Champagne | My Vitibox

Pour Noël, optez pour un magnum de Champagne !

Alors que le calendrier d’avent touche bientôt à sa fin et que les cadeaux se font de plus en plus nombreux sous l’arbre de Noël ; il est temps de penser au repas de Noël et surtout au Champagne que l’on va pouvoir déguster lors de la réunion de famille, le 24 au soir.

Avec My Vitibox, la box de vin labellisé vin bio, vin biodynamique ou vin HVE, partons ensemble à la découverte des Champagnes et de leurs grands crus de Champagne pour découvrir leurs spécificités.

L’HISTOIRE DU CHAMPAGNE
Découverte par hasard, la version « mousseuse » des vins de Champagne se voulait être une imitation des vins de Bourgogne. Une entreprise qui n’a pas abouti en raison du climat beaucoup plus froid qui a mis en suspend le processus de fermentation durant l’hiver. Au printemps, les levures endormies se sont réveillées et ont provoqué la libération de gaz carbonique. On assiste alors à la naissance du vin effervescent : le Champagne.

C’est Dom Pérignon, un moine bénédictin, qui commença en tout premier la production de bouteilles de Champagne.

LA FABRICATION DU CHAMPAGNE
En Champagne, il existe trois appellations d’origine contrôlées : l’AOC Champagne, l’AOC Coteaux champenois et l’AOC Rosé des Riceys. Les trois cépages les plus utilisés dans les assemblages des Champagnes sont le Chardonnay, le Pinot noir et le Meunier. Chaque appellation provient d’un terroir, de communes spécifiques, soumises à un cahier des charges précis dans lesquels on retrouve les différentes étapes de fabrication du Champagne :

– Première étape : vendanges manuelles
Seuls les meilleurs grains de raisins sont sélectionnés
– Deuxième étape : pressurage
On presse légèrement les grains pour ne pas colorer le jus
– Troisième étape : vinification et assemblage
On sélectionne différents cépages et différentes années pour créer le vin
– Quatrième étape : tirage
C’est la mise en bouteille du champagne
– Cinquième étape : remuage
On fait tourner la bouteille pour que la lie et les levures se diffusent et imprègnent le vin
– Sixième étape : dégorgement
Un bain de saumure permet l’expulsion des dépôts. On ajoute ensuite la liqueur de dosage (ou liqueur d’expédition). Il s’agit d’un mélange de sucre de canne et de vieux vin de Champagne, plus ou mois dosé, qui permet d’élaborer les différents types de goûts définis par l’Union Européenne :

– extra-brut : entre 0 et 6 g/l de sucre
– brut nature : moins de 3g/l
– brut : moins de 15 g/l
– extra-dry : de 12 à 20 g/l
– sec (ou dry) : de 17 à 37 g/l
– demi-sec : de 33 à 50 g/l
– doux : plus de 50 g/l

C’est en respectant toutes ces étapes que l’on obtient des cuvées d’exception !

Chaque année, c’est tout naturellement qu’on ouvre une bouteille de champagne pour les repas des fêtes de fin d’année. Il se boit très bien pour l’apéritif ! N’attendez pas la fin du repas pour boire une cuvée de prestige avec les desserts tels que la bûche et autres chocolats : votre palais et vos papilles seront bien trop fatigués pour pouvoir apprécier pleinement votre bouteille provenant des grandes maisons de Champagne !

Apprenez en plus avec la box vin bio, biodynamique et HVE My Vitibox : tous les mois, recevez un coffret vin comprenant une ou deux bouteilles de vin surprise, sélectionnées par l’ancien sommelier de l’Elysée Philippe Defleur, et des informations sur le monde viticole ! Pour votre cadeau vin de Noël, offrez une surprise tous les mois avec nos formules flexibles !

Mais qui est le moine Dom Pérignon?

LE MOINE DOM PERIGNON

Nous en avons tous entendu parler, mais qui d’entre nous le connaît vraiment ? Dom Pérignon était un moine de l’abbaye Saint-Pierre d’Hautvillers en champagne. En 1688, âgé de 30 ans, Il devient cellérier-intendant. Le moine Dom Pérignon entreprend de restaurer le prestige de l’abbaye qui ne jouit pas à l’époque d’une bonne réputation. Il rénove année après année le vieux pressoir, le cellier et la cave de l’abbaye.

