Riesling le Dragon 2009 domaine Josmeyer – Plat : choucroute Alsacienne aux 3 poissons

Pourquoi avoir choisi une choucroute alsacienne ?

L’acidité du choux, le coté salin du plat sont en concordance avec le vin.

Attention, la choucroute nécessite 2 h 30 de cuisson. N’hésitez pas à la préparer la veille et à vous atteler à la sauce et au poisson le jour même (25 minutes de préparation)

Ingrédients pour deux personnes :

180 g de Saumon, 180 g de Thon, 180 g de Dorade

500 kg de choucroute crue

1 oignon

4 baies de genièvre

20 g de saindoux

1/3 bouteille de riesling (pas le Josmeyer bien évidemment !)

½ cuillerée à café de sucre

20 g de beurre

10 cl de lait

4 pommes de terre

Pour la sauce :

5 cl de vinaigre de vin

10 cl de riesling

1/2 échalote

1 morceau de sucre

2 jaunes d’oeufs

100 g de crème fraîche

Préparation et cuisson : - Cliquez ici pour la version imprimable -

… de la choucroute :

Emincez finement les oignons. Faites chauffer le saindoux dans une grande cocotte puis faites-y dorer les oignons. Mouillez avec le vin blanc, ajoutez les baies de genièvre, le sucre, salez, poivrez et faites bouillir 5 mn.

Lavez la choucroute dans deux eaux, essorez-la entre vos mains, éparpillez-la dans la cocotte, couvrez, faites cuire à couvert et à feu doux pendant 2 h 30.

…du poisson :

Faites pocher les filets dans une casserole dont le lait additionné d’eau recouvrent le poisson. Dès l’ébullition, arrêtez la cuisson. Disposez la lotte dans un plat allant au four, parsemez-la de noisettes de beurre, salez, poivrez, faites cuire à four chaud 230°C (7 au thermostat) pendant 20 min. Mettez les pommes de terre sur le feu en même temps (cf ci-dessous) !

…de la sauce :

Emincez l’échalote et mettez-la dans une petite casserole avec le vinaigre, le vin blanc et le sucre. Amenez à ébullition jusqu’à réduction de moitié.

Dans un bol, mélangez les jaunes d’œuf et la crème fraîche, salez, poivrez.

Rajoutez ce mélange dans la casserole hors du feu en fouettant puis faites épaissir sur feu doux sans cesser de fouetter. La sauce est prête lorsqu’elle nappe la cuillère.

…des pommes de terre :

Aussi simple que des pâtes : 20 minutes dans l’eau frétillante !

Dressez la choucroute, les poissons et les pommes de terre sur le (grand !) plat et la sauce à côté.

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Riesling le Dragon 2009 domaine Josmeyer – Dessert : salade de fruits blancs

Pourquoi avoir choisi une salade de fruits blancs ?

Privilégiez les fruits au sucre et l’accord se fera naturellement ! Notre choix de vin: Riesling le dragon 2009 domaine Josmeyer

Retrouverez-vous l’arôme de poire du Riesling ?!

Ingrédients pour deux personnes :

1 pomme

1 poire

4 litchis

1 petite grappe de raisin

½ citron

Préparation : - Cliquez ici pour la version imprimable -

1. Enlevez la peau des litchis et découpez-les en rondelles, en veillant à conserver le jus.
2. Découpez en lamelles la pomme et la poire préalablement lavées.
3. Si vous avez le courage, coupez les raisins en deux et enlevez les pépins.

Disposez le tout dans deux coupelles individuelles. Arrosez-les de jus de citron et placez-les au frais ½ heure mais attention de ne pas servir glacé !

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Gewurztraminer Grand Cru Zinnkoepflé 2010 – Bestheim – entrée : foie gras poêlé aux raisins

Pourquoi avoir choisi un foie gras poêlé aux raisins ?

La fraicheur du vin par sa très jolie acidité dégraisse le foie gras en bouche.

