Tag Archives: accords mets et vins

  • Peut-on boire des vins secs avec de la nourriture asiatique ?

    Nouvel an Chinois

    Au cas où vous l’auriez oublié sur les pistes de ski : février, c’est aussi le mois du nouvel an chinois ! Pour faire honneur au pays du soleil levant, nous vous concoctons une liste de délicieux accords mets et vins aux saveurs asiatiques. Nous savons tous que la nourriture asiatique mélange très souvent le sucré et le salé, ce qui nous amènerait instinctivement vers des vins moelleux ou demi-sec. Cependant, My Vitibox va vous montrer que l'on peut marier la cuisine venue d'Asie avec des vins secs plein d'arômes. Des saveurs bien différentes de notre gastronomie traditionnelle et qui appellent donc à des raisonnements nouveaux pour réussir vos accords.

    Les incontournables nems

    Le nem est une spécialité vietnamienne mêlant de nombreuses saveurs et textures : le croquant des légumes, le frit de la pâte, et l’aigre-doux de la sauce nuocmâm. Pour apporter de la gourmandise à l’accord, l’idéal est de servir un vin blanc très aromatique. Vous trouverez sans aucun doute votre bonheur en Alsace avec un joli Gewurztraminer sec, ou un pinot gris. Ils souligneront la rondeur de la sauce et donneront du relief aux légumes et aux épices.

    Le wok en folie

    Si vous êtes plutôt wok de poulet aux légumes, nous vous proposons d’opter pour un vin du Beaujolais : pourquoi pas un Morgon ! Très élégant, la finesse de sa structure tannique porte de jolis arômes de petits fruits rouges. Sa texture délicate et son style désaltérant s’accorderont à merveille avec le poulet si vous forcez un peu sur l’épice en compensant la chaleur du piment.

    Si vous préférez un wok aux crevettes, privilégiez un vin vif et aromatique qui contrastera les saveurs douces et gourmandes de la crevette. Nous aimons l’association crevettes avec l’appellation Touraine : de jolies notes d’agrumes et sa vivacité rendront l’accord très salivant et désaltérant à la fois.

    Le sucré salé du porc au caramel

    Le porc au caramel est un plat typiquement chinois, empreint de saveurs à la fois sucrées et salées. Difficile donc de lui accorder un vin pour ne pas rendre le tout trop indigeste. Pour assurer le coup et magnifier votre plat, nous vous proposons d’ouvrir une syrah, sur un Côtes du Rhône par exemple, qui grâce à sa finesse et ses élégantes notes d’épices, révélera un peu l’aspect gourmand et sucré du caramel. Explosion de saveurs garantie !

  • Saint-Valentin : un incontournable à la pomme

    Pour terminer cette soirée de la Saint-Valentin, My Vitibox vous propose de cuisiner un incontournable des desserts français sublimé par la cuvée Epicuria 2013, un vin croate du Domaine Koquelicot.

    Tarte Tatin et chantilly vanillée

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    Ingrédients :

    Pour la tarte :

    • 6 pommes
    • 100g de sucre en poudre
    • 40g de beurre doux
    • 200g de pâte feuilletée

     

    Pour la chantilly :

    • 100g de fromage blanc
    • 50g de sucre glace
    • 20cl de crème liquide
    • 1 gousse de vanille

     

    Préchauffez votre four à 220°C.

    Epluchez les pommes et les tailler en 6, puis le cœur enlever le cœur et les pépins.

    Dans une poêle en aluminium forgé, réalisez un caramel en faisant fondre le sucre. Mélangez délicatement en incorporant le sucre caramélisé au sucre en poudre non fondu. Versez ce caramel dans le moule à manqué et laissez durcir.

    Rangez ensuite les pommes de façon harmonieuse puis disposez des morceaux de beurre froid. Enfournez à 180°Cpendant 25min.

    Découpez un rond de pâte feuilletée puis disposez-le sur les pommes. Faites une incision en croix au centre de la pâte pour permettre à la vapeur de s’échapper. Enfournez pendant 25min environ.

