Saint-Valentin : un plat hivernal du Sud-Ouest

Pour continuer sur notre menu de la Saint-Valentin, My Vitibox vous propose un Parmentier de canard et potiron à marier avec le Corbière Etre et Renaître 2014. De quoi régaler votre moitié sans prendre un gramme.

Parmentier de canard et potiron

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Ingrédients :

  • 1 potiron moyen
  • 4 pommes de terre
  • 4 cuisses de canard
  • Du gruyère râpé
  • 1 noisette de beurre
  • 2oeufs : gardez les jaunes et montez les blancs en neige
  • Persil
  • De la muscade

 

Enlevez la peau et les graines du potiron en ne gardant que la chair, coupée en dés plus ou moins gros, selon le temps de cuisson prévu. Faites de même pour les pommes de terre.

Faites cuire le potiron et les pommes de terre à la vapeur ou à l’eau, pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à l’écrasement possible.

Pendant ce temps, désossez les cuisses de canard, et enlever la peau. Faites revenir la viande, sans ajout de matière grasse, dans une poêle pour la faire cuire avec le persil, sans dorer. Il faut qu’elles restent fondantes. Réservez.

Revenez à vos légumes. Ecrasez le potiron et les pommes de terre à la fourchette. Incorporez-y le beurre, le gruyère, les jaunes d’œufs et la muscade. Assaisonnez. Incorporez les blancs d’œufs montés en neige.

Préchauffez votre four à 150°C (Th. 5).

Dans un plat à gratin, déposez une couche de purée, une couche de canard, une couche de purée. Recouvrez de gruyère et enfournez pour 40 minutes de cuisson.

A sublimer avec Etre et Renaître 2014 – AOP Corbières-Boutenac

My Vitibox vous assure un mariage parfait entre la puissance remarquable de ce Carignan et la viande de canard. Ses tanins fondants répondront idéalement avec la purée de potiron et pommes de terre.

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