Accords mets & vins

Lors d'un bon repas, un vin adapté au plat fait toute la différence !

  • Comment marier des fajitas avec du vin ?

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    Mets tex-mex emblématique, les fajitas ont la particularité de pouvoir être composées de différentes manières. Traditionnellement préparées avec du bœuf, elles peuvent aujourd’hui être à base de poulet, de lapin, ou même exclusivement de légumes et d’épices. Chacun peut composer comme il veut sa fajita, d’où la popularité de ce plat. Les possibilités sont donc multiples, ce qui peut compliquer la tâche lors de la sélection du vin. Mais pas d’inquiétude ! My Vitibox fait le point sur le sujet.

    Pour les fajitas à base de poulet

    Les fajitas au poulet peuvent être dégustées avec différents types de vins. Le poulet est à considérer comme une viande maigre dans notre cas,  la peau étant absente. Vous pouvez choisir un vin blanc sec et léger sachant s’accommoder à la fois avec la finesse de la viande et avec les poivrons, ceux-ci étant quasiment incontournables dans les fajitas. Le Kaléidoscope 2016 est adapté pour cette situation. Son faible niveau de sucre et sa légèreté accompagneront à merveille le poulet, et ses arômes de miel sublimeront les poivrons.  Il est également possible de miser sur un vin rouge, à condition qu’il soit peu tannique, peu alcoolisé et fruité afin de ne pas écraser le goût du poulet. Le Champs Vallin 2015 est tout indiqué ; sa légèreté, ses arômes de fruits rouges intenses ainsi que ses tannins souples sauront s’adapter au poulet et aux poivrons.

    Pour les fajitas à base de bœuf

    Lorsqu’elles sont composées de bœuf, les fajitas appellent plus un vin rouge plus structuré et avec plus de corps, cette viande ayant un goût plus prononcé que le poulet. Un Côtes du Rhône rouge  est l’idéal dans ce cas de figure. Ce type de vin est plus riche en alcool et assez tannique pour s’équilibrer avec l’intensité du bœuf.

    Pour les fajitas à base de lapin

    Si vous optez pour du lapin pour composer vos fajitas, il faut avoir en tête que vous avez une viande blanche moins intense que le bœuf. Mais sa chair est plus goûteuse que celle du poulet. Il peut donc se déguster avec un vin blanc sec avec plus de corps. En choisissant l’Adamo 2017, qui est à la fois très faible en sucre et riche en alcool, vous aurez exactement ce qu’il vous faut.

    Pour les fajitas « veggie »

    Les fajitas peuvent également se faire sans viande ! En ajoutant des légumes et des épices au reste des composants, nous pouvons les déguster pleinement tout en se passant de viande. Mais attention ; dans cette situation, les épices sont plus présentes et leur combinaison avec un vin rouge tannique donnerait une sensation désagréable de sécheresse en bouche. Il vaut mieux miser sur un vin blanc sec et assez acide comme le Renaissance 2015, un Riesling minéral et avec des notes d’agrumes qui sauront s’accommoder aux épices sans se faire écraser par leur goût.

  • Spécial Pâques : Souris d'agneau confites au four

    Un must-do du repas de Pâques, un plat à base d'agneau. Nous connaissons tous le fameux Gigot d'agneau classique des grandes tables françaises. Aujourd'hui, My Vitibox voulait vous faire découvrir un autre morceau de l'agneau, nous avons donc décidé de vous offrir la recette de notre plat de pâques.

    La souris d'agneau confites au four : 

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    Ingrédients :

    •  6 souris d'agneau de 400g chacune
    • 40g de beurre
    • 1 c. à s. d'huile d'olive
    • 6 échalotes gousses d'ail
    • 1 demi-bouteille de vin blanc
    • 45g de gelée de pommes
    • 1 bouquet garni
    • 1 c. à s. de cumin en poudre
    • 3 pincée de piment
    • Sel et poivre

     

    Préchauffez le four à th. 5 (150°C).

