Bourgogne Hautes Côtes de Nuits, Château de Villars Fontaine, 2007 - Entrée : Terrine forestière

TERRINE FORESTIÈRE
Pour accompagner votre terrine forestière, choisissez un vin de Bourgogne Hautes Côtes de Nuits, Château de Villars Fontaine, 2007
Temps de préparation : 1heure 30 minutes
Temps de repos : 2 heures
Difficulté : 
Ingrédients pour 2 personnes : 
Pour la marinade :
10 cl de porto
7/8 de cognac
Pour la terrine :
100 grammes de poitrine fraîche pas trop grasse
100 grammes de porc (rouelle, échine)
100 grammes de lard
50 grammes de mousse de canard
1 oeuf
Sel et poivre
Quelques pincées de quatre épices
1 gousse d'ail
1 oignon
1 échalote
Thym
1 feuille de laurier
Quelques cèpes séchés réduits en morceaux

Préparation :

La veille :

 Coupez les viandes en lanières et laissez mariner une nuit dans les alcools avec un peu de poivre du moulin.

Le jour J :

 Le lendemain, hachez les chairs au hachoir ou au couteau.

Ajoutez l’assaisonnement, l’oignon, l’échalote et l’ail finement coupés et incorporez ce hachis à la viande.

Ajoutez ensuite les herbes et les champignons séchés.

Ajoutez la mousse de canard puis l’œuf.

Versez le mélange dans la terrine et posez la feuille de laurier sur le dessus.

Placez le couvercle et faites cuire au four à 160°degrés pendant 1 heure et 30 minutes. ( Si vous voulez colorer le dessus ôtez le couvercle pendant les 10 dernières minutes de cuisson). Vérifiez la cuisson de votre terrine en plantant votre couteau, comme pour un gâteau !

Laissez la refroidir puis entreposez la au réfrigérateur au moins 2 heures, sans l’ouvrir.

Astuce : Dégustez quelques jours plus tard, avec un bon pain de campagne et quelques cornichons ! Vous pouvez également ajouter des amandes ou des pistaches. 

Pour en savoir plus sur les accords mets et vins, lisez notre article "dynamique mets-vins". Si vous souhaitez découvrir davantage les accords mets-vins abonnez-vous a l'offre Mariage du Palais de la box vin My VitiBox


Laisser un commentaire