Category: My Vitibox

Trophées Influenceurs : Elodie, auteur de LAPETITETOQUE se présente à vous.

LAPETITETOQUE

Chers abonnés,
My VitiBox est le partenaire oenologique des Trophées Influenceurs ! Chaque jour plusieurs blogueurs se découvrent à vous.
Rendez vous sur Tribway pour voir les nouvelles tendances, les produits qu’ils recommandent et voter pour votre blogueur préféré!

1/ Pouvez-vous vous présenter en quelques mots ?
Je suis étudiante à Montpellier, prochainement à Lyon, passionnée de cuisine depuis l’enfance. Mon père et moi avions un petit rituel : faire une pâtisserie différente tous les week-ends. Ainsi, j’ai appris à cuisiner très jeune et, arrivée à la majorité je me suis tournée vers les plats salés. Je pratique une cuisine simple, familiale et destinée aux étudiants mais j’aime aussi les cuisines d’ailleurs grâce à mes nombreux voyages qui ont construit mes connaissances sur les aliments et les saveurs.

2/ Pourquoi avez-vous choisi de devenir blogueur ?
Je souhaite partager ma passion et mon univers, mais aussi donner des idées de recettes car étant étudiante je sais que ce n’est pas toujours facile d’avoir des idées et surtout du temps.

3/ Quelle pourrait être la devise de votre blog ?
“La cuisine est un partage de nos meilleurs souvenirs, une partie de nous-même qu’on partage avec le plus grand nombre sans aucune limitation ...”

4/ Quelles sont les trois tendances du moment qui vous interpellent ?
En ce moment, les trois tendances qui ressortent sont la Junk Food, la Cuisine des Pays Nordique (Suède, Norvège, Finlande), et les pâtisseries classiques revisitées.

5/ Quel est votre vin préféré, et le plat avec lequel vous appréciez le déguster ?
J’aime déguster un blanc sec avec des “Gambas enrobées dans du lait de coco et curry qui bronze confortablement installé sur son riz”, c’est une recette maison.

Elodie

Retrouvez toutes les recettes d’Amélie sur son blog lapetitetoque

Découvrez  un autre blog cuisine: aboutfood, lisez l’interview de Yohanna en cliquant ici

Si vous souhaitez découvrir des accords mets-vins, abonnez-vous à la box vin My VitiBox.

Exclusivité ! Les Estelles de Quileutcuit créent deux recettes pour accompagner les vins des VitiBoxes.

Quileutcuit est un blog de cuisine très sympathique. Ce sont les Estelles, deux mères de famille qui créent des recettes et les mettent à la disposition des internautes. Ces  recettes de cuisine sont simples, familiales ou élaborées, à déguster seul, en tête à tête ou en grande tablée, selon l’humeur de chacun.

Nous avons contacté les Estelles pour nous aider dans la préparation de nos traditionnels menus du mois. Les Estelles ont accepté de créer en exclusivité une recette inédite de Mousse au Chocolat pour accompagner le vin de notre coffret de mai : le Prieuré des Mourgues, 2008, Languedoc Saint – Chinian. Pour les abonnés Maître de Chai les Estelles ont créé une recette de Tajine de Poulet au citron. Hâte de tester leurs recettes !

Rendez-vous vite sur QUILEUCUIT pour réaliser ces deux recettes exquises et trouver plein de conseils et astuces pour réaliser d’autres plats!

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Les champenoises sont-elles toutes veuves?

LES CHAMPENOISES

Veuve Clicquot Ponsardin, veuve Pommery, veuve Lily Bollinger, veuve Laurent-Perrier… Pourquoi sont-elles toutes veuves ?

A la mort du mari, les vignes champenoises vont de droit à la veuve qui décide ou non de faire précéder son nom du mot « veuve ». Après le succès de la veuve Clicquot qui a multiplié par sept les ventes de sa maison, les champenoises endeuillées n’ont plus hésité à suivre son modèle.