    Saupoudrez les souris d'agneau de cumin. Chauffez le beurre et l'huile dans une cocotte et faites-y dorer l'agneau de tous les côtés, puis retirez-le de la cocotte et réservez.

    Épluchez  et découpez les échalotes en quartier, et ajoutez-les dans la cocotte avec les gousses d'ail non pelées. Cuisez l'ensemble sur un feu doux jusqu'à obtenir une belle teinte dorée et une texture fondante des échalotes.

    Ajoutez le vin blanc pour déglacer, ainsi que la gelée de pommes. Mélangez délicatement avec une spatule en bois. Incorporez les souris d'agneau et tapissez-les de sauce.

    Ajoutez ensuite le bouquet garni et assaisonnez avec le sel, le poivre, la poudre de cumin et le piment. Cuisez la préparation à four moyen pendant 4 heures, en prenant soin de retourner les souris d'agneau à mi-cuisson.

    Servez bien chaud, accompagné de Coco de Paimpol à la tomate et au cumin.

    Vous pouvez accompagner ce plat par un Gamay 2016 - Jean-Marc Biet, AOC Touraine. Une jolie cuvée de vigneron où les arômes de fruits rouges se marient à la perfection avec le confit de la souris d'agneau.

  • Spécial Pâques : menu avec accords mets & vins

    Qui dit Pâques, dit repas de Pâques. Chez My Vitibox nous aimons nous retrouver autour d'un bon repas, nous avons donc pensé à vous. Voici notre menu, spécial Pâques, avec entrée, plat et dessert et le mariage des vins sublimant chacun de ces mets.

    En entrée, nous vous proposons : un terrine d'asperges au fromage ail et fines herbes

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    Ingrédients :

    • 500g d'asperges vertes (déjà épluchées et précuites)
    • 5 oeufs
    • 1 gousse d'ail
    • 10g de beurre doux
    • 20cl de crème fraîche épaisse
    • 150g de fromage frais ail et fines herbes
    • 2 c.à s. d'huile d'olive
    • Sel fin et poivre noir du moulin

    Préchauffez votre four à th. 6-7 (200°C).

    Faites cuire les asperges vertes 3 min à l'autocuiseur. Réservez 3 asperges et coupez le reste en tronçons d'environ 2cm de long. Épluchez la gousse d'ail et hachez-la finement.

    Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive. Faites-y revenir les tronçons d'asperges avec l'ail haché à feu moyen pendant 10 min environ.

    Dans un saladier, fouettez ensemble les œufs, la crème fraîche et le fromage frais ail et fines herbes. Incorporez-y ensuite les tronçons d'asperge et l'ail haché. Salez et poivrez légèrement. Beurrez soigneusement un moule à cake et versez-y votre préparation d'asperges au fromage ail et fines herbes.

    Dans un plat allant au four, versez de l'eau chaude puis déposez-y votre moule à cake.

    Faites cuire votre terrine pendant 25 à 30 min à th. 6-7 (200°C).

    Laissez votre terrine d'asperges au fromage ail et fines herbes refroidir avant de la démouler délicatement. Servez-la décorée avec les asperges réservées, sur un lit de salade verte avec des tranches de pain grillé et de la mayonnaise.

    Cette entrée sera merveilleusement bien accompagnée par la cuvée Renaissance 2015 d'Ulrich Langguth, Riesling Hochgewachs, AllemagneLa vivacité de ce vin répond aux notes acidulés de cette entrée. Ce vin blanc vif amplifie la fraîcheur de l'asperge et adoucit le petit côté pétillant du fromage ail et fines herbes : tout un équilibre en bouche !

  • Peut-on boire des vins secs avec de la nourriture asiatique ?

    Nouvel an Chinois

    Au cas où vous l’auriez oublié sur les pistes de ski : février, c’est aussi le mois du nouvel an chinois ! Pour faire honneur au pays du soleil levant, nous vous concoctons une liste de délicieux accords mets et vins aux saveurs asiatiques. Nous savons tous que la nourriture asiatique mélange très souvent le sucré et le salé, ce qui nous amènerait instinctivement vers des vins moelleux ou demi-sec. Cependant, My Vitibox va vous montrer que l'on peut marier la cuisine venue d'Asie avec des vins secs plein d'arômes. Des saveurs bien différentes de notre gastronomie traditionnelle et qui appellent donc à des raisonnements nouveaux pour réussir vos accords.

