Réussir son dîner de la Saint-Valentin

Aujourd’hui, My Vitibox vous aide dans la préparation de votre dîner de la Saint-Valentin, avec deux apéritifs et leur accord parfait avec le grave l’Eperon d’Argent 2016.

Makis aux deux saumons

Makis-aux-deux-saumons

Ingrédients :

  • 50g de saumon cru
  • 4 tranches fines de saumon fumé
  • 100g de riz à sushi
  • 1 petit concombre
  • 2 grandes feuilles d’algue nori
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • ½ cuillère à café de sucre
  • 6 pincées de sel
  • Quelques graines de sésame

 

Lavez le riz longuement à l’eau froide. Egouttez-le et mettez-le dans une petite casserole. Versez 15cl d’eau, lissez la surface, laissez trempez 30mn puis faites chauffer sur feu moyen. Lorsque l’eau frémit, tournez rapidement le riz à l’aide d’une spatule, couvrez, baissez le feu au minimum et laissez cuire 15mn. Mélangez délicatement avec la spatule. Couvrez d’un torchon propre puis avec le couvercle et laissez reposer 15mn.

Faites bouillir le vinaigre, le sucre et le sel en remuant jusqu’à ce que le sucre et le sel fondent.

Mettez le riz dans un saladier, versez la vinaigrette une fois refroidie puis mélangez rapidement. Coupez le saumon cru en lanières. Lavez le concombre, coupez-le en quatre et retirez le centre puis coupez chaque quart en trois bâtonnets.

Placez une feuille de nori sur le tapis en bambou, côté lisse face au tapis. Recouvrez l’algue de deux tranches de saumon fumé. Ajoutez au milieu la moitié du riz, en l’étalant sur les deux tiers du saumon. Répartissez sur toute la longueur la moitié du saumon frais et du concombre. Roulez le tapis, en serrant le rouleau. Retirez le tapis et renouvelez l’opération.

Coupez chaque rouleau en six et parsemez de graines de sésame. Servez avec de la sauce de soja dans laquelle vous délayerez une pointe de wasabi.

Rolls de crêpes au saumon fumé

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Ingrédients :

Pour l’appareil :

  • 25cl de lait demi-écrémé
  • 60g de beurre doux
  • 1 œuf
  • 70g de farine de blé
  • 55g de farine de sarrasin
  • 2 pincées de sel

Pour la garniture :

  • 125g de fromage frais
  • 1 demi-botte de ciboulette
  • 1 demi-botte d’Estragon
  • 1 demi-gousse d’ail
  • 3 tours de moulin à poivre
  • 120g de saumon fumé

 

Pour la pâte à crêpes : dans un bol, réunissez les farines et le sel. Cassez l’œuf et mélangez grossièrement, puis ajoutez progressivement le lait tout en fouettant énergiquement. Faites fondre le beurre, puis l’ajoutez à l’appareil. Laissez ensuite reposer au frais pendant 1 heure.

Réalisez les crêpes sur une crêpière chaude jusqu’à épuisement de la pâte.

Pour la garniture : ciselez la ciboulette. Hachez finement la demi-gousse d’ail. Disposez le fromage frais dans un bol, puis ajouter la ciboulette, l’estragon et l’ail haché. Poivrez et mélangez.

Tartinez chaque crêpe de fromage frais, puis garnissez-la de tranches de saumon fumé. Roulez-la en cigare, puis mettez-la au frais pendant une dizaine de minutes.

Coupez-la ensuite en médaillons d’environ 1,5cm d’épaisseur.

A marier avec l’Eperon d’Argent 2016 – J.Lebègue, AOC Graves

Pour cet apéritif, My Vitibox vous propose de découvrir ou redécouvrir l’Eperon d’Argent 2016 de J.Lebègue. La vivacité de ce vin répond aux notes acidulées de ce début de repas. Son toucher gras fait l’écho à la texture onctueuse du saumon fumé et du saumon frais. Ce Grave viendra sublimer cet apéritif, et vous ouvrira l’appétit pour la suite du dîner.

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