Month: October 2022

Le 31 Octobre, à la veille de la Toussaint, les enfants fêtent Halloween déguisés en citrouille, diable, ou autre personnage terrifiant, pour récolter bonbons et chocolats, tout en écoutant l’histoire d’horreur de la légende de Jack.

Même s’il s’agit d’un évènement célébré en famille et plébiscité par les enfants, rien n’empêche les plus grands de se faire plaisir avec de merveilleux accords mets et vins spécial Hallo-wine !

Découvrez les conseils des sorcières de MyVitibox pour associer au mieux votre dessert au chocolat.

 

Accords mets & vins pour Halloween

 

La base des accords mets et vins

Les accords mets et vins permettent d’associer différents plats à des vins pour sublimer à la fois la saveur de la nourriture et celle de la boisson. En principe, on va chercher à faire ressortir tous les arômes et la texture. Il est souvent difficile de choisir quel vin déguster pour accompagner un plat.

Il existe 2 types d’accords mets et vins :
L’accord par contraste : on va rééquilibrer des saveurs opposées pour créer une harmonie des arômes et des sensations en bouche.
L’accord par amplification : on utilise des saveurs similaires pour augmenter et élargir

L’équilibre des saveurs : on va chercher à jouer avec les saveurs, les arômes et la texture des aliments et du vin.

• Le sucré
• Le salé
• L’acide
• L’umami
• L’intensité
• Le gras
• Le pimenté

 

Quel vin boire avec le chocolat ?

Que vos recettes soient à base de chocolat noir, chocolat au lait, ou de chocolat blanc, votre dessert doit être sublimé par le vin qui va l’accompagner.

Un dessert riche en cacao, tel qu’un gâteau au chocolat, aura les meilleurs effets associé à certains vins.

• Les vins blancs moelleux, le grand classique : Vouvray, Sauternes, Monbazillac… (très sucrés)
• Les vins doux naturels, l’accord moderne : Muscat, Rivesaltes, Banyuls
• Les vins rouges charpentés, l’original : Bordeaux, vallée du Rhône (très tanniques)
• Les vins de Porto, le plus surprenant : les notes sucrées contrebalancent avec l’amertume et les arômes torréfiés

La fausse bonne idée

C’est un accord qu’on voit fréquemment, mais les Champagne sont plutôt réservés à l’apéritif, si vous préférez le boire pour une occasion particulière, et non au dessert. En bouche, cet alcool ne s’accorde pas bien avec les saveurs sucrées à cause de son acidité. Ce n’est donc pas l’idéal pour terminer le repas avec notamment un dessert au chocolat.

 

Même si cela parait simple, l’accord parfait n’existe pas… On ne saurait que trop vous conseiller d’expérimenter et de tester afin de savoir ce qui vous convient le mieux !

 

Pour de jolis accords mets et chocolats, retrouvez les meilleures bouteilles de vin bio, vin biodynamique ou vin HVE dans notre cave. Un joli cadeau autour du vin à partager avec vos proches à l’approche des fêtes !

 

 *    « Trick or treat » : Un bonbon ou un sort !

Loin d’être une mode récente, la biodynamie existe en réalité depuis près de 100 ans. Elle a été inventée en 1924 par Rudolph Steiner, le père fondateur de l’agriculture biodynamique, mais elle est devenue très en vogue depuis quelques années auprès des vignerons français grâce aux problématiques environnementales et l’urgence qui s’impose, ainsi que par le besoin des consommateurs de boire des vins plus respectueux pour la nature et meilleurs pour leur santé.

 

Qu’entend-on par vin biologique ?

Cahier des charges de l’agriculture biologique
Le vin bio a pour mission de protéger la nature et la santé en limitant et en favorisant les intrants biologiques.
Il est soumis à un cahier des charges strict :
– les traitements de la vigne (pesticides, fongicides…) sont listés et restreints
– les sulfites contenus dans le vin vont de 70 à 100 mg/L seulement
– les levures industrielles ne sont pas autorisées

Le vin bio pour protéger la planète et la santé
L’agriculture biologique limite les risques de pollution, préserve la biodiversité et la fertilité des sols pour notre bien être et celui de notre planète.

Retrouvez plus d’informations sur la viticulture biologique dans notre article dédié aux vins bios.

 

 Qu’appelle-t-on un vin en biodynamie ?

Les fondements de la biodynamie
En 1924, Steiner donne une série de conférences nommée « cours aux agriculteurs ». Il remet en question l’utilisation massive des pesticides, des engrais et autres intrants de l’agriculture industrielle mais le terme « Biodynamie » n’est pas encore utilisé. C’est en 1930 qu’il verra le jour : c’est la contraction d’ « agriculture biologique » et de « dynamique » (du grec Dynamis : la force) car tout l’intérêt de cette méthode réside dans l’équilibre des forces pour obtenir une croissance saine des végétaux.

Le cahier des charges de la biodynamie
Les grands principes de la biodynamie sont clairs : redonner équilibre et vitalité à la plante et au sol, dévitalisés par les traitements successifs de l’agriculture massive, en fortifiant le système immunitaire naturel de la plante et en améliorant les échanges entre le sol, les racines et la plante.

