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LES 14 FAMILLES D’ARÔMES

Dans notre article “les arômes qui évoluent avec le temps, des arômes primaires aux arômes d’evolution“, j’ai pu vous évoquer la différence entres les arômes primaires, secondaires et tertiaires qui évoluent avec le temps. Vous trouverez ci-dessous la liste des différentes familles d’arômes que vous pouvez habituellement retrouver dans le vin. Pour arriver à reconnaitre les familles d’arômes et à voyager vous devez faire les deux étapes de l’olfaction.

Vous avez d’abord le premier nez: sentez votre verre de vin une première fois sans l’agiter, vous allez percevoir quelques arômes. Puis dans un deuxième temps, agitez votre verre afin d’aérer le vin et libérer les arômes les plus marqués, c’est le deuxième nez.

Le nez est une étape clé de la dégustation. La voie directe permet de déceler les odeurs et la voie rétro-nasale permet de sentir les arômes par un processus de rétro-olfaction. L’homme peut donc apprécier doublement la mauvaise ou la bonne qualité d’un vin.

N’hésitez pas à revenir sur cette liste lors de votre prochaine dégustation et testez votre nez du vin avec vos wine box préférées ;) !

LES ARÔMES PRIMAIRES

–       Fleurs : acacia, aubépine, rose, tilleul, violette

–       Minéraux : craie, mine de crayon, pierre à fusil, silex

–       Fruits rouges : cassis, cerise, fraise, framboise, mûre

–       Fruits blancs : ananas, citron, pamplemousse, pêche, poire, pomme

–       Végétaux : anis, fenouil, fougères, herbes coupées, poivron, thym

LES ARÔMES SECONDAIRES

–       Fermentaire : beurre, brioche, lait, levure

–       Chimique : gaz carbonique, levure, savon, soufre

LES ARÔMES TERTIAIRES

–       Epices : cannelle, clou de girofle, poivre, réglisse, vanile

–       Empyreumatique : café, caramel, fumé, pain grillé, pain d’épices, tabac

–       Boisé : champignons, mousse d’arbre, truffes

–       Fruits secs et confits : amande, figue, pruneau, noisette, noix

–       Confiserie : miel, pâte d’amandes, praline

–       Sous-bois : cèdre, chêne, pin

–       Animal : cuir, faisandé, gibier, musc

 

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Parfums du vin : des arômes primaires aux arômes d’évolution

Les arômes du vin se développent au fur et à mesure du temps, du bourgeon jusqu’au vieillissement du vin en cave avec l’apparition d’arômes d’évolution. Vous entendrez souvent parler d’arômes primaires, secondaires et tertiaires (ce sont ces fameux arômes d’évolution). Selon les experts, il est possible de découvrir plus de 100 arômes dans un verre de vin! Il faut s’entrainer de façon méthodique pour mémoriser les arômes et les reconnaître dans le vin que vous dégustez.

Votre Wine Box préférée va tenter de vous y faire voir un peu plus clair ….

 

 

Arômes primaires du vin : Ces arômes du vin sont présents dans le raisin avant même qu’il ne se transforme en vin lors de la fermentation et varient en fonction du cépage, du sol et du climat. Ces arômes primaires, de fruits frais ou de fleurs principalement, sont souvent prédominants et sont les plus faciles à identifier lorsque le vin est jeune.

Les arômes du vin primaires sont des arômes déjà contenus dans le raisin.
Les arômes secondaires se forment lors de la vinification.

Arômes secondaires du vin : Comme leur nom l’indique, ils sont secondaires et jouent un rôle moins important. Ces arômes du vin – levure, brioche, beurre – apparaissent lors des fermentations alcoolique et malolactique. Certains vignerons rajoutent des levures supplémentaires lors de ces étapes, ce qui permet de les faciliter et d’arômatiser le vin.

Arômes tertiaires du vin, aussi appelés le “bouquet” : Ces arômes d’évolution apparaissent lors de l’élevage et du vieillissement du vin. Un élevage en fût de chêne apportera des arômes de boisé, de vanille, de grillé ou de café : les arômes empyreumatiques. En bouteille, les arômes d’évolution continueront d’évoluer vers le cuir, le gibier, avec des notes parfois complexes de champignons et de fumé.

L’élevage du vin en fût permet la création des arômes tertiaires.

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