Tag: accord mets vin

Riesling le Dragon 2009 – domaine Josmeyer – entrée : moules marinières

Pourquoi avoir choisi des moules marinières ?

- La minéralité du vin s’accorde à merveille au coté iodé des moules. Notre choix: Riesling le Dragon 2009 – domaine Josmeyer.

- C’est une recette rapide à faire, avec seulement 15 minutes de préparation !

Ingrédients pour 2 personnes :

1 litre de moules de bouchot

NB : Comptez ½ litre de moules par personne si vous les faites en entrée. Prévoyez 1 litre par personne si vous les faites en plat.

20 cl de vin blanc sec

1 grosse échalote

½  gousse d’ail

1 branche de thym

1 bouquet de persil très frais

1 feuille de laurier

1 branche de céleri avec ses feuilles

30 g de beurre

 

Préparation : - Cliquez ici pour la version imprimable -

1. Equipez vous de ficelle : ficelez thym + laurier + branches de persil + céleri

2. Puis d’une paire de ciseaux : ciselez les feuilles de persil + l’échalote

3. Puis d’un couteau à bout rond : écrasez l’ail. La technique est simple. Il suffit d’éplucher l’ail jusqu’à en extraire la gousse puis de la couper en 2. C’est là qu’intervient l’artillerie lourde : pressez la ½ gousse avec la paume de la main par le côté plat du couteau. Renouvelez l’opération pour la seconde moitié.

4. Et enfin d’un couteau bien aiguisé : grattez les coquilles des moules pour qu’elles deviennent lisses puis lavez-les en les brassant énergiquement dans l’eau froide. Renouvelez l’opération dans plusieurs eaux en retirant systématiquement les moules de l’eau avant de vider l’évier.

Cuisson :

Faites revenir l’ail et les échalotes dans la totalité du beurre. Lorsqu’elles sont suées sans coloration, rajoutez successivement le bouquet garni, le vin blanc, les moules et enfin les feuilles de céleri. Mélangez bien le tout. Couvrez 2 minutes puis mélangez de nouveau.

Bonne mise en bouche !

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Riesling le Dragon 2009 domaine Josmeyer – Plat : choucroute Alsacienne aux 3 poissons

Pourquoi avoir choisi une choucroute alsacienne ?

L’acidité du choux, le coté salin du plat sont en concordance avec le vin.

Attention, la choucroute nécessite 2 h 30 de cuisson. N’hésitez pas à la préparer la veille et à vous atteler à la sauce et au poisson le jour même (25 minutes de préparation)

Ingrédients pour deux personnes :

180 g de Saumon, 180 g de Thon, 180 g de Dorade

500 kg de choucroute crue

1 oignon

4 baies de genièvre

20 g de saindoux

1/3 bouteille de riesling (pas le Josmeyer bien évidemment !)

½ cuillerée à café de sucre

20 g de beurre

10 cl de lait

4 pommes de terre

Pour la sauce :

5 cl de vinaigre de vin

10 cl de riesling

1/2 échalote

1 morceau de sucre

2 jaunes d’oeufs

100 g de crème fraîche

 

Préparation et cuisson : - Cliquez ici pour la version imprimable -

… de la choucroute :

Emincez finement les oignons. Faites chauffer le saindoux dans une grande cocotte puis faites-y dorer les oignons. Mouillez avec le vin blanc, ajoutez les baies de genièvre, le sucre, salez, poivrez et faites bouillir 5 mn.

Lavez la choucroute dans deux eaux, essorez-la entre vos mains, éparpillez-la dans la cocotte, couvrez, faites cuire à couvert et à feu doux pendant 2 h 30.

…du poisson :

Faites pocher les filets dans une casserole dont le lait additionné d’eau recouvrent le poisson. Dès l’ébullition, arrêtez la cuisson. Disposez la lotte dans un plat allant au four, parsemez-la de noisettes de beurre, salez, poivrez, faites cuire à four chaud 230°C (7 au thermostat) pendant 20 min. Mettez les pommes de terre sur le feu en même temps (cf ci-dessous) !

…de la sauce :

Emincez l’échalote et mettez-la dans une petite casserole avec le vinaigre, le vin blanc et le sucre. Amenez à ébullition jusqu’à réduction de moitié.

Dans un bol, mélangez les jaunes d’œuf et la crème fraîche, salez, poivrez.

Rajoutez ce mélange dans la casserole hors du feu en fouettant puis faites épaissir sur feu doux sans cesser de fouetter. La sauce est prête lorsqu’elle nappe la cuillère.

…des pommes de terre :

Aussi simple que des pâtes : 20 minutes dans l’eau frétillante !

Dressez la choucroute, les poissons et les pommes de terre sur le (grand !) plat et la sauce à côté.