Les grands principes de la culture biodynamique :
- semences non OGM et non CMS
– matériaux d’emballage à impact limité sur le produit et l’environnement
– engagement de responsabilité sociale et sociétale
Pour être certifié vin biodynamique, et recevoir le label « Biodynamie », le vigneron doit répondre à un cahier des charges précis, élaboré par l’organisme Demeter (mais aussi Biodyvin)

Le traitement du sol
Le vigneron utilise des préparations à base de plantes, de minéraux et de matières organiques : bouse de vache, cornes, silice, compost. Elles ont pour objectif de revitaliser les sols et de renforcer les cultures pour une production de qualité, en stimulant la vie du sol et l’immunité des plantes face aux maladies de la vigne (mildiou, oïdium…), et pour les renforcer en prévention des dégâts du gel et de la grêle.

Le calendrier lunaire
En biodynamie, on reconnait une influence de la lune sur la croissance des plantes de par les phénomènes physiques lunaires (force gravitationnelle, champ magnétique, mouvements de sève…) Ils permettent d’adapter les travaux de la vigne (plantation, taille, récolte,…) en fonction des jours dits “racine”, “feuille”, “fleur”, « fruit »…

Lorsque l’orbite de la lune croise le plan de l’orbite de la terre autour du soleil, on parle de “nœud lunaire” : à ce moment, mieux vaut ne pas travailler le végétal !

Bien que cette idée soit pratiquée et soutenue par les adeptes de la viticulture biodynamique, notamment par Robert Parker, célèbre dégustateur de vins américain, aucune preuve de relation entre les phases lunaires et la physiologie végétale n’a pu encore être apportée pour l’étayer.

 

La viticulture biodynamique essaie d’aller encore plus loin dans la démarche du bio. Bien qu’elle s’étende de plus en plus dans les domaines viticoles français, elle fait encore débat dans le domaine viticole. Partisans ou détracteurs peuvent pourtant s’accorder sur un point : la biodynamie n’a pas fini de faire parler d’elle !

 

Pour apprendre plus de choses sur les labels, les méthodes de fabrication du vin, retrouvez tous les mois des informations sur le vin dans le livret de votre box Myvitibox.

De plus en plus fréquentes dans notre alimentation, partout les offres bio fleurissent : cosmétiques et crèmes bio, supermarchés bio… Mais qu’en est-il dans le monde du vin et dans nos vignobles français ? De plus en plus de français optent pour une consommation responsable et sont sensibles au label bio présent sur les étiquettes de bouteilles. My Vitibox vous explique comment il est utilisé et travaillé par nos vignerons engagés, quels sont les critères qui décrivent ce label, et pourquoi le vin bio est en passe de devenir incontournable dans nos caves.

Le vin bio, qu’est-ce que c’est ?

La certification bio contrôle non seulement les raisins, mais le processus de vinification en totalité.

Les substances et pratiques utilisables sont limitées :

• Les matières premières utilisées doivent être 100% biologiques : raisin, sucre, alcool, moût concentré rectifié…
• Les intrants (additifs et auxiliaires) suivent une liste bien précise autorisée.
• La levure industrielle n’est pas autorisée en bio.
• La teneur en sulfites se situe entre 70 et 100 mg/l dans le vin bio alors qu’il peut aller jusqu’à 160 mg/l dans un vin rouge
• Une liste de pratiques précises est interdite (utilisation de plaques filtrantes, concentration partielle par le froid etc.) tandis que d’autres sont soumises à restriction (osmose inverse, centrifugation etc.).

 

Le vin bio pour protéger la planète

De tous temps, on a eu recours aux produits chimiques tels que des pesticides plus ou moins nocifs pour protéger les récoltes des maladies et des insectes, de l’engrais pour fertiliser et augmenter le rendement des cultures : ils sont utilisés dans nos vignobles pour intensifier la production de bouteilles de vin.
L’impact de ces utilisations intensives ont plusieurs impacts sur les terres et l’environnement : pollution des eaux souterraines, menace de la biodiversité (élimination des abeilles et des pollinisateurs), appauvrissement des milieux naturels : l’eau, l’air, les sols, jusqu’à atteindre aujourd’hui un point critique.
Les objectifs écologiques des labels AB sont clairs : limiter les risques de pollution avoisinante, préserver la biodiversité, gérer avec soin la fertilité des sols, s’engager à une conversion totale et une règlementation stricte.

 

Découvrez notre sélection de vins bio du moment par dans notre cave à vins.

 

Le vin bio, meilleur pour notre santé

Dans la viticulture traditionnelle, on utilise des bactéries qui sont intégrées pendant le processus de vinification : ce sont les sulfites (plus précisément du soufre). Leur rôle est d’éliminer les levures et les mauvaises bactéries qui agressent et dénaturent le vin afin de le protéger et de conserver le vin, mais quand ils sont utilisés en trop grande quantité, ils peuvent aussi être responsables du fameux mal de tête à cause du vin.
Or, l’OMS préconise une consommation maximale de 45 mg par jour et par personne : cela représente moins de 2 verres de vin ! La certification des vins biologique permet de réduire de 33% la présence de sulfites dans ses bouteilles.

Aujourd’hui, du plus grand vin de Bordeaux à la petite de vins de Loire, le secteur viticole possède le plus fort taux de progression d’exploitations viticoles cultivant du bio : 17% des vignes françaises sont cultivées en bio. Cela représente un bond de +22% en 2020.

Les pépites des box de vin de My Vitibox sont rigoureusement sélectionnées par un Comité de dégustation avec pour critère de sélection de détenir à minima un label : vins bio, biodynamie, HVE, etc. Si vous êtes à la recherche d’un cadeau responsable : un coffret de vin My Vitibox sera le  présent idéal pour faire plaisir à vos proches tout en respectant l’environnement, la nature, et leur santé!