    Les incontournables nems

    Le nem est une spécialité vietnamienne mêlant de nombreuses saveurs et textures : le croquant des légumes, le frit de la pâte, et l’aigre-doux de la sauce nuocmâm. Pour apporter de la gourmandise à l’accord, l’idéal est de servir un vin blanc très aromatique. Vous trouverez sans aucun doute votre bonheur en Alsace avec un joli Gewurztraminer sec, ou un pinot gris. Ils souligneront la rondeur de la sauce et donneront du relief aux légumes et aux épices.

    Le wok en folie

    Si vous êtes plutôt wok de poulet aux légumes, nous vous proposons d’opter pour un vin du Beaujolais : pourquoi pas un Morgon ! Très élégant, la finesse de sa structure tannique porte de jolis arômes de petits fruits rouges. Sa texture délicate et son style désaltérant s’accorderont à merveille avec le poulet si vous forcez un peu sur l’épice en compensant la chaleur du piment.

    Si vous préférez un wok aux crevettes, privilégiez un vin vif et aromatique qui contrastera les saveurs douces et gourmandes de la crevette. Nous aimons l’association crevettes avec l’appellation Touraine : de jolies notes d’agrumes et sa vivacité rendront l’accord très salivant et désaltérant à la fois.

    Le sucré salé du porc au caramel

    Le porc au caramel est un plat typiquement chinois, empreint de saveurs à la fois sucrées et salées. Difficile donc de lui accorder un vin pour ne pas rendre le tout trop indigeste. Pour assurer le coup et magnifier votre plat, nous vous proposons d’ouvrir une syrah, sur un Côtes du Rhône par exemple, qui grâce à sa finesse et ses élégantes notes d’épices, révélera un peu l’aspect gourmand et sucré du caramel. Explosion de saveurs garantie !

  • Saint-Valentin : un incontournable à la pomme

    Pour terminer cette soirée de la Saint-Valentin, My Vitibox vous propose de cuisiner un incontournable des desserts français sublimé par la cuvée Epicuria 2013, un vin croate du Domaine Koquelicot.

    Tarte Tatin et chantilly vanillée

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    Ingrédients :

    Pour la tarte :

    • 6 pommes
    • 100g de sucre en poudre
    • 40g de beurre doux
    • 200g de pâte feuilletée

     

    Pour la chantilly :

    • 100g de fromage blanc
    • 50g de sucre glace
    • 20cl de crème liquide
    • 1 gousse de vanille

     

    Préchauffez votre four à 220°C.

    Epluchez les pommes et les tailler en 6, puis le cœur enlever le cœur et les pépins.

    Dans une poêle en aluminium forgé, réalisez un caramel en faisant fondre le sucre. Mélangez délicatement en incorporant le sucre caramélisé au sucre en poudre non fondu. Versez ce caramel dans le moule à manqué et laissez durcir.

    Rangez ensuite les pommes de façon harmonieuse puis disposez des morceaux de beurre froid. Enfournez à 180°Cpendant 25min.

    Découpez un rond de pâte feuilletée puis disposez-le sur les pommes. Faites une incision en croix au centre de la pâte pour permettre à la vapeur de s’échapper. Enfournez pendant 25min environ.

    Laissez ensuite la tarte reposer avant de la retourner.

    Pour la crème chantilly, mélangez le fromage blanc avec le sucre glace. Ajoutez la gousse de vanille fendue en deux et grattée, puis détendre avec la crème liquide. Versez le tout dans un siphon, injectez le gaz et réservez.

    Disposez la tarte dans une assiette et nappez-la de caramel, puis remplissez une verrine de crème.

