En débouchant une bonne bouteille, vous avez déjà dû être surpris de trouver le vin décevant. Pourtant, c’était un vin que vous aviez dégusté chez votre caviste (et il était délicieux !), produit par un vigneron réputé, et en plus vous y aviez mis le prix ! Et pourtant en le dégustant à nouveau chez vous, sans être mauvais, le vin ne paraît pas très complexe et manque de puissance.
Bref, vous pensiez servir un Grand Cru et vous vous retrouvez avec un vin de copain. Comment cela est-il arrivé ? Bien souvent, c’est tout simplement parce que le vin n’a pas été servi à la bonne température.
L’art de la préparation des vins s’est perdu au fil du temps, et on sert bien trop souvent les blancs sortis du frigo et les rouges sortis du placard. Et c’est bien ballot !
En effet, pour s’épanouir (telle une fleur !), une bouteille a besoin d’être mise à la bonne température. Ce n’est que comme cela que le vin peut révéler son plein potentiel aromatique. La bonne nouvelle, c’est qu’il n’est pas besoin d’être sommelier et d’avoir un matériel de restaurant étoilé pour mettre les vins à la bonne température. Et nous allons justement voir dès maintenant :
1. Les températures de service des différents vins
2. L’astuce simple pour mettre facilement les vins à la bonne température
3. Le tableau des températures de service des vins
Dans 5 minutes, top chrono, vous ne ferez plus d’erreurs de température au moment de servir vos vins !
LES TEMPERATURES DE SERVICE DES DIFFERENTS VINS
Ce qui est chouette, c’est que savoir quel vin se sert à quelle température est en fait assez simple. Il suffit de ranger les vins en quatre catégories, pour les blancs comme pour les rouges. Découvrons tout de suite ces catégories avec quelques exemples pour bien tout comprendre !
Pour les vins blancs, on va chercher à identifier l’axe dominant pour déterminer la température de service :
- Les blancs dans lesquels l’acidité domine se servent entre 8 et 10° pour atténuer les effets de l’acidité et laisser les arômes s’exprimer. Ces vins sont tout d’abord les vins pétillants, Champagne en tête, mais également les sauvignons de Loire comme le Sancerre par exemple. NB: c’est aussi dans cette catégorie qu’on range les liquoreux !
- Les blancs riches en alcool se servent de 10 à 12°. Dans ce cas, on veut adoucir l’alcool en les rafraîchissant, mais pas trop car l’alcool a déjà tendance à estomper les arômes. Le bon exemple pour cette catégorie, c’est les blancs de la vallée du Rhône.
- Les blancs gras, donc issus de raisins riches en sucres, se servent entre 12 et 14°. En effet, leur texture onctueuse les adoucit déjà sur le palais, donc le besoin de les rafraîchir est moindre, et il faut que les arômes se fassent bien sentir pour tenir tête à la texture ! Ce sont par exemple les grands vins blancs de Bourgogne.
- Enfin, les vins jaunes du Jura se servent très peu rafraîchis et seront donc parfaits entre 14 et 16°.
Pour les vins rouges, le niveau de tanins va être le grand critère pour connaître la température idéale de service :
- Les rouges légers et presque sans tanins doivent se servir bien frais, entre 13 et 15°! Autrement, ces vins paraissent un peu plats en bouche. C’est le cas des petits Beaujolais par exemple.
- Les rouges aux tanins discrets doivent être moins rafraîchis et se servent vers 15-16°. C’est le cas de nombreux vins de Loire et des petits bourgognes.
- Les rouges tanniques quant à eux ne doivent être que très peu rafraîchis au risque de voir les tanins se durcir et donner un goût métallique en bouche. Mettez-les donc à 16 – 18°. Ce sont principalement les Bordeaux et les vins du sud de manière générale.
- Enfin, les vins rouges évolués sont fragiles, et leurs arômes délicats ne se révèleront pleinement que si vous les servez entre 18 et 20°.
L’ASTUCE SIMPLE POUR METTRE FACILEMENT TOUS LES VINS A LA BONNE TEMPERATURE
Maintenant que vous savez ce qu’il faut faire pour magnifier vos vins, une deuxième question doit vous titiller : comment être sûr que mes vins seront à la bonne température ? La bonne nouvelle, c’est qu’il y a une astuce très simple.
Nous partons du principe qu’une bouteille qui sort de votre placard ou de chez votre caviste est à 20°. Si elle sort de votre cave, elle est a priori vers 12 à 14°, donc commencez à partir du milieu du tableau !
Imprimez ce tableau n’oubliez plus jamais des bouteilles au frigo !
Il suffit en effet de laisser vos bouteilles le temps indiqué sur l’étagère du milieu de votre frigo, celle-ci étant en théorie à 4 ou 5°. Mais gare à la boulette ! Ne mettez pas vos bouteilles collées au fond du frigo, la paroi arrière de l’appareil étant bien souvent proche de 0 !
Si par malheur, vous avez mis votre vin trop tôt, déplacez-la bouteille dans la porte dont la température se situe généralement vers 8 à 10°. Cela évitera à votre vin de prendre des airs de Margarita frappée !
LE TABLEAU DES TEMPERATURES DE SERVICE DES VINS
Pour bien avoir en tête les températures de service des vins, nous vous proposons cette infographie récapitulative que nous vous invitons à imprimer et afficher près de votre frigo dans votre cuisine pour servir tous les vins à la bonne température !
Avec ce tableau dans votre cuisine, vous ne gâcherez plus aucun vin !
Maîtriser la température de service de ses vins est donc une compétence clé du bon amateur de vin. Et pour savoir immédiatement quelle bouteille doit être mise à quelle température, il n’y a rien de tel que de s’entraîner en se faisant ses propres expériences.
Pour vous aider dans cette mission, les abonnements vin My VitiBox sont là. En effet, dans notre magazine, notre sommelier Alain met un point d’honneur à inviter tous nos abonnés à mettre les vins à la température indiquée. Celui-ci a passé la plus grande partie de sa carrière à servir les plus grands crus exactement à la bonne température dans plusieurs restaurants étoilés, donc il sait de quoi il parle !
Grâce à nos 4 formules d’abonnements, vous recevrez chaque mois chez vous une ou deux bouteilles de vin avec un magazine vous donnant toutes les informations sur les vins, dont sa température idéale de service !