Plaisir de Siaurac 2010 : Plat - entrecôte de boeuf accompagnée de purée

Pourquoi avoir choisi une entrecôte de bœuf ?

1. Accompagner un vin jeune et tannique d’une viande rouge adoucit la perception d'astringence.

2. Recette simple et rapide : 10 minutes de préparation, 20 minutes de cuisson.

3. C’est un inconditionnel de la cuisine française !

Ingrédients pour 2 personnes :

pour la viande :

2 entrecôtes

Vinaigre ou porto

Sel et poivre

pour l'accompagnement :

500 g topinambours

200 g pommes de terre
15 cl crème fraiche (donc 25cl avec l’entrée)

sel et poivre

Préparation :

... de l'accompagnement :

Épluchez les topinambours et les pommes de terre. Pour les topinambours, nous vous conseillons d’utiliser un petit couteau plutôt qu’un économe en raison de l’irrégularité de leur forme. Coupez-les en morceaux grossiers et faites-les cuire environ 15/20 minutes à l’eau bouillante salée. Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.

S’il s’enfonce franchement, égouttez puis passez au moulin à légumes, ou à la fourchette pour les moins équipés.

Ajoutez la crème, mélangez, puis faites légèrement dessécher dans la casserole à feu doux environ 5 minutes. Salez, poivrez et dégustez le plus tôt possible.

... de la viande :

Assaisonnez de sel et poivre les entrecôtes

Les cuire dans une poêle à feu vif avec un peu d’huile, le temps désiré en fonction de vos envies de cuisson :

 - Bleu : la viande est saisie rapidement, 1 à 2 minutes par face. En la pressant du bout du doigt vous ne rencontrez aucune résistance

 - Saignant : 3 minutes par face. Le doigt rencontre une légère résistance

 - A point : 5 à 6 minutes par face. Le doigt rencontre une résistance plus ferme

 - Au-delà de 6 minutes la viande s’assèche

NB : La pression au doigt est la façon la plus simple et la plus directe d’apprécier la cuisson de la viande. Evitez de piquer la viande au centre pendant la cuisson, tout le sang s’échappe, piquez dans le gras ou retournez-la sans la piquer.

Dressez sur le plat à service chaud.

Déglacez la poêle avec le vinaigre, ou le Porto et versez le jus obtenu sur la viande.

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