Expert ou simple amateur d’œnologie, vous avez forcement déjà entendu parler des termes « sec » ou « moelleux » associés au vin. MyVitibox, la Box vin, vous file un coup de pouce pour reconnaitre un vin grâce à différents critères.
Cette sensation en bouche au contact du palais est aisément reconnaissable, mais quelle est son origine et comment expliquer cette différence.
Afin de mieux appréhender cette variation de ressenti lors de la dégustation, il est important de mettre en lumière un élément fondamental : le sucre. En effet, le changement en bouche est dû à la quantité de sucre résiduel présent dans le vin. A titre d’exemple, un vin sec contient en moyenne moins d’un pour cent de sucre résiduel (moins de 2 grammes) quand un vin doux, atteint généralement 20%, voire plus (entre 80 et 120 grammes).
Quels facteurs influencent le taux de sucre dans le vin ?
La fermentation influence le processus post-vendange. Le vin sec est obtenu par fermentation naturelle du raisin. A contrario, le vin doux est enrichi avec des additifs, qui empêchent le sucre du raisin de se transformer complètement en alcool.
La production de vins doux est en majorité située dans des régions chaudes tandis que les parcelles de vins doux sont localisées dans des régions plus fraîches. C’est à la suite des vendanges que la concentration de sucres est accentuée. En effet, les conditions météorologiques comme le soleil vont permettre au raisin un séchage rapide, et donc une concentration plus massive du sucre résiduel. Découvrez les vins doux de notre cave MyVitibox.
La météo, seule différence entre le vin doux et le vin sec ?
Il serait limitant de se contenter de parler uniquement de la localisation géographique des vignes pour justifier la distinction entre les deux types de vins. Les arômes ont également une place prépondérante dans la différenciation. Les vins doux laisseront en bouche une douceur naturelle mettant en avant les fruits secs comme la noix, les amandes sont très présentes également, et sont d’ailleurs excellents à grignoter avec ces vins. Des fruits rouges assez frais restent présents sous la forme de fruits à l’eau de vie comme le kirsch par exemple. Concernant les vins secs, on reconnaitra davantage la famille des arômes fruités : pomme, poire, raisin, citron, pêche, abricot, litchi, mangue, ananas. Puis des arômes floraux : acacia, chèvrefeuille, camomille, sureau, géranium, rose… Notre partenaire Prodégustation vous propose des formations spécialisées sur les arômes.
Comment reconnaitre un vin doux et un vin sec à l’œil ?
Les vins secs possèdent généralement une couleur claire, souvent transparente ou translucide, jaune pâle, tirant vers le vert ou le gris. Les vins doux eux offrent souvent à l’œil des robes plus soutenues, d’un jaune plus vif, plus doré. Les reflets sont intenses et tirent parfois vers l’oranger. Si vous souhaitez approfondir d’autres notions en vin, Prodegustation, n°1 des cours sur le vin en France propose des formations en œnologie.
Désormais, vous n’aurez plus d’excuses pour identifier le type de vin !