Le Blog de My VitiBox

  • Graves, Château d'Archambeau, 2009 – Plat : Magret de canard sauce au poivre et champignons de Paris

    MAGRET DE CANARD SAUCE AU POIVRE

    Ingrédients pour deux personnes :

    1 beau magret de 450g environ
    350 grammes de champignons de Paris frais 15 grammes de poivre vert
    5 centilitres de crème liquide
    5 centilitres de fond de veau préparé
    20 grammes de beurre
    Persil plat
    Sel et poivre du moulin

    Temps de préparation : 10 minutes

    Temps de cuisson : 30 minutes

    Préparation :

    1. Pour préparer les magrets enlevez la couche de gras puis à l’aide d’un couteau incisez le magret en faisant des entailles en croisillons.
    2. Installez votre magret sur l’ancien côté peau une demie-heure avant votre repas dans une poêle sans ajout de matière grasse.
    3. Laissez-le rôtir 7 minutes puis retournez-le et faites-le cuire 2 minutes côté chair.
    4. Posez votre magret sur une petite assiette, salez et poivrez puis couvrez d’un papier d’aluminium. Laissez-lealors « se détendre » 10 minutes le temps de préparer la sauce au poivre.
    5. Pour cela, faites bouillir la crème, puis ajoutez le fond de veau laissez réduire doucement quelques minutes.
    6. Ajoutez votre poivre vert, portez à ébullition, rectifiez l’assaisonnement et gardez au chaud.
    7. Préparez ensuite vos délicieux champignons de Paris. Cessez le feu et coupez-les en deux. Faites-les revenir quelques minutes avec un peu d’huile d’olive.
    8. Rajoutez à la fin de la cuisson plusieurs branches de persil plat haché.
    9. Sur un joli plat présentez votre magret coupé en six tranches puis versez sur chacune un peu de sauce et servezle reste en saucière.

    Astuces : Vous pouvez associer votre canard à des pommes de terre sautées « à la Sarladaise » (cuites avec la graisse de canard, de l’ail et du persil) ou bien de pommes simplement sautées au beurre !
    Alain, qui a travaillé comme sommelier pour la Tour d’Argent ( dont le canard est la spécialité ) nous a appris quelque chose d’intéressant il y a quelques jours : depuis la loi de 1993 le terme de « magret » ne s’applique qu’a un canard de type « mulard » élevé et gavé pour son foie.

    Vous souhaitez découvrir d'autres mariages met et vin, lisez mon article sur les accords mets-vins originaux.

    Pour en savoir plus sur les accords mets-vins, abonnez-vous à la box vin My VitiBox.

  • Graves, Château d'Archambeau, 2009 – Entrée : Terrine de Gibier

    Ingrédients terrine de gibier:

    Pour la marinade :

    10cl de porto ou Madère

    Pour la terrine : 

    100 grammes de gorge de porc 200 grammes de viande de sanglier

    1 œuf

    Sel et poivre

    Quelques pincées de quatre épices

    Paprika

    Coriande

    Baies de Genièvre Persil

     

    Temps de cuisson : 1 heure 30

    Temps de repos : 24 heures

     

    Préparation :

    La veille :

    Coupez les viandes en morceaux et laissez mariner une nuit dans les alcools avec un peu de poivre du moulin après avoir filmé le dessus de votre terrine.

    Le jour J :

    1. Ajoutez à la viande l’assaisonnement : les quatre épices, le paprika, les quelques baies de Genièvre , la coriandre et le persil.
    2. Ajoutez ensuite l’œuf.
    3. Versez le mélange dans la terrine.
    4. Placez le couvercle et faites cuire au four à 100°degrés pendant 1 heure et 30 minutes.
    5. Comme pour un gâteau, vérifiez la cuisson de votre terrine en plantant votre couteau au centre.
    6. Retirez ensuite la terrine du four et laissez-la reposer 3 heures dans un endroit tempéré pour que la graisse qui a pu s’échapper durant la cuisson pénètre dans la farce.
    7. Mettez-la ensuite au froid et attendez 24 heures au moins avant de la servir.