Cette recette est très facile à faire, quoi qu’un peu fastidieuse. Essayez une fois et vous aurez le coups de main pour Noël !

Ingrédients pour deux personnes :

1 belle grappe de raisin

2 escalopes de foie gras cru

vinaigre de Xérès

Préparation et cuisson : - Cliquez ici pour la version imprimable -

Pelez et épépinez tous les grains de raisin. Vous pouvez plonger les raisins quelques secondes dans l’eau bouillante pour retirer plus facilement la peau. C’est fastidieux, mais dès que vous aurez le coup de main et un bon programme radio, le temps passera bien vite !

Dans une poêle très chaude, faites cuire les escalopes à feu vif, 30 secondes par face, puis baissez le feu et poursuivez la cuisson 1 minute par face. Mettez-les à part dans une assiette.

Enlevez la quasi-totalité du gras de la poêle, déglacez avec un peu de vinaigre de Xérès, rajoutez les raisins, et faites revenir à feu vif d’abord puis baissez. Les raisins prennent une jolie couleur dorée.

Rajoutez les escalopes sur les raisins pour les réchauffer un peu.

Juste avant de servir, parsemez d’un peu de sel de Guérande et donnez un coup de moulin 5 baies. C’est prêt !

Gewurztraminer Grand Cru Zinnkoepflé 2010 – Bestheim – plat : Boudin de saumon

Pourquoi avoir choisi un boudin de saumon frais ?

Etant un plat riche en matière et en goût, ici encore la fraicheur du vin va équilibrer le plat.

C’est une recette vraiment très facile et rapide à réaliser et qui fait son effet sur la table !

Ingrédients pour deux personnes :

200 g de saumon en filet (sans peau et sans arrêtes)

8 cl de lait

4 cl de vin blanc sec

1 œuf

10 g de fécule de pommes de terre (ou Maïzena)

1 cuillère à soupe de basilic haché (surgelé)

pour la sauce :

10 cl de crème

½ verre de vin blanc sec

70 g de champignons

½ échalote

quelques crevettes décortiquées (facultatif)

Préparation : - Cliquez ici pour la version imprimable -

…des boudins :

Mixez le saumon le plus finement possible.

Ajoutez l’œuf, la fécule de pommes de terre et le lait chaud et le vin blanc.

Mixez la préparation afin d’obtenir une préparation homogène et épaisse. Salez, poivrez et ajoutez le basilic.

Disposez deux cuillères à soupe de la farce au centre d’un morceau de film étirable. Formez des boudins en roulant le film sur lui-même et en tenant les deux extrémités. Plus vous roulez votre boudin, plus le rouleau épaissit et plus la longueur se réduit. Quand la forme voulue est atteinte nouez les extrémités des rouleaux en serrant un peu pour chasser l’air et réservez les. Vous devriez pouvoir faire deux boudins par personne.

Cuir les boudins à la vapeur pendant 10 minutes. Laissez ensuite refroidir.

Une fois froids, retirez leur film alimentaire en coupant les extrémités et faites les dorer rapidement dans une poêle légèrement huilée, bien chaude.

…de la sauce :

Faites revenir l’échalote émincée dans un peu d’huile d’olive, ajoutez les champignons coupés en lamelles puis le vin et la crème. Salez et poivrez. Laissez épaissir.

Ajoutez ensuite les boudins dorés et les crevettes décortiquées.

Laissez chauffer sur feu doux à couvert en retournant de temps en temps les boudins.

Dégustez bien chaud, accompagné de riz. Frais et léger, c’est un régal !

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Gewurztraminer Grand Cru Zinnkoepflé 2010 – Bestheim – Dessert : tarte aux poires

Pourquoi avoir choisi une tarte aux poires ?

Pour l’harmonie exacte entre le fruité du vin et les arômes de poires.

Cette recette a été concoctée par une geekette en cuisine dont le blog dévoile des recettes originales illustrées de belles photos. Du grand art !

