La Recette de QOOQ !
Temps: 15 min
Ingrédients:
– 1kg de clémentines
– 1 c. à soupe de sirop d’érable
– 2 cl de Grand Marnier
– 1 bâton de cannelle
– 1 gousse de vanille
– 1 c. à café de cinq épices
– 1 C. à café de Gingembre frais
– 1 anis étoilé
> Dans la casserole, ajouter la cannelle, l’anis, et le gingembre. Éplucher le gingembre avec une cuillère à café et le râper au dessus de la casserole.
> Fendre les gousses de vanille en deux et récupérer les graines avec la lame du couteau d’office. Ajouter le tout dans la casserole.
>Ajouter le cinq épices, le sirop d’érable et le Grand Marnier.
>Mettre la casserole d’épice à chauffer sur feu vif.
>A la première ébullition faire flamber le mélange.
PRÉPARATION DES CLÉMENTINES
– Râper les zestes d’une clémentine au dessus de la casserole et laisser infuser.
– Couper un chapeau sur le dessus des clémentines pour le dressage, compter une clémentine par convives.
– Passer la lame du couteau entre la chair et la peau. Retirer la pulpe avec une cuillère à café et réserver dans un saladier.
– Attention à na pas percer la peau de la clémentine et penser à garder les chapeaux pour le dressage.
– Éplucher le reste de clémentine et mettre la pulpe le saladier.
– Mettre la pulpe dans la centrifugeuse et mettre en marche.
– Mélanger le jus de clémentine à l’infusion au grand Marnier et aux épices.
– Retirer l’anis, la cannelle et la vanille et réserver pour le dressage.
– Verser le jus de clémentine aux épices dans verre avec un bec verseur. Remplir les bacs à glaçons et les placer au congélateur.
MIXAGE DU GRANITÉ
> Sortir les bacs à glaçons une fois la préparation congelée.
> Démouler les glaçons et les mettre dans le bol d’un blender et mixer quelques secondes.
DRESSAGE
– Disposer les clémentines vidées dans de petites coupelles.
– Avec une cuillère, verser du granité de clémentine dans la cavité du fruits.
– Réaliser cette étape juste avant de déguster car le granité fond rapidement.
– Disposer des bâtons de cannelle et de l’anis pour décorer et refermer avec les chapeaux.
Accords Mets & Vins :
Hautes Côtes de Beaune 2015 – Nicolas Potel