 Veuve Clicquot Ponsardin
La maison de Champagne Clicquot Ponsardin a été crée en 1772. Barbe Nicole Clicquot a 27 ans quand son mari décède le 23 novembre 1905. Il lui lègue un domaine qui produit 100 000 bouteilles par an. Elle ajoute le nom veuve à côté de Clicquot Ponsardin. Elle devient la première femme à gérer une maison de champagne et c’est une des premières business woman de l’histoire moderne. On la surnomme ” la grande dame de Champagne” Lorsqu’elle meurt en 1886, la maison produit 750 000 bouteilles par an et exporte dans de nombreux pays.

Le champagne Veuve Clicquot, spécialiste de la séduction et du packaging  est devenu l’une des plus grandes maisons de champagne grâce à « la Veuve Clicquot » surnommée aussi « la grande dame de la champagne ».
Réputée pour son sens des affaires et son fort caractère, elle marqua le monde du champagne en inventant le procédé de « la table de remuage ». Cette méthode permet aux maisons de champagne d’évacuer le dépôt qui se forme à l’intérieur des bouteilles et donc à obtenir des vins plus limpides.

 

Qui a dit que le vin était un monde d’hommes ! ;)

Mon conseil de champagne à déguster : champagne Tradition Brut – Grand Cru Cramant Maison Bonnaire

Si vous êtes très intéressés par le champagne, lisez mon article sur le service du Champagne et celui sur Dom Périgon qui fût l’un des fondateurs du Champagne.

 

My VitiBox partenaire des Trophées Influenceurs 2013: Votez pour votre blogueur Préféré!

TROPHÉES INFLUENCEURS

Chers abonnés,

Nous avons l’honneur d’être le partenaire œnologie des Trophées Influencers  2013, une manifestation organisée par Tribway pour identifier les blogeurs les plus influents du web français dans différentes catégories.

Au cours des prochains jours, nous allons donc vous présenter quelques-uns de ces blogueurs vins et gastronomie qui sont en lice pour le titre d’ « Influenceur 2013 ». N’hésitez pas à aller voter sur www.tribway.com pour les bloggeurs que vous trouvez les meilleurs !

Nous vous souhaitons une bonne journée

Bien à vous,

L’équipe My VitiBox

 

La bouche : la troisième étape de la dégustation

Pour vous guider dans votre initiation à la dégustation d’un vin, je vous propose de passer à la troisième étape de la dégustation: la bouche. Très souvent l’étape la plus appréciée ;)

Ma méthode : Vous aspirerez un peu d’air tout en gardant le vin en bouche : c’est ce qu’on appelle la rétro-olfaction ; celle-ci permet d’intensifier les arômes du vin en bouche et faire passer le vin un peu partout en bouche permet de caractériser les saveurs du vin : sucré, salé, acidité, amertume.

- l’attaque en bouche : est-elle agressive, puissante, franche, suave, faible ?

– le degré de sucre : surtout pour les vins blancs (sec, demi sec, moelleux, liquoreux).

- le degré d’alcool : inférieur à 10,5% très faible, supérieur à 14% très fort en alcool.

– l’acidité : plus le vin me fait saliver, plus il est acide.

– les tanins : si j’ai cette sensation râpeuse en bouche, cette impression de sécheresse, cela signifie que le vin est très tannique.

– les arômes : détecter les nuances d’arômes en comparaison avec ceux senti au nez.

– la caudalie (la finale) : unité de mesure (en secondes) pour calculer le temps que les aromes restent dans la bouche après avoir avaler (1-3 court, 4-7 moyen, 8-12 long, au dessus de 12 exceptionnel).

Je vous propose de continuer votre initiation à l’oenologie via mes autres articles sur les étapes de dégustation:  ” l’œil: première étape de la dégustation ” et ” Le nez : deuxième étape de la dégustation”. Pour en savoir plus sur les arômes regardez également : ” les 14 familles d’arômes” et “des arômes primaires aux aromes d’evolution“.

Pour continuer à apprendre chaque mois sur l’oenologie et le vin, n’hésitez pas à vous inscrire à l’abonnement vin My VitiBox.

Dessert au chocolat, quel vin choisir ?

DESSERT AU CHOCOLAT

Le chocolat et le vin, un accord pas si facile !

Mais attention le goût puissant et concentré et l’amertume du chocolat rendent difficiles les accords avec des vins. Souvent très sucré, le dessert au chocolat a une fâcheuse tendance à écraser les vins.