    Laissez ensuite la tarte reposer avant de la retourner.

    Pour la crème chantilly, mélangez le fromage blanc avec le sucre glace. Ajoutez la gousse de vanille fendue en deux et grattée, puis détendre avec la crème liquide. Versez le tout dans un siphon, injectez le gaz et réservez.

    Disposez la tarte dans une assiette et nappez-la de caramel, puis remplissez une verrine de crème.

    A marier avec l'Epicuria 2013 – Domaine Koquelicot, Istria, Croatie

    Ses arômes friands d’amande et de vanille sublimeront la chantilly de notre tarte tatin. Ce vin croate à la texture d’une douceur rare, accompagnera parfaitement votre fin de dîner de la Saint-Valentin.

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  • Saint-Valentin : un plat hivernal du Sud-Ouest

    Pour continuer sur notre menu de la Saint-Valentin, My Vitibox vous propose un Parmentier de canard et potiron à marier avec le Corbière Etre et Renaître 2014. De quoi régaler votre moitié sans prendre un gramme.

    Parmentier de canard et potiron

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    Ingrédients :

    • 1 potiron moyen
    • 4 pommes de terre
    • 4 cuisses de canard
    • Du gruyère râpé
    • 1 noisette de beurre
    • 2oeufs : gardez les jaunes et montez les blancs en neige
    • Persil
    • De la muscade

     

    Enlevez la peau et les graines du potiron en ne gardant que la chair, coupée en dés plus ou moins gros, selon le temps de cuisson prévu. Faites de même pour les pommes de terre.

    Faites cuire le potiron et les pommes de terre à la vapeur ou à l’eau, pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à l’écrasement possible.

    Pendant ce temps, désossez les cuisses de canard, et enlever la peau. Faites revenir la viande, sans ajout de matière grasse, dans une poêle pour la faire cuire avec le persil, sans dorer. Il faut qu’elles restent fondantes. Réservez.

    Revenez à vos légumes. Ecrasez le potiron et les pommes de terre à la fourchette. Incorporez-y le beurre, le gruyère, les jaunes d’œufs et la muscade. Assaisonnez. Incorporez les blancs d’œufs montés en neige.

    Préchauffez votre four à 150°C (Th. 5).

    Dans un plat à gratin, déposez une couche de purée, une couche de canard, une couche de purée. Recouvrez de gruyère et enfournez pour 40 minutes de cuisson.

    A sublimer avec Etre et Renaître 2014 – AOP Corbières-Boutenac

    My Vitibox vous assure un mariage parfait entre la puissance remarquable de ce Carignan et la viande de canard. Ses tanins fondants répondront idéalement avec la purée de potiron et pommes de terre.

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  • Saint-Valentin : une entrée tout en légèreté

    Pour la suite de notre menu de Saint-Valentin, My Vitibox vous présente son entrée avec le rosé du Domaine Haut Loubier 2016.

    Brick de poireau et thon

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    Ingrédients :

    • 10 feuilles de bricks
    • 1 boîte de thon au naturel
    • 2 poireaux
    • 1cuillère à café de curry
    • 1 cuillère à soupe bombée de crème fraîche épaisse
    • 1 œuf
    • 30g de beurre
    • Sel et poivre

     

    Emincez finement les poireaux et les faire fondre dans le beurre durant 20 minutes. Laissez-les s’égoutter afin qu’ils ne rendent pas trop d’eau à la cuisson.

    Emiettez le thon, ajoutez la crème, l’œuf, le curry et les poireaux tiédis. Bien mélanger.

    Préchauffez votre four à 180°C (Th. 6).

    Coupez les feuilles de bricks en 4 bandes. Pour chaque samossa, mettez une cuillère de farce à une extrémité de la bande et repliez en triangle.

    Déposez les samossas sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 20 minutes de cuisson.

    Servez bien chaud. Ils peuvent très bien se réchauffer à la poêle dans un peu d’huile.

