Graves, Château d'Archambeau, 2009 – Entrée : Terrine de Gibier

Ingrédients terrine de gibier:

Pour la marinade :

10cl de porto ou Madère

Pour la terrine : 

100 grammes de gorge de porc 200 grammes de viande de sanglier

1 œuf

Sel et poivre

Quelques pincées de quatre épices

Paprika

Coriande

Baies de Genièvre Persil

 

Temps de cuisson : 1 heure 30

Temps de repos : 24 heures

 

Préparation :

La veille :

Coupez les viandes en morceaux et laissez mariner une nuit dans les alcools avec un peu de poivre du moulin après avoir filmé le dessus de votre terrine.

Le jour J :

  1. Ajoutez à la viande l’assaisonnement : les quatre épices, le paprika, les quelques baies de Genièvre , la coriandre et le persil.
  2. Ajoutez ensuite l’œuf.
  3. Versez le mélange dans la terrine.
  4. Placez le couvercle et faites cuire au four à 100°degrés pendant 1 heure et 30 minutes.
  5. Comme pour un gâteau, vérifiez la cuisson de votre terrine en plantant votre couteau au centre.
  6. Retirez ensuite la terrine du four et laissez-la reposer 3 heures dans un endroit tempéré pour que la graisse qui a pu s’échapper durant la cuisson pénètre dans la farce.
  7. Mettez-la ensuite au froid et attendez 24 heures au moins avant de la servir.

Astuces : Dégustez cette terrine avec une salade verte et du pain de campagne.
A l’œil comme en bouche, plat et vin jouent contraste et subtile liaison : camaïeu rose-gris de la terrine versus le sombre-gre- nat, tendreté des textures dans cette terrine versus les tanins réglissés de votre vin du Château d’Archambeau. Un vrai jeu de questions-réponses pour jouer sans se lasser !

Découvrez un désert qui va bien avec le Graves, Château d’Archambeau dans mon article:" Graves, Château d'Archambeau, 2009 – Dessert : Entremets aux trois chocolats"

Si vous souhaitez en savoir plus sur les vins qui s'accordent bien avec vos desserts, n'hésitez pas à vous abonner à la box vin My VitiBox, vous découvrirez chaque mois de nouvelles recettes qui vont bien avec les vins de votre coffret!

Laisser un commentaire