Le moine Dom Pérignon a façonné la méthode de vinification en Champagne. A la tête des 25 ha de vigne de son monastère, il a innové pour améliorer la qualité de ses vins. La dîme, l’impôt religieux que les paysans devaient aux moines, lui a permit d’avoir des raisins de terroirs très différents. Le moine Dom Pérignon est à l’origine de l’assemblage des crus et des cépages en Champagne. On raconte qu’il sélectionnait lui-même les raisins pour la première cuvée, il les dégustait le matin à jeun pour sélectionner les meilleurs.
Le moine Dom Pérignon aurait également lui même découvert le moyen de faire mousser le champagne en bouteillle. A l’époque il recherchait une méthode plus élégante pour fermer les bouteilles que la traditionnelle cheville de bois, il mit de la cire d’abeille sur le goulot des bouteilles afin d’avoir une herméticité totale. Par la suite, les bouteilles ont explosé car le sucre de la cire avait crée une seconde fermentation, la « méthode champenoise » était née. Il a également inventé par la suite le bouchon en liège, plus hygiénique que la cheville de bois.

Depuis le milieu des années 1930, Dom Pérignon est le symbole du luxe français. Il est surtout devenu la cash machine de LVMH

Mon conseil de champagne à déguster : Champagne Tradition Brut – Grand Cru Cramant Maison Bonnaire (Box vin Coffret My VitiBox mois de Décembre)

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Comment déguster un champagne?

COMMENT DÉGUSTER UN CHAMPAGNE?

Lors d’une dégustation de champagne, portez votre attention sur la mousse, les bulles ainsi que bien évidemment les arômes qui sont dégagés. Autant d’éléments qui vous permettront d’identifier les bons champagnes et vous guider dans votre initiation à la dégustation

D’abord, la mousse

– Sa taille ou “cordon de la mousse” : (définition : couronne de bulles se formant à la surface d’une flûte de champagne) Prend-elle la totalité du verre? La moitié? Le quart? Une mousse ayant une tenue continue et circulaire sur les parois du verre est signe d’une très grande qualité.

– Son aspect : Parait-elle crémeuse? Fine? Moyenne? Grossière? Idéalement, la mousse semble crémeuse.

– La persistance de la mousse, son évolution : Est-elle excellente? Bonne Moyenne? Faible? Nulle? La mousse persiste plus longtemps si l’effervescence est régulière, ce qui nous amène à regarder les bulles!

Puis de fines bulles

– Leur taille et leur régularité : Forment-elles des “trains de bulles ou cheminées”, signe de qualité, montant du fond du verre en colonnes ininterrompues? Ou ressemblent-elles à de grosses bulles de savon qui se forment de manière aléatoire?

– Leur rapidité : Sont-elles légères ou lourdes? Ont-elles tendance à coller au verre? Des bulles rapides sont plus légères, dynamiques, elles laissent présager un vin très vif.

Les aromes du champagne

Le cépage chardonnay offre des arômes de brioche, toasté et citron.

Le cépage pinot noir donne des arômes de framboise et de groseille.

Le cépage pinot meunier apporte des arômes de poire, de pomme et de raisin.

Vous aurez également parfois des arômes de levure, de brioché et de pain grillé grâce aux bulles. Vous pouvez retrouver des arômes de vanille et de boisé dans des champagnes jeunes et des arômes de caramel, de café et de noix pour des vins âgés de plus de 5 ans.

Mon conseil de champagne à déguster: champagne Tradition Brut – Grand Cru Cramant Maison Bonnaire (Box Vins My VitiBox Décembre).

Si vous êtes très intéressés par le champagne, lisez mon article sur le service du Champagne.

Si vous souhaitez d’autres conseils sur la dégustation et des petites astuces sur l’oenologie n’hésitez plus, abonnez-vous à une box vin My Vitibox!

Les champenoises sont-elles toutes veuves?

LES CHAMPENOISES

Veuve Clicquot Ponsardin, veuve Pommery, veuve Lily Bollinger, veuve Laurent-Perrier… Pourquoi sont-elles toutes veuves ?

A la mort du mari, les vignes champenoises vont de droit à la veuve qui décide ou non de faire précéder son nom du mot « veuve ». Après le succès de la veuve Clicquot qui a multiplié par sept les ventes de sa maison, les champenoises endeuillées n’ont plus hésité à suivre son modèle.

Veuve Clicquot Ponsardin
La maison de Champagne Clicquot Ponsardin a été crée en 1772. Barbe Nicole Clicquot a 27 ans quand son mari décède le 23 novembre 1905. Il lui lègue un domaine qui produit 100 000 bouteilles par an. Elle ajoute le nom veuve à côté de Clicquot Ponsardin. Elle devient la première femme à gérer une maison de champagne et c’est une des premières business woman de l’histoire moderne. On la surnomme ” la grande dame de Champagne” Lorsqu’elle meurt en 1886, la maison produit 750 000 bouteilles par an et exporte dans de nombreux pays.