    A marier avec le rosé du Domaine Haut Loubier 2016 – Saint Chinian

    Pour cette entrée, My Vitibox vous propose de découvrir ou redécouvrir le Domaine Haut Loubier 2016. La puissance saline de ce Saint-Chinian accompagnera à merveille le thon des bricks et la douceur du poireaux s’équilibrera parfaitement avec la pointe d’acidité de cette cuvée.

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  • Réussir son dîner de la Saint-Valentin

    Aujourd’hui, My Vitibox vous aide dans la préparation de votre dîner de la Saint-Valentin, avec deux apéritifs et leur accord parfait avec le grave l'Eperon d’Argent 2016.

    Makis aux deux saumons

    Makis-aux-deux-saumons

    Ingrédients :

    • 50g de saumon cru
    • 4 tranches fines de saumon fumé
    • 100g de riz à sushi
    • 1 petit concombre
    • 2 grandes feuilles d’algue nori
    • 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
    • ½ cuillère à café de sucre
    • 6 pincées de sel
    • Quelques graines de sésame

     

    Lavez le riz longuement à l’eau froide. Egouttez-le et mettez-le dans une petite casserole. Versez 15cl d’eau, lissez la surface, laissez trempez 30mn puis faites chauffer sur feu moyen. Lorsque l’eau frémit, tournez rapidement le riz à l’aide d’une spatule, couvrez, baissez le feu au minimum et laissez cuire 15mn. Mélangez délicatement avec la spatule. Couvrez d’un torchon propre puis avec le couvercle et laissez reposer 15mn.

    Faites bouillir le vinaigre, le sucre et le sel en remuant jusqu’à ce que le sucre et le sel fondent.

    Mettez le riz dans un saladier, versez la vinaigrette une fois refroidie puis mélangez rapidement. Coupez le saumon cru en lanières. Lavez le concombre, coupez-le en quatre et retirez le centre puis coupez chaque quart en trois bâtonnets.

    Placez une feuille de nori sur le tapis en bambou, côté lisse face au tapis. Recouvrez l’algue de deux tranches de saumon fumé. Ajoutez au milieu la moitié du riz, en l’étalant sur les deux tiers du saumon. Répartissez sur toute la longueur la moitié du saumon frais et du concombre. Roulez le tapis, en serrant le rouleau. Retirez le tapis et renouvelez l’opération.

    Coupez chaque rouleau en six et parsemez de graines de sésame. Servez avec de la sauce de soja dans laquelle vous délayerez une pointe de wasabi.

    Rolls de crêpes au saumon fumé

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    Ingrédients :

    Pour l’appareil :

    • 25cl de lait demi-écrémé
    • 60g de beurre doux
    • 1 œuf
    • 70g de farine de blé
    • 55g de farine de sarrasin
    • 2 pincées de sel

    Pour la garniture :

    • 125g de fromage frais
    • 1 demi-botte de ciboulette
    • 1 demi-botte d’Estragon
    • 1 demi-gousse d’ail
    • 3 tours de moulin à poivre
    • 120g de saumon fumé

     

    Pour la pâte à crêpes : dans un bol, réunissez les farines et le sel. Cassez l’œuf et mélangez grossièrement, puis ajoutez progressivement le lait tout en fouettant énergiquement. Faites fondre le beurre, puis l’ajoutez à l’appareil. Laissez ensuite reposer au frais pendant 1 heure.

    Réalisez les crêpes sur une crêpière chaude jusqu’à épuisement de la pâte.

    Pour la garniture : ciselez la ciboulette. Hachez finement la demi-gousse d’ail. Disposez le fromage frais dans un bol, puis ajouter la ciboulette, l’estragon et l’ail haché. Poivrez et mélangez.

    Tartinez chaque crêpe de fromage frais, puis garnissez-la de tranches de saumon fumé. Roulez-la en cigare, puis mettez-la au frais pendant une dizaine de minutes.

    Coupez-la ensuite en médaillons d’environ 1,5cm d’épaisseur.