    A marier avec l'Epicuria 2013 – Domaine Koquelicot, Istria, Croatie

    Ses arômes friands d’amande et de vanille sublimeront la chantilly de notre tarte tatin. Ce vin croate à la texture d’une douceur rare, accompagnera parfaitement votre fin de dîner de la Saint-Valentin.

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  • Saint-Valentin : un plat hivernal du Sud-Ouest

    Pour continuer sur notre menu de la Saint-Valentin, My Vitibox vous propose un Parmentier de canard et potiron à marier avec le Corbière Etre et Renaître 2014. De quoi régaler votre moitié sans prendre un gramme.

    Parmentier de canard et potiron

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    Ingrédients :

    • 1 potiron moyen
    • 4 pommes de terre
    • 4 cuisses de canard
    • Du gruyère râpé
    • 1 noisette de beurre
    • 2oeufs : gardez les jaunes et montez les blancs en neige
    • Persil
    • De la muscade

     

    Enlevez la peau et les graines du potiron en ne gardant que la chair, coupée en dés plus ou moins gros, selon le temps de cuisson prévu. Faites de même pour les pommes de terre.

    Faites cuire le potiron et les pommes de terre à la vapeur ou à l’eau, pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à l’écrasement possible.

    Pendant ce temps, désossez les cuisses de canard, et enlever la peau. Faites revenir la viande, sans ajout de matière grasse, dans une poêle pour la faire cuire avec le persil, sans dorer. Il faut qu’elles restent fondantes. Réservez.

    Revenez à vos légumes. Ecrasez le potiron et les pommes de terre à la fourchette. Incorporez-y le beurre, le gruyère, les jaunes d’œufs et la muscade. Assaisonnez. Incorporez les blancs d’œufs montés en neige.

    Préchauffez votre four à 150°C (Th. 5).

    Dans un plat à gratin, déposez une couche de purée, une couche de canard, une couche de purée. Recouvrez de gruyère et enfournez pour 40 minutes de cuisson.

    A sublimer avec Etre et Renaître 2014 – AOP Corbières-Boutenac

    My Vitibox vous assure un mariage parfait entre la puissance remarquable de ce Carignan et la viande de canard. Ses tanins fondants répondront idéalement avec la purée de potiron et pommes de terre.

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  • Saint-Valentin : une entrée tout en légèreté

    Pour la suite de notre menu de Saint-Valentin, My Vitibox vous présente son entrée avec le rosé du Domaine Haut Loubier 2016.

    Brick de poireau et thon

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    Ingrédients :

    • 10 feuilles de bricks
    • 1 boîte de thon au naturel
    • 2 poireaux
    • 1cuillère à café de curry
    • 1 cuillère à soupe bombée de crème fraîche épaisse
    • 1 œuf
    • 30g de beurre
    • Sel et poivre

     

    Emincez finement les poireaux et les faire fondre dans le beurre durant 20 minutes. Laissez-les s’égoutter afin qu’ils ne rendent pas trop d’eau à la cuisson.

    Emiettez le thon, ajoutez la crème, l’œuf, le curry et les poireaux tiédis. Bien mélanger.

    Préchauffez votre four à 180°C (Th. 6).

    Coupez les feuilles de bricks en 4 bandes. Pour chaque samossa, mettez une cuillère de farce à une extrémité de la bande et repliez en triangle.

    Déposez les samossas sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 20 minutes de cuisson.

    Servez bien chaud. Ils peuvent très bien se réchauffer à la poêle dans un peu d’huile.

    A marier avec le rosé du Domaine Haut Loubier 2016 – Saint Chinian

    Pour cette entrée, My Vitibox vous propose de découvrir ou redécouvrir le Domaine Haut Loubier 2016. La puissance saline de ce Saint-Chinian accompagnera à merveille le thon des bricks et la douceur du poireaux s’équilibrera parfaitement avec la pointe d’acidité de cette cuvée.

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  • Réussir son dîner de la Saint-Valentin

    Aujourd’hui, My Vitibox vous aide dans la préparation de votre dîner de la Saint-Valentin, avec deux apéritifs et leur accord parfait avec le grave l'Eperon d’Argent 2016.