Le champagne Veuve Clicquot, spécialiste de la séduction et du packaging est devenu l’une des plus grandes maisons de champagne grâce à « la Veuve Clicquot » surnommée aussi « la grande dame de la champagne ».
Réputée pour son sens des affaires et son fort caractère, elle marqua le monde du champagne en inventant le procédé de « la table de remuage ». Cette méthode permet aux maisons de champagne d’évacuer le dépôt qui se forme à l’intérieur des bouteilles et donc à obtenir des vins plus limpides.

Qui a dit que le vin était un monde d’hommes !

Mon conseil de champagne à déguster : champagne Tradition Brut – Grand Cru Cramant Maison Bonnaire

Si vous êtes très intéressés par le champagne, lisez mon article sur le service du Champagne et celui sur Dom Périgon qui fût l’un des fondateurs du Champagne.

Ce qu’il faut savoir sur le service du champagne

LE SERVICE DU CHAMPAGNE

Le champagne et le vin ne se servent pas de la même façon, laissez-moi vous donner quelques astuces pour vous guider dans votre initiation à la dégustation

- Coupe ou flûte, que choisir? Préférez toujours les flûtes car elles permettent aux bulles de s’exprimer tandis que la coupe ne retient pas l’effervescence. n.b. : Les bulles se forment au contact des impuretés du verre; pour qu’il ne soit ni trop sale, ni trop propre, séchez le avec un torchon .

- Comment ouvrir la bouteille? Serrez le bouchon fort dans votre main et faites tourner la bouteille très doucement.

- Comment servir? Inclinez le verre à 45° pour conserver les bulles

- Comment maintenir la température pendant le repas? Placez la bouteille de champagne dans un seau à glace contenant autant d’eau froide que de glace.

Astuce : Comment conserver les bulles d’un champagne ouvert?

Vous pouvez garder au frigidaire votre bouteille ouverte pendant maximum une journée, avec un bouchon stoppeur parfaitement hermétique. Vous pensiez conserver les bulles de votre champagne au frigo en glissant dans son goulot une petite cuillère? Je suis désolé de vous apprendre que c’est un mythe…investissez dans un bouchon stoppeur!

Mon conseil de champagne à déguster : champagne Tradition Brut – Grand Cru Cramant Maison Bonnaire (box vins My VitiBox du mois de Décembre)

Si vous souhaitez en savoir plus sur la dégustation du champagne, lisez mon article: ” Comment déguster un champagne? “

Quels sont les secrets de la fabrication du champagne ?

LA FABRICATION DU CHAMPAGNE

Oui, vous avez eu raison de vous faire plaisir et d’abuser du champagne pendant les fêtes !

En décembre, vous avez pu déguster grâce à votre abonnement vin My VitiBox des champagnes de la maison Bonnaire. Nous vous livrons ici quelques secrets pour parfaire votre initiation à la dégustation de ce précieux breuvage…

Le champagne, raisin blanc ou raisin rouge ?

L’encépagement champenois est composé de 3 cépages : le Chardonnay, un cépage blanc, et le Pinot Noir et le Pinot Meunier qui ont tous deux des raisins à chair incolore et à… peau rouge ! L’assemblage typique d’un champagne comporte 2/3 de cépage rouge et 1/3 de cépage blanc.

Surprenant, le rouge est donc majoritaire !

Néanmoins, le champagne rosé est le plus couramment obtenu en ajoutant, lors du tirage, du vin rouge issu lui aussi de l’AOC “Champagne”. Seul cette AOC autorise le recours à cette méthode pour réaliser un vin rosé.

Pourquoi la plupart des champagnes ne sont pas millésimés ?

L’art du champagne constitue à assembler des crus d’années différentes et non de composer un millésime comme pour le vin classique. Ainsi, les vignerons parviennent à garder un style constant et caractéristique de leur maison. La qualité est ainsi toujours au rendez-vous ! Certaines années, les conditions climatiques sont exceptionnelles, et des vignerons choisissent alors de millésimer leur champagne, comme par exemple ceux de 1990, 1996 ou encore 2005.

Vous avez aimé les fines bulles du champagne Bonnaire reçu dans votre coffret vin My Vitibox ? D’où proviennent elles ?

La « méthode champenoise » est utilisée dans le monde entier : le vigneron produit du vin blanc normal, dit « tranquille ou calme ». Il le met en bouteille et provoque une 2^ème fermentation en y ajoutant la recette magique : sucre + levure, dite « liqueur de tirage ».

