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  • Mais qui est le moine Dom Pérignon?

    LE MOINE DOM PERIGNON

    Nous en avons tous entendu parler, mais qui d’entre nous le connaît vraiment ? Dom Pérignon était un moine de l'abbaye Saint-Pierre d'Hautvillers en champagne. En 1688, âgé de 30 ans, Il devient cellérier-intendant. Le moine Dom Pérignon entreprend de restaurer le prestige de l'abbaye qui ne jouit pas à l'époque d'une bonne réputation. Il rénove année après année le vieux pressoir, le cellier et la cave de l'abbaye.

    Le moine Dom Pérignon a façonné la méthode de vinification en Champagne. A la tête des 25 ha de vigne de son monastère, il a innové pour améliorer la qualité de ses vins. La dîme, l'impôt religieux que les paysans devaient aux moines, lui a permit d'avoir des raisins de terroirs très différents. Le moine Dom Pérignon est à l’origine de l’assemblage des crus et des cépages en Champagne. On raconte qu'il sélectionnait lui-même les raisins pour la première cuvée, il les dégustait le matin à jeun pour sélectionner les meilleurs.
    Le moine Dom Pérignon aurait également lui même découvert le moyen de faire mousser le champagne en bouteillle. A l'époque il recherchait une méthode plus élégante pour fermer les bouteilles que la traditionnelle cheville de bois, il mit de la cire d'abeille sur le goulot des bouteilles afin d'avoir une herméticité totale. Par la suite, les bouteilles ont explosé car le sucre de la cire avait crée une seconde fermentation, la « méthode champenoise » était née. Il a également inventé par la suite le bouchon en liège, plus hygiénique que la cheville de bois.

    Depuis le milieu des années 1930, Dom Pérignon est le symbole du luxe français. Il est surtout devenu la cash machine de LVMH ;)

     

    Mon conseil de champagne à déguster : Champagne Tradition Brut - Grand Cru Cramant Maison Bonnaire (Box vin Coffret My VitiBox mois de Décembre)

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  • Vins d'assemblages : un mariage pour tous les cépages ?

    VIN DE CÉPAGE

    Mariage pour tous ou mariage tout seul ? Ce débat d'actualité s'applique aussi aux vins : les préférez-vous mono-cépages ou en assemblage ? Cette semaine l'un de nos abonnés me demandait la signification d'un vin de cépage. Je vous retranscris ma réponse pour que tout le monde puisse en profiter !

    Un vin qualifié de "vin de cépage" ou "vin de mono-cépage" est un vin issu d'un seul cépage comme son nom l'indique ; ) . Ce cépage a été sélectionné avec attention, généralement pour son goût unique et son adéquation avec le terroir. Pour que ça ne soit pas trop simple non plus, un vin de cépage peut toutefois provenir d'un assemblage de vins du même cépage mais issus de parcelles différentes ! C'est le cas du Mercurey, vieilles vignes, Domaine Theulot-Juillot, 2010 que vous avez pu déguster grâce à votre box vin du mois d'octobre, un 100 % pinot noir issu de l'assemblage de vins de 3 parcelles.

    => Le Chardonnay et le Riesling sont deux cépages blancs souvent utilisés pour la production de vin mono-cépage respectivement en Bourgogne et en Alsace.

    Lorsque je travaillais en Afrique du Sud j'ai remarqué que, dans les rayons de supermarchés les vins n'étaient pas classés par région comme en France mais plutôt par cépage ! La principale raison ? Les petits malins : ils ont remarqués que leurs consommateurs, parfois novices en matière de vins, étaient plus à l'aise ainsi car l'offre y est plus lisible ! A voir ...

    Un vin d'assemblage est à l'inverse un vin issu d'un assemblage de plusieurs cépages. Le vigneron tente de composer le mélange parfait, qui tire parti des forces de chacun d'entre eux en neutralisant leurs faiblesses. On retrouve donc souvent un juste équilibre entre les saveurs.

    => A titre d'exemple, l'appellation Châteauneuf-du-Pape autorise 13 cépages différents. Le vin du domaine de Lou Fréjau du coffret Clos des Vignes du mois de janvier en contient huit : vous y retrouverez à la fois du grenache, mourvèdre, syrah, cinsault, terret, muscardin, vaccarèse, et de la counoise !