Les vins à éviter 

Evitez le Champagne, les vins blancs et la majorité des vins rouges aux tanins trop souples.

Les vins qu’Alain vous conseille

Optez plutôt pour un vin rouge très charpenté comme un Madiran ou encore des vins doux naturels avec une forte sucrosité notamment le Porto, le Banyuls ou bien le Maury.

Essayez donc une mousse au chocolat noir avec :

Mousse au chocolat

et

 Prieuré des Mourgues Grande Réserve Rouge 2008, Saint Chinian – languedoc

Accorder vin et chocolat n’est pas simple, mais les notes torréfiées de ce vin pourront adoucir l’amertume du chocolat noir.

Si vous aimez les accords mets et vins, lisez mon article ” accords mets-vins: sortez des sentiers battus ! ” Pour en savoir un peu plus sur les vins rouges, découvrez mon article sur l’équilibre d’un vin rouge. Si vous souhaitez découvrir les règles des accords mets-vins abonnez-vous à la box vin My VitiBox !

Bourgogne Passetoutgrain, Domaine Jacob Mauclair, 2009 – Entrée : Jambon persillé

JAMBON PERSILLÉ
Préparation en deux étapes, réparties sur 24 heures
Temps de préparation : 6 heures
Temps de cuisson : 12 heures
Difficulté : 
Ingrédients pour 2 personnes : 
150 grammes de jarret de veau
500 grammes de jambonneau demi-sel
100 grammes de lard demi-sel
1 bouquet de persil plat
1 poireau
1 carotte
1 bouquet garni
2 gousses d’ail
10 cl de vinaigre d’alcool
1/4 de bouteille de vin blanc sec
3 grammes d’agar-agar (algue gélifiante)
Préparation : 

La veille de votre dîner dégustation :

Coupez les tiges du persil et ciselez les feuilles. N’oubliez pas de les mettre au frais.

Dans une grande cocotte, mettez les viandes, la carotte épluchée et coupée en morceaux, les poireaux en cubes , le bouquet garni, les tiges de persil, l’ail pelé, le vinaigre et le vin. Rajoutez de l’eau à niveau et mettez sur feu doux, le liquide doit à peine frémir.

Laissez cuire ainsi pendant 6 heures.

Une fois la cuisson terminée, égouttez les viandes et filtrez le bouillon de cuisson. Disposez l’agar-agar dans 1 litre de bouillon chaud jusqu’à ce qu’il soit dissout. Détachez ensuite les fibres des viandes à l’aide de deux fourchettes, en enlevant les os.

Mettez quelques branches de persil au fond d’un grand saladier, puis versez-y la gelée.

Posez une épaisse couche de viande de façon à ce qu’elle recouvre la gelée, disposez les morceaux de façon à ce que leurs fibres soient alignées dans le même sens.

Recommencez le même processus jusqu’à ce qu’il ne reste plus aucun ingrédient.

Le jour J :

Démoulez le jambon persillé en posant pendant quelques secondes le fond du saladier dans de l’eau chaude. Coupez de grosses tranches de jambon, dans le sens contraire des fibres de la viande.

Astuce : Accompagnez votre jambon de cornichons, tomates cerises, olives noires, oignons grelots au vinaigre et d’une salade verte !

 


Bourgogne Passetoutgrain, Domaine Jacob Mauclair, 2009 – Plat : Tourte bourguignonne au boeuf

TOURTE BOURGUIGNONNE AU BOEUF
Temps de cuisson : 20 minutes
Difficulté : 
Ingrédients pour 2 personnes : 
2 disques de pâte feuilletée
Bœuf bourguignon cuisiné et égoutté
1 jaune d’œuf
Préparation : 

Munissez vous d’un plat à tarte et recouvrez le d’une feuille de papier sulfurisé. Posez y un morceau de pâte feuilleté sous forme de disque.

Remplir abondamment la pâte feuilletée de bœuf bourguignon froid. Disposez un second disque de pâte sur le bœuf de façon à ce que les deux disques soient soudés. Enduisez le jaune d’œuf sur le dessus et en guise de décoration, vous pouvez effectuer de légers petits traits avec le dos d’un couteau.