    Astuces : Dégustez cette terrine avec une salade verte et du pain de campagne.
    A l’œil comme en bouche, plat et vin jouent contraste et subtile liaison : camaïeu rose-gris de la terrine versus le sombre-gre- nat, tendreté des textures dans cette terrine versus les tanins réglissés de votre vin du Château d’Archambeau. Un vrai jeu de questions-réponses pour jouer sans se lasser !

    Découvrez un désert qui va bien avec le Graves, Château d’Archambeau dans mon article:" Graves, Château d'Archambeau, 2009 – Dessert : Entremets aux trois chocolats"

    Si vous souhaitez en savoir plus sur les vins qui s'accordent bien avec vos desserts, n'hésitez pas à vous abonner à la box vin My VitiBox, vous découvrirez chaque mois de nouvelles recettes qui vont bien avec les vins de votre coffret!

  • Comment déguster un champagne?

    COMMENT DÉGUSTER UN CHAMPAGNE?

    Lors d'une dégustation de champagne, portez votre attention sur la mousse, les bulles ainsi que bien évidemment les arômes qui sont dégagés. Autant d'éléments qui vous permettront d'identifier les bons champagnes et vous guider dans votre initiation à la dégustation ;)

    D'abord, la mousse

    - Sa taille ou "cordon de la mousse" : (définition : couronne de bulles se formant à la surface d'une flûte de champagne) Prend-elle la totalité du verre? La moitié? Le quart? Une mousse ayant une tenue continue et circulaire sur les parois du verre est signe d'une très grande qualité.

    - Son aspect : Parait-elle crémeuse? Fine? Moyenne? Grossière? Idéalement, la mousse semble crémeuse.

    - La persistance de la mousse, son évolution : Est-elle excellente? Bonne Moyenne? Faible? Nulle? La mousse persiste plus longtemps si l'effervescence est régulière, ce qui nous amène à regarder les bulles!

    Puis de fines bulles

    - Leur taille et leur régularité : Forment-elles des "trains de bulles ou cheminées", signe de qualité, montant du fond du verre en colonnes ininterrompues? Ou ressemblent-elles à de grosses bulles de savon qui se forment de manière aléatoire?

    - Leur rapidité : Sont-elles légères ou lourdes? Ont-elles tendance à coller au verre? Des bulles rapides sont plus légères, dynamiques, elles laissent présager un vin très vif.

    Les aromes du champagne

    Le cépage chardonnay offre des arômes de brioche, toasté et citron.

    Le cépage pinot noir donne des arômes de framboise et de groseille.

    Le cépage pinot meunier apporte des arômes de poire, de pomme et de raisin.

    Vous aurez également parfois des arômes de levure, de brioché et de pain grillé grâce aux bulles. Vous pouvez retrouver des arômes de vanille et de boisé dans des champagnes jeunes et des arômes de caramel, de café et de noix pour des vins âgés de plus de 5 ans.

    Mon conseil de champagne à dégusterchampagne Tradition Brut - Grand Cru Cramant Maison Bonnaire (Box Vins My VitiBox Décembre).

    Si vous êtes très intéressés par le champagne, lisez mon article sur le service du Champagne.

    Si vous souhaitez d'autres conseils sur la dégustation et des petites astuces sur l'oenologie n'hésitez plus, abonnez-vous à une box vin My Vitibox!

  • 80% des Français ne savent pas comment déguster un verre de vin

    DÉGUSTER UN VERRE DE VIN

    L'enquête publiée par My VitiBox révèle que près de quatre Français sur cinq ne savent pas   vraiment comment déguster un verre de vin, et qu’ils sont plus de la moitié à s’avouer parfois embarrassés lorsqu’ils doivent choisir un vin sur une carte au restaurant.

    Mais voilà, la France est le berceau du vin. Alors, même s’il ne s’y connait pas, Monsieur tout le monde, équipé de son guide des vins, se sent obligé de faire semblant.

