Languedoc Saint-Chinian, Château du Prieuré des Mourgues – Plat : Côtelettes d'agneau au barbecue

RECETTE DES CÔTELETTES D'AGNEAU AU BARBECUE
Ingrédients pour deux personnes :
6 côtelettes d’agneau (environ 100 grammes chacune avec l’os)
4 Pommes de terre
2 Carottes
1 Courgette
Ail
Huile d’olive

Temps de préparation : une heure

Temps de cuisson : 10 minutes

Préparation :

  1. Préparez une marinade en mélangeant un peu d’huile d’olive, de moutarde, de thym, d’ail, de sel et de poivre et laissez mariner vos côtelettes pendant une heure pour que la viande d’agneau s’enrichisse de nombreuses saveurs.
  2. Faites ensuite griller les côtelettes 2 à 3 minutes sur chaque face.
  3. L’objectif de la cuisson est d’obtenir un morceau grillé à l’extérieur et rosé et tendre à l’intérieur. Pour la cuisson nous vous conseillons d’avoir une braise intense sans être trop brûlante. Ensuite, il reste à cuire à mi-hauteur pour ne pas dessécher trop vite l’intérieur de la côtelette.
  4. Vous pouvez accompagner vos côtelettes de courgettes, poivrons et tomates toutes cuites très simplement au barbecue quelques minutes de chaque côté après les avoir badigeonnées d’huile d’olive. Cette préparation vous rappellera des saveurs du Sud de la France ( Alain m’indique par ailleurs qu’il vous a sélectionné d’excellents vins qui respirent la Provence pour le mois de juin !)
  5. En guise de sauce déposez dans un mixeur : ail, huile d’olive et citron, sel et poivre.

Astuces : Préférez en règle générale une cuisson rapide pour que les éléments ajoutés riches en goût n’aient pas le temps de se mêler trop intimement au goût de l’agneau. Vous pouvez également accompagner vos côtelettes d’une purée de poivrons pour une assiette pleine de couleurs et de saveurs ! Par ailleurs, si vous ne trouvez pas de côtelettes, achetez un carré d’agneau et dégagez vous mêmes les côtelettes.

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