Le Blog de My VitiBox

  • My VitiBox s'invite sur la liste de mariage Améliste, pensez-y !

    LISTE DE MARIAGE

    My VitiBox s'invite sur la liste de mariage Ameliste.

    Aujourd'hui, on trinque au champagne (Bonnaire of course !) avec toute l'équipe Ameliste car My VitiBox rejoint le top des idées cadeaux d'Ameliste, le spécialiste des listes de mariage "Nouvelle génération et 100% vous".

     

    Et oui, l'été approche et avec lui le ballet des mariages heureux et bigarrés. Alors qu'offrirez vous cet été aux mariés ? Un moule à cake, des assiettes en porcelaine, un jeu de draps ? Un peu boring tout ça ; ) Alors pensez à My VitiBox et offrez leur 1, 2 ou 3 mois d'abonnement sur leur liste Ameliste !

    Le deal est simple : vous leur offrez My VitiBox, et nos joyeux mariés recevront chaque mois leur coffret oenologie avec deux grands vins sélectionnés par Alain Gousse, l'ancien sommelier de la Tour d'Argent. Ils pourront s'organiser tous les mois un délicieux dîner, en dégustant de grands vins, tous les deux, juste en amoureux. Allez, avouez que c'est mieux que 3 assiettes en porcelaine, non ?

    Si vous vous mariez, rendez vous donc chez Ameliste pour y ouvrir votre liste et y glisser votre abonnement vin My VitiBox. Allez, on ne vous en dit pas plus, mais vous bénéficierez d'un privilège spécial jeunes mariés ; ) Ameliste, nous les aimons bien car c'est vraiment des chouettes gens, passionnés et qui n'ont qu'un rêve en tête : chérir les mariés. Donc n'hésitez pas à leur faire confiance si vous vous mariez.

    Deux aspects vraiment chouettes de leurs listes :

    1) Vous pouvez ajouter TOUS les cadeaux qui vous font plaisir, même ceux qui ne sont pas forcément proposés. Un nom, une référence… Même une photo. Améliste s’occupe du reste !

    2)  Vous recevrez 100 % de vos dons sur votre carte de paiement Améliste, valable dans tous les points de ventes et distributeurs automatiques. Vous pourrez ainsi profiter des bonnes affaires sur tous les cadeaux proposés par Améliste (Ameliste vous négocie de belles réducs avec tous ses prestataires) !

    A nos abonnés chéris qui se marient n'hésitez pas à nous contacter par mail à service@myvitibox.com, nous négocierons auprès de nos vignerons partenaires d'excellents prix sur des délicieux vins pour votre réception de mariage.

    Rendez-vous sur www.ameliste.fr pour découvrir votre futur liste !

     Ameliste, la liste nouvelle génération

    PS : si vous vous mariez et que vous souhaitez créer votre blog, pensez à papillonnoceur, c'est aussi un grand ami de My VitiBox !

    Pour en savoir plus, lisez notre article sur les cadeaux de mariage

  • Graves Cuvée Drapeaux de Floridène Domaine Dubourdieu 2009 - Entrée : carpaccio de Saint Jacques aux noisettes concassées

    CARPACCIO DE SAINT JACQUES
    Temps de préparation : 10 minutes
    Temps de repos : 30 minutes
    Difficulté : 
    Ingrédients pour 2 personnes : 
    4 noix de Saint Jacques
    6 noisettes
    2 cuillères à soupe d'huile de noisettes
    2 cuillères à café de jus de citron
    Quelques zestes de citron
    Poivre et sel
    Préparation : 
    1. Dans chacune de vos assiettes mettez une demie cuillère à soupe d’huile de noisettes.
    2. Coupez les noix de Saint Jacques en fines lamelles puis déposez-les délicatement dans vos assiettes préalablement huilées.
    3. Versez par dessus une cuillère à café de jus de citron jaune et une demie cuillère à soupe d’huile de noisettes.
    4. Saupoudrez de quelques zestes de citron vert, poivrez, salez et terminez en parsemant des quatre noisettes grossièrement concassées au pilon.
    5. Laissez votre préparation au réfrigérateur pendant une demie heure avant de la servir à votre invité !