    - Au restaurant, vous avez l’impression qu’il scrute attentivement la carte des vins, en fin  connaisseur.  Détrompez-vous, vous verrez qu’il prend souvent le deuxième ou troisième vin le moins cher de la carte.

    - Au supermarché, vous le voyez sélectionner avec assurance ses bouteilles préférées. En réalité, la première chose qu’il examine – à part le prix – c’est la belle image de château sur l’étiquette !

    - Lors des dîners,  il déguste son vin en prenant un air grave et ose des « c’est un très bon cru, tannique à souhait ». Mais beaucoup ne sauraient pas différencier un merlot d’un pinot noir.

    Les Français sont 70%, toujours selon l’enquête de My VitiBox, à souhaiter découvrir davantage l’œnologie. Mais, pour beaucoup d’entre eux, qui ne sont nés ni à Bordeaux ni en Bourgogne, le monde du vin paraît inaccessible. Alors que faire lorsque l’on n’y connaît rien et qu’on en a marre de faire semblant ? On fait confiance aux abonnements My VitiBox bien sûr !

    Vous voulez en savoir davantage sur les arômes du vin, lisez mes articles sur les étapes de la dégustation : l'oeil , le nez et la bouche. Découvrez également les familles d'arômes que vous retrouvez dans vos vins.

    Si vous souhaitez découvrir l'oenologie mois après mois et bénéficier des conseils d'Alain Gousse, ancien sommelier du restaurant la Tour d'Argent, n'hésitez pas à vous abonner à la box vin My VitiBox.

  • Trophées Influenceurs : Amélie, auteur de TCHOUP'COOKING se présente à vous.

    BLOG TCHOUP'COOKING

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    Rendez vous sur Tribway pour voir les nouvelles tendances, les produits qu’ils recommandent et voter pour votre blogueur préféré.

    1/ Pouvez-vous vous présenter en quelques mots ?
    Je m’appelle Amélie, alias Tchoup : je ne donnerai pas d'explication sur l'origine..., J’ai 31
    ans, je suis passionnée de cuisine, accro à la bonne bouffe, à la convivialité, à mon
    appareil photo et à Photoshop...

    2/ Pourquoi avez-vous choisi de devenir blogueur ?
    J'avais envie de partager ce qui se passe dans ma cuisine, mes idées recettes : qui me viennent souvent en pleine nuit... et pouvoir échanger avec des
    passionnés comme moi. Être blogueur c'est très enrichissant dans tous les
    domaines.

    3/ Quelle pourrait être la devise de votre blog ?
    L'actuelle est "Sucré, salé, d'ici, d'ailleurs" en gros y en a pour tous les goûts et c'est cette diversité qui me plait!

    4/ Quelles sont les trois tendances du moment qui vous interpellent ?
    - La street food et l’émergence des food-trucks : une grosse mise en avant de
    la nouvelle street food "de qualité", avec des produits régionaux, de
    qualité...comme un pied de nez aux chaines de fast-food, ça me plait!!!! Je
    compte creuser la question...
    - La grand mode des mousses, émulsions, espuma etc...STOP!!!! C'est sympa mais
    trop de mousse tue la mousse, rendez nous notre bonne vieille purée maison en
    accompagnement...
    - le "consommer responsable" : J'adore cette nouvelle tendance qui éduque le
    consommateur à se soucier de la provenance de ses aliments, de leur technique de
    culture et à consommer des produits régionaux, pour faire travailler les
    fermiers locaux. Je suis à fond dedans aussi!

    5/ Quel est votre vin préféré, et le plat avec lequel vous appréciez le déguster ?
    Je suis à la base une grande fan des bons gros rouges costauds et tanniques, en ce moment je voue un culte au Sancerre (blanc) pour sa vivacité et son coté minéral mais explosif en bouche... Avec quoi je le bois ? Tout simplement avec des huitres de Saint Vaast la Hougue, un petit morceau de pain avec un bon beurre Normand (j'avoue j'ai quelques racines dans ce coin ;)

    Retrouvez toutes les recettes d’Amélie sur son blog tchoup'cooking

    Découvrez  un autre blog cuisine: aboutfood, lisez l'interview de Yohanna en cliquant ici

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  • Fermentation du vin: le vigneron, un apprenti chimiste?