    Makis aux deux saumons

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    Ingrédients :

    • 50g de saumon cru
    • 4 tranches fines de saumon fumé
    • 100g de riz à sushi
    • 1 petit concombre
    • 2 grandes feuilles d’algue nori
    • 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
    • ½ cuillère à café de sucre
    • 6 pincées de sel
    • Quelques graines de sésame

     

    Lavez le riz longuement à l’eau froide. Egouttez-le et mettez-le dans une petite casserole. Versez 15cl d’eau, lissez la surface, laissez trempez 30mn puis faites chauffer sur feu moyen. Lorsque l’eau frémit, tournez rapidement le riz à l’aide d’une spatule, couvrez, baissez le feu au minimum et laissez cuire 15mn. Mélangez délicatement avec la spatule. Couvrez d’un torchon propre puis avec le couvercle et laissez reposer 15mn.

    Faites bouillir le vinaigre, le sucre et le sel en remuant jusqu’à ce que le sucre et le sel fondent.

    Mettez le riz dans un saladier, versez la vinaigrette une fois refroidie puis mélangez rapidement. Coupez le saumon cru en lanières. Lavez le concombre, coupez-le en quatre et retirez le centre puis coupez chaque quart en trois bâtonnets.

    Placez une feuille de nori sur le tapis en bambou, côté lisse face au tapis. Recouvrez l’algue de deux tranches de saumon fumé. Ajoutez au milieu la moitié du riz, en l’étalant sur les deux tiers du saumon. Répartissez sur toute la longueur la moitié du saumon frais et du concombre. Roulez le tapis, en serrant le rouleau. Retirez le tapis et renouvelez l’opération.

    Coupez chaque rouleau en six et parsemez de graines de sésame. Servez avec de la sauce de soja dans laquelle vous délayerez une pointe de wasabi.

    Rolls de crêpes au saumon fumé

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    Ingrédients :

    Pour l’appareil :

    • 25cl de lait demi-écrémé
    • 60g de beurre doux
    • 1 œuf
    • 70g de farine de blé
    • 55g de farine de sarrasin
    • 2 pincées de sel

    Pour la garniture :

    • 125g de fromage frais
    • 1 demi-botte de ciboulette
    • 1 demi-botte d’Estragon
    • 1 demi-gousse d’ail
    • 3 tours de moulin à poivre
    • 120g de saumon fumé

     

    Pour la pâte à crêpes : dans un bol, réunissez les farines et le sel. Cassez l’œuf et mélangez grossièrement, puis ajoutez progressivement le lait tout en fouettant énergiquement. Faites fondre le beurre, puis l’ajoutez à l’appareil. Laissez ensuite reposer au frais pendant 1 heure.

    Réalisez les crêpes sur une crêpière chaude jusqu’à épuisement de la pâte.

    Pour la garniture : ciselez la ciboulette. Hachez finement la demi-gousse d’ail. Disposez le fromage frais dans un bol, puis ajouter la ciboulette, l’estragon et l’ail haché. Poivrez et mélangez.

    Tartinez chaque crêpe de fromage frais, puis garnissez-la de tranches de saumon fumé. Roulez-la en cigare, puis mettez-la au frais pendant une dizaine de minutes.

    Coupez-la ensuite en médaillons d’environ 1,5cm d’épaisseur.

    A marier avec l'Eperon d’Argent 2016 – J.Lebègue, AOC Graves

    Pour cet apéritif, My Vitibox vous propose de découvrir ou redécouvrir l’Eperon d’Argent 2016 de J.Lebègue. La vivacité de ce vin répond aux notes acidulées de ce début de repas. Son toucher gras fait l’écho à la texture onctueuse du saumon fumé et du saumon frais. Ce Grave viendra sublimer cet apéritif, et vous ouvrira l’appétit pour la suite du dîner.

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  • Chablis et foie gras : ils se marièrent et eurent beaucoup d'enfants !