    Astuce : Laissez vos noix de Saint-Jacques au congélateur pendant une demie heure avant de débuter, elles durciront et seront plus faciles à trancher ensuite ! 

    - version imprimable de l'intégralité des recettes en accord avec ce vin en cliquant ici -

    Pour en savoir plus sur les accords met-vins, découvrez notre article sur les accords mets-vins originaux.  Si vous souhaitez découvrir les règles des accords mets-vins abonnez-vous à la box vin My VitiBox !

  • Graves Cuvée Drapeaux de Floridène Domaine Dubourdieu 2009 - Plat : filet de turbot en papillotes

    FILET DE TURBOT EN PAPILLOTES
    Temps de préparation : 20 minutes
    Temps de cuisson : 30 minutes
    Difficulté : 
    Ingrédients pour 2 personnes :
    Un petit turbot (environ 500 grammes)
    Crème fraiche liquide
    Tomates cerises
    Persil
    Echalottes
    Jus de citron
    Préparation :
    1. Prélevez les filets du turbot. (Ou demandez à votre poissonier de le faire ! )
    2. Disposez-les sur une feuille de papier aluminium assez grande (d'une petite taille A4).
    3. Ciselez l'échalote très finement dans la papillote. Pour ne pas pleurer, épluchez-les sous l'eau froide. D'autres disent qu'il faut tirer la langue sinon !
    4. Saupoudrez votre papillote de persil frais et de crème.
    5. Coupez quelques tomates cerises que vous ajouterez sur les filets de turbot.
    6. Enfin salez, poivrez et versez le jus de citron.
    7. Disposez les papillotes dans un plat au four pendant 20 minutes à 180 °C.

    Astuce : Servez votre poisson avec un peu de riz basmati et quelques tranches de pain complet ! 

    Vos papillotes de turbot à la crème citronnée s’associeront particulièrement bien avec la légèreté du vin blanc de Monsieur Dubourdieu. Sa bouche fraîche, citronée, minérale, avec une finale très aromatique et sa petite touche iodée m’ont charmée !

    - version imprimable de l'intégralité des recettes en accord avec ce vin en cliquant ici -

    Pour en savoir plus sur les accords met-vins, découvrez notre article sur les accords mets-vins originaux.  Si vous souhaitez découvrir les règles des accords mets-vins abonnez-vous à la box vin My VitiBox !

  • Graves Cuvée Drapeaux de Floridène Domaine Dubourdieu 2009 - Dessert : Salade d'oranges sanguines et pamplemousses

    SALADE D'ORANGES SANGUINES ET PAMPLEMOUSSES
    Temps de préparation : 10 minutes
    Temps de repos : une heure
    Difficulté : 
    Ingrédients pour 2 personnes :
    2 belles oranges sanguines (type Moro, notre préféré)
    1 pamplemousse rose
    Sucre de canne roux
    Canelle en poudre
    Eau de fleur d'oranger
    Préparation :
    1. Pelez les oranges sanguines et le pamplemousse avec un couteau bien aiguisé.
    2. Prenez soin d’ôter toutes les peaux blanches qui adhèreraient encore à la pulpe, elles gardent le goût d’amer-tume.
    3. Taillez les oranges et le pamplemousse en rondelles et disposez-les à plat sur une grande assiette.
    4. Saupoudrez de sucre de canne.
    5. Arrosez de deux bouchons d’eau de fleur d’oranger et parsemez d’un peu de cannelle.
    6. Réservez ensuite une heure au réfrigérateur pour que les fruits exudent un peu de jus qui se mélangera auxautres arômes.