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Riesling le Dragon 2009 domaine Josmeyer – Dessert : salade de fruits blancs

Pourquoi avoir choisi une salade de fruits blancs ?

Privilégiez les fruits au sucre et l’accord se fera naturellement ! Notre choix de vin: Riesling le dragon 2009 domaine Josmeyer

Retrouverez-vous l’arôme de poire du Riesling ?!

 

Ingrédients pour deux personnes :

1 pomme

1 poire

4 litchis

1 petite grappe de raisin

½ citron

 

Préparation : - Cliquez ici pour la version imprimable -

1. Enlevez la peau des litchis et découpez-les en rondelles, en veillant à conserver le jus.
2. Découpez en lamelles la pomme et la poire préalablement lavées.
3. Si vous avez le courage, coupez les raisins en deux et enlevez les pépins.

Disposez le tout dans deux coupelles individuelles. Arrosez-les de jus de citron et placez-les au frais ½  heure mais attention de ne pas servir glacé !

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Gewurztraminer Grand Cru Zinnkoepflé 2010 – Bestheim – entrée : foie gras poêlé aux raisins

Pourquoi avoir choisi un foie gras poêlé aux raisins ?

La fraicheur du vin par sa très jolie acidité dégraisse le foie gras en bouche.

Cette recette est très facile à faire, quoi qu’un peu fastidieuse. Essayez une fois et vous aurez le coups de main pour Noël !

Ingrédients pour deux personnes :

1 belle grappe de raisin

2 escalopes de foie gras cru

vinaigre de Xérès

Préparation et cuisson : - Cliquez ici pour la version imprimable -

Pelez et épépinez tous les grains de raisin. Vous pouvez plonger les raisins quelques secondes dans l’eau bouillante pour retirer plus facilement la peau. C’est fastidieux, mais dès que vous aurez le coup de main et un bon programme radio, le temps passera bien vite !

Dans une poêle très chaude, faites cuire les escalopes à feu vif, 30 secondes par face, puis baissez le feu et poursuivez la cuisson 1 minute par face. Mettez-les à part dans une assiette.

Enlevez la quasi-totalité du gras de la poêle, déglacez avec un peu de vinaigre de Xérès, rajoutez les raisins, et faites revenir à feu vif d’abord puis baissez. Les raisins prennent une jolie couleur dorée.

Rajoutez les escalopes sur les raisins pour les réchauffer un peu.

Juste avant de servir, parsemez d’un peu de sel de Guérande et donnez un coup de moulin 5 baies. C’est prêt !

Gewurztraminer Grand Cru Zinnkoepflé 2010 – Bestheim – plat : Boudin de saumon

Pourquoi avoir choisi un boudin de saumon frais ?

Etant un plat riche en matière et en goût, ici encore la fraicheur du vin va équilibrer le plat.

C’est une recette vraiment très facile et rapide à réaliser et qui fait son effet sur la table !

Ingrédients pour deux personnes :

200 g de saumon en filet (sans peau et sans arrêtes)

8 cl de lait

4 cl de vin blanc sec

1 œuf

10 g de fécule de pommes de terre (ou Maïzena)

1 cuillère à soupe de basilic haché (surgelé)

pour la sauce :

10 cl de crème

½  verre de vin blanc sec

70 g de champignons

½ échalote

quelques crevettes décortiquées (facultatif)

Préparation : - Cliquez ici pour la version imprimable -

…des boudins :

Mixez le saumon le plus finement possible.

Ajoutez l’œuf, la fécule de pommes de terre et le lait chaud et le vin blanc.

Mixez la préparation afin d’obtenir une préparation homogène et épaisse. Salez, poivrez et ajoutez le basilic.

Disposez deux cuillères à soupe de la farce au centre d’un morceau de film étirable. Formez des boudins en roulant le film sur lui-même et en tenant les deux extrémités. Plus vous roulez votre boudin, plus le rouleau épaissit et plus la longueur se réduit. Quand la forme voulue est atteinte nouez les extrémités des rouleaux en serrant un peu pour chasser l’air et réservez les. Vous devriez pouvoir faire deux boudins par personne.

Cuir les boudins à la vapeur pendant 10 minutes. Laissez ensuite refroidir.

Une fois froids, retirez leur film alimentaire en coupant les extrémités et faites les dorer rapidement dans une poêle légèrement huilée, bien chaude.

…de la sauce :

Faites revenir l’échalote émincée dans un peu d’huile d’olive, ajoutez les champignons coupés en lamelles puis le vin et la crème. Salez et poivrez. Laissez épaissir.

Ajoutez ensuite les boudins dorés et les crevettes décortiquées.

Laissez chauffer sur feu doux à couvert en retournant de temps en temps les boudins.

Dégustez bien chaud, accompagné de riz. Frais et léger, c’est un régal !

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