Saint-Valentin : un incontournable à la pomme

Pour terminer cette soirée de la Saint-Valentin, My Vitibox vous propose de cuisiner un incontournable des desserts français sublimé par la cuvée Epicuria 2013, un vin croate du Domaine Koquelicot.

Tarte Tatin et chantilly vanillée

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Ingrédients :

Pour la tarte :

  • 6 pommes
  • 100g de sucre en poudre
  • 40g de beurre doux
  • 200g de pâte feuilletée

 

Pour la chantilly :

  • 100g de fromage blanc
  • 50g de sucre glace
  • 20cl de crème liquide
  • 1 gousse de vanille

 

Préchauffez votre four à 220°C.

Epluchez les pommes et les tailler en 6, puis le cœur enlever le cœur et les pépins.

Dans une poêle en aluminium forgé, réalisez un caramel en faisant fondre le sucre. Mélangez délicatement en incorporant le sucre caramélisé au sucre en poudre non fondu. Versez ce caramel dans le moule à manqué et laissez durcir.

Rangez ensuite les pommes de façon harmonieuse puis disposez des morceaux de beurre froid. Enfournez à 180°Cpendant 25min.

Découpez un rond de pâte feuilletée puis disposez-le sur les pommes. Faites une incision en croix au centre de la pâte pour permettre à la vapeur de s’échapper. Enfournez pendant 25min environ.

Laissez ensuite la tarte reposer avant de la retourner.

Pour la crème chantilly, mélangez le fromage blanc avec le sucre glace. Ajoutez la gousse de vanille fendue en deux et grattée, puis détendre avec la crème liquide. Versez le tout dans un siphon, injectez le gaz et réservez.

Disposez la tarte dans une assiette et nappez-la de caramel, puis remplissez une verrine de crème.

A marier avec l'Epicuria 2013 – Domaine Koquelicot, Istria, Croatie

Ses arômes friands d’amande et de vanille sublimeront la chantilly de notre tarte tatin. Ce vin croate à la texture d’une douceur rare, accompagnera parfaitement votre fin de dîner de la Saint-Valentin.

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