    “Un chablis avec un foie gras ? Vraiment ?” Oui et non … En réalité il faut être plus précis que cela, ce serait trop facile sinon !

    Rapide remise dans le contexte pour bien comprendre … Situé en Bourgogne près d’Auxerre, le vignoble de Chablis s’étale sur plus de 5000 hectares et produit des vins exclusivement blancs réputés pour leur raffinement et leur grande minéralité.

    Minéralité, quésaco ? Ce terme très en vogue depuis une vingtaine d’année fait référence au nez à l’odeur qui se dégage lorsqu’on frotte des pierres l’une contre l’autre, mais également en bouche au goût que l’on obtient en léchant un galet. Essayez, c’est simple et amusant ! La minéralité d’un vin provient du sol sur lequel la vigne pousse, mais attention, certains cépages révèlent très bien la minéralité du terroir tandis que d’autres la masquent…

    A Chablis tout va bien puisque le chardonnay, qui est le cépage exclusif de l’appellation, révèle merveilleusement bien la minéralité du terroir. Et l’enjeu est de taille : autrefois, cette région était une mer intérieure ! Le sous-sol de Chablis est donc composé aujourd’hui en partie d’huîtres fossilisés.

    Notez que quatre niveaux d’appellations se côtoient : Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru et Chablis Grand Cru, en fonction de l’endroit où sont plantées les vignes, du mode de culture de la vigne et des techniques de vinification. Les appellations Chablis Premier Cru et Chablis Grand Cru produisant en général des cuvées de bien meilleure qualité…

    Bon, et le foie gras dans tout ça ?

    On y vient justement ! Le foie gras, c’est sacré. Ne peut pas se marier avec du foie gras qui veut …

    Nous savons que vous appréciez le foie gras notamment pour sa texture onctueuse et fondante. Loin des sentiers battus, My Vitibox vous suggère un accord de contraste. Il s’agit de compenser la dimension potentiellement lourde du foie gras par un vin acide qui va rafraîchir la bouche. Attention cependant aux vins trop vifs qui “écraseront” en bouche les saveurs délicates du foie gras, ce que les Petits Chablis et Chablis, plutôt acides, auront tendance à faire. Or si les Chablis Premier Cru et Chablis Grand Cru jouissent d’une distinction,  c’est justement parce que leurs vignes sont plantées sur des coteaux qui leur offrent une meilleure exposition au soleil. Leurs raisins murissent donc plus, donnant des vins plus puissants et à l’acidité moins marquée en bouche.

    N’y a-t-il qu’à Chablis qu’on trouve des vins vifs qui compenseront le gras du foie gras ? Absolument pas ! Loin de nous cette idée. En revanche, pour que l’accord soit vraiment réussi et intéressant, il faut un vin qui, par ses arômes, amplifie les saveurs du foie gras. Et c’est là que la superbe minéralité des vins de Chablis se révèle précieuse ! En effet, elle évoque la fleur de sel dont on accompagne souvent le foie gras, mais avec beaucoup plus de mesure et de raffinement. Les Chablis Premier Cru et Chablis Grand Cru apporteront ainsi une complexité aromatique très intéressante pour accompagner un foie gras, en compensant l’amertume de ce merveilleux met.

    Et pour terminer, deux petites astuces de notre sommelier Alain: sortez votre foie gras du réfrigérateur 1h avant de le déguster et servez votre vin entre 12 et 14°C. Direction le paradis !

    Cours oenologie Paris, cours oenologie Lyon, cours oenologie Bordeaux ou cours oenologie Toulouse: pour découvrir les grands principes des accords mets et vins et connaître toutes les options qui s’offrent à vous pour accorder vin et foie gras, suivez une formation oenologie VOG 1 dans une grande ville de France !

    Et si vous aimez cuisiner de bons petits plats, abonnez-vous à notre wine box pour recevoir chaque mois de beaux vins accompagnés des recettes de Chefs qui les sublimeront ! Vous deviendrez un as du cadeau vin et saurez par vous-même comment (bien) offrir du vin. Plutôt sympa, non ? ;-)

  • Le soleil arrive : cap sur le rosé !