    Astuce : Ne mettez pas trop d’arômes de fleur d’oranger, cela pourrait gâcher ceux de votre vin blanc, juste quelques gouttes seront délicieuses. L’orange sanguine « Moro », douce et légèrement violette, donnera du peps à votre salade ! 

    Vos papillotes de turbot à la crème citronnée s’associeront particulièrement bien avec la légèreté du vin blanc de Monsieur Dubourdieu. Sa bouche fraîche, citronée, minérale, avec une finale très aromatique et sa petite touche iodée m’ont charmée !

    - version imprimable de l'intégralité des recettes en accord avec ce vin en cliquant ici -

    Pour en savoir plus sur les accords met-vins, découvrez notre article sur les accords mets-vins originaux.  Si vous souhaitez découvrir les règles des accords mets-vins abonnez-vous à la box vin My VitiBox !

  • Médoc Château Villa Carmin 2010 - Plat : confit de canard et ses pommes de terres fondantes

    CONFIT DE CANARD ET SES POMMES DE TERRES FONDANTES
    Accompagnez ce plat d'un Médoc Château Villa Carmin 2010
    Temps de préparation : 15 minutes
    Temps de cuisson : 45 minutes
    Difficulté : 
    Ingrédients pour 2 personnes : 
    2 cuisses de confit de canard
    500 grammes de pommes de terres de type charlotte (les petites !)
    150 grammes de cèpes
    1 gousse d'ail
    1 demie botte de persil
    Préparation : 
    1. Épluchez les pommes de terre et découpez les en rondelles.
    2. Émincez finement la gousse d’ail.
    3. Dans une sauteuse, disposez les cuisses de canard côté peau avec leur graisse et faites dorer 5 à 10 min sur feumoyen.
    4. Dans un plat à gratin, déposez une feuille de papier sulfurisé. Une fois les cuisses dorées, égouttez-les au dessusde la sauteuse puis disposez-les dans le plat afin que le papier cuisson absorbe la graisse.
    5. Pour conserver toute la tradition de cette recette qui nous vient du Gers faites revenir des pommes de terre dans la graisse du canard pour les rendre fondantes. ( Même si ce n’est pas forcément très light, cela reste délicieux !).
    6. Salez légèrement et poivrez votre préparation.
    7. Faites ensuite cuire pendant 25 min en surveillant la cuisson et en prenant soin de retourner les cuisses de ca-nard régulièrement.
    8. Lavez les cèpes. Ajoutez les champignons et le persil finement coupé 5 minutes avant la fin de cuisson despommes de terre.
    9. Retirez le papier sulfurisé du plat où se trouve les cuisses de canard et répartissez les pommes de terre dans leplat à gratin avec la viande.
    10. Enfournez enfin pendant 20 min et servez bien chaud !

    Astuce : Laissez vos noix de Saint-Jacques au congélateur pendant une demie heure avant de débuter, elles durciront et seront plus faciles à trancher ensuite ! 

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  • Médoc Château Villa Carmin 2010 - Dessert : Macarons café-noisettes