Faites cuire pendant 20 minutes dans un four à chaleur tournante sur 200 °C.

Il est important de choisir une bonne qualité de bœuf bourguignon, le mieux est encore de le réaliser soit même.

Bourgogne Hautes Côtes de Nuits, Château de Villars Fontaine, 2007 – Dessert : Gratin de fruits rouges

GRATIN DE FRUITS ROUGES
Préparez un gratin de fruits rouges et mariez le avec un Bourgogne Hautes Côtes de Nuits, Château de Villars Fontaine, 2007
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Difficulté : 
Ingrédients pour 2 personnes : 
200 grammes de fruits rouges (fraises, cerises, framboises, groseilles, mûres)
2 jaunes d’oeufs
30 grammes de sucre
5 cl de crème entière liquide
Un peu de sucre glace pour la finition
Préparation : 

Coupez les fruits, répartissez-les dans 2 assiettes creuses et mettez les de côté.

Fouettez le sucre avec les jaunes d’oeufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Faites chauffer à feu très doux jusqu’à l’obtention d’une consistance mousseuse. Lorsque ce mélange adhère bien au fouet, retirez du feu et laissez reposer 5 minutes.

Montez la crème liquide en chantilly en la battant vigoureusement et mélangez-le délicatement à la précédente préparation.

Nappez les fruits de ce mélange et placez les assiettes dans votre four, en position grill, très chaud pendant 2 à 3 minutes. L’idéal est d’obtenir une jolie coloration dorée.

Enfin, saupoudrez de sucre glace, c’est prêt !

Astuce : Servez ce délicieux gratin de fruits rouges avec une boule de glace vanille.

Pour en savoir plus sur les accords met-vins, découvrez mon article sur les accords mets-vins originaux Si vous souhaitez découvrir les règles des accords mets-vins abonnez-vous à la box vin My VitiBox !

Bourgogne Hautes Côtes de Nuits, Château de Villars Fontaine, 2007 – Plat : Volaille de Bresse aux champignons

VOLAILLE DE BRESSE AUX CHAMPIGNONS
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Difficulté : 
Ingrédients pour 2 personnes : 
1 petit poulet de Bresse
100 grammes de champignons de Paris
80 grammes de morilles
1 oignon
Persil
Thym
1 feuille de laurier
10 cl de crème fraîche
Farine
Sel
Poivre
1 verre de vin du Jura
Préparation :

Coupez le poulet en grands morceaux (ailes, blancs, cuisses, avant-cuisses). Conserver la graisse libérée par la découpe.

Faites chauffer dans une cocotte la graisse du poulet et commencer à faire cuire les morceaux de poulet. Faites les bien dorer en les retournant sur tous les cotés, ce sera encore meilleur !

Ajoutez l’oignon coupé en rondelles et continuer à cuire à feu assez vif.

Lorsque les morceaux de poulet sont bien dorés, (environ 10 minutes) retirez la graisse de la cocotte.  Ajoutez une cuillère de farine et bien mélanger pour bien répartir la farine et préparez la sauce.

Ajoutez ensuite le verre de vin blanc du Jura et mélangez.

Ajoutez du persil haché, du thym, et la feuille de laurier.

Laissez cuire à feu doux et couvert pendant 40 minutes.

Pendant ce temps, faites dorez les champignons dans une poêle avec un peu de beurre.

Enfin (vous n’êtes plus si loin !) ajoutez les champignons dans la cocotte de poulet, ainsi que la crème fraîche.

Remuez bien l’ensemble des ingrédients et conserver pendant 10 minutes à feu doux.

Astuce :  Utilisez la graisse trouvée dans la carapace du poulet de Bresse, pour faire dorer les morceaux de viande et également pour pré-cuire les champignons avant de composer la sauce. Pour une sauce encore plus onctueuse, on pourra ajouter lors de la cuisson un demi cube de bouillon de volaille concentré. 

Pour en savoir plus sur les accords mets et vins, lisez notre article “dynamique mets-vins“.
Découvrez les accords vins et dessert :” poires pochées et Gaillac du domaine Vayssette”

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