La transformation du sucre en alcool par les levures dégage du gaz qui est maintenu sous pression par la bouteille. Piégé, il se dissout dans le vin et des bulles se forment.Vous connaissez cette pression du gaz, elle est à l’origine de l’explosion du bouchon de champagne !

Plus l’ajout de sucre est élevé, plus la pression du gaz est forte et ainsi plus les bulles seront nombreuses. C’est ainsi qu’on distingue les vins perlants des vins pétillants, crémants ou mousseux.

Si vous aimez le Champagne, découvrez également mon article sur le moine Dom Pérignon.

Le roi des vins vieillit-il mal ?

LE ROI DES VINS

On entend parfois dire que le champagne ne se garde pas.

Ce n’est pas vrai : s’il est bien né et bien élevé, le champagne vieillit très bien. Il évoluera au fil des années, comme les vins tranquilles, pour gagner en complexité en traversant les cinq âges classiques : « l ‘âge des fruits », puis « l’âge des fleurs », « l’âge des épices », « l’âge toasté » et « l’âge confit ».

Notons toutefois que le cépage Pinot Meunier, qui entre parfois dans l’assemblage de certains champagnes, vieillit un peu moins bien que le Pinot Noir ou le Chardonnay et peut parfois déployer des arômes un peu trop exubérants pour un bon champagne.

Le Grand Cru Blanc de Blancs de la maison Bonnaire – 100% Chardonnay donc – que nous vous proposons ce mois-ci peut tout à fait se déguster dès maintenant, mais il sera tout aussi intéressant dans 5 ou 7 ans.

Rassurez-vous, contrairement à certaines idées reçues, le champagne ne perdra pas ses bulles en vieillissant !

Si vous aimez le champagne, lisez également mon article : le service du Champagne

On doit notre Champagne aux Anglais !

De réputation, l’Angleterre n’a jamais paru aux français comme étant son meilleur allié. Et pourtant on lui doit notre prestige! En effet les origines du champagne seraient dues en partie grâce aux anglais.

Avant les British, la Champagne produisait surtout des vins clairs (ou tranquilles), c’est-à-dire des vins blancs sans bulles. Pour produire du vin effervescent il faut que le vin blanc qui a déjà fermenté une fois, fermente de nouveau dans un espace trop petit pour lui. Les vignerons font donc une petite popote dans du vin qui a déjà fini sa fermentation pour provoquer une deuxième fermentation. Sous la pression, cette deuxième fermentation produit du gaz carbonique (CO2), à l’origine des bulles.

Le CO2 voulant s’échapper, il est indispensable que les bouteilles soient assez solides pour résister à cette pression. Mais les vignerons champenois rencontraient des problèmes : les bouteilles ne pouvaient pas résister à la pression de cette deuxième fermentation et elles explosaient très facilement. Pour faciliter la production de vin effervescent il fallait donc résoudre certains enjeux :

1. Renforcer la fermeture des bouteilles : Dom Perignon a apporté la solution miracle avec l’utilisation des bouchons en liège.

2. Renforcer la résistance du verre des bouteilles. C’est là que les anglais entrent en jeu. Consacrant leur bois à leur flotte pour écraser les français, ils ont choisi de chauffer leur verre à la houille, donnant plus de force au verre. Et finalement ils ont renforcé le verre obtenu avec de l’oxyde de plomb. Ce verre épais a enfin permis de concevoir des bouteilles résistant à la fameuse deuxième fermentation du vin.

3. Bien maitriser le contenu de la bouteille. Lors de la popote magique, il fallait trouver le juste équilibre dans l’ajout de sucre et de levure, sous peine que la deuxième fermentation soit trop puissante et fasse exploser la bouteille. Ils attendront 1837 pour réussir à déterminer avec précision la quantité de sucre nécessaire.

Mais cette invention de l’effervescence n’a pas été accueillie à bras ouverts en France : les vins mousseux étaient une “dépravation du goût” (St Ewemond), “le moussage ne convient qu’au chocolat, à la bière et à la crème” (Adam Bertin). Les anglais entrent une deuxième fois en jeu car c’est en partie grâce à eux que la vente de champagne a pu démarrer, Louis XIV le leur faisant découvrir en en envoyant après son couronnement au roi d’Angleterre, Charles II.

Donc oui, nous pouvons remercier les anglais. Avec 300 millions de bouteilles de Champagne vendues en 2011, peut-être que le Red Bull sera le moteur de l’économie française dans 200 ans !