    MACARONS CAFÉ-NOISETTES
    Temps de préparation : 45 minutes
    Temps de cuisson : 10 minutes
    Difficulté : 
    Ingrédients pour 2 personnes :
    Pour les macarons :
    3 blancs d’oeufs
    50 grammes de sucre
    70 grammes de poudre d’amande
    75 grammes de sucre glace
    Extrait de café
    Pour la ganache au café :
    25 cl de lait
    3 jaunes d’oeufs
    50 grammes de sucre
    20 grammes de maïzena
    Extrait de café soluble
    50 grammes de crème fouettée
    50 grammes de noisettes torréfiées
    Préparation :
    1. Préchauffez votre four à 160° (thermostat.5-6).
    2. Commencez par préparer les macarons.
    3. Pour cela, montez les blancs en neige, incorporez le sucre en poudre puis ajoutez un trait d’extrait de café.
    4. Mélangez le sucre glace et la poudre d’amande, puis à l’aide d’une spatule, ajoutez les à aux blancs en mélangeant délicatement.
    5. Remplissez une poche à douille, puis dressez des « petits tas » sur du papier cuisson. Laissez cette préparationà l’air libre pendant 20 minutes.
    6. Enfournez ensuite pendant 8 minutes.
    7. Ensuite, préparez la crème pâtissière au café : chauffez le lait et ajoutez-y du café soluble selon votre goût.
    8. Blanchissez les jaunes avec le sucre et ajoutez la maïzena.
    9. Versez la moitié du lait bouillant sur les jaunes, délayez et remettez le tout dans votre casserole.
    10. Faites cuire cette crème pâtissière pendant une minute à l’ébullition en remuant régulièrement.
    11. Placez la crème dans un récipient, filmez et mettez au frais.
    12. Montez la crème fouettée en chantilly.
    13. Une fois la crème au café refroidie, ajoutez de l’extrait de café pour corser le goût de celle-ci. Remplissez une nouvelle poche à douille de crème pâtissière au café et réservez.
    14. Garnissez les macarons avec la crème au café et mettez une demie noisette au milieu cette crème : C’est prêt vous pouvez vous régaler !

    Astuce : Vous pouvez surveiller la cuisson de vos macarons en fonction de leur grosseur. S’ils vous paraissent de la taille de ceux de Ladurée, c’est qu’ils sont parfaits ; ). Plus gros : ils sont légèrement trop cuits ! 

    - version imprimable de l'intégralité des recettes en accord avec ce vin en cliquant ici -

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  • Carillon 2006 du Château Fombrauge, Saint-Emilion Grand Cru - Dessert : FONDANT MENTHE CHOCOLAT

    FONDANT MENTHE CHOCOLAT

    Dessert à accompagner avec un Saint-Emilion Grand Cru Carillon 2006 du Château Fombrauge

    Temps de préparation : 25 minutes

    Temps de cuisson : 15 minutes

    Difficulté : 

     

    Pourquoi avoir choisi ce dessert ?

    La longueur en bouche de cette cuvée et sa richesse aromatique lui permettront de s’équilibrer avec le chocolat du fondant, intense et persistant. Sophie Roche des mignardises and co a réussi à apporter la fraicheur de la menthe au goût prononcé du chocolat. A tester !

    --version imprimable de la recette en cliquant ici--

    Ingrédients pour 6 personnes :

    260 g de chocolat noir à dessert

    10 feuilles de menthe

    120 g de sucre

    12 cl de lait

    100 g de beurre coupé en morceaux

    4 œufs

    120 g de farine

    Préparation :

    1. 1. Préchauffez votre four à 180°C.
    2. 2. Faites infuser la menthe dans le lait chaud pendant 20 à 25 minutes.
    3. 3. Retirez ensuite les feuilles de menthe et faites fondre le chocolat avec le lait à feu doux.
    4. 4. Ajoutez au chocolat le beurre coupé en petit morceaux et mélangez pour obtenir une préparation lisse et homogène.
    5. 5. Ajoutez ensuite le sucre.
    6. 6. Dans un bol, battez les œufs (jaunes et blancs) puis incorporez-les délicatement à la préparation.
    7. 7. Ajoutez ensuite la farine et vos fondants sont presque prêts !
    8. 8. L’idéal est ensuite de répartir cette pâte dans 6 moules individuels préalablement beurrés mais un moule à gâteau traditionnel conviendra également.
    9. 9. Laissez cuire votre préparation seulement 15 minutes pour que vos gâteaux soient bien fondants (un peu plus si vous n’avez qu’un seul moule).

    Astuces : laissez tiédir vos fondants 15 minutes avant de les déguster. Saupoudrez-les de sucre glace et servez-les accompagnés d’une de glace vanille pour que votre dessert soit encore plus gourmand !