    N'hésitez pas à témoigner des assemblages les plus originaux que vous avez pu goûter !

    Retrouvez les vins de nos précédents coffrets et leurs caractéristiques sur notre site.
    Si vous souhaitez en savoir plus sur l'assemblage, je vous conseille de lire mon article sur l'assemblage des vins

  • L'assemblage, une étape clé dans la fabrication d'un vin.

    L'ASSEMBLAGE DES VINS

    L’assemblage des vins est l’une des étapes les plus importantes de la confection d’un vin, l’une des plus stratégiques et délicates pour les viticulteurs.

    Il s’agit de l’étape pendant laquelle le viticulteur, souvent assisté par un œnologue, mélange plusieurs de ses vins afin d’obtenir un ensemble qualitativement supérieur.

    Ainsi, dans la majorité des cas et selon les régions vous pouvez rencontrer des vins assemblés entre :

    • - des vignes d'un âge différent
    • - plusieurs parcelles de vignes
    • - plusieurs cépages
    • - plusieurs cuves d'un même cépage : les cuves étant différentes, les vins ont des caractéristiques complémentaires.

    Vous comprendrez donc que les variantes d'assemblages peuvent être très nombreuses !

    Attention, cette étape est néanmoins réglementée : seuls des vins du même millésime, de la même région et de la même couleur peuvent être en principe assemblés.

    L'assemblage des vins est réglementée par les appelations régionales

    Par ailleurs, l'assemblage en Champagne est un cas à part. Il s’agit de la seule région où la combinaison des lots de millésimes différents est autorisée. Ainsi les maîtres de chai champenois assemblent les vins de l’année avec des vins plus anciens, dits “ vins de réserve”. Ils arrivent grâce à cette méthode à perpétuer le style caractéristique de la maison.

    Vérifiez par vous même : vous ne trouverez que très rarement une bouteille de champagne millésimée. Sauf si la qualité des raisins fut jugée exceptionnelle cette année là, comme en 1996 ou 2005 par exemple !

     Si vous souhaitez en savoir davantage sur les cépages: découvrez mon article sur les principaux cépages.

  • Les 12 principaux cépages à connaître.

    L'ENCÉPAGEMENT FRANÇAIS

    Vous observez régulièrement au dos des bouteilles de vins, une contre-étiquette  sur laquelle sont indiqués tous les cépages qui  composent le vin.  Mais qu’est-ce réellement qu’un cépage ?

    Sans conteste le cépage est l’un des éléments les plus influents sur le caractère du vin.

    Il correspond à un type de plan de vigne. Pour faire simple, la vigne : c’est l’arbre. Le cépage : le type d’arbre (chêne, etc..). On reconnaît donc un cépage à ses feuilles, au nombre de rameaux, à la taille de ses grappes, mais aussi à la floraison de la vigne, à la qualité du raisin, à la quantité de sa production, ou à sa sensibilité aux maladies.

    Il en existe 210 sortes de cépages en France. On distingue les cépages de cuve, destinés à la production de vin, des cépages de table, destinés à la production de raisin pour être consommés directement.

    Dans un premier temps, retenez simplement 12 sortes, les principales :

    -       Cépages rouges : Merlot, Grenache noir, Syrah, Cabernet sauvignon, Carignan, Pinot noir, Gamay

    -       Cépages blancs : Ugni blanc, Chardonnay, Sauvignon blanc, Gewurt, Riesling

     Ces 12 cépages représentent plus de 70 % de l'encépagement français !

    Nous essayons au travers des abonnements vins My VitiBox de vous faire découvrir un maximum de vins issus de différents cépages avec des saveurs variées.

  • Domaine Theulot-Juillot : d’abord une histoire de couple

         Le vin se vit à deux. Il y a souvent derrière un domaine ou un château viticole l’histoire d’un couple qui a décidé de faire de la vigne son projet de vie. Le domaine Theulot-Juillot, c’est d’abord cela. Encore jeunes adolescents, Jean Claude Theulot et Nathalie Juillot se sont rencontrés dans les vignes, ont appris à se connaître en vendangeant ensemble. Epouser Nathalie, c’était aussi épouser la vigne et le domaine Juillot. Tout jeunes mariés – ils ont à peine 23 ans – la grand-mère de Mme Theulot leur propose de reprendre le domaine familial « Je suis vieille du haut de mes 85 ans, leur a-t-elle dit, si ma proposition vous intéresse, foncez ! ». Et ils foncent.