    Petite information surprenante pour briller à la plage et en pique-nique : le rosé est le deuxième vin le plus consommé en France devant le vin blanc ! En effet, si le rouge tient le haut du pavé avec 60%, le rosé est numéro 2 avec 23% et le blanc est le petit dernier avec 17%. Et avec le rosé le plus cher du monde qui dépasse désormais les 80 euros pièce, le sujet devient plus sérieux que jamais. Mais cela pose donc une question cruciale : comment bien choisir son rosé ?

    La première chose à savoir est qu’il existe trois façons de produire du rosé, et que chacune de ces méthodes produit un type de vin différent répondant à un besoin différent. La question devient donc : quel rosé pour quelle occasion ? L'abonnement vin My VitiBox vous propose un petit tour de panorama !

    Les rosés de presse : les compagnons de l’apéro.

    Première méthode pour faire du rosé : prendre des raisins noirs et les emmener directement au pressoir comme on l’aurait fait pour du vin blanc. On les presse fort (d’où le nom rosé de presse) et pendant ce contact bref mais intense entre jus et peau, quelques pigments passent de la peau vers le jus, colorant ainsi légèrement le vin et lui donnant une robe rose pâle. Ce sont donc généralement les rosés les plus légers, à servir bien frais quand le soleil commence à se coucher, pourquoi pas avec des olives.

    Les rosés de saignée : copains des buffets froids.

    Deuxième technique : au début de la macération d’un vin rouge, on prélève un peu du jus dans la cuve (on la « saigne », d’où le nom), et on élève à part ce jus qui n’a pas eu beaucoup de temps pour se colorer, et révèle donc une robe rosée d’intensité moyenne.  Comme la macération a tout juste commencé, les levures n’ont pas pu transformer beaucoup de sucre en alcool, et ces vins sont par conséquent très gourmands. Ceux-ci iront merveilleusement bien avec les grands plateaux de crudités qui eux aussi ont des jolies petites notes sucrées, notamment les chou et les betteraves ! C’est le moment double bingo à l’ombre du parasol : du gourmand ET du rafraîchissant.

    Les rosés de macération : le camarade des bonnes grillades.

    Dernière façon de procéder pour nos amis vignerons : commencer à faire comme pour du vin rouge et arrêter bien vite la macération (au bout de quelques heures au lieu de quelques jours voire semaines pour les vins rouges). Le vin n’a donc pas eu le temps de devenir rouge, mais il s’est bien coloré quand même et s’est un peu chargé en tanins. Ce sont donc des rosés à la robe soutenue et plus costauds en bouche, donc parfait pour vos barbecues de viandes et autres joyeuses grillades !

    Tout cela c’est bien joli, mais comment savoir face à quel type de rosé on se trouve? Premier indice, on vous en a parlé : la robe. Mais c’est vrai que cela reste un critère approximatif et qu’il vaut mieux avoir roulé sa bosse pour se sentir sûr de soi. Sinon, il n’y a pas de secret, il faut se renseigner. Ainsi, si vous êtes chez un caviste ou vigneron, n’hésitez pas à demander, et en grande distribution, croisez les doigts pour que l’info figure sur la contre-étiquette ! Le cas échéant, vous pouvez toujours dégainer votre smartphone...

    Le monde du vin réserve plein de surprises, et pour tout découvrir, rien de mieux qu’un abonnement My VitiBox ! En recevant chaque mois notre coffret vin, vous aurez deux excellentes bouteilles dûment sélectionnées par Alain Gousse, ancien sommelier de la Tour d’Argent et du Crillon, et un magazine pour déguster vos vis pas à pas et tout découvrir sur le monde de l’œnologie. Sinon, tournez-vous vers un cours œnologie pour prendre tous les bons réflexes. Bonne dégustation de rosé et à bientôt !

    Pour découvrir les abonnements My VitiBox, c’est par ici !

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