    Le vin a toujours été centre de nombreux débats, laissez moi vous faire partager quelques exemples de stratégies adoptées, pour la fermentation du vin, par certains vignerons, parfois critiquées pour approfondir votre initiation à l'oenologie ;)

    Les levures, pour un vin naturel ou marketing?

    Les levures, ces champignons microscopiques contenus dans le sol, sont les ouvrières de la fermentation du vin, dite fermentation alcoolique : elles transforment le sucre en alcool. Mais, au cours de leur besogne, elles libèrent des arômes. Le vigneron doit donc faire un choix : laisse t-il la nature parler en utilisant que les levures naturellement contenues dans le moût (dites levures indigènes)? Ou préfère-t-il influencer le goût de son vin en introduisant des levures artificielles dont il peut lui-même choisir les arômes? Il peut ainsi laisser libre cours à son imagination pour créer par exemple des vins marketing au goût de...banane!

    La fermentation malolactique, to be or not to be?

    Après la fermentation alcoolique qui a transformé le sucre en alcool, intervient une autre fermentation du vin: la fermentation malolactique qui permet de diminuer l'acidité et l'astringence du jeune vin. En effet, les acides maliques (acides que l'on peut trouver par exemple dans la pomme) se transforment en acides lactiques (acides que l'on retrouve dans le lait ou le fromage). Le vin perd alors en acidité et de nouveaux arômes lactés (mie de pain, brioche, beurre frais) apparaissent. Le vigneron peut décider de déclencher ou non cette fermentation suivant le niveau d'acidité qu'il souhaite donner à son vin : il peut par exemple la bloquer en ajoutant du soufre au vin pour conserver une acidité plus élevée.

    Si vous souhaitez découvrir d'autres informations sur la viticulture de façon ludique et conviviale n'hésite pas à vous abonner à une box vin My VitiBox, vous recevrez tous les mois un livret complet avec des fiches dégustations, des idées recettes et plein d'informations sur l'oenologie!

  • Trophées Influenceurs : Yoanna, auteur de ABOUTFOOD se présente à vous.

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    1/ Pouvez-vous vous présenter en quelques mots ?
    Je m'appelle Yoanna, j'ai 25 ans, je suis designer, et comédienne à mes heures perdues!

    2/ Pourquoi avez-vous choisi de devenir blogueur ?
    J'ai toujours adoré manger et cuisiner. J'ai décidé de créer mon blog il y a 3 ans pour partager non seulement mes recettes mais aussi mes coups de cœur : produits, photos, expos, restaurants, design culinaire, etc... Mon blog est bilingue car j'ai vécu 4 ans en Australie. C'était également un moyen pour moi de garder contact avec mes amis.

    3/ Quelle pourrait être la devise de votre blog ?
    « Everything you need to know about food! »

    4/ Quelles sont les trois tendances du moment qui vous interpellent ?
    J'en parlais récemment sur mon blog, j'aime la modernité des jeunes chefs anglo-saxons exilés en France...Sinon je trouve l'idée des food boxes plutôt chouette, elles permettent de faire découvrir de nouveaux produits et marques. En troisième on pourrait citer les sites de "couchsurfing" de la cuisine pour partager son repas ou vendre ses restes!

    5/ Quel est votre vin préféré, et le plat avec lequel vous appréciez le déguster ?
    Je ne suis pas très connaisseuse mais j'ai goûté à un vin rouge délicieux de petit producteur récemment à Lisbonne, qu'on a dégusté avec des aubergines à la ricotta et du jambon ibérique. Un vrai régal. Je vous recommande le Vina del Oja - Rioja - Gran Reserva de 2001.