Elle nous confie ses conseils et astuces qui nous aideront pour n’importe quelle tarte. Un grand merci !

Ingrédients pour une tarte :

250 g de farine

125 g de beurre

1 jaune d’œuf

6 poires conférence

1 pincée de cannelle ou vanille en poudre

Avant de vous mettre en travail, préchauffez le four à 180°C pendant au moins 20 minutes.

Préparation : - Cliquez ici pour la version imprimable -

…de la pâte à tarte :

Astuce : la pièce doit être à température ambiante afin d’éviter tout choc thermique, et d’éviter à la pâte de se refroidir trop vite durant le travail d’homogénéisation.

1. Disposez la farine en fontaine sur le plan de travail. Ajoutez le beurre ramolli coupé en morceaux.

2. Ajoutez le sel fin. Sablez le mélange, délicatement.

3. Disposer à nouveau le mélange en fontaine et ajouter le jaune d’œuf.

4. Mélangez du bout des doigts délicatement jusqu’à ce que le mélange forme une boule homogène.

5. Laissez reposer au frigo pendant 30 minutes.

… des poires :

Conseil : privilégiez des poires conférences pour leur pointe d’acidité et à leur chair résistante, elles sont également faciles à trouver car de saison !

1. Lavez, épluchez et découpez les poires en dés.

2. Faites-les revenir dans une poêle avec une pointe de beurre à feu vif cela permettra de dégorger les poires, attendez qu’elles soient dorées.

3. Saupoudrez au choix, soit de la vanille en poudre ou de la cannelle mais pas plus d’une pincée !

4. Retirez-les du feu et réservez au chaud.

Cuisson :

Conseil : Prenez des moules à tartes individuels afin d’avoir une jolie présentation dans l’assiette.

1. Cuisez les pâtes à blanc pendant 10 minutes à mi-hauteur avec des boules en céramique (pour ne pas laisser d’odeur sur la pâte).

2. Retirez et installez les morceaux de poires dans le moule encore chaud.

3. Laissez cuire 10 minutes supplémentaires.

Savourez encore tiède avec votre verre de vin !

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Mercurey vieilles vignes 2010 – domaine Theulot Juillot : Plat – Tajine de Veau aux carottes & pommes de terre

Pourquoi avoir choisi un tajine ?

1. La tradition exige qu’un pinot noir de Bourgogne soit servi avec des plats typiquement bourguignons tel qu’un bœuf bourguignon. Nous avons voulu nous écarter de ces plats lourds, bien que délicieux, pour nous tourner vers un plat plus léger: un tajine de veau aux pommes de terre et carottes. Vous allez voir, le résultat est surprenant ! Attention à ne pas trop épicer votre tajine au risque d’étouffer votre vin. D’ailleurs pour le vin on vous recommande: un Mercurey vieilles vignes 2010 – domaine Theulot Juillot.

2. Bien que la cuisson soit longue, la préparation est rapide – 30 min de préparation – et vous pouvez laisser cuire pendant l’apéro – 1 h de cuisson. Bon, d’accord, on parle d’un apéro un peu long…

Ingrédients pour 2 personnes :

400g de veau ; meilleur morceau : le jarret

200 g de carottes

120 g d’oignons jaunes

1/2 échalote

1/2 gousse d’ail

100 g de petites pommes de terre fermes

1 petite tomate bien mûre

1 branche de persil plat et 1 de coriandre

Une pincée de graines de cumin et de cumin en poudre

5 cl d’huile d’olive

10 g de beurre

Sel, poivre

Préparation et cuisson :

1^e phase « j’écoute ma radio et c’est parti pour 15 min d’épluchage » :

Pelez et hachez les oignons jaunes, les échalotes & l’ail.

Coupez les carottes en rondelles.

Lavez les pommes de terre.

Épépinez et concassez les tomates.Lavez et ciselez le persil et la coriandre.

Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu doux. Ajoutez les carottes et 10 cl d’eau, couvrez et laissez cuire 10 min en mélangeant régulièrement. Réservez-les quand elles dorent. Durant ces 10 minutes, passez à la phase 2 !

2^ème phase « on lance la cuisson et on surveille tout ça un verre à la main ! » :

1. Chauffez l’huile dans une cocotte en fonte sur feu moyen. Si vous n’avez pas de cocotte en fonte vous pouvez essayer avec une cocotte minute en retirant le couvercle ou avec un fait tout. Dans ce cas là, veillez à baisser le feu au minimum et à remuer régulièrement ; votre plat risque toutefois d’être légèrement moins onctueux.

2. Faites revenir le jarret de tous les côtés jusqu’à ce qu’il colore. Ajoutez les oignons, l’ail et la tomate.

3. Baissez le feu et laissez fondre pendant 10 min, puis ajoutez 15 cl d’eau chaude.

4. Salez, poivrez, mélangez, posez le couvercle sur la cocotte (sans le fermer pour l’option cocotte minute) et laissez cuire 40 min sur feu doux. Attention, le temps de cuisson varie en fonction de morceaux de viande, demandez conseil à votre boucher !

5. Ajoutez les pommes de terre et le cumin en poudre dans la cocotte, mélangez, couvrez et poursuivez la cuisson 20 min.

6. Ajoutez le cumin en graines. Salez, poivrez et laissez cuire 5 min en mélangeant.

6. Ajoutez les carottes dans le tajine ainsi que le persil et la coriandre. Mélangez et laissez encore mijoter 5 min.

7. C’est prêt !

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Plaisir de Siaurac : dessert – poires au vin

Pourquoi avoir choisi des poires au vin ?

1. Simple et rapide à faire : 5 minutes de préparation, 20 minutes de cuisson

2. Invariablement bon, même pour les apprentis cuistot

Ingrédients pour 2 personnes :

2 poires. Préférez les poires de saison : les poires Williams, Beurré Hardy, Alexandine ou Louise-Bonne d’Avranches

20 cl de vin rouge bordelais (pas le Plaisir de Siaurac bien sûr!)

100 g de sucre

zeste d’un 1/2 citron ou orange

1 pincée de cannelle

Préparation :
Faites bouillir le vin avec le sucre, la cannelle et le jus du citron.
Mettez-y les poires pelées et laissez cuire à feu doux environ 20 minutes.
Coupez le feu (ou la plaque électrique) et laissez refroidir les poires dans le sirop au vin.
Egouttez à la dernière minute et servez.

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Plaisir de Siaurac 2010 : Plat – entrecôte de boeuf accompagnée de purée

Pourquoi avoir choisi une entrecôte de bœuf ?

1. Accompagner un vin jeune et tannique d’une viande rouge adoucit la perception d’astringence.

2. Recette simple et rapide : 10 minutes de préparation, 20 minutes de cuisson.

3. C’est un inconditionnel de la cuisine française !

Ingrédients pour 2 personnes :

pour la viande :

2 entrecôtes

Vinaigre ou porto

Sel et poivre

pour l’accompagnement :

500 g topinambours

200 g pommes de terre
15 cl crème fraiche (donc 25cl avec l’entrée)

sel et poivre

Préparation :

… de l’accompagnement :

Épluchez les topinambours et les pommes de terre. Pour les topinambours, nous vous conseillons d’utiliser un petit couteau plutôt qu’un économe en raison de l’irrégularité de leur forme. Coupez-les en morceaux grossiers et faites-les cuire environ 15/20 minutes à l’eau bouillante salée. Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.

S’il s’enfonce franchement, égouttez puis passez au moulin à légumes, ou à la fourchette pour les moins équipés.

Ajoutez la crème, mélangez, puis faites légèrement dessécher dans la casserole à feu doux environ 5 minutes. Salez, poivrez et dégustez le plus tôt possible.

