre à feu vif cela permettra de dégorger les poires, attendez qu’elles soient dorées.

    3. Saupoudrez au choix, soit de la vanille en poudre ou de la cannelle mais pas plus d’une pincée !

    4. Retirez-les du feu et réservez au chaud.

    Cuisson :

    Conseil : Prenez des moules à tartes individuels afin d’avoir une jolie présentation dans l’assiette.

    1. Cuisez les pâtes à blanc pendant 10 minutes à mi-hauteur avec des boules en céramique (pour ne pas laisser d’odeur sur la pâte).

    2. Retirez et installez les morceaux de poires dans le moule encore chaud.

    3. Laissez cuire 10 minutes supplémentaires.

    Savourez encore tiède avec votre verre de vin ! 

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