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Archives mensuelles : octobre 2021

  • Les vins pour frissonner !

    Comme vous le savez probablement Halloween approche à grands pas… Mais avez-vous pensé à préparer un menu de saison qui fera frissonner vos invités ? My Vitibox, la box vin 100% labellisee vous livre tous ses conseils pour confectionner un menu de l’enfer, spécial Halloween ! Spécialiste du coffret vin et de l’idee cadeau vin, en partenariat avec Prodegustation, n°1 des cours œnologie à travers la degustation vin, l’équipe Myvitibox, vous suggère des accords mets et vins à base de l’ingrédient emblématique d’halloween : la citrouille… De quoi vous faire pâlir de plaisir !

    Pour entamer cette soirée angoissante, quoi de mieux que d’ouvrir un blanc aux arômes de pêche, poire, coing et d’acacia pour vous détendre ? Choisissez le Chenin Blanc-Viognier 2016 de Clarksburg en Californie. Cet assemblage de chenin et de viognier se mariera à merveille avec des bouchées de patates douces à la citrouille. Une entrée saine au délicat goût sucré qui fait l’unanimité chez les amateurs d’encas sophistiqués. Un mariage idéal grâce à la balance menée par la vivacité du vin et la douceur de la citrouille !

    Pour poursuivre sur une belle note, My Vitibox vous conseille d’opter cette fois-ci pour un vin rouge (sang !) du Domaine Louis Chomel, le Tolondière de 2017, ces arômes de fruits noirs, de poivre, de fumée et de cuir vous feront frémir ! Cuisinez un Risotto de citrouille au gruyère et persil, une somptueuse recette qui complètera bellement votre vin. C’est la garantie d’un plat facile à réaliser, pleins de saveurs et de surprises !

    Pour les plus gourmands, la citrouille se cuisine aussi en dessert ! Testez la crème brûlée à la citrouille, un dessert atypique qui surprend par son onctuosité et son côté crémeux, un succès garanti ! Réalisée avec de la citrouille et des épices chaudes, on y retrouve cette fameuse couche caramélisée… Pour aller de pair avec ce dessert typique d’Halloween, My Vitibox vous propose un blanc aux arômes d’acacia, de pamplemousse, de melon et de poire : l’Inédit 2019, IGP Pays d’OC.

    L’équipe My Vitibox vous souhaite un halloween gourmand, riche en saveurs et semé de peurs !

  • La fermentation malolactique, c’est quoi au juste ?

    Vous avez déjà pu être confrontés à un vigneron qui présentait son vin en indiquant qu’il avait subi (ou pas) une fermentation malolactique pendant la vinification. Entre nous, le terme est technique et demande quelques explications. Aujourd’hui Vitibox, la box vin 100% vins bios vous aiguille sur la fermentation, phénomène naturel et authentique ! L’équipe Myvitibox, spécialiste du coffret vin et de la livraison de vin, en partenariat avec Prodegustation, n°1 des cours oenologie à travers la degustation vin vous aide à percer le mystère de la fermentation malolactique…Très connue et utilisée chez nos amis les vignerons !

    Après avoir subi une première fermentation, le vin peut attaquer ce que l’on appelle une fermentation malolactique, étape durant laquelle l’acide malique se transforme en acide lactique. Cela se traduit par une baisse d’acidité du vin : on retrouve l'acide malique dans les pommes alors que l’acide lactique est présent dans le lait. La fermentation malolactique s’opère grâce à l’action d’une bactérie présente naturellement dans le vin. Toutefois, attention, il faut que la température du vin se situe entre 20° et 22° sinon les bactéries n’auront pas suffisamment de force pour travailler et créer le fameux acide lactique. Les vignerons peuvent accentuer la fermentation en ajoutant eux-mêmes des bactéries plus tôt dans la fermentation. On parle généralement de fermentation malolactique pour les vins blancs et dépend du choix du vigneron. Certains cépages s’y prêtent d’ailleurs plus que d’autres. Le chardonnay est par exemple, un cépage qui gagne en gras et en complexité aromatique avec une fermentation malolactique bien travaillée. Au contraire, un cépage très expressif comme le gewurztraminer va perdre ses arômes fruités et floraux. Pour les vins rouges, elle s’opère de manière quasi systématique et atténue l’acidité du vin mais ne dépend pas de la volonté du vigneron et n’influence pas en profondeur les arômes du vin. C’est donc pour cela qu’elle n’est jamais citée lorsque l’on décrit un vin rouge.

    Vous l’aurez compris, un vin blanc qui aura subi une fermentation malolactique possédera en bouche une acidité ressentie atténuée. Le vin sera plus suave et plus gras. Les arômes caractéristiques d’une fermentation malolactique sur les vins blancs seront des notes de beurre, de lait, de crème mais aussi parfois de biscuit ou de pain de mie. Plus la fermentation sera poussée par le vigneron, plus ces arômes seront présents. Attention, si le vigneron pousse beaucoup trop loin le curseur, l’acidité aura complétement disparu et l’équilibre du vin s’en trouvera détérioré !

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