    Yoanna

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  • Trophées Influenceurs : Frédéric, auteur de SPIRITUEUX MAGAZINE se présente à vous.

    SPIRITUEUX MAGAZINE

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    1/ Pouvez-vous vous présenter en quelques mots ?
    Je m’appelle Frédéric. Je suis un fils de viticulteur, un technicien du vin, et un passionné du goût.

    2/ Pourquoi avez-vous choisi de devenir blogueur ?
    Je suis devenu blogueur pour relayer et partager de l'information vineuse ou spiritueuse avec d'autres personnes sensibles au bon et au beau.

    3/ Quelle pourrait être la devise de votre blog ?
    « Spiritueux Magazine, L'esprit de la dive bouteille. »

    4/ Quelles sont les trois tendances du moment qui vous interpellent ?
    J’adore les bars à Tiki, Les speakeasies et les vins biodynamiques.

    5/ Quel est votre vin préféré, et le plat avec lequel vous appréciez le déguster ?
    Mon vin préféré est le Barsac, je le déguste avec des huîtres fines de claire pour le contraste iode, sucrosité.

    Frédéric

    Retrouvez tous les articles de Frédéric sur son blog spiritueux magazine

  • Trophées Influenceurs : Elodie, auteur de LAPETITETOQUE se présente à vous.

    LAPETITETOQUE

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    1/ Pouvez-vous vous présenter en quelques mots ?
    Je suis étudiante à Montpellier, prochainement à Lyon, passionnée de cuisine depuis l'enfance. Mon père et moi avions un petit rituel : faire une pâtisserie différente tous les week-ends. Ainsi, j'ai appris à cuisiner très jeune et, arrivée à la majorité je me suis tournée vers les plats salés. Je pratique une cuisine simple, familiale et destinée aux étudiants mais j'aime aussi les cuisines d'ailleurs grâce à mes nombreux voyages qui ont construit mes connaissances sur les aliments et les saveurs.

    2/ Pourquoi avez-vous choisi de devenir blogueur ?
    Je souhaite partager ma passion et mon univers, mais aussi donner des idées de recettes car étant étudiante je sais que ce n'est pas toujours facile d'avoir des idées et surtout du temps.

    3/ Quelle pourrait être la devise de votre blog ?
    "La cuisine est un partage de nos meilleurs souvenirs, une partie de nous-même qu'on partage avec le plus grand nombre sans aucune limitation ..."

    4/ Quelles sont les trois tendances du moment qui vous interpellent ?
    En ce moment, les trois tendances qui ressortent sont la Junk Food, la Cuisine des Pays Nordique (Suède, Norvège, Finlande), et les pâtisseries classiques revisitées.

    5/ Quel est votre vin préféré, et le plat avec lequel vous appréciez le déguster ?
    J’aime déguster un blanc sec avec des "Gambas enrobées dans du lait de coco et curry qui bronze confortablement installé sur son riz", c’est une recette maison.

    Elodie

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  • Exclusivité ! Les Estelles de Quileutcuit créent deux recettes pour accompagner les vins des VitiBoxes.

    Quileutcuit est un blog de cuisine très sympathique. Ce sont les Estelles, deux mères de famille qui créent des recettes et les mettent à la disposition des internautes. Ces  recettes de cuisine sont simples, familiales ou élaborées, à déguster seul, en tête à tête ou en grande tablée, selon l’humeur de chacun.

    Nous avons contacté les Estelles pour nous aider dans la préparation de nos traditionnels menus du mois. Les Estelles ont accepté de créer en exclusivité une recette inédite de Mousse au Chocolat pour accompagner le vin de notre coffret de mai : le Prieuré des Mourgues, 2008, Languedoc Saint – Chinian. Pour les abonnés Maître de Chai les Estelles ont créé une recette de Tajine de Poulet au citron. Hâte de tester leurs recettes !

    Rendez-vous vite sur QUILEUCUIT pour réaliser ces deux recettes exquises et trouver plein de conseils et astuces pour réaliser d’autres plats!

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