Gewurztraminer Grand Cru Zinnkoepflé 2010 - Bestheim - entrée : foie gras poêlé aux raisins

Pourquoi avoir choisi un foie gras poêlé aux raisins ?

La fraicheur du vin par sa très jolie acidité dégraisse le foie gras en bouche.

Cette recette est très facile à faire, quoi qu'un peu fastidieuse. Essayez une fois et vous aurez le coups de main pour Noël !

Ingrédients pour deux personnes :

1 belle grappe de raisin

2 escalopes de foie gras cru

vinaigre de Xérès

Préparation et cuisson : - Cliquez ici pour la version imprimable -

Pelez et épépinez tous les grains de raisin. Vous pouvez plonger les raisins quelques secondes dans l'eau bouillante pour retirer plus facilement la peau. C’est fastidieux, mais dès que vous aurez le coup de main et un bon programme radio, le temps passera bien vite !

Dans une poêle très chaude, faites cuire les escalopes à feu vif, 30 secondes par face, puis baissez le feu et poursuivez la cuisson 1 minute par face. Mettez-les à part dans une assiette.

Enlevez la quasi-totalité du gras de la poêle, déglacez avec un peu de vinaigre de Xérès, rajoutez les raisins, et faites revenir à feu vif d'abord puis baissez. Les raisins prennent une jolie couleur dorée.

Rajoutez les escalopes sur les raisins pour les réchauffer un peu.

Juste avant de servir, parsemez d'un peu de sel de Guérande et donnez un coup de moulin 5 baies. C'est prêt !

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