    A marier avec l'Eperon d’Argent 2016 – J.Lebègue, AOC Graves

    Pour cet apéritif, My Vitibox vous propose de découvrir ou redécouvrir l’Eperon d’Argent 2016 de J.Lebègue. La vivacité de ce vin répond aux notes acidulées de ce début de repas. Son toucher gras fait l’écho à la texture onctueuse du saumon fumé et du saumon frais. Ce Grave viendra sublimer cet apéritif, et vous ouvrira l’appétit pour la suite du dîner.

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  • Découvrez les cours d’œnologie de notre partenaire Prodégustation

    Vous êtes amateur de vin et vous avez envie d’en apprendre davantage en dégustation ? Notre partenaire de longue date Prodégustation est là pour vous ! Avec près de 20 cours d’œnologie au choix proposés dans toute la France, vous trouverez la formule qui répondra à vos attentes à coup sûr.

    • Pour acquérir toutes les bases de la dégustation, optez pour un atelier d’initiation à l’œnologie.
    • Si vous avez envie de vous familiariser en douceur avec l’univers du vin, Prodégustation vous propose une formule ludique incluant 10 ateliers de découverte des vins autour de thématiques très variées : partez à la découverte de l’élaboration des vins rouges ou blancs, immergez-vous l’espace de quelques heures au cœur de la Bourgogne, de la Champagne ou du bordelais, percez les mystères de 5 grands cépages…
    • Envie de découvrir des bouteilles d’exception ? Optez pour les dégustations de Grands Crus
    • Et pour les Parisiens, Prodégustation propose également des dîners autour des accords mets et vins ou des ateliers cocktails !

    Vous l’aurez compris, que ce soit pour vous ou pour offrir, vous pouvez opter pour le n°1 du cours d’œnologie en France en toute confiance et ce, quel que soit votre niveau de connaissance. Bonne dégustation !

  • Soirée Vins et fromages : mode d’emploi

    Vous souhaitez recevoir mais n’avez pas envie de cuisiner ? Conviez vos amis à une soirée « vins et fromages » !

    Comptez environ 250g de fromage par invité et demandez conseil à un fromager passionné pour choisir d’excellents fromages. Enfin, pensez à disposez sur votre table quelques grappes de raisins, des fruits secs, et bien sûr différentes sortes de pain et baguette (de seigle, de campagne, au pavot, au raisin etc…). Contrairement aux idées reçues, les vins blancs sont souvent les plus adaptés aux fromages !

     

    Brie de Meaux – Givry rouge
    Optez pour un vin rouge nerveux et fruité de Bourgogne comme par exemple un Givry, qui apportera du « peps » au fromage et équilibrera son côté gras.

     

    Bleu d’auvergne - Sauternes
    Choisissez un vin blanc moelleux voire liquoreux comme le Sauternes, dont le sucre viendra adoucir le goût très prononcé de ce fromage.

     

    Saint Nectaire – Côtes du Rhône rouge
    Un beau Côtes du Rhône léger et fruité, qui viendra souligner les touches de noisette du Saint Nectaire sans faire obstacle au goût du fromage.

    Essayez-donc le Côtes du Rhône : Châteauneuf du Pape 2008, Lou Fréjau (Box vin My VitiBox du mois de janvier)

     

    Saint Marcellin – Croze Hermitages blanc
    Mon cœur balance plutôt pour un blanc rond et aromatique, comme un Croze Hermitages dans les Cotes du Rhône par exemple.

     

    Camembert – Vouvray sec blanc
    Evitez les rouges tanniques qui vont écraser le fromage et optez plutôt pour un Vouvray sec, souple mais vif, qui tranchera l’onctuosité de votre fromage.

     

    Bûche de chèvre – Sancerre blanc
    Privilégiez des vins blancs frais, acidulés, avec une belle minéralité comme un sancerre si le chèvre est crémeux ou bien un Pouilly fumé s’il est sec.

     

    Comté – Vin jaune du jura
    Un vin jaune soulignera les notes de fruits secs et d’épices que l’on peut percevoir dans le comté. L’accord sera intéressant si le comté a été affiné pendant plusieurs années.

    Pour en savoir plus sur les accords met-vins, découvrez notre article sur les accords mets-vins originaux

    Si vous souhaitez découvrir les associations vins et fromages, abonnez-vous à la box vin My VitiBox.

