Clémentines juteuses et granité de Noël

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La Recette de QOOQ

Temps: 15 min

Ingrédients: 

- 1kg de clémentines
- 1 c. à soupe de sirop d'érable
- 2 cl de Grand Marnier
- 1 bâton de cannelle
- 1 gousse de vanille
- 1 c. à café de cinq épices
- 1 C. à café de Gingembre frais
- 1 anis étoilé

 

> Dans la casserole, ajouter la cannelle, l'anis, et le gingembre. Éplucher le gingembre avec une cuillère à café et le râper au dessus de la casserole.
> Fendre les gousses de vanille en deux et récupérer les graines avec la lame du couteau d'office. Ajouter le tout dans la casserole.
>Ajouter le cinq épices, le sirop d'érable et le Grand Marnier.
>Mettre la casserole d'épice à chauffer sur feu vif.
>A la première ébullition faire flamber le mélange.

 

PRÉPARATION DES CLÉMENTINES

- Râper les zestes d'une clémentine au dessus de la casserole et laisser infuser.
- Couper un chapeau sur le dessus des clémentines pour le dressage, compter une clémentine par convives.
- Passer la lame du couteau entre la chair et la peau. Retirer la pulpe avec une cuillère à café et réserver dans un saladier.
- Attention à na pas percer la peau de la clémentine et penser à garder les chapeaux pour le dressage.
- Éplucher le reste de clémentine et mettre la pulpe le saladier.
- Mettre la pulpe dans la centrifugeuse et mettre en marche.
- Mélanger le jus de clémentine à l'infusion au grand Marnier et aux épices.
- Retirer l'anis, la cannelle et la vanille et réserver pour le dressage.
- Verser le jus de clémentine aux épices dans verre avec un bec verseur. Remplir les bacs à glaçons et les placer au congélateur.

 

MIXAGE DU GRANITÉ

> Sortir les bacs à glaçons une fois la préparation congelée.
> Démouler les glaçons et les mettre dans le bol d'un blender et mixer quelques secondes.

 

DRESSAGE

- Disposer les clémentines vidées dans de petites coupelles.
- Avec une cuillère, verser du granité de clémentine dans la cavité du fruits.
- Réaliser cette étape juste avant de déguster car le granité fond rapidement.
- Disposer des bâtons de cannelle et de l'anis pour décorer et refermer avec les chapeaux.

 

Accords Mets & Vins :
Hautes Côtes de Beaune 2015 - Nicolas Potel 
nicolas

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