         La grand-mère de Mme Theulot, âgée de 85 ans, n’avait plus l’énergie pour « tenir » un tel domaine. Du coup, le domaine vivotait : les jeunes vignerons en charge du domaine changeaient tous les 6 mois, aucun investissement n’avait été réalisé en 20 ans et l’état des vignes se dégradait année après année. Monsieur Theulot, sa licence de Sciences de la Vigne en poche, a rapidement repris la situation en main, soignant les vignes, arrachant les ceps trop abîmés pour en replanter de nouveaux. La « génération précédente », se focalisait sur la vente du vin en oubliant la vigne. Le couple Theulot préfère retourner à la vigne et au raisin pour améliorer la qualité du vin ; les ventes suivront. A force de persévérance, d’abnégation, de passion, ils parviennent à hisser le domaine Theulot Juillot parmi les plus prometteurs de l’appellation Mercurey.

         Si vous passez à Mercurey, n’hésitez pas à venir les saluer. Ils se feront une joie de vous accueillir.

         Le Mercurey vieilles vignes 2010 : un vin d'assemblage révélateur de la force de la Bourgogne : ses sols

         Monsieur Theulot voulait créer un vin gourmand, rond, facile à boire mais complexe au nez, « un vin que l’on boit sans se poser de question » me résume-t-il. Pour cela, il décide d’assembler trois vins différents et complémentaires provenant de trois micro-parcelles voisines. L’un est très structuré, l’autre très élégant et fruité tandis que le dernier est plus souple, plus léger. C’est cet assemblage original qui fait l’excellence du Mercurey Vieilles Vignes du domaine Theulot-Juillot.

         Une question nous vient naturellement à l’esprit : les trois vins composant le « Mercurey vieilles vigne » viennent de la même région bourguignonne, de la même AOC Mercurey, du même cépage Pinot Noir, de vignes toutes trentenaires, du même vigneron, du même millésime, du même processus de vinification… mais ils sont tous très différents !  Comment expliquer cette différence de goût entre les 3 vins alors qu’ils ont tous les mêmes ingrédients?! C’est toute la magie de la terre. Une terre formée de sols très différents. La seule AOC Mercurey de 645 ha a 56 sols différents. Puis ces sols sont à des altitudes et des expositions différentes. Ainsi, deux vignes parfaitement identiques en apparence peuvent donner deux vins totalement différents selon leur sol, leur altitude, leur microclimat etc. C’est ce qu’on appelle le terroir. La diversité des terroirs est, selon monsieur Theulot, la force de la Bourgogne : la multitude de micro-parcelles, différentes grâce à la diversité géologique et géographique de la Bourgogne, permet une grande richesse de vins. Sur ses 11 ha il propose 15 vins, alors qu’un vigneron Bordelais peut faire sur 30-40 ha un seul vin.

         Parmi les caractéristiques du Mercurey Vieilles vignes 2010, on notera les suivantes :

    1. 1. Issu de vieilles vignes, c’est-à-dire de vignes âgées de plus de 35 ans. . Officiellement, il n’existe pas encore de norme qui définisse à partir de quel âge une vigne est « vieille ». Certains vignerons – d’une honnêteté douteuse –  peuvent inscrire « Vieilles vignes » sur leur étiquette alors que leur vigne n’est âgée que de 10 ans. Chez les Theulot-Juillot, on ne parle de vieilles vignes que lorsque celles-ci ont dépassé les trente cinq ans.
    2. 2. Vendanges manuelles… il va falloir se moderniser non ? Et bien non, c’est un choix mûrement réfléchi. Investir dans des machines serait peu rentable car les parcelles sont peu mécanisables. De plus, les cépages sont identiques, mais les pieds de vignes sont très différents. « J’imagine que vous et moi l’on ne se ressemble pas !», me fait-il remarquer. Le geste du vendangeur doit s’adapter à la morphologie de chaque vigne pour ne pas l’abîmer. Pas question donc de mécaniser les vendanges.
    3. 3. Elevé en fût de chêne, pour rester dans le sillage de la tradition en apportant complexité et maturité au vin.

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