    Pour en savoir plus sur les accords met-vins, découvrez notre article sur les accords mets-vins originaux . Si vous souhaitez découvrir les règles des accords mets-vins abonnez-vous à la box vin My VitiBox !

     

  • Poulsard L’ami Karl 2010 du Domaine de la Pinte Arbois - PLAT : POULE FAISANE AUX AIRELLES

    POULE FAISANE AUX AIRELLES

    Ce plat est à accompagner avec un Arbois Poulsard L’ami Karl 2010 du Domaine de la Pinte .

    Temps de préparation : 20 minutes

    Temps de cuisson : 30 minutes

    Difficulté : 

     

    Pourquoi avoir choisi ce plat ?

    La poule faisane s’accompagne d’un vin rouge fin et fruité, en évitant les tanins durs. Les parfums de rose de l’Ami Karl 2010 s’associeront avec les airelles de ce plat. Sophie Roche des mignardises and co a cuisiné cette recette pour vous : un régal !

    --version imprimable de la recette en cliquant ici--

    Ingrédients pour 6 personnes :

    6 suprêmes de poule faisane (ailes et blancs)

    Un bocal d’airelles au jus

    1 courgette

    1 oignon

    6 pommes de terre

    1 œuf

    1 bulbe de fenouil

    Huile d’olive

    Préparation :

    1. 1. Préchauffez votre four à 180°C.
    2. 2. Disposez les suprêmes de poule dans un plat adapté à un four puis arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et d’un peu d’eau.
    3. 3. Rajoutez l’oignon finement haché et disposez des lamelles de courgettes autour de la viande. Faites cuire l’ensemble 30 minutes.
    4. 4. Arrosez de jus et retournez la viande à mi-cuisson pour quelle soit bien tendre.
    5. 5. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les airelles.
    6. 6. Profitez de la cuisson de la poule pour réaliser les galettes de pomme de terre : râpez les six pommes de terre comme vous le feriez pour des carottes. Ajoutez un œuf battu, et répartissez la préparation dans des moules à tartelette. 20 minutes de cuisson suffisent pour que vos galettes soient bien dorées !
    7. 7. Faites cuire le fenouil coupé cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 20 minutes également.

    Astuce : arrosez votre poule de jus aux airelles et régalez-vous !

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  • Poulsard L’ami Karl 2010 du Domaine de la Pinte Arbois - Entrée : Chiffonnade de jambon

    CHIFFONNADE DE JAMBON

    Accompagnez votre chiffonnade de jambon avec un Arbois Poulsard L’ami Karl 2010 du Domaine de la Pinte

    Temps de préparation : 15 minutes

    Temps de repos : 1 minute

    Difficulté : facile 

     

    Pourquoi avoir choisi ce plat ?

    Les vins rouges légers, gouleyants, et peu alcoolisés sont parfaits pour accompagner une charcuterie crue et coupée finement. Sophie Roche des mignardises and co a concocté cette recette à la perfection !

    --Voir la version imprimable--

    Ingrédients pour six personnes :

    300 g de chiffonnade de jambon cru des Ardennes ou de Bayonne

    1 tomate cœur de bœuf

    1 courgette

    30 g de pignons de pin

    6 cuillères à soupe d’huile d’olive à la menthe

    Préparation :

    1. 1. Préparez sept petits saladiers et battez dans chacun deux œufs en omelettes.
    2. 2. Lavez et essuyez les légumes.
    3. 3. Coupez ensuite la courgette et les tomates en très petits dés.
    4. 4. Mélangez dans un saladier la menthe, deux cuillères à soupe d’huile d’olive, une pincée de sel et un tour de moulin de poivre.
    5. 5. Après avoir fait chauffer votre poêle faites griller les pignons en remuant régulièrement. Attention, j’ai été la première à les faire trop griller, il faut être très vigilant(e) ;) !
    6. 6. Sur l’assiette, dresser un peu de salade de légumes. Vous pouvez utiliser un cercle pour vous aider à présenter votre assiette.
    7. 7. Disposez ensuite la chiffonnade de jambon et parsemez-la de pignons grillés.