… de la viande :

Assaisonnez de sel et poivre les entrecôtes

Les cuire dans une poêle à feu vif avec un peu d’huile, le temps désiré en fonction de vos envies de cuisson :

– Bleu : la viande est saisie rapidement, 1 à 2 minutes par face. En la pressant du bout du doigt vous ne rencontrez aucune résistance

– Saignant : 3 minutes par face. Le doigt rencontre une légère résistance

– A point : 5 à 6 minutes par face. Le doigt rencontre une résistance plus ferme

– Au-delà de 6 minutes la viande s’assèche

NB : La pression au doigt est la façon la plus simple et la plus directe d’apprécier la cuisson de la viande. Evitez de piquer la viande au centre pendant la cuisson, tout le sang s’échappe, piquez dans le gras ou retournez-la sans la piquer.

Dressez sur le plat à service chaud.

Déglacez la poêle avec le vinaigre, ou le Porto et versez le jus obtenu sur la viande.

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Mercurey vieilles vignes 2010 – Domaine Theulot Juillot : l’Entrée – oeuf en meurette

Pourquoi avoir choisi un oeuf en meurette ?

1. Tout d’abord, cette recette est bourguignonne, comme le Mercurey vieilles vignes que nous vous proposons. Or il est souvent conseillé de choisir un plat de la même origine que le vin qui l’accompagne.

2. Elle est très facile et rapide à faire et requiert peu d’ingrédients : 15 min de préparation et 45 min de cuisson durant lesquels vous pourrez vous atteler au tajine.

3. C’est délicieux – raison nécessaire voire suffisante !

Ingrédients pour 2 personnes :

4 oeufs
50 g de lardons fumés
50 g de champignons de Paris
1/2 oignon
1/2 gousse d’ail
1 cuillère à soupe de farine
25 cl de bon vin rouge
1 bouquet garni
1 carré de sucre
beurre
sel, poivre
et des vieilles tranches de pain rassis pour faire des croûtons

Préparation :

… de la sauce :

Dans une poêle faites dorer les champignons finement coupés.

Dans une autre poêle faites revenir les lardons et l’oignon préalablement émincé dans du beurre puis saupoudrer de farine jusqu’à ce que la farine blondisse. Y ajouter le vin, le bouquet garni, les champignons, l’ail et le sucre ; salez et poivrez. Laissez réduire à feu très doux pendant 45 min. La sauce doit devenir onctueuse.

… du pain : peu avant le service, faites revenir les croûtons dans un peu d’huile ou de beurre et les gratter légèrement avec de l’ail.

… et enfin des oeufs : juste avant de passer à table, faites pocher les oeufs très frais dans une grande casserole d’eau frémissante légèrement vinaigrée.

Astuce : aidez-vous de deux cuillères pour pincer les bords du blanc et les souder pour emprisonner le jaune.

Montage : Tel un millefeuille, mettez les croûtons puis les oeufs dessus et nappez de sauce.

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Plaisir de Siaurac 2010 : Entrée – jambon de bayonne & endives cuites

Pourquoi avoir choisi un jambon de Bayonne accompagné d’endives cuites ?

1. Recette simple et rapide : 10 min de préparation, 20 min de cuisson.

2. On sait que les endives font souvent peur, mais lancez-vous, c’est vraiment bon !

3. L’amertume et la fraîcheur des endives se marient parfaitement à l’astringence d’un jeune vin tannique.

En somme, l’idéal pour le plaisir de Siaurac 2010 !

Ingrédients pour 2 personnes

500 g d’endives

1 oignon

50 g de gruyère râpé

10 cl de crème liquide ou lait

1 c à s d’huile (d’olive de préférence)

Poivre

Préparation

Epluchez les oignons, les émincer.

Coupez les endives en petits morceaux.

Dans une poêle faites revenir les oignons avec un peu d’huile.

Ajoutez-y les endives coupées, puis le lait ; poivrez.

Laissez cuire environ 20 min et ajoutez le gruyère râpé en fin de cuisson.

Vous pouvez rajouter de la noix de muscade.

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