  • Principes mets et vins: qui se ressemble s’assemble ?

    On s’accorde à dire qu’il existe deux principes qui régissent les accords mets et vins : le principe de similarité et celui de complémentarité. Continuez votre initiation à l'oenologie grâce à ces principes mets et vins très simples à retenir, que vous pouvez également retrouver dans le livret de votre box vin.

     

    Dans le cadre du principe de similarité, l’objectif d’un bel accord mets-vins est d’établir des parallèles entre le met et le vin. Vous choisissez ainsi un vin léger pour un plat léger ou un vin corsé pour un plat plus capiteux. De même, vous allez chercher dans le vin une palette aromatique proche de celle des aliments qui constituent votre plat : champignons, fruits blancs, fruits rouges, etc…

     

    Dans le cadre du principe de complémentarité, vous rechercherez le contraste : le vin devra apporter des arômes et une structure qui ne se trouvent pas dans le met et qui viendront le rehausser. Un vin de Loire comme par exemple un Savennières sec, grâce à sa vivacité et son acidité, atténuera la lourdeur d’un plat de poisson avec une sauce à la crème. La notion d’équilibre, si chère au dégustateur, prend ici tout son sens.

     

    Accords de texture : on a coutume de dire que les opposés s’attirent. Avec une viande à la texture sèche comme celle du porc, on privilégiera des vins souples comme un cabernet franc de loire.

    Essayez-donc avec un rôti de porc : Chinon - Les Charmes 2009 - Domaine Charles Joguet (Box vin My VitiBox du mois de février)

    Pour en savoir plus sur les principes mets et vins, lisez notre article "dynamique mets-vins".
    Découvrez les accords vins et dessert :" poires pochées et Gaillac du domaine Vayssette"

    Si vous souhaitez découvrir davantage les accords mets-vins abonnez-vous a l'offre Mariages du Palais de la box vin My VitiBox

  • 3 mythes à dénoncer lors de votre prochain diner

    MYTHES À DÉNONCER

    Le dépôt est un défaut du vin

    Le dépôt que vous pouvez voir au fond de votre bouteille est composé d'éléments naturels - résidus de la pulpe de raisin et des pépins, acide tartrique cristallisé, levures mortes - qui n'altèrent en rien le gout du vin. C'est au contraire le signe que la filtration réalisée sur le vin n'a pas été excessive et que ce vin a conservé les éléments essentiels pour son développement aromatique. Plutôt un bon signe donc!

    Le vin rouge pour la viande et le vin blanc pour le poisson 

    Si cette règle est bonne en générale, elle ne l'est pas systématiquement. N'hésitez pas à la transgresser de temps en temps pour surprendre votre palais. Rien de tel qu'un bon cru bourguignon en 100% pinot noir pour accompagner un saumon grillé. Et faites donc l'expérience d'un vin blanc en accompagnement de vos prochaines côtes de porc.

    Mon conseil de bourgogne 100% pinot noir à déguster : Bourgogne Hautes Côtes de nuits - Château de Villars Fontaine 2007 (box vins My VitiBox du mois d'Avril)

    Le vin blanc est plus "light" que le vin rouge

    Cette illusion, surtout répandue parmi les dames soucieuses de leur silhouette, n'est absolument pas fondée. En effet, les calories contenues dans le vin proviennent du sucre résiduel et de l'alcool. Les vins blancs secs (sans sucre résiduel) ont des degrés alcooliques comparables à ceux des vins rouges et sont donc aussi caloriques. Quant aux vins blancs moelleux qui contiennent plus de sucres résiduels, leur niveau calorique est plus élevé.

     

    Pour en savoir plus sur les vins et l'oenologie, dénoncer les faux mythes et "briller" lors de vos diner, n'hésitez pas à vous inscrire à l'abonnement vin My VitiBox. Vous recevrez chaque mois deux grands crus sélectionnés par Alain Gousse, ancien sommelier de la Tour d'Argent ainsi qu'un cours d’œnologie et des fiches d'aide à la dégustation.

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