     Astuce : vous pouvez rajouter d’autres légumes frais et un peu de pesto, selon votre envie !

    Pour en savoir plus sur les accords met-vins, découvrez notre article sur les accords mets-vins originaux . Si vous souhaitez découvrir les règles des accords mets-vins abonnez-vous à la box vin My VitiBox !

  • Quand le vin nous fait défaut: les défauts rédhibitoires d'un vin!

     DÉFAUTS RÉDHIBITOIRES D'UN VIN

    Quels peuvent être les défauts rédhibitoires d’un vin ?

    Vous pouvez observer les défauts d’un vin au cours des trois étapes de la dégustation : œil, nez, bouche.

    Œil : les défauts qui sautent aux yeux !
    Un vin trouble dû a un problème lors de l’élevage :
    - Les particules brunâtres en suspension de certains rouges sont généralement dues à des raisins qui ont été récoltés trop murs, voir pourris !
    - Les particules bleuâtres dans les rouges et blanchâtres dans les blancs traduit des excès de fer ou de cuivre dus à des cuves et pressoirs mal entretenus ou à des températures trop élevées.
    Ne confondez pas le fait que le vin soit trouble avec la présence de dépôt excessif au fond de la bouteille qui est un signe que le vin n’a pas été correctement filtré et collé (ajout de sulfite pour justement éviter les dépôts) avant la mise en bouteille.
    Un vin terne. Un vin manque d’éclat lorsqu’il manque d’acidité, on parle de vin « mou ».
    Un vin effervescent. Si même après agitation et aération votre vin reste effervescent c’est parce qu’il a entamé une seconde fermentation, non désirée, après l’embouteillage.

    Nez : le vin qui pique !

    Une odeur de bouchon reste la plus courante. Elle est souvent due à la mauvaise qualité du bouchon et l'apparition d’une molécule (trichloro-anisole) qui contamine la totalité du vin.

    Une odeur d’oxydation. Noix, notes madérisées ou odeur de pomme très mûre sont typiques d’un vin dont l’oxydation s’est produite au contact de l’air lors d’un changement de cuve ou pendant la mise en bouteille.

    Une odeur de réduction à l’origine d’odeur de renfermé, de moisi, d’ail, d’oignon ou même de choux-fleurs provient d’un excès de souffre.

    Une odeur d’herbe humide ou de foin, due à des phases de macération trop longues avant le pressurage ou la présence de matière végétale telle que des feuilles ou des rafles.

    Et la pire… une odeur de vinaigre ! Elle résulte de la formation d’acide acétique (vinaigre) dû à une oxydation prolongée provoquant la transformation du vin.

    La bouche : un vin peut râpez la gorge !

    Évidement, certains défauts présentés si dessus peuvent se retrouver en bouche, néanmoins il en existe d’autres.

    Une amertume désagréable. Elle est souvent due à un excès de matière végétale (peau de raisin, rafles, feuilles) dans le vin lors de la fermentation.

    Un jus de planche. C’est la preuve d’un trop long élevage dans des fûts mal entretenus ou moisis.

    Un goût métallique fait mentir les partisans de l’élevage en cuve en inox !

    Enfin le goût de « bock » ou d'œuf pourri est provoqué par un soufrage trop tardif pendant la vinification.
    Le vin est une matière vivante, il a ses qualités et ses défauts. Nous espérons que vous ne les retrouverez pas dans les coffrets de votre abonnement vin My VitiBox.
    N’oubliez pas qu’un vin doit être soigné lors de sa conservation : retrouvez les 5 règles d’or pour constituer votre cave sur notre blog.

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